salut, j'aimerai bien connaitre la verite sur l'huile de coco que les thais ont tendance a bcp utiliser dans le sud dont je reviens, j'ai toujours entendu dire que c'etait tres nocif pour la sante et je vois que cela ne les inquites pas du tout
les indiens du keral utilisent aussi bcp cette huile eux qui sont tres proche de la medecine naturelle et des plantes, donc...... ca se saurait si c'etait si mauvais ou encore est ce une legende de chez nous ou encore est ce que c'est parceque le prix relativement vbas de l'huile ne leur permet d'utiliser que celle la ?
pour ceux qui utilisent, qui conaissent l'inde ou le sud thai, pour vos avis, je suis preneuse de nouvelles et de vos remarques, merci iiiiii😇
Une chose est sûre, il faut faire quelque chose !!!!!!
Il existe 2 huiles de coco: huile vierge de coco (VCO virgin coconut oil) et huile "normale" (RBD Refined Bleached Deodorized ).
Huile vierge est extraite des noix de coco "fraiches", sans aucun additif. Elle sent assez fort la noix de coco.
Huile normale est extraite du copra. Le copra est la chair sechee de la noix de coco. Ensuite cette huile subit un processus pour la rendre comestible. Elle peut etre aussi partiellement hydrogenee.
Est ce que ces huiles sont nocives pour la sante? la c'est une bataille d'experts (et une bataille commerciale aussi).
L'huile de coco contient beaucoup d'acides gras satures.
Les anti-huile de coco (souvent producteurs d'huile de soja, le grand concurent 😉) disent que les acides gras satures font monter le cholesterol, donc augmenter le risque de probleme cardiaque
Les pro-huile de coco (souvent producteurs d'huile de coco 😉) disent que tous les acides gras satures ne font pas monter le cholesterol et que justement, les acides gras satures de l'huile de coco ne font pas monter le cholesterol!
Qui a raison?
Ce qui est sur: les huiles partiellement hydrogenees ne sont pas bonnes.
Certains habitants d'iles du pacifique (et aussi aux Philippines) n'utilisent que de l'huile de coco vierge et n'ont aucun probleme de sante.
Perso. j'utilise de l'huile de coco vierge quand je peux. Et de l'huile de coco RBD non hydrogenee autrement.
comment est ce quon peut cuisiner cette huile?
j'en ai mangé en Thailande, en Inde, mais je ne suis pas la reine de la cuisine asiatique, donc je n'ose pas ...
L'huile de coco est tres stable a la temperature. Donc elle est tres utilisee pour les fritures. L'huile peut etre utilisee et re-utilisee tant qu'on ne la fait pas bruler (quand elle commence a faire de la fumee, il ne faut plus l'utiliser)
L'huile de coco a aussi la particularite d'etre solide a 23 ou 24 deg.C. Elle peut aussi remplacer le beurre ou la margarine dans la majorite des recettes.
Certains "accros" de l'huile vierge de coco la mange/boive a la petite cuillere 🤪... J'ai jamais essaye...
Se souvenir que l'huile vierge de coco a une odeur tres prononcee de noix de coco... Les aliments cuits avec vont prendre un peu le gout de noix de coco!
L'huile RBD n'a pas l'odeur de noix de coco donc peut etre utilisee plus facilement.
Une recette a eviter avec l'huile vierge de coco: la vinaigrette! J'ai teste et mon epouse a pense que la vinaigrette avait tournee... Elle (la vinaigrette, pas l'epouse 😉) a fini dans l'evier.😕
merci ! c'est très clair ! je cours en acheter !
(à la réflexion, il va falloir que je réfléchisse pour en trouver, à mon avis il n'y en a pas dans les supermarchés ...)
mais je vous tiendrai au courant des super recettes que je vais innover !
Alors, quelques précisions supplémentaires sur l'huile vierge de coco.
L'astuce de l'huile de coco, c'est qu'elle est saturée, comme les graisses animales, mais composée de chaines de triglycérides de longueur moyenne, alors que les autres graisses saturées ont des chaines longues. Quelle différence? Les chaines moyennes (acide laurique) sont digérées de façon très différente, bien plus simple et plus rapide. C'est pourquoi on les emploie dans les produits d'alimentation entérale ( par sonde) pour les malades et les personnes âgées. De plus, le lait maternel renferme aussi une bonne quantité d'acide laurique, qui confère aux nourrissons une immunité temporaire contre les infections. C'est pourquoi la première caractéristique de l'huile vierge de coco est sa capacité à tuer beaucoup de bactéries, champignons et même virus. Ainsi, une étude sérieuse du Dr DAYRIT, un universitaire philippin, a montré que l'acide laurique de l'huile de coco tuait même le virus du Sida. Cette étude pilote doit encore être confirmée sur une plus grande échelle, et certains pays africains s'y attaquent.
