Behenjy, la bourgade du foie gras 26/09/2008 | 17:10:45
A une quarantaine de kilomètres au sud de la capitale, la localité de Behenjy est connue notamment pour sa production de foie gras.
Sur la Route nationale 7, les voyageurs effectuent souvent une halte à Behenjy pour prendre un repas malgache dans des gargotes qui bordent la chaussée. Depuis quelques années, la vente de foie gras connaît également un franc succès dans la bourgade. Le foie gras est souvent préparé avec d'autres produits locaux, comme la vanille ou le poivre. Le prix est plus accessible par rapport à celui des grandes villes. Outre cette curiosité gastronomique, Behenjy présente quelques particularités, pour ne citer que l'architecture de sa gare ferroviaire qui rappelle naturellement l'époque coloniale.
amicalement😎
Tant que la couleur de la peau sera plus importante que la couleur des yeux, nous ne connaitrons pas la paix.
Bonjour Tamerlan
Ton sujet m'intéresse beaucoup puisque le canard gras fait partie de ma vie professionnelle. Je n'est pas le temps d'en discuter tout de suite J'espère ce soir en tous cas d'approfondir les liens de tes messages
Cordialement
Bernard
Bonjour Tamerlan
Ton sujet m'intéresse beaucoup puisque le canard gras fait partie de ma vie professionnelle. Je n'est pas le temps d'en discuter tout de suite J'espère ce soir en tous cas d'approfondir les liens de tes messages
Cordialement
Bernard
Merci Bernard et ce sera avec impatience que j'attendrai tes propos culinaires.....😉
A+😎
Tant que la couleur de la peau sera plus importante que la couleur des yeux, nous ne connaitrons pas la paix.
Je regrette cela fait une demi heure que j'écris et tous s'est effacé dans mon message je dissais que la filière été inexistante pour des problèmes politique (je risque d'être encore censuré en écrivant des choses qui sont évidente) et que les malgaches ont un réel potentiel pour le gavage des canards (et je suppose des oies) il suffirait d'organiser la filière et de donner des garanties sanitaire aux produits. Cela dit j'ai mangé des bons foies gras à Madagascar mais aussi des mauvais (excuse moi je suis sur le coup de la censure que j'ai eu il y a dix minute, j'ai réellement les boules que mon message est été effacé ) J'ai fais des propositions au gouvernement Malgache pour réorganiser la filière mais je crois que la période n'était pas la bonne. Il faut que se soit les politique qui aient la volonté de faire quelque chose pour la région productrice et je crois que la période n'y est pas il faut attendre. Maurice à doublé Madagascar en produisant un foie gras qui donne les garanties suffisante aux Africain du sud et à Dubaï. Madagascar peu faire mieux sur la simple volonté des politiques avec peu d'argent car le cout du travail est moins cher.
J'admire le travail des gaveurs dans leurs conditions, leurs matériels, ils ont réellement du courage et de l'inventivité.
Je me rappel d'un foie gras poêlé aux Paupoï (je ne connais pas l'orthographe), un petit fruit orange, un vrai délice de la région de Fina (je n'ai pas de souvenir précis du resto, et dans le même resto une terrine lamentable. Mais les bons souvenirs reste.
Les recettes salées sucrées sont à inventées et je crois que les Malgaches ont beaucoup de ressource pour y arriver
Cordialement
Bernard
Le problème de la désorganisation de filière et la même pour tous les bonnes choses de Madagascar. Imagine toi un bon resto en France vendre du Zébu Malgache (impossible, pas de garanties)
La filière du foie gras à Mada est comme tout le reste c'est à dire que cela se fait dans de petites proportions et surtout comme tu le souligne très bien..........sans les conditions sanitaires aux normes internationales et tant que cela ne se fera pas et bien, il n'y aura pas de grandes exploitations.
Bien sûr, qu'il faudrait aussi, une réelle volonté de l'état pour développer ce secteur alimentaire et faire de l'exportation vers des pays comme tu as cités et produire de plus en plus pour exporter à travers le monde. Mais, comme tu l'as aussi dit, le gouvernement malgache n'est pas reconnu internationalement et çà depuis bientôt presque deux ans et ils ont certainement d'autres priorités à faire............
L'espoir est peut-être qu'un jour, ce pays se sorte de cette situation précaire et puisse enfin organiser son exploitation de foie gras et donc de pouvoir devenir un grand producteur au moins régional, car n'oublions pas qu'il y a de plus de plus de producteurs de foie gras à travers le monde.
