Spécialités de Noël

Salut Jo, chez nous on appelle cela un gratin de cardons, c'est délicieux, on le fait a Noel avec de la moelle pour accompagner la bêbête, dinde, oie, chapon ou autres volailles souvent de Bresse

Mais tu as raison !!! En fait j'ai dis cardes car c'est le nom le plus fréquent de ce légume, mais c'est vrais chez moi aussi on dit cardon !!! chez nous pas de moelle, il est fréquent aussi qu'on les prépare avec le jus de la volaille, plus souvent le chapon !!!Pour cette année on est 16 le 25 décembre, je cherche des idées d'entrée, il y aura surement du foie gras, mais je voudrais faire des verines, pas à base de poisson.

Il est d'accord, quand le veux-tu?

...alors tu connais le gibier canadien plus que moi si tu as goûté à toutes ces viandes. J'ai déjà mangé de l'orignal, du chevreuil (miam) et de la perdrix des bois (mon beau-frère est chasseur) mais ça s'arrête là.

Pour moi aussi, les meilleurs oursins, ce sont ceux de la Martinique, j'y ai vécu, et j'en pêchai souvent !!!Pour les cardes, je n'en connai pas l'origine, pour nous la recette est provençale.

Je suis preneuse !!!!

Pommes d'amour de Noel au saumon fuméIl faut :

• 1 pomme rouge par personne
• du saumon fumé (nue tranche par personne, ou un peu moins si les tranches sont grandes
• du miel
• du citron (si vous êtes 16, prend en 2...)
• du beurre
• quelques épices sympa ou herbes décoratives (je prend du poivre "4 épices" de ducros, et de l'aneth)

Tu coupes le haut des pommes.
Tu évides les pommes (tu jettes le trognon et tu garde la chair)
Tu passes du jus de citron dans les pommes pour qu'elles ne noircissent pas, et également sur la chair.Dans une grande casserole, tu mets du beurre.
Quand il est fondu, tu mets la chair des pommes dans la casserole, avec un peu de poivre, et tu laisses cuire à feu doux pour faire de la compote.
Quand les pommes sont bien fondues en compote, tu ajoutes du miel. D'abord un peu, tu mélange bien, tu goutes, tu en ajoutes éventuellement. Selon les miels, ils sont plus ou moins fort, donc il faut vraiment y aller progressivement et gouter.
C'est bien si la compote n'est pas trop trop lisse non plus.Ensuite tu enlèves du feu, et tu laisses refroidir.Quand c'est un peu refroidi, tu met au frigo pour refroidir la compote.Par contre, sors la compote avant de servir, pour qu'elle ne soit pas trop froide dans les assiettes.Pour servir, tu places une coque de pomme qu tu auras reservé dans chaque assiette, et tu mets de la compote dans chaque pomme.
Ensuite tu découpe le saumon fumé en lanière (pas trop fine, genre 2 ou 3 centimètres de largeur). Et tu disposes les lanières de saumon fumé de façon artistique sur chacune des pommes.
Pour finir, tu fait quelques tour de moullin à poivre (d'ou l'intéret du "4 épices", ça fait des grain noir, gris et rouge, donc plus joli), et du dispose de façon artistique aussi quelques brin d'aneth (ou autre).Et voila !
Je vérifie ce soir que je n'ai rien oublié (je ne crois pas), et si je retrouve une photo, je te lenvoie.

Quelques petites précisions après vérification :Les coques des pommes, il faut, si tu as de la place dans le frigo, les reserver au frais.
Tu peux aussi mettre un peu de jus de citron quand tu prépares la compote.
Tu sors les pommes du feu quand elles commencent à être fondante, et hors du feu tu les écrases.
Tu peux ajouter un peu de jus de citron sur le saumon fumé juste avant de servir si tu le souhaite.Voila !
Bon appétit !

J'ai goûté le castor et le lynx chez un trapeur du Nord...

Hé bien ça m'a l'air très bon tout ça !!
je vais tester la recette.
Merci

Je t'en prie !
Dis moi si tu as aimé quand tu l'auras faite.

Moi, ce sera un Big Mac, comme chaque année depuis 45 ans.

Ouache!!!!!

Bonjour,Lorsque j'habitais en Suisse, nous avions l'habitude d'innover et de passer outre la fameuse dinde aux marrons. Une année nous avons organisé un pique-nique canadien; chaque convive apporte un plat, un dessert ou une entrée (définit au préalable).L'année dernière, avant notre départ pour l'Asie, nous avons préparé le repas de Noël pour toute la famille : curry vert au poulet. Epicé mais pas trop (j'ai dû me contrôler...), un vrai régal, et pour certain quelques larmes et fous-rires... (pourtant j'ai modéré le piment...).Maintenant nous habitons au Cambodge et ça sera à coup sûr de nouveau quelques spécialités asiatiques. Je viens d'ailleurs de préparer une petite recette sur mon site internet httporyza.asia.Par contre, au niveau des boissons, rien ne vaut un bon verre de champagne ! Cette année, à défaut du saké ?Je vous souhaites d'ores et déjà un Joyeux Noël à tous et vais réfléchir à d'autres recettes...A bientôt.
sarah

Bonjour Oryza,Je viens de passer un bon moment sur ton site pendant mon déjeuner ! Les recettes sont toutes supers apétissantes, et le site en lui même vraiment interessant, je le garde dans mes favoris !Bon apétit, et joyeux noel également !

Merci ! ça fait plaisir à entendre.
D'autres recettes à venir... miam...
Joyeux Noël (ça me fait bizarre, étant au Cambodge, je ne suis vraiment pas dans l'ambiance...)

Je t'en prie.
Je vais déjà commencer par ta recette de saumon étoilé (dès que j'aurai acheté tous les ingrédients...) Ca me fait vraiment envie !

Bonjour Jolathaï, LiseDenise, et tous ceux qui ont participé à ce post !Alors, qu'avez vous mangé à Noël ? Avez vous respecté les traditions culinaires dont vous parliez ?Voici "mon" menu de Noël 2009 :24/12, réveillon assez simple car les grands parents sont fatigués :
soupe en entrée, puis boudin blanc aux pommes, puis brioche, compote de pomme et crème anglaise pour le dessert25/12, repas festif le midi :
foie gras (avec pain aux céréales et confiture de figue) accompagné d'un Vouvray de 1947 (c'est sympa d'avoir un grand-père viticulteur !)
roti de canard à l'orange, carottes et pommes de terres rissolées (avec un Bourgueil de 1976)
fromages
bûche poire-chocolat (avec du champagne)et dimanche on a fait un Noël décalé dans ma famille :
huitre (crues, et chaudes pochées dans du vin blanc et des echalottes)
foie gras (avec confiture de figue et/ou compotée d'oignon)
saumon fumé mariné à l'aneth
Puis en plat de restistance un poulet au four avec des pommes de terres, navets et panais
fromages
et en dessert des macarons et autres petits fours sucrésPour revenir au sujet de départ, les seules spécialités régionales sont les vins qu'on a bu le 25.Joeyux Noël à tous !