Mais ce n'est pas tout. De nombreuses études ont mis en évidence le rôle cardio-protecteur de l'huile de coco ( en optimisant le rapport bon cholestérol/mauvais cholestérol) et aussi le rôle protecteur de l'huile vierge par rapport au cancer ( grâce à ses antioxydants, surtout).
Il y a aussi de nombreuses autres indications, mais moins prouvées scientifiquement.
L'huile vierge de coco est assez chère et difficile à trouver en France. L'idéal pour bénéficier de tous ses bienfaits, c'est d'en prendre comme complément alimentaire, trois cuillers à soupe par jour. et de plus, cuisiner à l'huile de coco "normale", donc moins chère, pour remplacer les huiles végétales riches en acides gras poly-insaturés, dangereuses pour le coeur et pour le cancer, contrairement à ce qu'on nous fait croire depuis vingt ans.
On peut aussi remplacer les trois cuillers d' huile vierge par un verre de lait de coco, plus facile à trouver en France.
Belge établi aux Philippines, je vois tous les jours à quel point l'huile vierge de coco est bénéfique. Je voudrais en importer, mais il faudrait trouver des distributeurs sérieux....
ici, je trouve pour le moment de petites bouteilles qui viennet jsutement des philipines mais je doute au vu du prix et de ton dernier message que cette huile soit vraiment naturelle ......
Une chose est sûre, il faut faire quelque chose !!!!!!
L'huile vierge dégage un goût franc de coco frais. Elle est semblable à de l'eau. Son prix en Europe est approx de 15 € pour 500 ml et 23 € pour 1 litre ( soit 3 cuillers à soupe par jour pendant un mois). Il est toujours écrit sur l'étiquette " Virgin Coco Oil". Si ce sujet t'intéresse, j'ai pas mal de documents à partager! philasia (at) gmail (dot) com
bien sûr que çà m'interesse, tu peux m'envoyer les docs en mp si tu veux bien ;
donc, lorsque dans la petite bouteille que j'achète, si c'est pas inscrit dessus et que l'huile à une tendance jaunatre, c'est pas de la "vraie" ?
en plus, je comprends pas pourquoi, apres l'avoir ouverte, elle se transforme en "dur" et à l'apparence de la bougie 🤪????
Une chose est sûre, il faut faire quelque chose !!!!!!
Si elle est jaunâtre, c'est une huile de coprah ( coco séché), dont l'utilisation doit être limitée aux engins mécaniques ( moteurs, portes qui grincent) et aux massages. Ne pas avaler ça! L'huile de coprah contient souvent des aflatoxines, toxines de moisissures qui sont responsables de cancers du foie!
Les huiles de coco se solidifient naturellement lorsque la température est inférieure à 24 degrés, c'est tout à fait normal. Si on réchauffe, elle revient à sa forme liquide.
UNe adresse où je puis t'emailer les infos ( j'ai traduit deux bouquins anglais sur le sujet, total 700 pages!)
Dans quelle(s) source(s) as-tu lu que l'huile RDB de copra contient des aflatoxines?
Le copra, les huiles non ou partiellement traitees (Crude oil ou cochin oil) peuvent contenir des aflatoxines si le copra a ete mal seche.
Mais je n'ai jamais entendu dire que l'huile RBD contienne des aflatoxines.
On ne parle pas ici de RDB, mais bien de coprah pur et simple, puisqu'il est jaune.
Je suis d'accord avec toi pour dire que l'huile RBD ne contient pas d'aflatoxines.
Pour en savoir plus sur l'huile de coco et les autres produits de coco, lire:
" Coconut Cures" de Dr Bruce Fife
"RX: Coconuts!" de Dr Vermen Verallo
" The Drugstore in a bottle" de Dr Dayrit
Ces trois ouvrages disponibles chez National Bookstore
L'huile RDB est produite a partir du copra. Elle est de couleur jaunatre, n'a pas de gout et pas d'odeur. Elle est comestible et ne contient pas d'aflatoxine.
Si "soupe de riz" 😉 a achete une huile de coco jaunatre et vendue comme etant comestible, c'est de l'huile RDB.
Les huiles "crude oil" ou "cochin oil" sont des huiles de coco produites aussi a partir de copra (en fait, la premiere huile extraite du copra est "crude oil", puis elle est transformee en "cochin oil", puis encore traitee pour donner "RDB oil"). Ces 2 huiles ne sont pas comestibles et peuvent contenir des aflatoxines.