Amicalement😉
Tant que la couleur de la peau sera plus importante que la couleur des yeux, nous ne connaitrons pas la paix.
bonsoir jm, l'autre probleme pour le foie gras, en admettant les normes sanitaires ce serait le prix, car le transport sera déterminant. et donc tres cher...
bonsoir jm, l'autre probleme pour le foie gras, en admettant les normes sanitaires ce serait le prix, car le transport sera déterminant. et donc tres cher...
Salut Gégé
Mais si Maurice y est arrivé dans sur le secteur régional, je suis optimiste que Mada peut faire aussi bien, voir même plus par rapport à la compétitivité du prix de la main d'oeuvre malgache face à celle de la main d'oeuvre mauricienne.
Amicalement😎
Tant que la couleur de la peau sera plus importante que la couleur des yeux, nous ne connaitrons pas la paix.
Bonjour
Je ne crois pas que le cout du transport soit énorme vers la France nous trouvons bien des gigots d'agneau à 5€ en provenance de Nouvelle Zélande et une grande marque (Française) productrice de foies gras à achetée une usine (ou coopérative) productrice de canard gras (pour le canard laqué) en Chine il y a déjà quelques années. Il y a des pays consommateur moins loin que la France pour écouler la production Malgache (le gouvernement Mauricien en a fait la preuve en créant une unité de production de canards gras il y a deux ans). Il n'y a pas besoin aussi d'aller très loin pour trouver des consommateurs de foies gras frais. J'ai rarement trouvé des cartes dans les restos Malgache proposant des plats avec du foies gras, ou même du magret. Moi personnellement je consomme des plats avec du foies gras à Madagascar (ou ailleurs) car je travail dans ce secteur quand je visite un pays j'aime manger plus ou moins comme les habitants. Mais je suis sur que si les Malgaches proposaient leurs foies gras avec plus de fièreté, plus de culture, de plus folklore, de coutume la consommation se multiplierait par 5 dans le pays. Il y a aussi des conditions à cela. Je rale quand je trouve une boite de conserve Malgache dans une épicerie à Antirabé ou à Ambositra au prix des conserves dans nos épiceries en France. Ils n'ont pas le transport, ils n'ont pas le cout de la mains-d'œuvre ni les intermédiaires que nous avons en France mais le prix est le même et la j'hallucine.
Je suis tout a fait d'accord avec toi Tamerlan95 Maurice à très bien réussi dans cette filière je connait le Français qui à participé à la construction et qui dirige cette unité Mauricienne. Il fut un temps je devais faire la formation des employés de production mais mon cout à la formation été trop important. J'ai cru comprendre que la production partait sur Dubaï sur l'Afrique du sud, Kenya et autre. Il y a suffisamment de grands hôtels, dans tous les pays proche pour faire consommer du foies gras de qualité à un prix moindre que le foie gras de l'ile Maurice. Il suffi de donner les garanties sanitaire suffisantes. Le directeur de cette unitée est un ancien commerciale d'un des pionniers de l'industrie des foie gras Français, il à été pendant plusieurs année à la direction d'une petite conserverie (de sont épouse) dans les Hautes Pyrénées à Vic en Bigorre. C'est un bon commercial qui maitrise bien toute la chaine de production car quand il avait cette conserverie il produisait les canards, les gavait, et avait sont abattoir personnel. Un pro un vrai pro
Cordialement
Bernard
salut, oui, mais on en trouve quand même dans certains hôtels, mais cela est réservé a peu de monde car le prix pour Mada est trop élevé pour la majorité des gens, A Tana on en trouve facilement dans les restaus, on en trouve aussi a Tamatave, antsirabe, mais toujours dans les restaus touristes. Je m'en fais livrer chez moi de temps en temps quand j'y suis.
il est excellent, je le fais au poivre, à la vanille, ou simplement poêlé, et c'est un régal, j'en ai ramené en Fce et l'ai fait gouter sans en parler a des amis connaisseurs qui ont été agréablement surpris , surtout quand je leur ai dit d'ou il venait.
je le ferais gouter un de ces jours a mon fournisseur ici : l'ami Becoye......😊
ah aussi ce n'est pas au gouvernement Malgache de déterminer la production. et il faut tenir compte des moyens employés qui sont minimes hélas. Mais si un spécialiste voulait investir gros pour cela, peut etre..... Rêvons....
Bonjour Carthago47
C'est bien pour cela que je pense que ce son les politiques qui doivent prendre le problème en main comme sur l'ile Maurice. Je ne connais pas d'investisseur fou pour pour se lancer dans une tache aussi difficile. Il faut tout reprendre à la base reformer les éleveurs, les gaveurs créer des abattoirs avec frigos (donc de l'électricité régulièrement)et au moins une unité de découpe, de conditionnement et une conserverie. Une fois cela fait ils faut prévoir le débit et organiser la production, le transport, la commercialisation. un travail de Titan, pas inintéressant mais risqué par rapport aux gains envisageables. Les problèmes de transport, et l'encadrement des éleveurs et gaveur seront très difficile à gérer.
