Seduite par la cuisine marocaine, j'ai acheté un plat à tajine en terre cuite verni, mais j'ai un doute sur son utilistation.
Est-il possible de cuisiner directement sur une plaque à induction, ou faut-il rajouter un diffuseur ???
Ou est-il préférable de cuire au four ?
Une plaque à induction, c'est pour tout ce qui est metallique. non?
Une plaque de fer placée entre le feu et la plat fait parfaitement l'affaire, d'autant qu'un tajine se cuisine tjrs à feu doux.
Bon appétit😏
Nous on pratique depuis longtemps ce genre de cuisine.
On était au Maroc fin juillet et on a ramené un plat pour des copains.
On s'en sert sur le gaz avec plaque métallique dessous.
Sinon, on fait notre plat dans une coquelle et à la fin au four dans le plat marocain.
On a toujours un succès fou avec ces plats : ma préférée agneau et fruits secs.
Bon appétit !!
La plus perdue des journées est celle où l'on n'a pas ri.
Un diffuseur obligatoire.
Pense à bien préparer ton tajine comme on te l'a expliqué.
Sinon, nous, au dessus de nos plaques électriques, on utilise un plat à pizza renversé. C'est l'équivalent des plaques que les marocains utilisent pour le que le tajine ne soit pas en contact direct avec le feu... et c'est très bon
Bonjour ! Mon fils a rapporté un plat à tajine du maroc.. On m'a dit que la plupart n'étaient que pour la décoration, car le vernis serait toxique, à moins d'avoir, sous le plat, une marque incrusté garantissant son utilisation en toute sécurité. Du coup, je ne l'utilise pas... dommage....
Marie Noelle
bonjour
assafou a parfaitement raison, il est très important d'immerger les plats en terre une nuit dans l'évier rempli d'eau avant de s'en servir. c'est valable pour toutes les terrines et autres poteries alsaciennes qui servent au gratin ou au baeker offa
je me sers de ma tajine au four pour finir la cuisson a four très doux
si je ne suis pas arrivée après la bataille bon apetit
jdl
carpe diem bien heureux celui qui sait rire de lui-même il n'a pas fini de s'amuser....
d'après ma belle-mère (marocaine), seuls les tajines sans déco, c'est à dire "couleur terre cuite" peuvent être utilisés pour cuisiner
s'il est d'une autre couleur ou avec des motifs, on ne peut pas cuire d'aliments dedans, par contre on peut présenter des plats dedans, des salades, etc.
c'est tellement joli qu'il serait dommage de ne s'en servir q comme "ramasse-poussière" 😉
Au soir de votre vie vous oublierez vos erreurs mais regretterez ce que vous n'avez pas osé : osez!
Please use your liberty to promote ours (Aung San Suu Kyi)
Ca y est ! J'ai essayé et mon plat à survecu ! Et mes invités ont semblé apprécier (ouf)
J'espère que la nuit passée dans l'évier lui donnera longue vie... Sinon, je vais suivre les conseils de Assafou et j'irai en chercher quelques-autres à erfoud !
C'est pas l'envie qui manque, d'ailleurs...
c'est je crois la meilleure façon de cuisiner tajine agneau aux pruneaux at amandes tu fais renvenir la viande dans une cocotte avec de l'huile d'olive et les oignons tu ajoutes un peu de safran tu sales tu poivres une 1/2 cuil à caf& de gingembre, 1 cuil à café de poivre rouge (doux) un peu de canelle tu remues bien tout ça, laisser dorer un peu et ajouter un 1/ verre d'eau ensuite tout mettre dans le tajine et placer dans un four bien chaud therm4 /5 pas plus laisser cuire environ 2 ou 3 heures en vérifiant de temps en temps que tout va bien enfin faire gonfler tes pruneaux à la vapeur environ 15 mn les ajouter à la viande avec les amandes( que tu auras passé rapidement à la poele avec un peu d'huile )ajouter une cuil à soupe de miel et un peu cannelle et tu épaters tes amis en découvrant le tajine sur la table de tes invités effet garanti si tu veux d'autres recettes pas de soucis
salut a vous tous
la premiere chose que j'aimerais te dire c'est que bravo de preparer le tajine chez toi, moi je suis marocaine je vis a rabat, et j'aimerais conseiller tout les gens qui sont intereseés pour les plat marocains moi je cuisine tres bien, ma mere et ma garnde mere esc'estb derniere c'est une cuisiniere,
en ce qui concerne le tajine tu peux mettre le tout par exemple, tajine de tomate, viande hachée et oeufs ca je le cuisine bien et c'est tres facile de preparer
pour toute informatiosn je vais te donner un site pour le fiare ok!!
