Original post
La cuisine Québecoise est très diversifiée et arrive de plus en plus à maturité suite à 50 ans d'un travail de rationalisation de régionalisation et de qualification . Je peus vous en parler
L'excellente cuisine Québecoise
by Visa
This discussion is in French, the community’s main language.
Ok comme personne ne réponds je vais vous mettre l'eau à la Bouche en le transformant en vin du terroir Québecois .
La Tourtière du Lac Saint- Jean. Cuisson au moins 10 heures diverse viandes sauvages pâtes à tartes pommes de terres certains légumes ??????? Style tartes à 6 pouces d'épaisseur) Trouvable à Montréal dans rue Mont Royal
Vous goûtez une fois et toute votre vie vous en devenez esclaves
J'ai un cousin qui est un des inventeurs du vin québecois (Domaine de l'Orpailleur). Vins qui sont en constants progrès.
Mais, bon en règle générale je préfère les vins de l'Ontario, de la région de Niagara... tu m'en veux pas dis 😕 ?
A Québec, j'avais mangé du renne cuisiné façon bourguignon, j'avoue que j'en avais ressenti comme un envoûtement.
Mais, bon en règle générale je préfère les vins de l'Ontario, de la région de Niagara... tu m'en veux pas dis 😕 ?
A Québec, j'avais mangé du renne cuisiné façon bourguignon, j'avoue que j'en avais ressenti comme un envoûtement.
"Old travellers never die, they just smell that way"
Hello Visa
Je veut pas être déplaisant, mais si personne ne répond tous de suite c'est un peut normal, le site est un forum et pas un chat !!!!
Par contre pour ton vin, c'est pas encore gagné, les vignes ne sont vraiment pas encore à maturité au Quebec et les techniques sont trop américanisé pour la régions (calendrier des coupes et tailles, une partie des angrais utilisé ne correspondent pas à la demande du terroire ....)
Je pense que serieusement ces vins prendrons du temps avant de pouvoir rivalisé avec leurs cousin de l'autre côté de la frontière, et ne parlons pas encore de l'aute côté de l'océan (quoi que le canada a deux océan et que je ne connait pas encore la qualité des vins chinois ...)
Bon c'est pas méchant !!!
Philo
Je veut pas être déplaisant, mais si personne ne répond tous de suite c'est un peut normal, le site est un forum et pas un chat !!!!
Par contre pour ton vin, c'est pas encore gagné, les vignes ne sont vraiment pas encore à maturité au Quebec et les techniques sont trop américanisé pour la régions (calendrier des coupes et tailles, une partie des angrais utilisé ne correspondent pas à la demande du terroire ....)
Je pense que serieusement ces vins prendrons du temps avant de pouvoir rivalisé avec leurs cousin de l'autre côté de la frontière, et ne parlons pas encore de l'aute côté de l'océan (quoi que le canada a deux océan et que je ne connait pas encore la qualité des vins chinois ...)
Bon c'est pas méchant !!!
Philo
"J'ai refait tous les calculs, notre projet est irréalisable, il ne nous reste plus qu'une chose à faire, le réaliser". Latecoere
dyslexique
Pourtant il est question de vignes au Québec dès 1700 . Et l'Orpeilleur je connais mais depuis l'Orpeilleur il en existe des dizaines d'autres de plus en plus excellent en plus des cidres aux pommes qui sont semble--t-il sur la carte du George V à Paris.( nouvelle entendu cette semaine) Les Québeccois ont depuis toujours fabriqués des vins maisons hors commerce qui à mon avis dépassent en douceur et en qualité la plupart des vins en bouteille .
Qui connaît entre autres les vins de patates ?😄
Chaque région a des spécialités . Il faut dire que le Québec avec ses 7 millions de citoyens à 5 fois la superficie de la France . Des bons restaurants des 101 minorités ethniques offrent des spécialités à la mode Québecoise des spécialité unique au monde Ex: des met chinois Québecois, des mets grecs Québecois etc.... En fait ce qui manque le plus ce sont des mets du monde originaux .
Mais des recettes vraiment québecoise il y en a des centaines comme au moins une centaine de fromages de tous genres. J'en reparlerai si ce topos à longue vie
Voici une recette la plus simple qui soit et qui plaît à tous car rare sont les Québecois et les visiteurs qui n'ament pas LE PÄTÉ CHINOIS ( rien à voir avec la Chine, mais dans le sens UNE CHINOISERIE)
Viande de boeuf haché mi-maigre
À cuire avec des oignons coupés en petits morceaux
Préparer des pommes de terres pilées donc crémeuses
Saler et poivrer la viande et les pommes de terres
Chercher en France ( difficile) du maîs en crème
Déposer dans un grand plat allant au four
Une rangée de viandes avec oignon
Une rangée de ccrème de maïs
Une ranger de pommes de terre crémeuse
Ajouter sur le dessus beurres ou fromage ( facultatif)
Chauffer au four pour griller le dessus des pommes de terres
Et voilà pour ce met populaire très populaire que tous aiment avec ketchup heinz ou pas et une bonne baguette .
Introuvable ou presque dans les restaurants C'est un met trop populaire et facile à faire en moins de 30 min
Visa, quand tu dis pommes de terre crèmeuses, c'est-à-dire qu'il faut les écraser en purée ? On peut remplacer la crème de maïs par du maïzena ? Ou bien ce dernier est facultatif ? ( car je crains de ne pas pouvoir trouver de la crème de maïs en Irlande 😕 )
Mais ça m'a l'air bon ton plat... 🙂 J'ai le ventre qui gargouille...