Sorry, Khrapka, mais je ne suis pas d'accord. L'huile de coprah RBD, ce qui signifie Refined, Bleached, desodorized, est sans couleur ( le Bleached de la formule RBD). Tu peux la trouver chez SM par exemple, sous le nom " BAGUIO" et d'autres. Celle-là, effectivement, ne contient pas d'aflatoxines.Et je l'employe pour faire mes frites, en bon belge!
Voici un extrait du bouquin du Dr Verallo, passage sur l'huile de coprah:
"
Le coprah est extrait de la chair de coco qui a séjourné à l'extérieur pour sécher au soleil ou qui a été séchée dans des fours. Le coprah est transporté vers les unités de fabrication, souvent loin du lieu d'origine des noix de coco, est réduit à l'état de pulpe, et est ensuite pressé pour en extraire l'huile. L'huile de base obtenue à partir du coprah, avec une presse ou un solvant chimique, est l'huile de coprah crue. Elle est utilisée pour beaucoup d'applications industrielles.
Son résidu, le tourteau de coprah, est alors traité avec des solvants, pour en retirer l'huile restante. Un raffinage plus poussé de cette huile de coprah la rend utilisable pour l’industrie cosmétique ou alimentaire.
Les alcalis sont des facteurs chimiques qui sont utilisés pour retirer les acides gras libres qui peuvent rendre l'huile rance. Le traitement à la vapeur sous vide, enlève les odeurs et les goûts, alors que la filtration sur charbon supprime la teinte jaune ou foncée de l’huile. Le résultat final est une huile raffinée, décolorée et désodorisée, qui n'a pas l'arôme de noix de coco. Les alcalis chimiques utilisés dans la fabrication de ces huiles sont de type alimentaire. Comme les enzymes mentionnées auparavant, même si ces alcalis subsistent dans l'huile de coprah, ils sont classifiés « généralement considérés comme sûrs ».
Ou bien ce passage de " Coconut Cures" du Dr Bruce Fife:
"Fondamentalement, il y a seulement deux types d’huiles de noix de coco : RBD et vierge. Toutes les autres ne sont que des déclinaisons de ces deux types de base. La différence entre elles est dans la quantité de manipulations que l’huile subit et dans le type de noix de coco utilisé. L'huile de la plus communément utilisée dans l'industrie alimentaire et cosmétique est RBD, abréviation qui signifie « raffinée, blanchie, et désodorisée. ». C'est de l'huile qui a subi de nombreux traitements. Le résultat en est un produit sans couleur, sans goût et sans odeur, comme la plupart des autres huiles végétales industrielles. L'huile RBD est classiquement faite à partir de noix de coco séchée, connue sous le nom de coprah. Le coprah est séché dans des fours, ou bien plus classiquement, laissé au soleil pour plusieurs semaines. La noix de coco séchée est alors séparée de la coquille et l'huile est extraite et raffinée."
Donc, l'huile jaune est une huile de coprah " brute de décoffrage" que personnellement, j'évite totalement.Son taux d'humidité résiduelle élevé permet le développement des moisissures et la rend rance assez rapidement. L'huile de coco VIERGE, par contre, peut être conservée pratiquement indéfiniment, à température ambiante.
bonjour
j'arrive un peu tard mais je suis interessée par des infos sur l'huile de coco. je vis en guyane et je pensais faire de l'huile mais votre discution me dit que j'allais faire de l'huile de coprah donc pas très interessant.
une recette pour faire de l'huile vierge ?
merci
Bonjour,
Je suis moi aussi très intéressé par la fabrication d huile et j aimerais savoir jusqu à quel point cette huile de coprah est nocive, elle est également utilisée comme huile de bronzage dans certains pays, est-ce dangereux ? Pouvez-vous aussi m envoyer la recette de l huile vierge.
Merci beaucoup à bientôt
L' huile de Coprah est dans la plupart des cas réservée à des usages industriels.
Il serait trop long de développer ici tout l' intérêt de l' huile de coco vierge qui est réellement ( je dis bien réellement) un produit multi-actions très efficace dans la prévention cardio-vasculaire et anti-cancer.
Si vous êtes prêt à parcourir 700 pages de texte, faites-moi parvenir votre adresse email et je vous envoie la traduction française que j'ai faite des deux plus importants bouquins parus sur le sujet....
Merci d'avoir répondu aussi vite, voici mon adresse mail (picatgino@aol.com), je suis prêt à parcourir une partie des 700 pages de texte ou peut être la totalité si le coeur m'en dit.
Je me renseigne sur les bienfaits de cette huile de coco vierge et je pense qu'elle serait bonne pour moi.
Je m'explique, j'ai la mucoviscidose ce qui entraine une malabsorption des graisses et lipides (insuffisance pancréatique) ainsi qu'une insuffisance pulmonaire causée par la présence de sécrétions dans les poumons contenant germes et bactéries.
