Je m'interrèsse depuis 3 ans à la cuisine Mongole. Je cuisine, pour mes amis et ma famille, les spécialités les plus connues et j'essaye de les faire adhérer à cette cuisine "exotique" (que j'adore mais ils semblent avoir plus de mal à dépasser les préjugés !!😉).
Enfin bref, je souhaiterais à présent élaborer des repas complets (qui ne seraient pas des successions de plats typiques) et mieux équilibrés.
Ma première question concerne les légumes : Bien que les légumes soient rares dans les recettes de cuisine Mongole, je souhaite intégrer ceux qui seraient le plus susceptible de faire partie d'un repas dans cette lointaine contrée.
Ainsi, quels sont les légumes que l'on peut trouver sur place ? La Chine a-t-elle une influence sur ce point ?
Concernant les épices ?
Et enfin pour abuser complétement, les vins sont-ils présents (russes, chinois ?)
Vous l'aurez compris, je ne suis encore jamais allé en Mongolie, alors je compte sur ceux qui ont vécu même peu de temps dans ce pays.
Merci à Tous et Bayarlala !! (enfin, je crois que c'est ça).🤪
Ecrivain de livres de cuisine mongole et de gastronomie médiévale française
Avec les pommes de terre, carottes, navets, chou, on a à peu près fait le tour des légumes consommés frais, sinon, on trouve des légumes en conserve. Le riz vient de Chine et les pâtes de Russie (elles collent). Pas de fruits, sauf un peu dans l'ouest du pays (melons, prunes) ou encore des fruits en conserve
Les vins, on en trouve dans les épiceries de village, ce sont plutôt des vins bulgares (même du "porto bulgare"), j'ai aussi vu de la sangria venue de je ne sais où.
La Mongolie n'est pas très portée sur le végétal, mais avec la durée de la saison végétative, on comprend pourquoi.
L'influence chinoise dans la cuisine mongole, je ne pense pas, mais plutôt des influences russes
salut, je pense que les mongoles n'ont meme pas de mots pour designer les legumes, sans blaguer sur les marches d'U B je n'ai vu que des patates des carottes, oignons, navets et choux;quand au reste du pays en15 jours a dormir et manger chez les gens je n'ai eu droit comme vegetal en tout etpour tout a 1 oignon à partager avec toute la famille qui m'acceuillait ce jour là.C'est tout ce que je peut faire pour t'aider
pour y aller souvent on peut dire que la notion de repas its equilibrés comme nous l'entendons chez nous n'a pas cours...
comme les autres voyageurs ont repondu le tour des legumes dits frais est vite vu et encore si eux ont pu en voir actuellement ce n'etait pas le cas il y a 7 a 8 ans lors d enotre premeir voyage ou seules des pommes de pommier chinoises ridées et grosse pour la bouche de la poupée Barbie furent trouvées et a Ub car dans le reste du pays les epiceries de vilalges qui sont maintenat bien achalandées oui oui ne vous en deplaisent etaient tristement degarnoes et VIDES.
donc même dans les restaurants de la capitale même ceux chers et dits gastronomiques ou va pouvoir manger comme chez bous on n'a guere pour les mongols du cru l'habitute de prendre plusieurs plats comme nous le ferions. si dasn les restaurants frequentés par els touristes cela se fait c'est juste cause notre sale influence, il faut bien lavouer on leur bousille aussi leus habitudes alimentaires et pas en mieux loin de là!
quant aux pates celui qui t'a repondu n'a pas su voir que même il y a 8 ans on trouvait des aptes italeinnes je ne aprle pas de barilla ma de la amrque Zarra qui eux vendent qu'aux pays dit en voie de developpement et qui ne colle pas et qui sont plus que extra, là on peut parler en connaissance de cause par rapport a la majorite des français car origine italienne et vit en suisse italienne ou on sait manger les aptes comme en italie et on la reconnait de loin la pate !!!
donc on mange des gros raviolis facis au monton et en principe sans sauce ou bien du ketchup!! ensuite d e la marnotte bouillie... ou bien cuite avec des pierres brulantes a l'interieur... mais ausi on fait un plat avec morceau de boeuf, 1 carottes, 1 patate et 1 oignon on met tout cela dans un gros bidon a lait qui ferme hermetique ment et avant de fermer on y met des pierres brulantes et 30 minutes apres on deguste, tres bon garanti!