Mais je suis persuadé pas insurmontable. Il est sur que cela donnerait des nouveaux espoirs à des personnes qui sont déjà compétente et volontaire.
Comment prépare tu le foie gras à la vanille ca m'intéresse.
Il y a aussi très certainement à creuser des recettes avec les fruits de Madagascar. En France on gave (comme les égyptiens, les premiers gaveurs le faisaient) avec des figues on cuisine aussi avec. Le foie gras supporte très bien le sucré salé, les alcools. Il y a très certainement des choses très intéressante à faire pour la commercialisation. Il faut d'abord avoir l'argent, pour les structures, la production, le stock ensuite les idées et la commercialisation.
Cordialement
Bernard
Merci Tamerlan95 pour la recette qui doit être délicieuse. J'aimerais connaitre la raison du lancement de cette discutions sur le foie gras Malgache
Cordialement
Bernard
Merci Tamerlan95 pour la recette qui doit être délicieuse. J'aimerais connaitre la raison du lancement de cette discutions sur le foie gras Malgache
Cordialement
Bernard
Salut Bernard😉
Ce genre de sujet change des post qui finissent en polémique, alors un post épicurien est toujours le bien venu et nous fait apprendre plein de choses en faait...............la preuve!😎
Tant que la couleur de la peau sera plus importante que la couleur des yeux, nous ne connaitrons pas la paix.
Oui tu a totalement raison et pour cette raison j'aimerais savoir si vous connaissez des personne qui ont gaver des canards ou oies avec autre aliment que le maïs. Comme les Égyptiens le faisaient avec des figues ont peu imaginer le faire avec des fruits qui se gaspilles à Madagascar (Bananes, Mangue ou autre)(suis je fou) et aussi des recettes, des manières de cuisiner le foie gras à la Malgache
cordialement
Bernard
Oui tu a totalement raison et pour cette raison j'aimerais savoir si vous connaissez des personne qui ont gaver des canards ou oies avec autre aliment que le maïs. Comme les Égyptiens le faisaient avec des figues ont peu imaginer le faire avec des fruits qui se gaspilles à Madagascar (Bananes, Mangue ou autre)(suis je fou) et aussi des recettes, des manières de cuisiner le foie gras à la Malgache
cordialement
Bernard
Et oui et en plus c'est la pleine saison des bananes et des mangues et en fait cela doit-être une excellent idée, pourquoi h'essayerais tu pas de te lancer dans ce secteur pour voir.................pas bête ne trouves tu pas!😏
C'est un peu comme l'apiculture, le gôut du foie gras sera déterminant par rapport au gavage donner aux oies ou canards..
Plus pullulent dans nos têtes en ce moment..........et cela à faire sur les hauts palteaux seraient une très très bonne idée.
Amicalement😉
Tant que la couleur de la peau sera plus importante que la couleur des yeux, nous ne connaitrons pas la paix.
Bonjour Oui c'est une très bonne idée. mais pas pour moi je veux bien aider une personne à réaliser le projet mais moi je n'ai pas les moyens financier pour lancer une opération de ce style même à une petite échelle ou voir éventuellement à ma retraite. Et a ma retraite je serais très certainement sur la cote ouest et pas trop sur les hauts plateaux. Mon épouse Pascale n'apprécirait pas trop que je me lance une nouvelle foi dans une entreprise. Si un investisseur le désir je suis à sa disposition et avec beaucoup de plaisir. J'ai les compétences, les idées, et l'envie mais pas l'argent.
Cordialement
Bernard
Bonjour,
J'ai le souvenir d'avoir dégusté un foie gras à Ansirabé l'an dernier. Il n'avait rien à envier au foie gras cuisiné en France. Je me rappel l'avoir mangé en face du Cercle dans un hotel restaurant qui s'appelait "Le Trianon". 😉
dans un hotel restaurant qui s'appelait "Le Trianon". 😉
bonsoir, ce qui me pousse à dire qu'en dégustant un foie gras malgache, on se sent emporté dans un menuet au "petit Trianon" Bon : non non pas de dzama ce soir.....
Salut Gégé
je commence le gavage de quelques canards a Manompana!