Ca me fait penser à du hachi parmentier...
Mais ça m'a l'air bon ton plat... 🙂 J'ai le ventre qui gargouille...
Ca me fait penser à du hachi parmentier...
En fait je donne la recette du PÄTÉ Chinois Québecois à son meilleur car tout est dans le goût mais nous pouvons varier les ingrédients et même les épices et même avec pois vert . Je parle de la purée mais avec des véritables pommes de terres, pas en sachet .
Ici au Québec ce met est une farce nationale tous rigolent mais tous en mangent
😄 Malheureusement je ne connais pas la sorte de maïs dont tu parles mais si c'est du maïs en grain ÇA VA moins bon au goût mais ÇA VA 🙁
Voici pour te récompenser une nouvelle recette incontournable et encore une fois du terroir et quasi introuvable dans les restaurants😉
Fève au lard au sirop d'érable ou à la melasse .
Des féves blanches ( beans) C'est dur comme des pois et de la même grosseur.
À faire tremper dans un plat d'eau toute une nuit pour les ramollir !/4 de fèves 3/4 d'eau. Au matin les fèves auront bu l'eau . Donc ajouter de l'eau au troiquart du plat
ajouter Un morceau de lard à couper en petits morceaus plus des oignons en petits morceaux plus du BACON ( tranches de lard avec viande) .
Ajouter un demiard de Melasse si vous n'avez pas du syrop d'érable plus sel et poivre .
Chauffer le tout et brasser souvent et lorsque les fèves amolissent vos fèves au lard sont prêtes à avaler . 2 heures
La même rescette cuite en terre 12 heures avec feu au dessus du sable devient une merveille .
Il y a aussi la même recette au four 4 heures.
Petite recette minute au sirop d'érable: Pain doré
Des tranches de pains blanc
Brasser dans un bol deux oeufs ajouter un peu de lait et un peu de sucre en brassant au max
Faire chauffer du beurre dans une poèle
Tremper le pain des deux côtés dans les oeufs et BIEN DORER
Et manger en y ajoutant dans l'assiette du sirop d'érables en formant un petit coeur avec le sirop
Bon petit déjeûné. Dite avec un peu de fèves au lard ? NON MERCI😄
Recette du pain perdu ? j'espère que tu ne confonds pas avec le dessert gâteaux au pain avec sirop fait avec les restant de pains ?
Ici moi je parle d'une tranche à la fois doré des deux côtés.
Tiens pour te rempenser encore plus 😄 voici la recette de ma sauce à spaghetti aussi bonne sur du steak au boeuf que dans du riz ou du couscous .
Recette express en une demi-heures
Boeuf haché bien cuit dans la poèle un kilo
carotte bien cuite dans l'eau puis coupées en petit morceaux
Oignons, céleris, poivrons, champignons en petits morceauxx puis ramollir un peu seulement pour ne pas en perdre le goût
poivrre, sel et piments concassés
TOUT EST DÉJÀ CUIT ne pas cuire le reste:
Deux contenants de tomates concassées
Deux contenants de pâte de tomates
Deux contenants de crème de tomates
Deux contenants de jus de tomates
Voilà ma sauce viande -légume 10 portions à congeler et à décongeler au four micro-onde en quelque minutes . Introuvable dans les restaurants ou les supermarchés mais facile à RÉALISER
Bon appetit
😄
Vive la poutine et les tourtières.. au fait quelqu'un sait comment on fait une tourtière?
Tourtière du Lac St-Jean
Instructions : La tourtiere du Lac St-Jean, le Six-Pates du Lac St-Jean... Le six-pates - une tourtiere en etages... Chaque region en proclame la paternite mais il semblerait le que le six-pates a pris naissance en Gaspesie, une deformation du mot anglais Sea-pie dans laquelle on mettait des poissons et des pommes de terre. D'autres pronent la deformation du mot anglais Six-pies, soit six couches de pate entre lesquelles reposent 4 sortes de gibier: canard, orignal ou chevreuil, lievre et perdrix. L'incontournable tourtiere du Quebec: Traditionnelle, oui! Mais il y a autant de recettes que de regions, auxquelles on doit ajouter le petit secret de chaque cuisiniere Tout d'abord, qu'est-ce qu'une tourtiere? C'est, au depart, un ustensile de cuisine pour faire des tourtes. Au 17e siecle, la tourtiere commence a designer la patisserie composee de viandes ou de poissons et cuite dans ce plat moyennement creux et de forme ronde ou rectangulaire selon les regions. Doit-on ajouter des pommes de terre et en quelles proportions? Si oui, doivent-elles etre crues ou cuites? Doit-elle etre faite au boeuf, au porc, au veau, au gibier ou quelle est la meilleure combinaison? La viande doit-elle etre hachee ou en cubes? Et les epices ... a part le sel et le poivre, doit-on ajouter de la cannelle, de la muscade, des clous de girofle, voire de la sauge et du thym? L'oignon emince est-il de rigueur? Autant de questions auxquelles il est impossible de repondre de maniere generale. Pour la pate, tout le monde est d'accord: la pate doit etre une pate brisee. En ce qui concerne la farce... Au depart, il y a deux ecoles: la farce cuite et la farce crue. La farce cuite reside a mettre tous les ingredients dans une marmite; de les recouvrir d'eau ou de bouillon et de laisser mijoter deux heures a petit feu. Ensuite on n'a qu'a detacher la viande a l'aide d'une fouchette, de bien egoutter si besoin est et de remplir l'abaisse. La cuisson de la tourtiere proprement dite est alors reduite au minimum et prend environ 20-30 minutes de cuisson. Par contre, si la viande est crue, il faut alors compenser et tripler le temps de cuisson, exception faite du Six-pates du Lac St-Jean qui prend 3 heures et est fait a partir de gibier. Pour toute preparation avec une viande hachee non cuite, la texture sera plus compacte si elle est cuite au four comme c'est le cas pour la tourtiere de Rigaud. A l'Ile d'Orleans ... on associe le porc, le boeuf et le veau haches en ajoutant un peu de lard, une gousse d'ail et des epices. La texture doit etre moins granuleuse et se lie avec un oeuf. A Charlevoix ... on reprend la recette de la tourtiere de l'Ile mais on remplace le porc par le lievre et toutes les viandes et les pommes de terre sont coupees en cubes, sauf le lard hache. A Val-Jalbert... on reprend la recette de la tourtiere de l'Ile mais on remplace le veau par une poitrine de poulet et l'eau par un bouillon de volaille. En Outaouais... on la fait uniquement au canard coupe en cubes et mijote dans un bouillon de volaille.