Voici les deux grande lignes pour présenter la maladie qui est bien plus complexe mais vous la connaissez peut être...
En lisant tous vos messages sur ce sujet je me dis que vous êtes un connaisseur et que vous pourriez peut être m'apporter un avis, à savoir si cette huile pourrait me faire du bien...
Merci d'avance.
A bientot! Voici mon adresse mail: kitty.ug@free.fr
Avec la grève qui sévit ici, mon mari a décidé de faire de l'huile de coco.
Pour cela il a extrait le lait de coco de quelque noix. Il a porté ce lait a ébullition puis a baissé le feu pour éviter qu'il ne brûle. En tournant sans cesse ce lait pour éviter qu'il ne colle à la casserole en inox, il a obtenu un liquide semblable a de l'eau qu'il a versé dans un bocal propre.
Cette huile a un goût très parfumé, nous avons même préparé notre vinaigrette et je vous assure que c'est un régal. Cette huile se conserve très bien.
Attention : pour obtenir beaucoup d'huile, il faut beaucoup de l'ait.
ma fille et mon gendre vivent dans le pacifique sud dans les îles Samoa à APIA.
Ma fille qui est biologiste marin et voyage beaucoup dans cette région. Elle m'a confirmé les bienfaits de l'huile de coco vierge, d'ailleurs elle profite de ces voyages en france pour nous en ramener.
Je serai très intéressé par la traduction des ouvrages en la matière.
Bonjour Georges
J'ai trouvé cette discussion sur l'huile de noix de coco récemment. Je ne sais pas si vous étes toujours disponible pour répondre à mon mail. J'en consomme régulièrement moi-même l'ayant découvert il y a trois ans en allant au marché bio de Paris. Si vous êtes intéressée pour en parler plus, envoyez-moi un mail. Je serai également très intéressée de lire une partie de ce que vous avez traduit à ce sujet. Merci et à bientôt je l'espère
Bonsoir...
Votre message sur l'huile de coprah date de 2008, j'espère tout de même que vous aurez mon message... Je suis étudiante et nous réalisons une étude sur l'huile de coprah... votre traduction des deux livres et vos connaissance sur le sujet nous seraient de grande utilité.
Mon mail: clomosaiqueAThotmail.com
cdt
Il y a une site internet qui s'appelle 'Tropical Traditions' où vous pouvez commandez une huile de noix de coco vierge de première qualité. En plus il y a des infos sur les procédures utilisées dans sa fabrication.
Le site irlandais de tropical traditions.ie est moins cher que le site .com (USA) puisque c'est en europe et le prix de livraison moins élevé.
Ils en vendent à Naturalia et Biocoop à Paris. La marque Emile Cordon (je crois) se vend en pots de 400 gms à €5.00 le pot. Tropical Traditions utilise une fabrication qui est meilleur que celle d'Emile Cordon, je crois. L'huile a plus de corps, plus épias, plus authentique.
Bonjour,
Je rentre des iles grenadines... j'ai ramené de l'huile de coco 100% vierge. Elle est transparente comme de l'eau... par contre je trouve qu'elle sent le 'rance", est-ce normal ? pourtant elle était bien bouchonnée dans une bouteille en verre. Merci de vos retours😄
Bonjour,
Je rentre des Iles Grenadines et j'ai ramené une bouteille d'huile vierge de coco. Je l'ai ouverte (débouchonnée) et je trouve qu'elle sent le "rance", est-ce normal ??
merci pour vos réponses
Merci pour votre réponse rapide. C'est ce que je vais faire, j'y mélangerais quelques huiles essentielles, genre agrumes, ça se fait avec l'huile d'argan justement pour donner une meilleure odeur ! 😄
Je vis au Vietnam depuis un mois, et j'ai trouvé de l'huile de coco dans un marché après bien des efforts. On m'a donné 500ml d'huile dans une petite bouteille d'eau, la chose est donc clairement artisanale. En raison des petits problèmes de communication que l'on peut rencontrer ici bas, je n'ai pas pu leur demander quel type d'huile c'était exactement, donc je me tourne vers vous pour peut-être en savoir un peu plus.
L'huile est jaunâtre, sent fort la coco et est assez épaisse. Ce n'est donc ni de l'huile vierge (qui devrait être blanche), ni de l'huile RBD (qui devrait être sans odeur) ? Est-ce donc de l'huile de coprah non-traitée ? Et quels usages puis-je en faire ?
Mais il doit bien y avoir de l' Huile de Coco vierge, au Vietnam? C'est la seule qui puisse être utilisée en dermatologie ou comme " apporteur d'anti-oxydants" dans l'alimentation.
Reste la très courante huile de coco blanchie et désodorisée qui se trouve probablement en bidons de 5 litres dans les supermarchés? Elle est déjà très recommandable pour la cuisson des aliments....