J'ai plein de commende des hôteliers de la région sur tout sur Tamatave.
je garde quelque bocaux pour ta venue. Amitié Pat
Bonjour Coqenpat
Je ne connais pas la cote Est de Madagascar et je suis étonné de lire que vous commencez à gaver en novembre alors qu'il fait chaud. Il doit faire du vent mais chaud. Avec quoi gavez vous? Du maïs comme en France je suppose mais quel maïs.
Bon courage
Cordialement
Bernard
PS Malheureusement de France
Bonjour
EN fait je gave avec du maïs que je produit et que je hachette, moitié moitié.
J'essaye d'être le plus possible autonome.
Non li n'y a pas de vend, et il fait chaud mais comme je suis au bord de mer et rivière c'est très supportable.
J'ai simplement trouvé une gaveuse et une personne (malgache) qui connait faire.
Donc j'ai acheté des canards Mulards . J'ai que 20 canards pour commencer.
Par ailleurs j'ai aussi 20 poules pondeuses et divers bétail de bascour.
Mon projet est de faire une nini ferme pour donner du travail aux gens (famille) de Manompana. Avec un ami nous avons l'année dernière mis en place un jardin ou nous cultivons des légumes de base et du maïs, cannes a sucre , manioc.
Nous avons été aidé par quelque bénévole de passage a constituer des compostes.
La documentation et le reste se fait par le net.
C'est une aventure extraordinaire pour le retraité que je suis.
Pour en revenir aux canards j'essaye d'élaborer des conserves en bocaux avec des cuisses et haricots blanc. le problème c'est que je n'arrive pas a le présenter car c'est tellement bon que je le mange avent de le vendre. 😕
C'est simplement une expérience personnel.
Côté écoulement et vente des produit et des dérivés magret, cuisses. Pas de problème avec le nombre d'hôtelier qu'il y a sur St Marie et Tamatave la demande est très forte. Espere avoir répondu a la question. Amitié Pat
salut pat, merci, j'y ferais honneur comme prévu, j'amènerais le st julien.....je vais te teleph en fin de semaine, amitiés a tous gégé.
pas a le présenter car c'est tellement bon que je le mange avent de le vendre. 😕
C'est simplement une expérience personnel. attention au cholestérol 😏
je parle souvent du punch coco, Lili t'envoie le bonjour ainsi qu'a nanie,
Nous sommes dans la grisaille Toulousaine et il me tarde de repartir, le container est presque plein, et nous allons l'envoyer sous peu a ttave avec le super joujou que je me suis offert, tu verras. bon le reste au tel, bises gégé
Bonjour Coqenpat
Super ton projet Je suis sur que les perssonnes que tu aide par se petit travail sont très attentives. 20 canards pour un début je pense que s'est beaucoup et peu car tu as beaucoup de commandes. Pour les conserve de haricots comme dit notre amis fait attention au cholestérol. Mais je serais plus partant pour un Madiran que pour un St julien. Normal je vis dans le Gers. Dans nos haricots dans le Gers nous mettons des confits de canard ou d'oie mais aussi du mouton et du porc et la il faut un Madiran par ce que le tanin du vin (issut du cepage le tanat) dissout les graisses et donc évite le cholestérol. Une autre chose importante la graisse de canard et d'oies gavée apporte effectivement des graisses mais du bon cholestérol et non pas le mauvais. Donc si tes haricots sont au canard, mange, la seule chose que tu risque de faire s'est de grossir! Gourmand!
Cordialement
Bernard
Je sais mais nous sommes tellement amoureux de la cote Ouest que nous avons du mal. Dans notre future projet de Madagascar il est prévu de partir de Tuléar vers Fort Dauphin et de remonter un peu la cote Est. Mais il y aura quand même un petit tour de prévu pour dire bonjour a nos amis d'Ifaty et Salary.
🙁Mais je serais plus partant pour un Madiran que pour un St julien
ouah! ben pas moi, désolé, un st julien ou st Estephe, c'est le graal... Quand il est bien choisi, comme un Petrus....
Bonjour Carthago47
Tu a aussi raison mais se n'est pas à la postée de toutes les bourses. Évidemment un Pétrus......Mais sans les haricots en apéro proche du paradis
Cordialement
Bernard
Bonjour Bernard et merci pour tes conseils qui me sont précieux.
Je vais essayer les conserves haricots avec le porc ou le mouton.
En fait je fais au pif! je stérilise à l'ancienne dans une grade marmite je met les bocaux recouvert d'eau et séparé par des serviettes pour évité la casse. Je lèse cuire 2H 30 au feux de bois et refroidir doucement.
C'est bien stérile, sauf qu'il me manque des joint neuf! je n'en trouve pas a Mada.
Ici il y a beaucoup de sorte haricots et de variété.