Source: Rene Gagnaux (Rene.Gagnaux@p10.f320.fn.alphanet.ch),
(saisie: 14 Feb 1997)
Instructions : La tourtiere du Lac St-Jean, le Six-Pates du Lac St-Jean... Le six-pates - une tourtiere en etages... Chaque region en proclame la paternite mais il semblerait le que le six-pates a pris naissance en Gaspesie, une deformation du mot anglais Sea-pie dans laquelle on mettait des poissons et des pommes de terre. D'autres pronent la deformation du mot anglais Six-pies, soit six couches de pate entre lesquelles reposent 4 sortes de gibier: canard, orignal ou chevreuil, lievre et perdrix. L'incontournable tourtiere du Quebec: Traditionnelle, oui! Mais il y a autant de recettes que de regions, auxquelles on doit ajouter le petit secret de chaque cuisiniere Tout d'abord, qu'est-ce qu'une tourtiere? C'est, au depart, un ustensile de cuisine pour faire des tourtes. Au 17e siecle, la tourtiere commence a designer la patisserie composee de viandes ou de poissons et cuite dans ce plat moyennement creux et de forme ronde ou rectangulaire selon les regions. Doit-on ajouter des pommes de terre et en quelles proportions? Si oui, doivent-elles etre crues ou cuites? Doit-elle etre faite au boeuf, au porc, au veau, au gibier ou quelle est la meilleure combinaison? La viande doit-elle etre hachee ou en cubes? Et les epices ... a part le sel et le poivre, doit-on ajouter de la cannelle, de la muscade, des clous de girofle, voire de la sauge et du thym? L'oignon emince est-il de rigueur? Autant de questions auxquelles il est impossible de repondre de maniere generale. Pour la pate, tout le monde est d'accord: la pate doit etre une pate brisee. En ce qui concerne la farce... Au depart, il y a deux ecoles: la farce cuite et la farce crue. La farce cuite reside a mettre tous les ingredients dans une marmite; de les recouvrir d'eau ou de bouillon et de laisser mijoter deux heures a petit feu. Ensuite on n'a qu'a detacher la viande a l'aide d'une fouchette, de bien egoutter si besoin est et de remplir l'abaisse. La cuisson de la tourtiere proprement dite est alors reduite au minimum et prend environ 20-30 minutes de cuisson. Par contre, si la viande est crue, il faut alors compenser et tripler le temps de cuisson, exception faite du Six-pates du Lac St-Jean qui prend 3 heures et est fait a partir de gibier. Pour toute preparation avec une viande hachee non cuite, la texture sera plus compacte si elle est cuite au four comme c'est le cas pour la tourtiere de Rigaud. A l'Ile d'Orleans ... on associe le porc, le boeuf et le veau haches en ajoutant un peu de lard, une gousse d'ail et des epices. La texture doit etre moins granuleuse et se lie avec un oeuf. A Charlevoix ... on reprend la recette de la tourtiere de l'Ile mais on remplace le porc par le lievre et toutes les viandes et les pommes de terre sont coupees en cubes, sauf le lard hache. A Val-Jalbert... on reprend la recette de la tourtiere de l'Ile mais on remplace le veau par une poitrine de poulet et l'eau par un bouillon de volaille. En Outaouais... on la fait uniquement au canard coupe en cubes et mijote dans un bouillon de volaille.
Source: Rene Gagnaux (Rene.Gagnaux@p10.f320.fn.alphanet.ch),
(saisie: 14 Feb 1997)
Un grand merci pour cette interessante réponse.
En voilà des suggestions qui me semblent toutes aussi bonnes les unes que les autres. En tous cas ça me donne pleins d'idées et l'eau à la bouche. Thanks 🙂
En voilà des suggestions qui me semblent toutes aussi bonnes les unes que les autres. En tous cas ça me donne pleins d'idées et l'eau à la bouche. Thanks 🙂
Tourtière du Lac-Saint-Jean à la Josée
Préparation: 45 min
Cuisson: 8h00
Macération: 8 heures de réfrigération
Portions: 10
Ingrédients
1 recette de pâte à tarte
2 lbs (900 g) de porc, en cubes de 1/2 pouce (1 cm)
2 lbs (900 g) de boeuf, en cubes de 1/2 pouce (1 cm)
2 lbs (900 g) de poulet ou dinde, en cubes de 1/2 pouce (1 cm) (facultatif)
2 gros oignons, hachés finement
8 tasses (800 g) de pomme de terre, en cubes de 1/2 pouce (1 cm)
Concentré de bouillon Bovril au boeuf et au poulet (au goût)
Sel et poivre (au goût)
Eau froide
Il y a 6 commentaires pour cette recette.