bonne apetit !😉
🙂Bonsoir, j'ai lu votre message sur les plats à tajine, je cherche depuis longtemps un vrai vrai vrai plat à tajine, commment faire pour pouvoir en acheter un ? Je cherche également de plat à couscous pour en faire deux lavabo de salle de bain. Je suis née au maroc à fes en 1947, vous voyez je ne suis plus toute jeune et je ne suis jamais revenu dans ce pays. Peut-être bientôt. merci de votre réponse.
Bonjour j'utilise la tajine pour cuisiner et pour répondre à tes questions... il ne faut jamais utiliser la tajine directement sur la plaque. Toujours utiliser au four et avec le diffuseur dessus... Important, le diffuseur doit avoir un petit trou pour laisser échapper le trop plein de vapeur.
Je reviens de Fes où j'ai acheté quatre plats à tagine individuels, comme dans les restos, à 30 dh chacun. Ils sont faits pour la cuisson, mais j'ai des craintes quant au vernis : est-ce qu'il est sécuritaire côté santé ? Hier, je les ai inaugurés, cuisson au four, et ça sentait le vernis... J'imagine qu'il n'y a pas de normes pour la poterie alimentaire fabriquée dans les souks.
Martine
bonjour je viene de lire votre méssage pour la tagine maroc. il faut savoir qu'elle type de tagine. la cuisson au four cest pas fait pour .la tagine cest pour mijoutter a feu dou.😄
Ce sont des plats en terre cuite sans motif, simplement recouvert de vernis. Ce sont ceux que servent les restaurants et il me semblait bien que, par exemple, la tagine aux keftas et aux oeufs étaient gratinée au four. Mais peut-être que je me trompe. Sinon, quelles sont les règles pour les utiliser sur une cuisinière électrique ?
Je viens de lire un bulletin de Santé Canada qui interdit l'importation de tagines pour la cuisson en provenance du Maroc, parce qu'il y a trop de plomb dans le vernis. Ils permettent juste l'importation des tagines décoratives. Ça me semble débile...
Merci de m'avoir répondu
Martine
SALUT!!!!!!!!!!
moi c'est yasmine, je suis tunisienne et j'habite au Maroc; je connais trés bien la cuisine marocaine! pour le tajine il vaut mieu l'utiliser avec un diffuseur sur la plaque chauffante et ne jamais le mettre dans le four.Le tajine demande un feu trés réduit!!si tu as besoin de recettes quelle que soit tunisiennes ou marocaines je suis a ta disposition😉
Bonjour
oui il est possible de faire cuire la nourriture directement dans le plat a tajine et sur une plaque de type induction ou gazinière, il n'y a aucun probleme
Bonjour Yasmine, tu offres de donner des recettes de plats Marocains. Te serait-il possible de m'en écrire quelqu'unes. Je suis montréalaise mais mon copain est Marocain et j'aimerais bien lui faire plaisir en lui cuisinant des bons plats de chez lui. Si c'est possible il aime surtout le végétarien. Aussi te serait-il possible de m'envoyer les recettes dans mon couriel, marysetremblay1974@videotron.ca. Je te remercie beaucoup.
j'ai acheté un plat à tajine qui va au four en Tunisie. Je l'ai laissé tremper dans l'eau toute la nuit et je m'en suis servi sans problème, il a survécu. Par contre, j'ai fait revenir le poulet avec les oignons dans une cocotte puis j'ai tout mis avec les légumes crus et le bouillon de poule dans le plat à tajine au four pendant 1h45. Problème, les légumes étaient toujours crus quand j'ai servi!! Heureusement, c'était un coup d'essai!!