pour te procurer un livre de cuisine mongole tu peux demander a nos amis sur place de voir ce qu'il existe et te le faire envoyer
mais le must st certes l'arak... lait de jument fermenté que l'on boit à litre dans la steppe et qui contient toutes les vitamines et sels mineraux dont le corps a besoin c'est pour cela que els mongols n'ont pas de carences vu leur regime alimentaire ou l'introduction des fruits et legumes est quasi inexistents. ensuite on mange en ete les aliments blancs qui sont a base de lait qui est la base de leur alimentation et donc decliné sous forme de creme fraiche, un regal, de yahourts autant de chamelle, que de yak que de chevre ou des melanges et on en redemande, et des fromages plus ou moins bons, plus ou moins durs, de la vodka distillé avec le eptit lait, pas forte se conserve que 3j mais regal regal.. en hiver c'est lalimentation grise donc a base de viande en plus des aliments blancs que l'on a pris soin de faire en grosse quantité en ete pour survivre en hiver. en hiver le congelateur est dehors car -30 en moyenne et donc on peut se permettre de manger et conserver la viande chose impossible en ete car les yourtes n'ônt pas de branchement electrique et en plus ils demenagent de 3 a 8 fois en fonction de la qualité des paturages pour les troupeaux. donc on voit bien que la notion des repas comme nous l'entendond par el fait de cette vie de nomade regit par les elements ne peut pas suivre notre logique.
mais en ville aussi dans les familles on mangent en decousu... pas de vrai repas de famille, on mange quand on a faim un bol de pates, de ravioli (buzz)
les mongols boivent surtout de la vodka et pas de vin ils ne savent pas ce que cela est! et on boit la vodka en accompagnement des repas quand on a argent pour en acheter et si repas de famille ou entre amis ou au restaurant.
et en conclusion la cuisine mongole n'est pas bonne.... même si durant nos differents voyages nous avons recontré des cuisiniers hors apir dasn els yourtes car nosu previligions toujours de dormir chez els nomades cela se resume a des aptes fraiches faites sur le moment sautes avec un peu de viande hachéee menue et qq legumes maintenant que grace au reseau de distribution + elaboré de l'essence la distribution arrive aussi dans les lointaines contrées là ou bien souvent le simple touriste par manque de temps ou bien son chauffeur n'a pas envie de se faire .... donc n'y emmene pas les touristes de passage independament du fait que la mongolie est un pays ou tout est beau et grandiose, donc maintenant les camions livreurs peuvent distribuer des legumes et autres produits plus loin car ils trouveront de l'essence pour pouvoir repartir...
Et bien, je remercie sincérement tous ceux qui ont bien voulus me répondre. J'avoue mieux percevoir à présent la cuisine Mongole.
Rien ne vaut l'expérience de séjourner sur place et j'avoue être surpris pour les pâtes italiennes ; c'est une bonne nouvelle, elles sont bonnes (enfin, quand on sait les faire cuire 😏).
A propos, pour ceux qui ont eu l'occasion de se rendre en Mongolie, vous avez pris le train, l'avion, le bâteau ?
Merci
Ecrivain de livres de cuisine mongole et de gastronomie médiévale française
Je reviens tout juste de Mongolie et je vais essayer de te répondre en fonction de mon expérience.
Perso, je ne garderai pas vraiment de bons souvenirs de nourriture Mongole : c’est très « sauvage » niveau goût et j’ai eu pas mal de soucis de « digestion » on va dire.
Sur les marchés j’ai vu des carottes, pommes de terre, oignons, concombres, tomates, poivrons, pattes et riz, pommes, prunes et choux (genre choux chinois).
J’ai eu l’occasion de traverser zones cultivées : patates et blé uniquement. Je sais qu’une association française organise des cultures de légumes variés dans les faubourgs d’Oulanbaatar mais je ne sais pas si c’est une très bonne idée vu que ça fait des millénaires qu’ils s’en passent. Bref, le reste doit être importé de chine.
Dans les yourtes (et les restaux) j’ai mangé du Tsuivan (pattes mongoles sautées avec de la viande, des oignons, des carottes, des patates, et … ?), du Goulach (sorte de daube avec de la viande de Yack et des carottes), des soupes de viande (avec quelques oignons et c’est tout), de la chèvre à l’étouffée (tu chauffes des pierres à blanc et tu mets dans un réservoir hermétique une couche de viande, une couche de pierres chaudes, ect : c’est très bon et la sauce est géniale … après il faut se frotter les mains avec les pierres encore chaudes et grasses car il parait que c’est bon pour la santé !), des Buuz (sortes de raviolis chinois mais uniquement farcis à la viande + oignons) et des Huchuurs (idem mais plats et frits à plus souvent servit que le Buzz réservé pour les jours de fête importantes), et enfin un dessert dont voici le secret :
On fait fondre de la crème de Yack (genre crème fraîche) et on ajoute du sucre puis de la farine. On doit obtenir (en remuant constamment) une crème onctueuse. On enlève le surplus de gras (le lait de Yack est très très gras) et on sert chaud.
Un régal après une rude journée de pluie …
Les fromages que j’ai mangé étaient tous … immangeables. Peut être que je n’ai pas eu de chance.
Coté boisson, tu peux accompagner tes plats de bière puisque la Mongolie en fabrique. Là bas j’aimais bien la Borgio. Elle fabrique aussi sa propre vodka (dont la plupart se nomment devines quoi … Genghis !).
Enfin, j’ai bu du vin Mongol dont le raisin était importé du Chilli : « Mongolian » je crois. Pas terrible du tout.