Étapes
1.Déposer dans un bol le boeuf, le porc et le poulet.
2.Ajouter les oignons, le concentré de bouillon Bovril, le sel et le poivre.
3.Bien mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser mariner la préparation au réfrigérateur toute une nuit.
4.Le lendemain, abaisser 2/3 de la pâte pour couvrir le fond d'une rôtissoire. Bien étaler la pâte sur le fond et les côtés de la rôtissoire.
5.Dans un grand bol, déposer les pommes de terre en cube et la préparation de la veille, bien mélanger ensemble.
6.Déposer le mélange dans la rôtissoire.
7.Recouvrir le mélange d'eau froide.
8.Abaisser le reste de la pâte et déposer sur le dessus en refermant bien les rebords.
9.Mettre au four à 350°F (180°C) pendant 1 heure.
10.Baisser le four à 250°F (120°C) et laisser cuire pendant 7 heures.
Je suis bouchère et j'ai été cuisinière pendant quelque années. Voici ma recette mais prenez notes que les quantité sont approximatives car une tourtière se fait avec tous ces ingrédient.
Les quantités sont au goût des gens.
Remplacer le poulet par du lièvre, perdrix, orignal au goût.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ Voici la première rrecette que j'ai trouvé sur le moteur de recherche GOOGLE En PITONNANT Tourtière du lac saint jean 😎
Les quantités sont au goût des gens.
Remplacer le poulet par du lièvre, perdrix, orignal au goût.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ Voici la première rrecette que j'ai trouvé sur le moteur de recherche GOOGLE En PITONNANT Tourtière du lac saint jean 😎
Surr Google en pitonnant '''Recettes du Québec'' ou Tourtières du lac Saint Jean tout est là même des forums de discussion cconcernant les recettes de la cuisine Québecoise .
- -
Le Québec au menu ...--
À base de sirop d'érable
* Légumes dans la braise ou sur le barbecue * Pouding de la Petite Nation * Tarte au sirop de nos grands-mères * Galette au sirop des chantiers * Sucre à la crème * Carré de caribou, sauce canneberges et parfum d'érable * Papillote de porc aux pommes et à l'érable * Poire pochée au vin blanc, farcie à la mousse d'érable et vanille fraîche - Mario Martel, Québec * Ragoût de pommes caramélisées et clémentines, sauce à l'érable, menthe fraîche et bleuets - Mario Martel, Québec * Tartelette à l'érable du Galopin, Québec * Blanc de faisan à l'érable, petits oignons et raisins rouges - Mario Martel, Québec * Cuisses de canard laquées à l'érable - l'Apsara, Québec oh que ça l'air bon😎
Le Québec au menu ...--
À base de sirop d'érable
* Légumes dans la braise ou sur le barbecue * Pouding de la Petite Nation * Tarte au sirop de nos grands-mères * Galette au sirop des chantiers * Sucre à la crème * Carré de caribou, sauce canneberges et parfum d'érable * Papillote de porc aux pommes et à l'érable * Poire pochée au vin blanc, farcie à la mousse d'érable et vanille fraîche - Mario Martel, Québec * Ragoût de pommes caramélisées et clémentines, sauce à l'érable, menthe fraîche et bleuets - Mario Martel, Québec * Tartelette à l'érable du Galopin, Québec * Blanc de faisan à l'érable, petits oignons et raisins rouges - Mario Martel, Québec * Cuisses de canard laquées à l'érable - l'Apsara, Québec oh que ça l'air bon😎
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Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
Hi there,
I’m looking for typical Catalan restaurants in Barcelona! Any suggestions for areas or little hidden spots? I know to avoid places like La Rambla, the beachfront restaurants in Barceloneta, and anywhere where they greet you with a menu asking if you want to eat, but are there any specific restaurants to avoid? Any bad experiences or unpleasant surprises?
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Hi everyone!
I’m heading to Barcelona in early May—it’s my first time there. I’d love to hear your suggestions for restaurants (ideally near the tourist center, Las Ramblas). That said, I’m happy to travel if needed. I’m looking for a place renowned for its gastronomy, a spot serving typical Spanish or Catalan food, or somewhere with a unique vibe you wouldn’t normally find... In short, which restaurant did you love most during your stay in Barcelona?
Thanks so much for your help! 😉
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Hi there,
Maybe you already use it in your recipes? Just to let you know that here in Quebec, the maple water harvest has started in several regions. The next step will be to boil this water to turn it into syrup. A sweet nectar, it works well in salad dressings, desserts, with salmon, and more. 😋
If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Cheers! 👋
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Are you a wine lover?
Do you drink wine with your meal, and how often—every day, just on weekends, or only occasionally for special events?
What are your favorite wines, from which country, and what grape variety? I drink wine with my evening meal every day. I’m particularly fond of wines from Australia and Spain—I really like grape varieties like Cabernet Sauvignon and Shiraz.
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Leaving in 15 days for Brittany, specifically the southern Finistère and Bénodet...
Tourists expected to boost the culinary restaurant industry!