Bonjour, Vous trouverez de l'huile vierge de coco, (la seule qui peut vous convenir car les autres huiles de coco (non vierge) sont hydrogénées et donc nocives) sur noix-de-coco.blog4ever.com
Je pars bientôt pour la thailande et adepte de la coconut, j'aimerai ramener plusieurs pot de 1kg d'huile de coco vierge et bio, ainsi que si possible du sucre…
Je découvre l'huile de coco et j'en consomme depuis peu. Bonnes graisses ou pas, moi qui supportait assez mal "les graisses en général" je dois avouer que la…
Une petite recette pour se réveiller les papilles! Rice and curry végétarien: Epices mix: ¼ cumin, ¼ cannelle, ¼ cardamome, ¼ feuilles de curry séchées et…
A chacun de mes voyages aux Philippines j'ai une période de saturation avec la cuisine local (généralement au bout de trois semaines) ^^. Afin de retrouver le…
Aujourd'hui je vous propose de découvrir le Rice and Curry. Plat traditionnel Sri Lankais, on en trouve de partout et sous toutes les formes. Un Rice and Curry…
Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
Je suis à la recherche de restaurants typiques catalans dans Barcelone ! Avez-vous des suggestions de zones, des petits lieux cachés.... ?
Je sais qu'il faut éviter les zones telles que la Rambla, les restaurants de plage de la Barceloneta et tous ceux qui vous accueillent avec une carte en vous demandant si vous voulez manger quelque chose, mais avez-vous des restaurants en particuliers à éviter ? Des mauvaises expériences, mauvaises surprises ?
Je pars avec au début mai pour Barcelone et c'est la première fois que j'y vais. J'aimerais avoir vos suggestions de restaurants (près du centre du touristique las ramblas idéalement). Toutefois, je peux facilement me déplacer si nécessaire. Je cherche un restaurant réputé pour sa gastronomie, un restaurant qui sert de la nourriture typique de l'Espagne ou de la catalogne ou encore un restaurant qui aurait une ambiance différente de ceux qu'on retrouve normalement... Bref, lors de votre séjour à Barcelone, quel restaurant avez-vous préféré?
Maybe you already use it in your recipes? Just to let you know that here in Quebec, the maple water harvest has started in several regions. The next step will be to boil this water to turn it into syrup. A sweet nectar, it works well in salad dressings, desserts, with salmon, and more. 😋
If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Buvez -vous du vin avec votre repas, à quelle fréquence, tous les jours ou seulement le week end ou occasionnellement lors d’évènement ?
Quel sont vos vins préféré, de quel pays et quel cépage ?
Moi je bois du vin avec mon repas du soir tous les jours, je suis plutôt adepte des vins qui proviennent de l’Australie et d’Espagne j’aime bien les cépages tel que cabernet sauvignon, shiraz .
le titre peut surprendre, mais vous allez comprendre mon point de vue
1/ORDONNANCEMENT DES REPAS
je parle du repas standart, et non de celui de ceux qui doivent se restreindre pour raisons financières ( globalement moins nombreux qu'en france dans le nord et le centre de l'italie, globalement plus nombreux dans le sud qui represente 35% de l'italie- chiffres eurostat), ni de ceux ( surtout celles ) qui surveillent leur ligne
la tradition (autrefois repas des catégories aisées, répandue dans l'ensemble de la population dans les années 50)
on commence par une soupe ou des pates (ou riz, gnocchi, ravioli, lasagnes), c'est le primo piatto
on continue par une viande, ou un autre produit d'origine animale (poisson, salaison, oeufs, etc..) c'est le secondo piatto, qui peut etre remplacé par des légumes cuisinés ( seul exemple connu en france: aubergines parmesanes)
s'il n'y en a pas dans les ingrédients du plat de viande, on sert un légume; les salades, vertes ou de tomates sont des accompagnements et non des entrées.