Mais le plus plaisant c’est quand même le thé salé au lait.
Concernant l’aïrak (lait de jument fermenté) et la vodka de Yack (lait de yack distillé) il y a des amateurs. Personnellement j’ai davantage apprécié le second au premier. Les deux boissons sont très faibles en alcool.
Voilà.
En fabriquant les plats mongols en france je suppose qu'on les trouve meilleurs car le gout des produits de base est differents.
Là bas (enfin là où j'étais au début de l'automne) l'armoise couvre les steppes et parfume fortement l'air. Je suppose que les animaux la consomment car tout aliment à base de lait ou de viande semble parfumés par cette plante. Même les vaches locales( pas des Yack des vaches) donnent des fromages dont l'odeur et le gout sont uniques ... et franchement pas bon du tout.
Ce qui est rassurant c'est que les Mongols n'aiment pas notre bouffe non plus. Ca nous faisait marrer avec mon chauffeur !!
Allez, régales toi et continue d'alimenter ta passion ... en allant t'y frotter pour de vrai un de ces 4 😉
Cécile
"les Mongols n'aiment pas notre bouffe non plus"
On est allé 2 fois en Mongolie, on a pris le même chauffeur et on lui a fait découvrir le Pastis.
Il aime bien
Bonjour,
Concernant les légumes, les marchés d' OulanBator sont achalandés.
Il est possible de trouver des carottes, choux, pommes de terre, etc...
Excepté de petites pommes locales, de la taille d'une prune moyenne, les cerises et autres fruits sont importés de Chine, en autre.
La collecte permet de faire des réserves de petits fruits sauvages. Ils seront conservés séchés ou en confitures ou en sirops. par manque de temps, je n'ai pas encore pu identifier ces espèces.
A ma connaissance, dans le sud, les potagers sont inexistants car le nomadisme ne le permet pas. Dans le nord, plus vert, il est possible de trouver des potagers sur des habitats sédentarisés. Y sont cultivés les légumes de base. Pour la première fois en 15 ans, nous avons vu du cerfeuil bulbeux, des potirons, radis et des poireaux, etc... dans un potager du nord du pays (juin 2007). Ces cultures étaient les tentatives d'un jardinier local que nous avons abordé.
Le mot mongol désignant les légumes est NOGOO
il est possible de consulter quelques recettes de cuisine sur cette page:
J'ai appris la cuisine pour des pasteurs mongols pendant plus d'un mois (y compris la traite) et pendant plus de 7 jours, j'étais seule devant les fournaux. J'ai encore beaucoup a apprendre mais si vous avez besoin de renseignements complémentaires, ce sera avec plaisir. Contrairment à beaucoup d'entre vous, j'ai trouvé presque tout ce qu'on mangeait d"licieux (peut-être parce que le travail creuse!). Toujours est-il que le lait chaud qu'on vient de traire (mais bouilli tout de même) est délicieux! Le yoghurt frais est également un délice (sauf si on attend trop longtemps, alors il pétille, oui oui), pour laviande, c'est vrai que le lait de jument apporte beaucoup mais n'empêche qu'un complément nutritionnel est apporté par les boyaux qui sont presqu'entièrement bouillis et mangé. Ca vous rebute? Détrompez vous, c'est exquis, surtout le boudin fabriqué avec du sang et des oignons! Un vrai régal. Par contre, j'ai eu du mal avec le yoghurt séché, répugnant au début, mais en le mangeant pincée par pincée, on s'habitue!! J'ai aussi mangé dans des gers (yourtes) pour touriste, la viande était passée et immonde, et en mangeant dans un petit resto sur le bord de la route, j'ai été malade 3 jours (ventre gonflé comme si j'attendais un enfant depuis 6 mois, etc, etc, une petite bactérie vite soignée à mon retour). En bref, la nourriture était très bonne, peut-être avez vous mangé au mauvais endroit?
😉.
Si vous avez besoin d'autres renseignements, je serai ravie de pouvoir satisfaire votre curiosité. Même si je vois que Meridiana est déjà très informative!!
Ciao
C'est une boutade car pour moi cuisine mongole = le mouton, que dis-je le mouton, la vieille carne infâme que j'ai mangée ( plus exactement que j'ai regardé dans l'assiette de mes voisins plus affamés que moi) ayant préférer l'inanition à l'avalage de cette "chose".
Je ne parle pas des efforts surhumains qu'il fallait faire pour éviter le verre en plastique sale de lait de jument fermenté que les moins débrouillards devaient se coltiner à chaque entrée de yourte. A voire leur mimique, j'ai préféré ne pas goûter.
