j ai une amie thailandaise qui m en prepare souvent
je n ai pas fait de recherche sur la "vraie" tom yum ou tom yam, si tant est qu elle existe
les differences notables entre les soupes que prepare mon amie et celles citees dans le delicieux artcle de wikipedia sont:
l'utlisation systematique de feuilles de kaffir (ou combava ou makrut...)
l'utlisation systematique de citronelle
l'utlisation systematique de piment (elle se retient un peu pour moi, mais sinon...)
l'utlisation systematique de lait coco qui donne du veloute et de l'onctuosite ainsi qu'un doux parfum
l'utiisation de jus de citron vert (elle met aussi plus ou moins de tamarin, et seulement du tamarin quand il n y a plus de citrons ou qu ils sont trop chers a son gout)
l'utilisation de galanga (kha) en particulier dans sa version de tom kha gay (soupe de la meme famille au poulet)
moi j'aime bien y ajouter quelques zestes de citron vert, elle s'y est mise aussi
elle prepare egalement ces soupes avec de l ail frais et non frit comme le mentionne wikipedia pur la canh chua
on a squatte la cuisine d un resto a bac ha pour preparer un tom kha gay, et partager avec les cuistos, parmi lesquelles plusieurs venaient du "village thai" de bac ha, le temps de constater plein de similarites de vocabulaire et de culture thai qui survi dans quelques ilots au
vietnambon appetit