Haven’t read the guide for latecomers yet, and I’m really wary of online reviews. Where can I eat without getting ripped off, enjoy quality food—crêperies, seafood, nice atmosphere... Thanks to all you savvy foodies!
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The title might surprise you, but you’ll understand my point of view.
1/ MEAL STRUCTURE I’m talking about the standard meal, not the one for those who have to budget for financial reasons (generally fewer in northern and central Italy than in France, but more in the south, which makes up 35% of Italy—Eurostat figures), nor for those (mostly women) watching their figure.
The tradition (once the meal of the well-off, widespread among the general population in the 1950s) starts with soup or pasta (or rice, gnocchi, ravioli, lasagna)—this is the *primo piatto*.
Next comes meat or another animal-based product (fish, cured meats, eggs, etc.)—the *secondo piatto*, which can be replaced by cooked vegetables (the only known example in France: eggplant parmesan).
If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France: - If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta. - If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too. - Pasta is never a side dish for meat. - It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations: - People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*. - The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes: **Bolognese sauce** In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
**Pizza** Before World War II, it was practically unknown north of Rome. Today, Italy is one of the countries where it’s eaten the least (twice as much in France, four times as much in Germany).
1/ MEAL STRUCTURE I’m talking about the standard meal, not the one for those who have to budget for financial reasons (generally fewer in northern and central Italy than in France, but more in the south, which makes up 35% of Italy—Eurostat figures), nor for those (mostly women) watching their figure.
The tradition (once the meal of the well-off, widespread among the general population in the 1950s) starts with soup or pasta (or rice, gnocchi, ravioli, lasagna)—this is the *primo piatto*.
Next comes meat or another animal-based product (fish, cured meats, eggs, etc.)—the *secondo piatto*, which can be replaced by cooked vegetables (the only known example in France: eggplant parmesan).
If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France: - If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta. - If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too. - Pasta is never a side dish for meat. - It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations: - People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*. - The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes: **Bolognese sauce** In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
**Pizza** Before World War II, it was practically unknown north of Rome. Today, Italy is one of the countries where it’s eaten the least (twice as much in France, four times as much in Germany).
Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
Check out the full article here: https://les-voyages-de-adelaide.fr/top-15-des-habitudes-alimentaires-bresiliennes-qui-surprennent-les-francais/
Enjoy your meal,
Ivan Bahia
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
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Enjoy your meal,
Ivan Bahia
Hello,
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine. We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
Thanks in advance for your suggestions!
Fredtludo
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Fredtludo
un classement des 10 meilleurs plats thaïs que les touristes adorent !
https://vivre-en-thailande.com/les-10-plats-thais-que-les-touristes-adorent/3781/?fbclid=IwAR0MfcHq0_k7Q1u_gelyLqFerGm334fa7CsY_My04nsYY8pHQTWImgkgLZs
https://vivre-en-thailande.com/les-10-plats-thais-que-les-touristes-adorent/3781/?fbclid=IwAR0MfcHq0_k7Q1u_gelyLqFerGm334fa7CsY_My04nsYY8pHQTWImgkgLZs
Tout fout le camp...
Chorizo ou pas ? Un illustre chef espagnol ravive le «paellagate»
(Mais moi j'en ai toujours mis... 😛 )
Après l'âpre débat "Paella, avec ou sans chorizo ?", je vous propose de disserter sur le thème de "Gazpacho ou Salmorejo ?".
Suggestion de Hannnnah qui voulait torpiller le post Paella... 🤪
N.B.: On évitera de de divaguer vers des choses baptisées "gaspacho", genre "revisité", du type "gaspacho de courgette"...
Le gazpacho connaît une grande notoriété, assez récente d'ailleurs, au point de se retrouver en "briques" dans les supermarchés (alors "Gaspacho", avec S).
Le salmorejo est beaucoup moins connu, sans doute parce que ce mot est imprononçable par un non-hispanophone, au même titre que, par exemple, relojería...
Le gazpacho, comme la paella, peut être fait de multiples façons. Lorsqu'on circule en Espagne, on ne déguste jamais deux fois le même, d'un restaurant à l'autre. Les composants varient, la texture varie, du plus fluide au plus épais, avec ou sans "garniture". Toujours délicieux.
Pour le salmorejo, en revanche, il n'y a qu'une seule recette, et la voici, en copié/collé sur le post suivant.
N.B.: On évitera de de divaguer vers des choses baptisées "gaspacho", genre "revisité", du type "gaspacho de courgette"...
Le gazpacho connaît une grande notoriété, assez récente d'ailleurs, au point de se retrouver en "briques" dans les supermarchés (alors "Gaspacho", avec S).
Le salmorejo est beaucoup moins connu, sans doute parce que ce mot est imprononçable par un non-hispanophone, au même titre que, par exemple, relojería...
Le gazpacho, comme la paella, peut être fait de multiples façons. Lorsqu'on circule en Espagne, on ne déguste jamais deux fois le même, d'un restaurant à l'autre. Les composants varient, la texture varie, du plus fluide au plus épais, avec ou sans "garniture". Toujours délicieux.
Pour le salmorejo, en revanche, il n'y a qu'une seule recette, et la voici, en copié/collé sur le post suivant.
En ces temps de confinement, il devient assez difficile de voyager.
Mais il nous reste encore cependant une façon de voyager : la table !