Connais tu le gros poids blanc du cap! moi je le fais en crème avec du curcuma (safrané) oignions, ails gingembre.
A la réunion on fait des bonbon piment avec ( j'adore sa avec l'apéro)
En revanche je trouve facilement des la graisse d'oie, ou canard.
Pour le vin j'attends Gégé qui passera surement à Tamatave ou Manompana il apporte toujours un bon bordeaux.
Cela fait plaisir quand on est loin de la Métropole.
Il y a des compensations avec la langouste ou le zébu qui sont délicieux
Voila amitié et merci encore pour les renseignements.
Bonjour Coqenpat
si c'est des joints pour des bocaux "Le Parfait" tu a le site http://www.avosconserves.com/livraison.htm qui ne livre qu'en France métrop, mais si tu commande et que tu fais livrer chez Gégé (Toulouse Le parfait étant à Auch, 80 km) et qu'il te les livre chez toi à la place du château Pétrus (lors de ca prochaine visite), il fait des économie (considérable) et tu a des joints pour tes conserves. Bon je sais que tu est capable de sortir une THB de derrière des fagots et que pour toi le remède ne sera pas pareil, mais s'est une solution. Le Pétrus il le livre chez moi et je te paye les joints (pas 10000).
Cordialement
Bernard
Merci Gégé
salut, oui, j'en amènerais a pat, pas de soucis mais le vin aussi, dans le container qui va partir,
Le Pétrus il le livre chez moi et je te paye les joints (pas 10000).
pas folle la guèpe ! eh bien il suffira de venir chez moi a tamatave ou mananara le gouter......
Bonjour carthago47
Les guêpes ont de l'humour cette année. c'est retenu pour le Pétrus. Mais je ne sais pas dans combien de temps. Je n'ai pas l'argent en ce moment à consacrer aux voyages.
Cordialement
Bernard
salut les amis.
Moi je suis aux Philippines, à la retraite. A Davao, sur L'ile de Mindanao. C'est la capitale régionale.
j'ai voyagé beaucoup. Je connais Mada pour y avoir été 6 fois. Et je connais votre foie gras. J'en ai gouté à Antsirabé, et aussi à Tana.
Ici, les bouffes, ça y va . Et cela permet de rencontrer d'autres gens.
Dernièrement, des Chirurgiens et une juge ont lancé qu'il seraient intéressé de produire du foie gras.
J'ai travaillé sur un projet similaire pour la Thaîlande en 88. Pour des raisons techniques et politique, il a capoté.
Je ne pensais pas me remettre à l'ouvrage tant de temps à près.
Je vous tiendrais au courant. Peut-être aurais je besoin de conseils ou de partager des expériences.
Bonjour denisios
Je le ferais avec beaucoup de plaisir s'est une grande partie de mon métier http://wwwfctv.fr/
J'ai travaillé pendant 17 ans pour le canard gras et je suis toujours basé dans le Gers
Cordialement
Bernard
Bonsoir,
C'est ce que j'avais cru comprendre.
Ici, à Davao, on a pas mal de points propices à une telle aventure.
d'abord le climat . très peu arrosé avec des températures moyennes ne dépassant pas 28 ° (à quelques centaine de mètres d'altitude. )
On trouve des souches de Barbarie, de Pékin et de Nantais pour faire du mulard.
Ils (mes chirurgiens) ont 10 hectares de terrain ombragés (production de mangues) sur les hauteurs.
construire hangards, batiments, parcs ne reviendra pas trop cher.
L'eau est omniprésente partout.
On cultive du mais dans la région.
La main d'œuvre est bon marché.
On trouve tout le matériel qu'on veut/ il suffit de chercher un peu. (Excepté surement les gaveuses)
On a un marché ouvert (Davao est la troisième ville des Philippines, renommée par sa qualité des restaurant et de sa nourriture).
Etc .
Pour l'instant on en est à l'ébauche du projet. Voir les contraintes techniques et si on peut y répondre.
Puis on passera à l'étude financière, voir s'ils ont réellement les moyens de ...
Aux quels cas on fera un test de faisabilité avant de se lancer en grand !!!
Je rentre en France le 17 février. On pourra se rencontrer ? Je suis de Bordeaux.
Cordialement
Denis de Davao.
Bonjour Denisios
J'attends un coup de fil de toi si tu est toujours en France et partant pour une rencontre je suis à ta disposition.