Finalement la cuisine exotique c'est souvent meilleur quand c'est fait avec les produits de chez nous. C'est un peu pareil avec la cuisine chinoise, c'est quand même meilleur chez le chinois du coin de la rue, encore que, quand on arrive en Chine ( même en Mongolie chinoise) après plusieurs jours en Mongolie, on ne fait pas le difficile et on avale tout goulument sans se poser aucune question sur ce qu'il y a dans l'assiette;-) (Entre le rat et la mouton mongo, il n'y a pas photos;-)
Tu n'as qu'a resté dans ta petite France, au moins tu seras sûr de ne pas être dérangé dans tes petites habitudes. Dire que l'on aime pas quelque chose, OK, mais dire que tout est dégueu c'est loin d'être vraie ! Surtout que vu comme les moutons gambade là-bas, ils ont un autre goût que ceux de chez nous (sauf chez petits fermiers !) !!! On y est resté 2 mois, on a fait 4 semaines à pied, et 3 semaines en waz (van russe) avec seulement un chauffeur (Boggi - Génial ^^ pour se comprendre on parlait frangole mix français anglais mongole, chacun donnant des cours de langues à l'autre, à la fin c'était presque un traducteur hos pair ^^), et mis à part la moëlle dans les os (que mon pote à bien aimé d'ailleurs), rien ne nous a répugné. Si on est pas prêt à bousculer ses habitudes gastronomiques, et à mettre de côté ses préjugés de "Français qui mange et vit comme tout le monde devrait le faire", il ne faut pas voyager !!!! En 2 mois on a eut que 3 jours de chiasse (a -1 dehors, c'est du plaisir de se lever la nuit, toute les demi heure pour aller dans la forêt du coin ^^, on s'en rappel encore ^^) ! En moyenne, en France, les gens mange plus mal : surgelé, bouffe indus, petit plat tout prêt tout asseptisé, après forcément on change d'habitude, notre corp n'est pas prêt et on est malade. Je le revendique, il faudrait manger plus de produit fermier, arrêter de faire les chochottes que y'a des microbes ici ou là, et on est beaucoup plus résistant après croyez moi ! Après chacun voit midi à sa porte, mais faut pas se plaindre ^^ !
Au passage, bizz meridianna, on te réecrira dès que possible (vendredi prochain). Pour l'instant internet est trop instable dans notre coin ^^.
ALors pour répondre un peu plus gracieusement que le message précédent (😮), la cuisine Mongole a l'énorme CHANCE d'avoir de la vraie viande savoureuse, tellement plus goûteuse que la nôtre (qui est aseptisée en termes gustatifs).
En fait de vieille "carne" je crois que si tu avais goûté, tu en aurais repris trois fois !!!😉
Maintenant, je concède que la notion d'hygiène n'est pas partout la même, il faut avouer qu'il est plus facile de faire entretenir un 3 pièces à Paris (neuf avec un dame de ménage qui vient tous les mardis) que sous une Ger (yourte en Mongol)...
Les voyages devraient nous permettre de nous surpasser par rapport à cela et il est vrai que les Touristes en général (et encore en Mongolie) ne sont pas des exemples car ils reproduisent leur mode de vie dans un autre pays en critiquant souvent la culture dans laquelle ils émergent.
Mais rien n'est jamais si simple.
A bientôt 😉
Ecrivain de livres de cuisine mongole et de gastronomie médiévale française
Tu n'as qu'a resté dans ta petite France, au moins tu seras sûr de ne pas être dérangé dans tes petites habitudes. Dire que l'on aime pas quelque chose, OK, mais dire que tout est dégueu c'est loin d'être vraie ! Surtout que vu comme les moutons gambade là-bas, ils ont un autre goût que ceux de chez nous (sauf chez petits fermiers !) !!! On y est resté 2 mois, on a fait 4 semaines à pied, et 3 semaines en waz (van russe) avec seulement un chauffeur (Boggi - Génial ^^ pour se comprendre on parlait frangole mix français anglais mongole, chacun donnant des cours de langues à l'autre, à la fin c'était presque un traducteur hos pair ^^), et mis à part la moëlle dans les os (que mon pote à bien aimé d'ailleurs), rien ne nous a répugné. Si on est pas prêt à bousculer ses habitudes gastronomiques, et à mettre de côté ses préjugés de "Français qui mange et vit comme tout le monde devrait le faire", il ne faut pas voyager !!!! En 2 mois on a eut que 3 jours de chiasse (a -1 dehors, c'est du plaisir de se lever la nuit, toute les demi heure pour aller dans la forêt du coin ^^, on s'en rappel encore ^^) ! En moyenne, en France, les gens mange plus mal : surgelé, bouffe indus, petit plat tout prêt tout asseptisé, après forcément on change d'habitude, notre corp n'est pas prêt et on est malade. Je le revendique, il faudrait manger plus de produit fermier, arrêter de faire les chochottes que y'a des microbes ici ou là, et on est beaucoup plus résistant après croyez moi ! Après chacun voit midi à sa porte, mais faut pas se plaindre ^^ !
Au passage, bizz meridianna, on te réecrira dès que possible (vendredi prochain). Pour l'instant internet est trop instable dans notre coin ^^.