C'est pourquoi j'ai eu l'idée de cette nouvelle discussion. Vous qui avez voyagé, vous avez très certainement ramené de vos voyages des recettes qui vous ont plu et qu'il vous arrive de refaire chez vous, avec les moyens du bord, parce qu'elles ont ce petit goût inimitable de voyage.
Amis internautes, je vous invite ici à nous faire partager vos meilleures recettes. A vos claviers !
bonjour,
avec mon épouse on envisage 4 jours à LONDRES....début septembre
j'ai peur de mal manger c'est pourquoi je vous sollicite pour trouver des restaurants
qui font une cuisine étrangère de qualité à des prix corrects???
je pense prendre un hôtel proche du centre: est ce que je peux trouver ce type de restaurant ou est ce qu'il est préférable de se déplacer dans des quartiers en métro pour trouver???
merci: PS 1er voyage en ANGLETERRE...donc j'ai peut être des préjugés???
les restaurants pour touristes en FRANCE faut faire gaffe ...de moins en moins qui cuisinent eux-mêmes donc les ANGLAIS??? je sais pas quoi penser???
merci
Bonjour je suis en train de préparer notre voyage à l île maurice je préfère m organiser à l avance et regarder de près tous les petits détails
Donc je souhaite connaître les très bons restaurants pour manger en couple à flic en flac et sur le reste de l ile tout en restant sur des restaurants typique de l ile
Je vous remercie
hola todos
je viens de découvrir le resto roumain à Bordeaux (il y qu'un seul, d'après ce que j'ai compris)
je serais curieux d'avoir votre avis sur la cuisine roumaine. si vous la connaissez déjà je voudrais savoir votre opinions, et si vous n'avez jamais goûté je voudrais savoir quelles sont vos attentes, a quoi vous pensez si vous voyez en flânant sur les rues de vos villes "Resto roumain", est-ce que vous allez entrer ou non?
je voudrais savoir aussi, à part votre réponse, qu'est-ce que vos ami(e) pourraient penser de cette cuisine roumaine, et cela pour se former une idée plus générale.
je lance ce thread parce que j'ai l'impression qu'on est un peu réticents. serai-t-il "étrangère" ou "roumaine" qui est à la base de cette réticence? bien sur, je peux me tromper, c'est seulement mon avis, suite à des discussion avec Marga, la patronne de ce resto, et suite à des discussion avec mes collègues, qui, la plus part d'eux, seront plus intéressés par une pizza que essayer ce resto.
merci pour vos réponses seaba++
je viens de découvrir le resto roumain à Bordeaux (il y qu'un seul, d'après ce que j'ai compris)
je serais curieux d'avoir votre avis sur la cuisine roumaine. si vous la connaissez déjà je voudrais savoir votre opinions, et si vous n'avez jamais goûté je voudrais savoir quelles sont vos attentes, a quoi vous pensez si vous voyez en flânant sur les rues de vos villes "Resto roumain", est-ce que vous allez entrer ou non?
je voudrais savoir aussi, à part votre réponse, qu'est-ce que vos ami(e) pourraient penser de cette cuisine roumaine, et cela pour se former une idée plus générale.
je lance ce thread parce que j'ai l'impression qu'on est un peu réticents. serai-t-il "étrangère" ou "roumaine" qui est à la base de cette réticence? bien sur, je peux me tromper, c'est seulement mon avis, suite à des discussion avec Marga, la patronne de ce resto, et suite à des discussion avec mes collègues, qui, la plus part d'eux, seront plus intéressés par une pizza que essayer ce resto.
merci pour vos réponses seaba++
En ces temps de confinement (ou de dé.........) , nous nous remémorons nos voyages passés. Que vous en reste-t-il côté culinaire?
Je reprends là un document qui m'a été communiqué par un TO avec qui je voyage en Ethiopie. Il décrit parfaitement le plat national , digeste ou indigeste , que l'on mangera forcément lors d'un passage là bas.
En Ethiopie, encore plus qu’ailleurs, le repas tient du moment de convivialité et de partage. Ici, manger ne se conçoit ni seul, ni sans Injera. Lors de votre séjour, il vous sera impossible de ne pas goûter, ne serait-ce qu’une fois à cette large crêpe légèrement fermentée et véritable plat national.
L’hôte dispose le plat, tapissé au fond d’une épaisse injera, au milieu de la tablée de convives puis dépose sur la galette légèrement acidulée légumes, sauces, viandes. Chacun des invités déchire un petit bout de la crêpe pour récolter les accompagnements en petit tas et les porte à sa bouche. Il vous faut bien entendu oublier que votre main gauche existe et ne vous servir que de la droite.
Les garnitures terminées, il vous reste encore à déguster, tous ensemble, l’injera imprégnée de la saveur des mets engloutis. Vous l’aurez compris l’injera sert tout à la fois d’aliment, de récipient et de couverts.
Pour obtenir cette galette spongieuse qui vous laissera sur le palais cette sensation aigrelette et subtilement amère unique, il vous faut combiner farine de teff et eau. Pour obtenir la fermentation souhaitée et idéale de cette pâte, on ajoute un liquide jaune clair appelé ersho. Ce processus peut durer jusqu’à trois jours avant la cuisson.