on termine par un dessert, là pas de difference avec les pratiques françaises :fromages/fruits/douceurs
les antipasti ( hors d'ouvres) sont réservés aux repas de fetes ou de reception et sont en plus au début du repas
4 pratiques inconnues en france:
si au menu il y a des pates et du jambon, on commence par les pates
si au menu il y a des pates avec une sauce à la viande et du poisson, on commence par les pates aussi
les pates ne sont jamais un accompagnement de viande
il n'est pas génant pour un italien de commencer par des pates avec une sauce à la viande et de continuer par une plat de viande; la majorité d'entre eux fait ça plusieurs fois par semaine
les adaptations d'aujourd'hui
on mange moins de pates ( en moyenne 5 fois par semaine selon les derniers chiffres ) et de soupes qui sont remplacés par des antipasti
le repas principal est devenu majoritairement celui du soir on y mange donc beaucoup plus, le repas de midi n'étant pas pris à la maison
2/ LA CUISINE
que connait on en france? la pizza, les pates bolognaises, carbonara, arrabbaita, les ravioli et lasagnes
les scampi fritti, les escalopes milanaises ou bolognaises, le carpaccio
et enfin le tiramisu
en gros quelques plats basiques, mais rien de la gastronomie, que ce soit celle des traditions régionales ou celle des bons restaurants
2 anecdotesla sauce bolognaise
en italie, la sauce la plus courrante à la maison est une sauce à base de viande hachée et de tomates qu'on appelle ragù ( prononcer ragout): chaque région, voire chaque commune et chaque famille, ainsi que chaque restaurateur a sa rectte: le ragù bologneses est un de ces innombrables ragù et personne en france n'en connait la recette ( je peux la donner à caux que sa interesse): ce nom de bolognese donné hors d'italie à n'importe quel ragù vient du fait qu'un fabricant de sauce en boite à un jour donné ce nom à son produit, qu'encore au début des années 60 on appelait sauce à la viande rotiela pizza
avant la 2e guerre mondiale, elle était pratiquement inconnue au nord de rome
de nos jours l'italie est un des pays où on en mange le moins ( 2 fois plus en france, 4 fois plus en allemagne)
Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine.
We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
Après l'âpre débat "Paella, avec ou sans chorizo ?", je vous propose de disserter sur le thème de "Gazpacho ou Salmorejo ?".
Suggestion de Hannnnah qui voulait torpiller le post Paella... 🤪
N.B.: On évitera de de divaguer vers des choses baptisées "gaspacho", genre "revisité", du type "gaspacho de courgette"...
Le gazpacho connaît une grande notoriété, assez récente d'ailleurs, au point de se retrouver en "briques" dans les supermarchés (alors "Gaspacho", avec S).
Le salmorejo est beaucoup moins connu, sans doute parce que ce mot est imprononçable par un non-hispanophone, au même titre que, par exemple, relojería...
Le gazpacho, comme la paella, peut être fait de multiples façons. Lorsqu'on circule en Espagne, on ne déguste jamais deux fois le même, d'un restaurant à l'autre. Les composants varient, la texture varie, du plus fluide au plus épais, avec ou sans "garniture". Toujours délicieux.
Pour le salmorejo, en revanche, il n'y a qu'une seule recette, et la voici, en copié/collé sur le post suivant.
En ces temps de confinement, il devient assez difficile de voyager.
Mais il nous reste encore cependant une façon de voyager : la table !
C'est pourquoi j'ai eu l'idée de cette nouvelle discussion. Vous qui avez voyagé, vous avez très certainement ramené de vos voyages des recettes qui vous ont plu et qu'il vous arrive de refaire chez vous, avec les moyens du bord, parce qu'elles ont ce petit goût inimitable de voyage.
Amis internautes, je vous invite ici à nous faire partager vos meilleures recettes. A vos claviers !
bonjour,
avec mon épouse on envisage 4 jours à LONDRES....début septembre
j'ai peur de mal manger c'est pourquoi je vous sollicite pour trouver des restaurants
qui font une cuisine étrangère de qualité à des prix corrects???
je pense prendre un hôtel proche du centre: est ce que je peux trouver ce type de restaurant ou est ce qu'il est préférable de se déplacer dans des quartiers en métro pour trouver???
merci: PS 1er voyage en ANGLETERRE...donc j'ai peut être des préjugés???
les restaurants pour touristes en FRANCE faut faire gaffe ...de moins en moins qui cuisinent eux-mêmes donc les ANGLAIS??? je sais pas quoi penser???
merci
Bonjour je suis en train de préparer notre voyage à l île maurice je préfère m organiser à l avance et regarder de près tous les petits détails
Donc je souhaite connaître les très bons restaurants pour manger en couple à flic en flac et sur le reste de l ile tout en restant sur des restaurants typique de l ile
Je vous remercie
je viens de découvrir le resto roumain à Bordeaux (il y qu'un seul, d'après ce que j'ai compris)
je serais curieux d'avoir votre avis sur la cuisine roumaine. si vous la connaissez déjà je voudrais savoir votre opinions, et si vous n'avez jamais goûté je voudrais savoir quelles sont vos attentes, a quoi vous pensez si vous voyez en flânant sur les rues de vos villes "Resto roumain", est-ce que vous allez entrer ou non?
je voudrais savoir aussi, à part votre réponse, qu'est-ce que vos ami(e) pourraient penser de cette cuisine roumaine, et cela pour se former une idée plus générale.
je lance ce thread parce que j'ai l'impression qu'on est un peu réticents. serai-t-il "étrangère" ou "roumaine" qui est à la base de cette réticence?
bien sur, je peux me tromper, c'est seulement mon avis, suite à des discussion avec Marga, la patronne de ce resto, et suite à des discussion avec mes collègues, qui, la plus part d'eux, seront plus intéressés par une pizza que essayer ce resto.