Salut
Salut Cheyen,
Ton nom évoque la liberté et je vois que tu es adeptes des expériences vrais.
Je partage ton point de vue sur la qualité de la nourriture en dehors de nos frontières mais si le fond est juste, la forme, elle...
A bientôt😏
Ecrivain de livres de cuisine mongole et de gastronomie médiévale française
Je suis désolé, mais c'est juste super enervant et navrant de voir ce genre de réfléxion. Ces gens là ne devraient (pour ma part), pas voyager. On n'est pas chez nous, alors on RESPECTE et on S'INTEGRE, sans avoir AUCUNE INFLUENCE et en faisant énormément attention, à ce que l'on fait et a ce que l'on dit !!!!
C'est la moindre des choses, si l'on veut que les pays préserve leur typicité, tradition et coutûmes aussi différentes et nombreuses soient-elles ! Déjà que c'est en train de... alors n'en rajoutons pas et n'y allons pas si c'est dans un autre esprit que l'intégration et l'échange (genre la critique....)! Enfin bon, je ne vais pas me répéter !
Je constate que ton message date de 2007 mais si ma réponse peut t être utile, je rentre tout juste de Mongolie ou j 'ai pas mal bougé entre l Arkangai et le Khusvgul.
Chez les locaux la cuisine est très répétitives, énormément de moutons bouilli ou au "barbecue mongol", très peu de légumes, la majorité des accompagnements sont faits à base de pomme de terre: patate, pates à la farine de patate, parfois de la purée, dans certains cas du riz concassé aussi. De manière plus épisodique on trouve de la carotte.
Les plus aisés font parfois des petites salades avec oignons, poivrons, un peu de concombre.
Je n ai pas vu chez les gens de vins, c est surtout de la vodka, de l airag, du thé au lait salé.
Si tu as l occasion d aller en Mongolie, n hesite pas, c est magnifique.
En juin prochain, nous partons 3 semaines en Mongolie avec ma fille. Nous dînerons et dormirons avec des familles mongoles. Or, je n'aime pas le lait de jument…
Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
Je suis à la recherche de restaurants typiques catalans dans Barcelone ! Avez-vous des suggestions de zones, des petits lieux cachés.... ?
Je sais qu'il faut éviter les zones telles que la Rambla, les restaurants de plage de la Barceloneta et tous ceux qui vous accueillent avec une carte en vous demandant si vous voulez manger quelque chose, mais avez-vous des restaurants en particuliers à éviter ? Des mauvaises expériences, mauvaises surprises ?
Je pars avec au début mai pour Barcelone et c'est la première fois que j'y vais. J'aimerais avoir vos suggestions de restaurants (près du centre du touristique las ramblas idéalement). Toutefois, je peux facilement me déplacer si nécessaire. Je cherche un restaurant réputé pour sa gastronomie, un restaurant qui sert de la nourriture typique de l'Espagne ou de la catalogne ou encore un restaurant qui aurait une ambiance différente de ceux qu'on retrouve normalement... Bref, lors de votre séjour à Barcelone, quel restaurant avez-vous préféré?
Maybe you already use it in your recipes? Just to let you know that here in Quebec, the maple water harvest has started in several regions. The next step will be to boil this water to turn it into syrup. A sweet nectar, it works well in salad dressings, desserts, with salmon, and more. 😋
If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Buvez -vous du vin avec votre repas, à quelle fréquence, tous les jours ou seulement le week end ou occasionnellement lors d’évènement ?
Quel sont vos vins préféré, de quel pays et quel cépage ?
Moi je bois du vin avec mon repas du soir tous les jours, je suis plutôt adepte des vins qui proviennent de l’Australie et d’Espagne j’aime bien les cépages tel que cabernet sauvignon, shiraz .
le titre peut surprendre, mais vous allez comprendre mon point de vue
1/ORDONNANCEMENT DES REPAS
je parle du repas standart, et non de celui de ceux qui doivent se restreindre pour raisons financières ( globalement moins nombreux qu'en france dans le nord et le centre de l'italie, globalement plus nombreux dans le sud qui represente 35% de l'italie- chiffres eurostat), ni de ceux ( surtout celles ) qui surveillent leur ligne
la tradition (autrefois repas des catégories aisées, répandue dans l'ensemble de la population dans les années 50)
on commence par une soupe ou des pates (ou riz, gnocchi, ravioli, lasagnes), c'est le primo piatto
on continue par une viande, ou un autre produit d'origine animale (poisson, salaison, oeufs, etc..) c'est le secondo piatto, qui peut etre remplacé par des légumes cuisinés ( seul exemple connu en france: aubergines parmesanes)
s'il n'y en a pas dans les ingrédients du plat de viande, on sert un légume; les salades, vertes ou de tomates sont des accompagnements et non des entrées.