Sais-tu ce qu'il faut faire: tout faire cuire avant et terminer la cuisson au four? Merci de ton aide.
Ah oui, encore une question: est-ce-qu'on peut faire cuire dans le plat à tajine sur le gaz à feu doux? Et avec quoi en-dessous?
Il est impossible d'utiliser, sur une plaque à induction, un récipient autre que ceux prévus spécialement pour ce type de cuisson..
Les ustensiles de cuisson portent tous des références de cuisson, genre " tous feux sauf induction " ou " tous feux y compris induction "
Les ustensiles pour l'induction sont tous métalliques et le fond est revêtu d'une couche de métal compatible pour ce type de cuisson ...
c'est peut être un peu tard, mais je commence a cuisiné avec une tajine, et ta recette a l'ai très sympa , je suis en train de l'essayé. est ce que tu en aurais d'autre à me passer.
Pour ne pas casser le tajine , il ne faut pas accélérer le feu du four. vous devez mettre en plus une plaque de fer entre le feu et le tajine ce qui va protéger votre votre plat..... si le tajine se casser le feu brûle le contenu ( viande , légumes ) et votre préparation ne sera pas délicieuse....."Vous avez travaillé pour rien "
Succès alors..................
Pour plus d information je suis à votre disposition
Bonsoir, moi je reviens du Maroc et ce que j'ai vu dans les ruelles de Marrakech, c'est surtout des tajines en terre cuite posées sur des braseros à charbon appelés kanoun.
J'en aurais bien ramené un mais l'ensemble brasero+tajine est vraiment trop lourd et j'aurais dépassé le poids autorisé dans l'avion.
Ce système m'intéresse car moi aussi j'ai des plaques à induction et la solution du disque de métal ne me plaît guère.
Par contre j'ai une terrasse où je pourrais installer le kanoun. Et l'ensemble au final ne coûte pas plus cher que d'acheter la tajine + un disque de métal.
On en trouve sur Ebay pour une quarantaine d'euros l'ensemble.
Je voudrais donc savoir si d'autres personnes utilisent le tajine à charbon pour savoir ce qu'elles en pensent car c'est peut-être la solution idéale pour tous ceux qui ont une partie extérieure chez eux pour installer ce brasero.
Le tajine au charbon de bois, c'est le b a ba, et c'est le top, ça cuit doucement!
Le tagine au four, je ne l'ai jamais vu au Maroc, c'est en Tunisie et c'est différent du tagine marocain .
J'habite le sud, ma famille est marocaine, ici, c'est soit le charbon de bois, soit le gaz(ça marche bien aussi)quand il pleut(lol)
On achète un plat a tagines simple, marron non décoré, (pas dans un magasin de souvenir, mais au souk populaire), nous le faisons cércler, anneau métallique tout autour du plat.
Après, c'est chacun ses gouts :lapin/pruneaux, dromadaire, boeuf, agneau, cochon, poisson, moules..... ou aux légumes tout simplement, le plus populaire, ici est au poulet.
L'un des meilleurs poissons pour le tagine est la courbine(coulbina), en France, il correspond au maigre, je n'en ai pas trouvé a Paimpol, cet été au marché aux poissons!
Avec plaisir
Cordialement
patrick
marche à l'étoile meme si elle est trop haute
(Alexandra David- Neel)
voyager n'est pas arrivé mais parcourir le chemin(stevenson)
on peut trouver les plats à tajines cerclés lors de l 'achat et ils coûtent un tout petit peu plus chers.