Cordialement
Bernard
Lors d'un séjour à Mada, j'ai gouté un fruit dans l'Ankarana qu'on appelait "lamounti gomgom", prononcé en phonétique. J'aimerais savoir quel est le nom…
Je cherche la recette d'un plat traditionnel malgache qu'on mange lors des veilles mortuaires. C'est à base de riz et d'épinards hachés. Merci d'avance
Nous voudrions organiser une fête d'anniversaire spécial pour remonter le moral d'une amie qui vient de perdre son mari lors d'un accident de voyage. Pourriez-…
-) Il y a un petit moment que je ne suis pas retourné mangé à ce petit resto pourtant très sympa, et croyez-moi, si vous avez le goût d'un resto vraiment pas…
Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
I’m looking for typical Catalan restaurants in Barcelona! Any suggestions for areas or little hidden spots?
I know to avoid places like La Rambla, the beachfront restaurants in Barceloneta, and anywhere where they greet you with a menu asking if you want to eat, but are there any specific restaurants to avoid? Any bad experiences or unpleasant surprises?
I’m heading to Barcelona in early May—it’s my first time there. I’d love to hear your suggestions for restaurants (ideally near the tourist center, Las Ramblas). That said, I’m happy to travel if needed. I’m looking for a place renowned for its gastronomy, a spot serving typical Spanish or Catalan food, or somewhere with a unique vibe you wouldn’t normally find... In short, which restaurant did you love most during your stay in Barcelona?
Maybe you already use it in your recipes? Just to let you know that here in Quebec, the maple water harvest has started in several regions. The next step will be to boil this water to turn it into syrup. A sweet nectar, it works well in salad dressings, desserts, with salmon, and more. 😋
If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Do you drink wine with your meal, and how often—every day, just on weekends, or only occasionally for special events?
What are your favorite wines, from which country, and what grape variety?
I drink wine with my evening meal every day. I’m particularly fond of wines from Australia and Spain—I really like grape varieties like Cabernet Sauvignon and Shiraz.
Leaving in 15 days for Brittany, specifically the southern Finistère and Bénodet...
Tourists expected to boost the culinary restaurant industry!
Haven’t read the guide for latecomers yet, and I’m really wary of online reviews.
Where can I eat without getting ripped off, enjoy quality food—crêperies, seafood, nice atmosphere...
Thanks to all you savvy foodies!
The title might surprise you, but you’ll understand my point of view.
1/ MEAL STRUCTURE
I’m talking about the standard meal, not the one for those who have to budget for financial reasons (generally fewer in northern and central Italy than in France, but more in the south, which makes up 35% of Italy—Eurostat figures), nor for those (mostly women) watching their figure.
The tradition (once the meal of the well-off, widespread among the general population in the 1950s) starts with soup or pasta (or rice, gnocchi, ravioli, lasagna)—this is the *primo piatto*.
Next comes meat or another animal-based product (fish, cured meats, eggs, etc.)—the *secondo piatto*, which can be replaced by cooked vegetables (the only known example in France: eggplant parmesan).
If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France:
- If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta.
- If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too.
- Pasta is never a side dish for meat.
- It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations:
- People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*.
- The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE
What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes:
**Bolognese sauce**
In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
**Pizza**
Before World War II, it was practically unknown north of Rome.
Today, Italy is one of the countries where it’s eaten the least (twice as much in France, four times as much in Germany).
Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine.
We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
Après l'âpre débat "Paella, avec ou sans chorizo ?", je vous propose de disserter sur le thème de "Gazpacho ou Salmorejo ?".
Suggestion de Hannnnah qui voulait torpiller le post Paella... 🤪
N.B.: On évitera de de divaguer vers des choses baptisées "gaspacho", genre "revisité", du type "gaspacho de courgette"...
Le gazpacho connaît une grande notoriété, assez récente d'ailleurs, au point de se retrouver en "briques" dans les supermarchés (alors "Gaspacho", avec S).
Le salmorejo est beaucoup moins connu, sans doute parce que ce mot est imprononçable par un non-hispanophone, au même titre que, par exemple, relojería...
Le gazpacho, comme la paella, peut être fait de multiples façons. Lorsqu'on circule en Espagne, on ne déguste jamais deux fois le même, d'un restaurant à l'autre. Les composants varient, la texture varie, du plus fluide au plus épais, avec ou sans "garniture". Toujours délicieux.
Pour le salmorejo, en revanche, il n'y a qu'une seule recette, et la voici, en copié/collé sur le post suivant.
En ces temps de confinement, il devient assez difficile de voyager.
Mais il nous reste encore cependant une façon de voyager : la table !
C'est pourquoi j'ai eu l'idée de cette nouvelle discussion. Vous qui avez voyagé, vous avez très certainement ramené de vos voyages des recettes qui vous ont plu et qu'il vous arrive de refaire chez vous, avec les moyens du bord, parce qu'elles ont ce petit goût inimitable de voyage.