Le Teff, une céréale très ancienne … Le teff, principal ingrédient de cette spécialité culinaire, est une céréale inconnue des régions occidentales. Cette graine endémique et sans gluten possède des vertus nutritives prodigieuses. Hautement nourrissante, elle contient 15 % de protéines, 3 % de matières grasses et 82 % de glucides complexes. Extrêmement riche en fer, le teff renferme vingt fois plus de calcium que le blé ou l’orge. Source infinie de fibres alimentaires, cette céréale apporte aussi à l’organisme une grande quantité d’autres minéraux dont l’organisme a besoin tels le manganèse, le phosphore, le magnésium, le cuivre… De plus, le teff compte un autre petit miracle à son actif, puisqu’il contient de la levure symbiotique, ce qui signifie qu'aucune n'a besoin d'être ajoutée pendant la préparation de l'injera. Mais au grand avenir Heureuse ironie du sort, la culture du teff, une des plus anciennes de l’humanité se révèle une de celles promises au plus grand avenir. Avec ses nombreux apports nutritifs, la connaissance du teff s’est largement répandue chez les végétariens et les vegans du monde entier. Depuis longtemps, les personnes tenues de suivre un régime sans gluten l ‘ont adopté. D’ailleurs, les éthiopiens obtiennent avec l’injera les deux tiers des protéines journalières lors du jeûne orthodoxe durant lequel il ne faut consommer aucun produit animal. Alors, si votre hôte en signe de respect, de bienvenue, d’affection porte lui-même la première part du repas à votre bouche selon la tradition du « guscha », ne soyez ni surpris ni offusqué et pensez que les meilleurs athlètes éthiopiens ont été élevés ainsi " A vous maintenant de nous faire connaître les spécialités culinaires dégustées lors de vos voyages. On s'en lèche les babines par avance. "
Le Teff, une céréale très ancienne … Le teff, principal ingrédient de cette spécialité culinaire, est une céréale inconnue des régions occidentales. Cette graine endémique et sans gluten possède des vertus nutritives prodigieuses. Hautement nourrissante, elle contient 15 % de protéines, 3 % de matières grasses et 82 % de glucides complexes. Extrêmement riche en fer, le teff renferme vingt fois plus de calcium que le blé ou l’orge. Source infinie de fibres alimentaires, cette céréale apporte aussi à l’organisme une grande quantité d’autres minéraux dont l’organisme a besoin tels le manganèse, le phosphore, le magnésium, le cuivre… De plus, le teff compte un autre petit miracle à son actif, puisqu’il contient de la levure symbiotique, ce qui signifie qu'aucune n'a besoin d'être ajoutée pendant la préparation de l'injera. Mais au grand avenir Heureuse ironie du sort, la culture du teff, une des plus anciennes de l’humanité se révèle une de celles promises au plus grand avenir. Avec ses nombreux apports nutritifs, la connaissance du teff s’est largement répandue chez les végétariens et les vegans du monde entier. Depuis longtemps, les personnes tenues de suivre un régime sans gluten l ‘ont adopté. D’ailleurs, les éthiopiens obtiennent avec l’injera les deux tiers des protéines journalières lors du jeûne orthodoxe durant lequel il ne faut consommer aucun produit animal. Alors, si votre hôte en signe de respect, de bienvenue, d’affection porte lui-même la première part du repas à votre bouche selon la tradition du « guscha », ne soyez ni surpris ni offusqué et pensez que les meilleurs athlètes éthiopiens ont été élevés ainsi " A vous maintenant de nous faire connaître les spécialités culinaires dégustées lors de vos voyages. On s'en lèche les babines par avance. "
Bonjour
Nous partons au mois d'août à Orange, Caderousse plus précisément et nous voulions connaître un peu la région sous un angle "bio/filière courte"
Est-ce que vous connaissez des producteurs de légumes bio (ou agriculture raisonnée) dans ce coin là ? Si oui, que cultivent-ils ?
Je pose la même question pour de la viande ? Ou bien, quelles sont les bonnes boucheries du coin (car je n'ai pas envie d'aller dans un hypermarché pour acheter du tout venant). ?
Merci pour votre aide
Bonne journée
Nous partons au mois d'août à Orange, Caderousse plus précisément et nous voulions connaître un peu la région sous un angle "bio/filière courte"
Est-ce que vous connaissez des producteurs de légumes bio (ou agriculture raisonnée) dans ce coin là ? Si oui, que cultivent-ils ?
Je pose la même question pour de la viande ? Ou bien, quelles sont les bonnes boucheries du coin (car je n'ai pas envie d'aller dans un hypermarché pour acheter du tout venant). ?
Merci pour votre aide
Bonne journée
Faute de clients grâce au corona et avec des loyers pharamineux à payer, j'ai le grand regret de vous informer que les fameux restaurant Porte d'Annam et A la folie à Hanoi sont définitivement fermés. Les trois autres restaurants de Didier Corlou, Madame Hien et La Verticale à Hanoi et le Co Mai à Hoi An rouvrent le 1er juin
Bonjours..... a tous ceux qui prenne l'apéritif avant le repas....🙂
Je recherche pour me confectionner un " Perroquet " une marque de menthe thaïe ou équivalente a la notre ....Ainsi qu' un endroits/magasin ou grande surface dans la province de Chaiyaphum ou je peux acheter du Ricard ou du Pastis....😛
Je recherche pour me confectionner un " Perroquet " une marque de menthe thaïe ou équivalente a la notre ....Ainsi qu' un endroits/magasin ou grande surface dans la province de Chaiyaphum ou je peux acheter du Ricard ou du Pastis....😛
Bonjour,
Étant réunionnais je cherche une plantation de fraise pour cuisiner un gâteau ? Connaissez vous le gâteau fraise - mélisse ? Et la plage à marée basse c ok ? 🙂
et vous ... qu'avez-vous mangé à Oman ???
j'attends vos photos ...