C 'est en effet les plats qu'on achète au souk ou à la boutique du coin.
Je me permets de vous contacter concernant le plat à tajine que vous avez mis en photo.
A propos du prix annoncé (30 dhs), pouvez-vous me dire s'il s'agit du prix tajine + cerclage où bien si le coût des 30 dhs concerne uniquement le fait d'avoir fait rajouter le cerclage ?
Le plat à tajine présenté sur la photo va-t-il sur le gaz ?
Je vous pose la question car j'envisage d'en rapporter un lors de mon prochain séjour au Maroc.
J'en ai acheté un à 30dh sans cerclage, et il va sur le gaz.Je prends la précaution de le faire tremper un moment avant de l'utiliser parce qu'il ne sert pas tous les jours.
Oui c'est tout à fait ça.
Avant la 1ère utilisation, je l'avais fait tremper toute une nuit dans une bassine pleine d'eau.Et j'avais bien huilé l'intérieur.
Attention tout de même , pas de grosse flamme . Pour le tajine une plaque électrique à feu doux c'est bien aussi en intérieur .
Pour le plat celui de Czaman est le nec le plus ultra .
Ma grand mère , quî faisait la cuisine dans des plats en terre , avait un truc , faire tremper toute la nuit , laisser sécher , couper une gousse d'ail et en frotter tout l'extérieur du plat .Ca peut marcher , mais ce que ce plat n'aime pas c'est les chocs .
J'ai acheté mon tajine tel quel pour 30dhs , sans modification et il va sur le gaz.
Par précaution je l'avais fait trempé toute la nuit dans l'eau et passé à l'huile après .
Quand on s'en sert peu c'est pratiquement indispensable parce que la terre est poreuse et à la chaleur elle se fend, le vernis à l'intérieur protège les aliments c'est tout.
Quand on s'en sert tous les jours ou presque pas besoin de trempage mais bien huiler l'exterieur après chaque utilisation pour une longue conservation.
Bonjour Martine !
c'est top maintenant les plats à tajine , qu'est ce que j'ai pu me brûler avant !
il va falloir que j'en ramène un la prochaine fois ...
je crois que je vais demander à Patrick d'Aglou , s'il remonte en voiture !😏
à plus !
francia
le mérite d'un homme réside dans sa connaissance et dans ses actes et non point dans la couleur de sa peau ou de sa religion!
Khalil Gibran
Bonjour Martine,
Je vais donc suivre tes conseils et voir si j'arrive à en trouver un tel quel et puis pour le prix,
ça vaut vraiment le coup.
En fait, pour l'utilisation, ce serait une utilisation occasionnelle, ça ferait tout de même un brin plus présentable, le plus : pouvoir dire que ça vient du Maroc.
Et oui, moi aussi, je suis une amoureuse du Maroc !!😊
Cordialement
Laure
Ben non!je ne pense pas venir en auto(trop cher)désolé.
J'ai eu apporté en France, un plat a tagines dans le bagage a main(eazy-jet, poids illimité)sans problème.
A bientot
patrick
marche à l'étoile meme si elle est trop haute
(Alexandra David- Neel)
voyager n'est pas arrivé mais parcourir le chemin(stevenson)
Par "plus présentable", je voulais simplement dire que la préparation culinaire (le tajine) ferait plus présentable dans un plat à tajine que dans une casserole...
bonjour Patrick
pas grave , je trouverais bien un membre de la famille qui m'en rapportera un !
sinon j'attendrais l'année prochaine !
il m'en reste mais j'en voudrais un grand !
c'était bien le ski ?
bises
francia
le mérite d'un homme réside dans sa connaissance et dans ses actes et non point dans la couleur de sa peau ou de sa religion!