Amis internautes, je vous invite ici à nous faire partager vos meilleures recettes. A vos claviers !
bonjour,
avec mon épouse on envisage 4 jours à LONDRES....début septembre
j'ai peur de mal manger c'est pourquoi je vous sollicite pour trouver des restaurants
qui font une cuisine étrangère de qualité à des prix corrects???
je pense prendre un hôtel proche du centre: est ce que je peux trouver ce type de restaurant ou est ce qu'il est préférable de se déplacer dans des quartiers en métro pour trouver???
merci: PS 1er voyage en ANGLETERRE...donc j'ai peut être des préjugés???
les restaurants pour touristes en FRANCE faut faire gaffe ...de moins en moins qui cuisinent eux-mêmes donc les ANGLAIS??? je sais pas quoi penser???
merci
Bonjour je suis en train de préparer notre voyage à l île maurice je préfère m organiser à l avance et regarder de près tous les petits détails
Donc je souhaite connaître les très bons restaurants pour manger en couple à flic en flac et sur le reste de l ile tout en restant sur des restaurants typique de l ile
Je vous remercie
je viens de découvrir le resto roumain à Bordeaux (il y qu'un seul, d'après ce que j'ai compris)
je serais curieux d'avoir votre avis sur la cuisine roumaine. si vous la connaissez déjà je voudrais savoir votre opinions, et si vous n'avez jamais goûté je voudrais savoir quelles sont vos attentes, a quoi vous pensez si vous voyez en flânant sur les rues de vos villes "Resto roumain", est-ce que vous allez entrer ou non?
je voudrais savoir aussi, à part votre réponse, qu'est-ce que vos ami(e) pourraient penser de cette cuisine roumaine, et cela pour se former une idée plus générale.
je lance ce thread parce que j'ai l'impression qu'on est un peu réticents. serai-t-il "étrangère" ou "roumaine" qui est à la base de cette réticence?
bien sur, je peux me tromper, c'est seulement mon avis, suite à des discussion avec Marga, la patronne de ce resto, et suite à des discussion avec mes collègues, qui, la plus part d'eux, seront plus intéressés par une pizza que essayer ce resto.
En ces temps de confinement (ou de dé.........) , nous nous remémorons nos voyages passés. Que vous en reste-t-il côté culinaire?
Je reprends là un document qui m'a été communiqué par un TO avec qui je voyage en Ethiopie. Il décrit parfaitement le plat national , digeste ou indigeste , que l'on mangera forcément lors d'un passage là bas.
En Ethiopie, encore plus qu’ailleurs, le repas tient du moment de convivialité et de partage. Ici, manger ne se conçoit ni seul, ni sans Injera. Lors de votre séjour, il vous sera impossible de ne pas goûter, ne serait-ce qu’une fois à cette large crêpe légèrement fermentée et véritable plat national.
L’hôte dispose le plat, tapissé au fond d’une épaisse injera, au milieu de la tablée de convives puis dépose sur la galette légèrement acidulée légumes, sauces, viandes. Chacun des invités déchire un petit bout de la crêpe pour récolter les accompagnements en petit tas et les porte à sa bouche. Il vous faut bien entendu oublier que votre main gauche existe et ne vous servir que de la droite.
Les garnitures terminées, il vous reste encore à déguster, tous ensemble, l’injera imprégnée de la saveur des mets engloutis. Vous l’aurez compris l’injera sert tout à la fois d’aliment, de récipient et de couverts.
Pour obtenir cette galette spongieuse qui vous laissera sur le palais cette sensation aigrelette et subtilement amère unique, il vous faut combiner farine de teff et eau. Pour obtenir la fermentation souhaitée et idéale de cette pâte, on ajoute un liquide jaune clair appelé ersho. Ce processus peut durer jusqu’à trois jours avant la cuisson.
Le Teff, une céréale très ancienne …
Le teff, principal ingrédient de cette spécialité culinaire, est une céréale inconnue des régions occidentales. Cette graine endémique et sans gluten possède des vertus nutritives prodigieuses. Hautement nourrissante, elle contient 15 % de protéines, 3 % de matières grasses et 82 % de glucides complexes. Extrêmement riche en fer, le teff renferme vingt fois plus de calcium que le blé ou l’orge. Source infinie de fibres alimentaires, cette céréale apporte aussi à l’organisme une grande quantité d’autres minéraux dont l’organisme a besoin tels le manganèse, le phosphore, le magnésium, le cuivre… De plus, le teff compte un autre petit miracle à son actif, puisqu’il contient de la levure symbiotique, ce qui signifie qu'aucune n'a besoin d'être ajoutée pendant la préparation de l'injera.