on termine par un dessert, là pas de difference avec les pratiques françaises :fromages/fruits/douceurs
les antipasti ( hors d'ouvres) sont réservés aux repas de fetes ou de reception et sont en plus au début du repas
4 pratiques inconnues en france:
si au menu il y a des pates et du jambon, on commence par les pates
si au menu il y a des pates avec une sauce à la viande et du poisson, on commence par les pates aussi
les pates ne sont jamais un accompagnement de viande
il n'est pas génant pour un italien de commencer par des pates avec une sauce à la viande et de continuer par une plat de viande; la majorité d'entre eux fait ça plusieurs fois par semaine
les adaptations d'aujourd'hui
on mange moins de pates ( en moyenne 5 fois par semaine selon les derniers chiffres ) et de soupes qui sont remplacés par des antipasti
le repas principal est devenu majoritairement celui du soir on y mange donc beaucoup plus, le repas de midi n'étant pas pris à la maison
2/ LA CUISINE
que connait on en france? la pizza, les pates bolognaises, carbonara, arrabbaita, les ravioli et lasagnes
les scampi fritti, les escalopes milanaises ou bolognaises, le carpaccio
et enfin le tiramisu
en gros quelques plats basiques, mais rien de la gastronomie, que ce soit celle des traditions régionales ou celle des bons restaurants
2 anecdotesla sauce bolognaise
en italie, la sauce la plus courrante à la maison est une sauce à base de viande hachée et de tomates qu'on appelle ragù ( prononcer ragout): chaque région, voire chaque commune et chaque famille, ainsi que chaque restaurateur a sa rectte: le ragù bologneses est un de ces innombrables ragù et personne en france n'en connait la recette ( je peux la donner à caux que sa interesse): ce nom de bolognese donné hors d'italie à n'importe quel ragù vient du fait qu'un fabricant de sauce en boite à un jour donné ce nom à son produit, qu'encore au début des années 60 on appelait sauce à la viande rotiela pizza
avant la 2e guerre mondiale, elle était pratiquement inconnue au nord de rome
de nos jours l'italie est un des pays où on en mange le moins ( 2 fois plus en france, 4 fois plus en allemagne)
Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine.
We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
Après l'âpre débat "Paella, avec ou sans chorizo ?", je vous propose de disserter sur le thème de "Gazpacho ou Salmorejo ?".
Suggestion de Hannnnah qui voulait torpiller le post Paella... 🤪
N.B.: On évitera de de divaguer vers des choses baptisées "gaspacho", genre "revisité", du type "gaspacho de courgette"...
Le gazpacho connaît une grande notoriété, assez récente d'ailleurs, au point de se retrouver en "briques" dans les supermarchés (alors "Gaspacho", avec S).
Le salmorejo est beaucoup moins connu, sans doute parce que ce mot est imprononçable par un non-hispanophone, au même titre que, par exemple, relojería...
Le gazpacho, comme la paella, peut être fait de multiples façons. Lorsqu'on circule en Espagne, on ne déguste jamais deux fois le même, d'un restaurant à l'autre. Les composants varient, la texture varie, du plus fluide au plus épais, avec ou sans "garniture". Toujours délicieux.
Pour le salmorejo, en revanche, il n'y a qu'une seule recette, et la voici, en copié/collé sur le post suivant.
En ces temps de confinement, il devient assez difficile de voyager.
Mais il nous reste encore cependant une façon de voyager : la table !
C'est pourquoi j'ai eu l'idée de cette nouvelle discussion. Vous qui avez voyagé, vous avez très certainement ramené de vos voyages des recettes qui vous ont plu et qu'il vous arrive de refaire chez vous, avec les moyens du bord, parce qu'elles ont ce petit goût inimitable de voyage.
Amis internautes, je vous invite ici à nous faire partager vos meilleures recettes. A vos claviers !
bonjour,
avec mon épouse on envisage 4 jours à LONDRES....début septembre
j'ai peur de mal manger c'est pourquoi je vous sollicite pour trouver des restaurants
qui font une cuisine étrangère de qualité à des prix corrects???
je pense prendre un hôtel proche du centre: est ce que je peux trouver ce type de restaurant ou est ce qu'il est préférable de se déplacer dans des quartiers en métro pour trouver???
merci: PS 1er voyage en ANGLETERRE...donc j'ai peut être des préjugés???
les restaurants pour touristes en FRANCE faut faire gaffe ...de moins en moins qui cuisinent eux-mêmes donc les ANGLAIS??? je sais pas quoi penser???
merci
Bonjour je suis en train de préparer notre voyage à l île maurice je préfère m organiser à l avance et regarder de près tous les petits détails
Donc je souhaite connaître les très bons restaurants pour manger en couple à flic en flac et sur le reste de l ile tout en restant sur des restaurants typique de l ile
Je vous remercie
je viens de découvrir le resto roumain à Bordeaux (il y qu'un seul, d'après ce que j'ai compris)
je serais curieux d'avoir votre avis sur la cuisine roumaine. si vous la connaissez déjà je voudrais savoir votre opinions, et si vous n'avez jamais goûté je voudrais savoir quelles sont vos attentes, a quoi vous pensez si vous voyez en flânant sur les rues de vos villes "Resto roumain", est-ce que vous allez entrer ou non?