Khalil Gibran
De retour du Maroc, j'ai pris goût à cette succulente cuisine. A ce sujet, je voudrais des conseils sur le choix d'un plat à tajine et où je peux en acheter un…
Voila moi je recherche des rectte de tajines, mais les vrais (celle que l on pourraient manger au maroc ou tunisie etc) et cuisine de preference avec le vrais…
Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
I’m looking for typical Catalan restaurants in Barcelona! Any suggestions for areas or little hidden spots?
I know to avoid places like La Rambla, the beachfront restaurants in Barceloneta, and anywhere where they greet you with a menu asking if you want to eat, but are there any specific restaurants to avoid? Any bad experiences or unpleasant surprises?
I’m heading to Barcelona in early May—it’s my first time there. I’d love to hear your suggestions for restaurants (ideally near the tourist center, Las Ramblas). That said, I’m happy to travel if needed. I’m looking for a place renowned for its gastronomy, a spot serving typical Spanish or Catalan food, or somewhere with a unique vibe you wouldn’t normally find... In short, which restaurant did you love most during your stay in Barcelona?
Maybe you already use it in your recipes? Just to let you know that here in Quebec, the maple water harvest has started in several regions. The next step will be to boil this water to turn it into syrup. A sweet nectar, it works well in salad dressings, desserts, with salmon, and more. 😋
If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Do you drink wine with your meal, and how often—every day, just on weekends, or only occasionally for special events?
What are your favorite wines, from which country, and what grape variety?
I drink wine with my evening meal every day. I’m particularly fond of wines from Australia and Spain—I really like grape varieties like Cabernet Sauvignon and Shiraz.
Leaving in 15 days for Brittany, specifically the southern Finistère and Bénodet...
Tourists expected to boost the culinary restaurant industry!
Haven’t read the guide for latecomers yet, and I’m really wary of online reviews.
Where can I eat without getting ripped off, enjoy quality food—crêperies, seafood, nice atmosphere...
Thanks to all you savvy foodies!
The title might surprise you, but you’ll understand my point of view.
1/ MEAL STRUCTURE
I’m talking about the standard meal, not the one for those who have to budget for financial reasons (generally fewer in northern and central Italy than in France, but more in the south, which makes up 35% of Italy—Eurostat figures), nor for those (mostly women) watching their figure.
The tradition (once the meal of the well-off, widespread among the general population in the 1950s) starts with soup or pasta (or rice, gnocchi, ravioli, lasagna)—this is the *primo piatto*.
Next comes meat or another animal-based product (fish, cured meats, eggs, etc.)—the *secondo piatto*, which can be replaced by cooked vegetables (the only known example in France: eggplant parmesan).
If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France:
- If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta.
- If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too.
- Pasta is never a side dish for meat.
- It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations:
- People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*.
- The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE
What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes:
**Bolognese sauce**
In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
**Pizza**
Before World War II, it was practically unknown north of Rome.
Today, Italy is one of the countries where it’s eaten the least (twice as much in France, four times as much in Germany).
Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine.
We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
Après l'âpre débat "Paella, avec ou sans chorizo ?", je vous propose de disserter sur le thème de "Gazpacho ou Salmorejo ?".
Suggestion de Hannnnah qui voulait torpiller le post Paella... 🤪
N.B.: On évitera de de divaguer vers des choses baptisées "gaspacho", genre "revisité", du type "gaspacho de courgette"...
Le gazpacho connaît une grande notoriété, assez récente d'ailleurs, au point de se retrouver en "briques" dans les supermarchés (alors "Gaspacho", avec S).
Le salmorejo est beaucoup moins connu, sans doute parce que ce mot est imprononçable par un non-hispanophone, au même titre que, par exemple, relojería...
Le gazpacho, comme la paella, peut être fait de multiples façons. Lorsqu'on circule en Espagne, on ne déguste jamais deux fois le même, d'un restaurant à l'autre. Les composants varient, la texture varie, du plus fluide au plus épais, avec ou sans "garniture". Toujours délicieux.
Pour le salmorejo, en revanche, il n'y a qu'une seule recette, et la voici, en copié/collé sur le post suivant.