En ces temps de confinement (ou de dé.........) , nous nous remémorons nos voyages passés. Que vous en reste-t-il côté culinaire?
Je reprends là un document qui m'a été communiqué par un TO avec qui je voyage en Ethiopie. Il décrit parfaitement le plat national , digeste ou indigeste , que l'on mangera forcément lors d'un passage là bas.
En Ethiopie, encore plus qu’ailleurs, le repas tient du moment de convivialité et de partage. Ici, manger ne se conçoit ni seul, ni sans Injera. Lors de votre séjour, il vous sera impossible de ne pas goûter, ne serait-ce qu’une fois à cette large crêpe légèrement fermentée et véritable plat national.
L’hôte dispose le plat, tapissé au fond d’une épaisse injera, au milieu de la tablée de convives puis dépose sur la galette légèrement acidulée légumes, sauces, viandes. Chacun des invités déchire un petit bout de la crêpe pour récolter les accompagnements en petit tas et les porte à sa bouche. Il vous faut bien entendu oublier que votre main gauche existe et ne vous servir que de la droite.
Les garnitures terminées, il vous reste encore à déguster, tous ensemble, l’injera imprégnée de la saveur des mets engloutis. Vous l’aurez compris l’injera sert tout à la fois d’aliment, de récipient et de couverts.
Pour obtenir cette galette spongieuse qui vous laissera sur le palais cette sensation aigrelette et subtilement amère unique, il vous faut combiner farine de teff et eau. Pour obtenir la fermentation souhaitée et idéale de cette pâte, on ajoute un liquide jaune clair appelé ersho. Ce processus peut durer jusqu’à trois jours avant la cuisson.
Le Teff, une céréale très ancienne …
Le teff, principal ingrédient de cette spécialité culinaire, est une céréale inconnue des régions occidentales. Cette graine endémique et sans gluten possède des vertus nutritives prodigieuses. Hautement nourrissante, elle contient 15 % de protéines, 3 % de matières grasses et 82 % de glucides complexes. Extrêmement riche en fer, le teff renferme vingt fois plus de calcium que le blé ou l’orge. Source infinie de fibres alimentaires, cette céréale apporte aussi à l’organisme une grande quantité d’autres minéraux dont l’organisme a besoin tels le manganèse, le phosphore, le magnésium, le cuivre… De plus, le teff compte un autre petit miracle à son actif, puisqu’il contient de la levure symbiotique, ce qui signifie qu'aucune n'a besoin d'être ajoutée pendant la préparation de l'injera.
Mais au grand avenir
Heureuse ironie du sort, la culture du teff, une des plus anciennes de l’humanité se révèle une de celles promises au plus grand avenir. Avec ses nombreux apports nutritifs, la connaissance du teff s’est largement répandue chez les végétariens et les vegans du monde entier. Depuis longtemps, les personnes tenues de suivre un régime sans gluten l ‘ont adopté. D’ailleurs, les éthiopiens obtiennent avec l’injera les deux tiers des protéines journalières lors du jeûne orthodoxe durant lequel il ne faut consommer aucun produit animal. Alors, si votre hôte en signe de respect, de bienvenue, d’affection porte lui-même la première part du repas à votre bouche selon la tradition du « guscha », ne soyez ni surpris ni offusqué et pensez que les meilleurs athlètes éthiopiens ont été élevés ainsi "
A vous maintenant de nous faire connaître les spécialités culinaires dégustées lors de vos voyages. On s'en lèche les babines par avance.
"
Nous partons au mois d'août à Orange, Caderousse plus précisément et nous voulions connaître un peu la région sous un angle "bio/filière courte"
Est-ce que vous connaissez des producteurs de légumes bio (ou agriculture raisonnée) dans ce coin là ? Si oui, que cultivent-ils ?
Je pose la même question pour de la viande ? Ou bien, quelles sont les bonnes boucheries du coin (car je n'ai pas envie d'aller dans un hypermarché pour acheter du tout venant). ?