je voudrais savoir aussi, à part votre réponse, qu'est-ce que vos ami(e) pourraient penser de cette cuisine roumaine, et cela pour se former une idée plus générale.
je lance ce thread parce que j'ai l'impression qu'on est un peu réticents. serai-t-il "étrangère" ou "roumaine" qui est à la base de cette réticence?
bien sur, je peux me tromper, c'est seulement mon avis, suite à des discussion avec Marga, la patronne de ce resto, et suite à des discussion avec mes collègues, qui, la plus part d'eux, seront plus intéressés par une pizza que essayer ce resto.
En ces temps de confinement (ou de dé.........) , nous nous remémorons nos voyages passés. Que vous en reste-t-il côté culinaire?
Je reprends là un document qui m'a été communiqué par un TO avec qui je voyage en Ethiopie. Il décrit parfaitement le plat national , digeste ou indigeste , que l'on mangera forcément lors d'un passage là bas.
En Ethiopie, encore plus qu’ailleurs, le repas tient du moment de convivialité et de partage. Ici, manger ne se conçoit ni seul, ni sans Injera. Lors de votre séjour, il vous sera impossible de ne pas goûter, ne serait-ce qu’une fois à cette large crêpe légèrement fermentée et véritable plat national.
L’hôte dispose le plat, tapissé au fond d’une épaisse injera, au milieu de la tablée de convives puis dépose sur la galette légèrement acidulée légumes, sauces, viandes. Chacun des invités déchire un petit bout de la crêpe pour récolter les accompagnements en petit tas et les porte à sa bouche. Il vous faut bien entendu oublier que votre main gauche existe et ne vous servir que de la droite.
Les garnitures terminées, il vous reste encore à déguster, tous ensemble, l’injera imprégnée de la saveur des mets engloutis. Vous l’aurez compris l’injera sert tout à la fois d’aliment, de récipient et de couverts.
Pour obtenir cette galette spongieuse qui vous laissera sur le palais cette sensation aigrelette et subtilement amère unique, il vous faut combiner farine de teff et eau. Pour obtenir la fermentation souhaitée et idéale de cette pâte, on ajoute un liquide jaune clair appelé ersho. Ce processus peut durer jusqu’à trois jours avant la cuisson.
Le Teff, une céréale très ancienne …
Le teff, principal ingrédient de cette spécialité culinaire, est une céréale inconnue des régions occidentales. Cette graine endémique et sans gluten possède des vertus nutritives prodigieuses. Hautement nourrissante, elle contient 15 % de protéines, 3 % de matières grasses et 82 % de glucides complexes. Extrêmement riche en fer, le teff renferme vingt fois plus de calcium que le blé ou l’orge. Source infinie de fibres alimentaires, cette céréale apporte aussi à l’organisme une grande quantité d’autres minéraux dont l’organisme a besoin tels le manganèse, le phosphore, le magnésium, le cuivre… De plus, le teff compte un autre petit miracle à son actif, puisqu’il contient de la levure symbiotique, ce qui signifie qu'aucune n'a besoin d'être ajoutée pendant la préparation de l'injera.
Mais au grand avenir
Heureuse ironie du sort, la culture du teff, une des plus anciennes de l’humanité se révèle une de celles promises au plus grand avenir. Avec ses nombreux apports nutritifs, la connaissance du teff s’est largement répandue chez les végétariens et les vegans du monde entier. Depuis longtemps, les personnes tenues de suivre un régime sans gluten l ‘ont adopté. D’ailleurs, les éthiopiens obtiennent avec l’injera les deux tiers des protéines journalières lors du jeûne orthodoxe durant lequel il ne faut consommer aucun produit animal. Alors, si votre hôte en signe de respect, de bienvenue, d’affection porte lui-même la première part du repas à votre bouche selon la tradition du « guscha », ne soyez ni surpris ni offusqué et pensez que les meilleurs athlètes éthiopiens ont été élevés ainsi "
A vous maintenant de nous faire connaître les spécialités culinaires dégustées lors de vos voyages. On s'en lèche les babines par avance.
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Nous partons au mois d'août à Orange, Caderousse plus précisément et nous voulions connaître un peu la région sous un angle "bio/filière courte"
Est-ce que vous connaissez des producteurs de légumes bio (ou agriculture raisonnée) dans ce coin là ? Si oui, que cultivent-ils ?
Je pose la même question pour de la viande ? Ou bien, quelles sont les bonnes boucheries du coin (car je n'ai pas envie d'aller dans un hypermarché pour acheter du tout venant). ?