En ces temps de confinement, il devient assez difficile de voyager.
Mais il nous reste encore cependant une façon de voyager : la table !
C'est pourquoi j'ai eu l'idée de cette nouvelle discussion. Vous qui avez voyagé, vous avez très certainement ramené de vos voyages des recettes qui vous ont plu et qu'il vous arrive de refaire chez vous, avec les moyens du bord, parce qu'elles ont ce petit goût inimitable de voyage.
Amis internautes, je vous invite ici à nous faire partager vos meilleures recettes. A vos claviers !
bonjour,
avec mon épouse on envisage 4 jours à LONDRES....début septembre
j'ai peur de mal manger c'est pourquoi je vous sollicite pour trouver des restaurants
qui font une cuisine étrangère de qualité à des prix corrects???
je pense prendre un hôtel proche du centre: est ce que je peux trouver ce type de restaurant ou est ce qu'il est préférable de se déplacer dans des quartiers en métro pour trouver???
merci: PS 1er voyage en ANGLETERRE...donc j'ai peut être des préjugés???
les restaurants pour touristes en FRANCE faut faire gaffe ...de moins en moins qui cuisinent eux-mêmes donc les ANGLAIS??? je sais pas quoi penser???
merci
Bonjour je suis en train de préparer notre voyage à l île maurice je préfère m organiser à l avance et regarder de près tous les petits détails
Donc je souhaite connaître les très bons restaurants pour manger en couple à flic en flac et sur le reste de l ile tout en restant sur des restaurants typique de l ile
Je vous remercie
je viens de découvrir le resto roumain à Bordeaux (il y qu'un seul, d'après ce que j'ai compris)
je serais curieux d'avoir votre avis sur la cuisine roumaine. si vous la connaissez déjà je voudrais savoir votre opinions, et si vous n'avez jamais goûté je voudrais savoir quelles sont vos attentes, a quoi vous pensez si vous voyez en flânant sur les rues de vos villes "Resto roumain", est-ce que vous allez entrer ou non?
je voudrais savoir aussi, à part votre réponse, qu'est-ce que vos ami(e) pourraient penser de cette cuisine roumaine, et cela pour se former une idée plus générale.
je lance ce thread parce que j'ai l'impression qu'on est un peu réticents. serai-t-il "étrangère" ou "roumaine" qui est à la base de cette réticence?
bien sur, je peux me tromper, c'est seulement mon avis, suite à des discussion avec Marga, la patronne de ce resto, et suite à des discussion avec mes collègues, qui, la plus part d'eux, seront plus intéressés par une pizza que essayer ce resto.
En ces temps de confinement (ou de dé.........) , nous nous remémorons nos voyages passés. Que vous en reste-t-il côté culinaire?
Je reprends là un document qui m'a été communiqué par un TO avec qui je voyage en Ethiopie. Il décrit parfaitement le plat national , digeste ou indigeste , que l'on mangera forcément lors d'un passage là bas.
En Ethiopie, encore plus qu’ailleurs, le repas tient du moment de convivialité et de partage. Ici, manger ne se conçoit ni seul, ni sans Injera. Lors de votre séjour, il vous sera impossible de ne pas goûter, ne serait-ce qu’une fois à cette large crêpe légèrement fermentée et véritable plat national.
L’hôte dispose le plat, tapissé au fond d’une épaisse injera, au milieu de la tablée de convives puis dépose sur la galette légèrement acidulée légumes, sauces, viandes. Chacun des invités déchire un petit bout de la crêpe pour récolter les accompagnements en petit tas et les porte à sa bouche. Il vous faut bien entendu oublier que votre main gauche existe et ne vous servir que de la droite.
Les garnitures terminées, il vous reste encore à déguster, tous ensemble, l’injera imprégnée de la saveur des mets engloutis. Vous l’aurez compris l’injera sert tout à la fois d’aliment, de récipient et de couverts.