@+++
j'attends vos photos ...
@+++
Bonjour,
Petit voyage culinaire à Montmartre, j'ai mangé dans un resto Venezuelien et depuis j'ai déjà essayé 2fois d'en faire mais j'y arrive pas, alors si quelqu'un a une recette de la pâte a arepa je l'a prend avec plaisirs.
Dans la région de Baracoa (Yumuri) à une certaine saison , du rio remonte en direction de la mer à la pleine lune des poches chargés d'alevin de poisson .
C'est un met délicat Les villageois les pechent font secher les TETIS sur des plaques de tole
C' est un met délicat, ne pas hesiter de demander à vos propriétaires de vous en cuisiner
C'est un met délicat Les villageois les pechent font secher les TETIS sur des plaques de tole
C' est un met délicat, ne pas hesiter de demander à vos propriétaires de vous en cuisiner
Impossible de parler de tradition culinaire et de cuisine au Laos sans évoquer le Laap Kaï ! On vous en proposera dans tous les restaurants laotiens.
Il existe différentes variétés de Laap : Laap Kai au poulet, Laap Sinh à la viande, Laap Pet au canard, Laap Pa au poisson...
Le Laap pourrait se traduire par "salade à la viande (ou au poisson) et aux herbes".
C'est un plat complet, sain et économique particulièrement savoureux à cuisiner de préférence aux beaux jours ! Recette à retrouver sur mon blog https://www.heleneetlacledeschamps.fr/
C'est un plat complet, sain et économique particulièrement savoureux à cuisiner de préférence aux beaux jours ! Recette à retrouver sur mon blog https://www.heleneetlacledeschamps.fr/
Aujourd'hui, je vous emmène dans les cuisines de Bali pour apprendre à cuisiner le Mie Goreng.
Une recette simple à base de nouilles sautées accompagnées de légumes, d'une petite omelette coupée en lamelles et de morceaux de poulet ou de crevettes.
Le Mie Goreng (Mie signifie nouille) et le Nasi Goreng (Nasi signifie riz) sont deux plats incontournables durant un séjour à Bali.
Bon appétit !
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/mie-goreng-bali/
J’ai découvert le Dal Bhat à Kathmandou lorsque je faisais une mission de congé solidaire auprès de l’association WCN (Worldlife Conservation of Nepal).
C'est « le plat national du Népal » qui se consomme à toute heure de la journée et qui est servi à volonté dans tous les restaurants…
"Dal" signifie riz et "Bhat" bouillon de lentilles.
C’est un plat riche au niveau nutritif, sain et économique composé de riz, d'un bouillon de lentilles, d'un curry de légumes et d'achards.
Vous pouvez aussi l'accompagner de viande si vous souhaitez une version non végétarienne.
Vous trouverez la recette traditionnelle du Dal Bhat sur mon blog de voyage et cuisines du monde "Hélène et la Clé des Champs" :
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/recettes/recette-dal-bhat-nepal/
A défaut de pouvoir voyager, je vous invite à faire un tour dans les cuisines du monde.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de momos au poulet.
Les momos sont originaires du Tibet, mais ont franchi les frontières pour faire complètement partie de la culture gastronomique du Népal et de l'Inde. C'est au Népal que j'ai dégusté mes premiers momos alors que j'effectuais un congé solidaire à Kathmandou et, c'est dans le nord-est de l'Inde dans la région de Darjeeling que j'ai appris à les cuisiner dans la famille de mon amie Karishma.
Vous pouvez remplacer le poulet par d’autres viandes ou du poisson ou en faire une version végétarienne.
Vous trouverez la recette détaillée des momos au poulet sur mon blog "Hélène et la Clé des Champs"
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/momos-poulet-nepal-inde/
Bonjour
Nous partons en Grèce en septembre et j aimerai visiter une fabrique de feta... dans une ferme de préférence... J ai cherché sur internet mais je n'ai rien trouvé. Auriez vous une adresse ??? D avance merci
Bonne journée
Bonjour à tous!
De mon voyage en Indonesie d'il y a quelques temps déjà, j'ai gardé un très très bon souvenir de poissons grillés à Jimbaran. C'est peut-être le fait de déambuler dans le marché au poisson, d'y avoir acheté un bon red snapper et de l'avoir fait cuire dans une des gargottes situées jusqu'à côté... Ou encore de l'avoir dégusté à même la plage en contemplant le coucher de soleil... 😊
Bref, j'aimerais retrouver la saveur de ce poisson grillé. Est-ce que quelqu'un connaîtrait la recette ? Dans mes souvenirs, le poisson était cuit sur la braise mais badigeonné en permanence par les cuistots. Il était servi avec du riz et je pense du sambal de tomate...
De mon voyage en Indonesie d'il y a quelques temps déjà, j'ai gardé un très très bon souvenir de poissons grillés à Jimbaran. C'est peut-être le fait de déambuler dans le marché au poisson, d'y avoir acheté un bon red snapper et de l'avoir fait cuire dans une des gargottes situées jusqu'à côté... Ou encore de l'avoir dégusté à même la plage en contemplant le coucher de soleil... 😊
Bref, j'aimerais retrouver la saveur de ce poisson grillé. Est-ce que quelqu'un connaîtrait la recette ? Dans mes souvenirs, le poisson était cuit sur la braise mais badigeonné en permanence par les cuistots. Il était servi avec du riz et je pense du sambal de tomate...