Faute de clients grâce au corona et avec des loyers pharamineux à payer, j'ai le grand regret de vous informer que les fameux restaurant Porte d'Annam et A la folie à Hanoi sont définitivement fermés. Les trois autres restaurants de Didier Corlou, Madame Hien et La Verticale à Hanoi et le Co Mai à Hoi An rouvrent le 1er juin
Bonjours..... a tous ceux qui prenne l'apéritif avant le repas....🙂
Je recherche pour me confectionner un " Perroquet " une marque de menthe thaïe ou équivalente a la notre ....Ainsi qu' un endroits/magasin ou grande surface dans la province de Chaiyaphum ou je peux acheter du Ricard ou du Pastis....😛
Bonjour,
Étant réunionnais je cherche une plantation de fraise pour cuisiner un gâteau ? Connaissez vous le gâteau fraise - mélisse ? Et la plage à marée basse c ok ? 🙂
Bonjour,
Petit voyage culinaire à Montmartre, j'ai mangé dans un resto Venezuelien et depuis j'ai déjà essayé 2fois d'en faire mais j'y arrive pas, alors si quelqu'un a une recette de la pâte a arepa je l'a prend avec plaisirs.
Dans la région de Baracoa (Yumuri) à une certaine saison , du rio remonte en direction de la mer à la pleine lune des poches chargés d'alevin de poisson .
C'est un met délicat
Les villageois les pechent font secher les TETIS sur des plaques de tole
C' est un met délicat, ne pas hesiter de demander à vos propriétaires de vous en cuisiner
Impossible de parler de tradition culinaire et de cuisine au Laos sans évoquer le Laap Kaï ! On vous en proposera dans tous les restaurants laotiens.
Il existe différentes variétés de Laap : Laap Kai au poulet, Laap Sinh à la viande, Laap Pet au canard, Laap Pa au poisson...
Le Laap pourrait se traduire par "salade à la viande (ou au poisson) et aux herbes".
C'est un plat complet, sain et économique particulièrement savoureux à cuisiner de préférence aux beaux jours !
Recette à retrouver sur mon blog https://www.heleneetlacledeschamps.fr/
Aujourd'hui, je vous emmène dans les cuisines de Bali pour apprendre à cuisiner le Mie Goreng.
Une recette simple à base de nouilles sautées accompagnées de légumes, d'une petite omelette coupée en lamelles et de morceaux de poulet ou de crevettes.
Le Mie Goreng (Mie signifie nouille) et le Nasi Goreng (Nasi signifie riz) sont deux plats incontournables durant un séjour à Bali.
Bon appétit !
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/mie-goreng-bali/
J’ai découvert le Dal Bhat à Kathmandou lorsque je faisais une mission de congé solidaire auprès de l’association WCN (Worldlife Conservation of Nepal).
C'est « le plat national du Népal » qui se consomme à toute heure de la journée et qui est servi à volonté dans tous les restaurants…
"Dal" signifie riz et "Bhat" bouillon de lentilles.
C’est un plat riche au niveau nutritif, sain et économique composé de riz, d'un bouillon de lentilles, d'un curry de légumes et d'achards.
Vous pouvez aussi l'accompagner de viande si vous souhaitez une version non végétarienne.
Vous trouverez la recette traditionnelle du Dal Bhat sur mon blog de voyage et cuisines du monde "Hélène et la Clé des Champs" :
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/recettes/recette-dal-bhat-nepal/
A défaut de pouvoir voyager, je vous invite à faire un tour dans les cuisines du monde.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de momos au poulet.
Les momos sont originaires du Tibet, mais ont franchi les frontières pour faire complètement partie de la culture gastronomique du Népal et de l'Inde. C'est au Népal que j'ai dégusté mes premiers momos alors que j'effectuais un congé solidaire à Kathmandou et, c'est dans le nord-est de l'Inde dans la région de Darjeeling que j'ai appris à les cuisiner dans la famille de mon amie Karishma.
Vous pouvez remplacer le poulet par d’autres viandes ou du poisson ou en faire une version végétarienne.
Vous trouverez la recette détaillée des momos au poulet sur mon blog "Hélène et la Clé des Champs"
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/momos-poulet-nepal-inde/
Bonjour
Nous partons en Grèce en septembre et j aimerai visiter une fabrique de feta... dans une ferme de préférence... J ai cherché sur internet mais je n'ai rien trouvé. Auriez vous une adresse ??? D avance merci
Bonne journée
De mon voyage en Indonesie d'il y a quelques temps déjà, j'ai gardé un très très bon souvenir de poissons grillés à Jimbaran.
C'est peut-être le fait de déambuler dans le marché au poisson, d'y avoir acheté un bon red snapper et de l'avoir fait cuire dans une des gargottes situées jusqu'à côté... Ou encore de l'avoir dégusté à même la plage en contemplant le coucher de soleil... 😊
Bref, j'aimerais retrouver la saveur de ce poisson grillé. Est-ce que quelqu'un connaîtrait la recette ? Dans mes souvenirs, le poisson était cuit sur la braise mais badigeonné en permanence par les cuistots. Il était servi avec du riz et je pense du sambal de tomate...