Pour obtenir cette galette spongieuse qui vous laissera sur le palais cette sensation aigrelette et subtilement amère unique, il vous faut combiner farine de teff et eau. Pour obtenir la fermentation souhaitée et idéale de cette pâte, on ajoute un liquide jaune clair appelé ersho. Ce processus peut durer jusqu’à trois jours avant la cuisson.
Le Teff, une céréale très ancienne …
Le teff, principal ingrédient de cette spécialité culinaire, est une céréale inconnue des régions occidentales. Cette graine endémique et sans gluten possède des vertus nutritives prodigieuses. Hautement nourrissante, elle contient 15 % de protéines, 3 % de matières grasses et 82 % de glucides complexes. Extrêmement riche en fer, le teff renferme vingt fois plus de calcium que le blé ou l’orge. Source infinie de fibres alimentaires, cette céréale apporte aussi à l’organisme une grande quantité d’autres minéraux dont l’organisme a besoin tels le manganèse, le phosphore, le magnésium, le cuivre… De plus, le teff compte un autre petit miracle à son actif, puisqu’il contient de la levure symbiotique, ce qui signifie qu'aucune n'a besoin d'être ajoutée pendant la préparation de l'injera.
Mais au grand avenir
Heureuse ironie du sort, la culture du teff, une des plus anciennes de l’humanité se révèle une de celles promises au plus grand avenir. Avec ses nombreux apports nutritifs, la connaissance du teff s’est largement répandue chez les végétariens et les vegans du monde entier. Depuis longtemps, les personnes tenues de suivre un régime sans gluten l ‘ont adopté. D’ailleurs, les éthiopiens obtiennent avec l’injera les deux tiers des protéines journalières lors du jeûne orthodoxe durant lequel il ne faut consommer aucun produit animal. Alors, si votre hôte en signe de respect, de bienvenue, d’affection porte lui-même la première part du repas à votre bouche selon la tradition du « guscha », ne soyez ni surpris ni offusqué et pensez que les meilleurs athlètes éthiopiens ont été élevés ainsi "
A vous maintenant de nous faire connaître les spécialités culinaires dégustées lors de vos voyages. On s'en lèche les babines par avance.
"
Nous partons au mois d'août à Orange, Caderousse plus précisément et nous voulions connaître un peu la région sous un angle "bio/filière courte"
Est-ce que vous connaissez des producteurs de légumes bio (ou agriculture raisonnée) dans ce coin là ? Si oui, que cultivent-ils ?
Je pose la même question pour de la viande ? Ou bien, quelles sont les bonnes boucheries du coin (car je n'ai pas envie d'aller dans un hypermarché pour acheter du tout venant). ?
Faute de clients grâce au corona et avec des loyers pharamineux à payer, j'ai le grand regret de vous informer que les fameux restaurant Porte d'Annam et A la folie à Hanoi sont définitivement fermés. Les trois autres restaurants de Didier Corlou, Madame Hien et La Verticale à Hanoi et le Co Mai à Hoi An rouvrent le 1er juin
Bonjours..... a tous ceux qui prenne l'apéritif avant le repas....🙂
Je recherche pour me confectionner un " Perroquet " une marque de menthe thaïe ou équivalente a la notre ....Ainsi qu' un endroits/magasin ou grande surface dans la province de Chaiyaphum ou je peux acheter du Ricard ou du Pastis....😛
Bonjour,
Étant réunionnais je cherche une plantation de fraise pour cuisiner un gâteau ? Connaissez vous le gâteau fraise - mélisse ? Et la plage à marée basse c ok ? 🙂
Bonjour,
Petit voyage culinaire à Montmartre, j'ai mangé dans un resto Venezuelien et depuis j'ai déjà essayé 2fois d'en faire mais j'y arrive pas, alors si quelqu'un a une recette de la pâte a arepa je l'a prend avec plaisirs.