Faute de clients grâce au corona et avec des loyers pharamineux à payer, j'ai le grand regret de vous informer que les fameux restaurant Porte d'Annam et A la folie à Hanoi sont définitivement fermés. Les trois autres restaurants de Didier Corlou, Madame Hien et La Verticale à Hanoi et le Co Mai à Hoi An rouvrent le 1er juin
Bonjours..... a tous ceux qui prenne l'apéritif avant le repas....🙂
Je recherche pour me confectionner un " Perroquet " une marque de menthe thaïe ou équivalente a la notre ....Ainsi qu' un endroits/magasin ou grande surface dans la province de Chaiyaphum ou je peux acheter du Ricard ou du Pastis....😛
Bonjour,
Étant réunionnais je cherche une plantation de fraise pour cuisiner un gâteau ? Connaissez vous le gâteau fraise - mélisse ? Et la plage à marée basse c ok ? 🙂
Bonjour,
Petit voyage culinaire à Montmartre, j'ai mangé dans un resto Venezuelien et depuis j'ai déjà essayé 2fois d'en faire mais j'y arrive pas, alors si quelqu'un a une recette de la pâte a arepa je l'a prend avec plaisirs.
Dans la région de Baracoa (Yumuri) à une certaine saison , du rio remonte en direction de la mer à la pleine lune des poches chargés d'alevin de poisson .
C'est un met délicat
Les villageois les pechent font secher les TETIS sur des plaques de tole
C' est un met délicat, ne pas hesiter de demander à vos propriétaires de vous en cuisiner
Impossible de parler de tradition culinaire et de cuisine au Laos sans évoquer le Laap Kaï ! On vous en proposera dans tous les restaurants laotiens.
Il existe différentes variétés de Laap : Laap Kai au poulet, Laap Sinh à la viande, Laap Pet au canard, Laap Pa au poisson...
Le Laap pourrait se traduire par "salade à la viande (ou au poisson) et aux herbes".
C'est un plat complet, sain et économique particulièrement savoureux à cuisiner de préférence aux beaux jours !
Recette à retrouver sur mon blog https://www.heleneetlacledeschamps.fr/
Aujourd'hui, je vous emmène dans les cuisines de Bali pour apprendre à cuisiner le Mie Goreng.
Une recette simple à base de nouilles sautées accompagnées de légumes, d'une petite omelette coupée en lamelles et de morceaux de poulet ou de crevettes.
Le Mie Goreng (Mie signifie nouille) et le Nasi Goreng (Nasi signifie riz) sont deux plats incontournables durant un séjour à Bali.
Bon appétit !
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/mie-goreng-bali/
J’ai découvert le Dal Bhat à Kathmandou lorsque je faisais une mission de congé solidaire auprès de l’association WCN (Worldlife Conservation of Nepal).
C'est « le plat national du Népal » qui se consomme à toute heure de la journée et qui est servi à volonté dans tous les restaurants…
"Dal" signifie riz et "Bhat" bouillon de lentilles.
C’est un plat riche au niveau nutritif, sain et économique composé de riz, d'un bouillon de lentilles, d'un curry de légumes et d'achards.
Vous pouvez aussi l'accompagner de viande si vous souhaitez une version non végétarienne.
Vous trouverez la recette traditionnelle du Dal Bhat sur mon blog de voyage et cuisines du monde "Hélène et la Clé des Champs" :
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/recettes/recette-dal-bhat-nepal/
A défaut de pouvoir voyager, je vous invite à faire un tour dans les cuisines du monde.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de momos au poulet.
Les momos sont originaires du Tibet, mais ont franchi les frontières pour faire complètement partie de la culture gastronomique du Népal et de l'Inde. C'est au Népal que j'ai dégusté mes premiers momos alors que j'effectuais un congé solidaire à Kathmandou et, c'est dans le nord-est de l'Inde dans la région de Darjeeling que j'ai appris à les cuisiner dans la famille de mon amie Karishma.
Vous pouvez remplacer le poulet par d’autres viandes ou du poisson ou en faire une version végétarienne.
Vous trouverez la recette détaillée des momos au poulet sur mon blog "Hélène et la Clé des Champs"
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/momos-poulet-nepal-inde/
Bonjour
Nous partons en Grèce en septembre et j aimerai visiter une fabrique de feta... dans une ferme de préférence... J ai cherché sur internet mais je n'ai rien trouvé. Auriez vous une adresse ??? D avance merci
Bonne journée
De mon voyage en Indonesie d'il y a quelques temps déjà, j'ai gardé un très très bon souvenir de poissons grillés à Jimbaran.
C'est peut-être le fait de déambuler dans le marché au poisson, d'y avoir acheté un bon red snapper et de l'avoir fait cuire dans une des gargottes situées jusqu'à côté... Ou encore de l'avoir dégusté à même la plage en contemplant le coucher de soleil... 😊
Bref, j'aimerais retrouver la saveur de ce poisson grillé. Est-ce que quelqu'un connaîtrait la recette ? Dans mes souvenirs, le poisson était cuit sur la braise mais badigeonné en permanence par les cuistots. Il était servi avec du riz et je pense du sambal de tomate...