Dans la région de Baracoa (Yumuri) à une certaine saison , du rio remonte en direction de la mer à la pleine lune des poches chargés d'alevin de poisson .
C'est un met délicat
Les villageois les pechent font secher les TETIS sur des plaques de tole
C' est un met délicat, ne pas hesiter de demander à vos propriétaires de vous en cuisiner
Impossible de parler de tradition culinaire et de cuisine au Laos sans évoquer le Laap Kaï ! On vous en proposera dans tous les restaurants laotiens.
Il existe différentes variétés de Laap : Laap Kai au poulet, Laap Sinh à la viande, Laap Pet au canard, Laap Pa au poisson...
Le Laap pourrait se traduire par "salade à la viande (ou au poisson) et aux herbes".
C'est un plat complet, sain et économique particulièrement savoureux à cuisiner de préférence aux beaux jours !
Recette à retrouver sur mon blog https://www.heleneetlacledeschamps.fr/
Aujourd'hui, je vous emmène dans les cuisines de Bali pour apprendre à cuisiner le Mie Goreng.
Une recette simple à base de nouilles sautées accompagnées de légumes, d'une petite omelette coupée en lamelles et de morceaux de poulet ou de crevettes.
Le Mie Goreng (Mie signifie nouille) et le Nasi Goreng (Nasi signifie riz) sont deux plats incontournables durant un séjour à Bali.
Bon appétit !
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/mie-goreng-bali/
J’ai découvert le Dal Bhat à Kathmandou lorsque je faisais une mission de congé solidaire auprès de l’association WCN (Worldlife Conservation of Nepal).
C'est « le plat national du Népal » qui se consomme à toute heure de la journée et qui est servi à volonté dans tous les restaurants…
"Dal" signifie riz et "Bhat" bouillon de lentilles.
C’est un plat riche au niveau nutritif, sain et économique composé de riz, d'un bouillon de lentilles, d'un curry de légumes et d'achards.
Vous pouvez aussi l'accompagner de viande si vous souhaitez une version non végétarienne.
Vous trouverez la recette traditionnelle du Dal Bhat sur mon blog de voyage et cuisines du monde "Hélène et la Clé des Champs" :
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/recettes/recette-dal-bhat-nepal/
A défaut de pouvoir voyager, je vous invite à faire un tour dans les cuisines du monde.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de momos au poulet.
Les momos sont originaires du Tibet, mais ont franchi les frontières pour faire complètement partie de la culture gastronomique du Népal et de l'Inde. C'est au Népal que j'ai dégusté mes premiers momos alors que j'effectuais un congé solidaire à Kathmandou et, c'est dans le nord-est de l'Inde dans la région de Darjeeling que j'ai appris à les cuisiner dans la famille de mon amie Karishma.
Vous pouvez remplacer le poulet par d’autres viandes ou du poisson ou en faire une version végétarienne.
Vous trouverez la recette détaillée des momos au poulet sur mon blog "Hélène et la Clé des Champs"
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/momos-poulet-nepal-inde/
Bonjour
Nous partons en Grèce en septembre et j aimerai visiter une fabrique de feta... dans une ferme de préférence... J ai cherché sur internet mais je n'ai rien trouvé. Auriez vous une adresse ??? D avance merci
Bonne journée
De mon voyage en Indonesie d'il y a quelques temps déjà, j'ai gardé un très très bon souvenir de poissons grillés à Jimbaran.
C'est peut-être le fait de déambuler dans le marché au poisson, d'y avoir acheté un bon red snapper et de l'avoir fait cuire dans une des gargottes situées jusqu'à côté... Ou encore de l'avoir dégusté à même la plage en contemplant le coucher de soleil... 😊
Bref, j'aimerais retrouver la saveur de ce poisson grillé. Est-ce que quelqu'un connaîtrait la recette ? Dans mes souvenirs, le poisson était cuit sur la braise mais badigeonné en permanence par les cuistots. Il était servi avec du riz et je pense du sambal de tomate...
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