Mais au grand avenir
Heureuse ironie du sort, la culture du teff, une des plus anciennes de l’humanité se révèle une de celles promises au plus grand avenir. Avec ses nombreux apports nutritifs, la connaissance du teff s’est largement répandue chez les végétariens et les vegans du monde entier. Depuis longtemps, les personnes tenues de suivre un régime sans gluten l ‘ont adopté. D’ailleurs, les éthiopiens obtiennent avec l’injera les deux tiers des protéines journalières lors du jeûne orthodoxe durant lequel il ne faut consommer aucun produit animal. Alors, si votre hôte en signe de respect, de bienvenue, d’affection porte lui-même la première part du repas à votre bouche selon la tradition du « guscha », ne soyez ni surpris ni offusqué et pensez que les meilleurs athlètes éthiopiens ont été élevés ainsi "
A vous maintenant de nous faire connaître les spécialités culinaires dégustées lors de vos voyages. On s'en lèche les babines par avance.
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Nous partons au mois d'août à Orange, Caderousse plus précisément et nous voulions connaître un peu la région sous un angle "bio/filière courte"
Est-ce que vous connaissez des producteurs de légumes bio (ou agriculture raisonnée) dans ce coin là ? Si oui, que cultivent-ils ?
Je pose la même question pour de la viande ? Ou bien, quelles sont les bonnes boucheries du coin (car je n'ai pas envie d'aller dans un hypermarché pour acheter du tout venant). ?
Faute de clients grâce au corona et avec des loyers pharamineux à payer, j'ai le grand regret de vous informer que les fameux restaurant Porte d'Annam et A la folie à Hanoi sont définitivement fermés. Les trois autres restaurants de Didier Corlou, Madame Hien et La Verticale à Hanoi et le Co Mai à Hoi An rouvrent le 1er juin
Bonjours..... a tous ceux qui prenne l'apéritif avant le repas....🙂
Je recherche pour me confectionner un " Perroquet " une marque de menthe thaïe ou équivalente a la notre ....Ainsi qu' un endroits/magasin ou grande surface dans la province de Chaiyaphum ou je peux acheter du Ricard ou du Pastis....😛
Bonjour,
Étant réunionnais je cherche une plantation de fraise pour cuisiner un gâteau ? Connaissez vous le gâteau fraise - mélisse ? Et la plage à marée basse c ok ? 🙂
Bonjour,
Petit voyage culinaire à Montmartre, j'ai mangé dans un resto Venezuelien et depuis j'ai déjà essayé 2fois d'en faire mais j'y arrive pas, alors si quelqu'un a une recette de la pâte a arepa je l'a prend avec plaisirs.
Dans la région de Baracoa (Yumuri) à une certaine saison , du rio remonte en direction de la mer à la pleine lune des poches chargés d'alevin de poisson .
C'est un met délicat
Les villageois les pechent font secher les TETIS sur des plaques de tole
C' est un met délicat, ne pas hesiter de demander à vos propriétaires de vous en cuisiner
Impossible de parler de tradition culinaire et de cuisine au Laos sans évoquer le Laap Kaï ! On vous en proposera dans tous les restaurants laotiens.
Il existe différentes variétés de Laap : Laap Kai au poulet, Laap Sinh à la viande, Laap Pet au canard, Laap Pa au poisson...
Le Laap pourrait se traduire par "salade à la viande (ou au poisson) et aux herbes".
C'est un plat complet, sain et économique particulièrement savoureux à cuisiner de préférence aux beaux jours !
Recette à retrouver sur mon blog https://www.heleneetlacledeschamps.fr/
Aujourd'hui, je vous emmène dans les cuisines de Bali pour apprendre à cuisiner le Mie Goreng.
Une recette simple à base de nouilles sautées accompagnées de légumes, d'une petite omelette coupée en lamelles et de morceaux de poulet ou de crevettes.
Le Mie Goreng (Mie signifie nouille) et le Nasi Goreng (Nasi signifie riz) sont deux plats incontournables durant un séjour à Bali.
Bon appétit !
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/mie-goreng-bali/
J’ai découvert le Dal Bhat à Kathmandou lorsque je faisais une mission de congé solidaire auprès de l’association WCN (Worldlife Conservation of Nepal).
C'est « le plat national du Népal » qui se consomme à toute heure de la journée et qui est servi à volonté dans tous les restaurants…
"Dal" signifie riz et "Bhat" bouillon de lentilles.
C’est un plat riche au niveau nutritif, sain et économique composé de riz, d'un bouillon de lentilles, d'un curry de légumes et d'achards.
Vous pouvez aussi l'accompagner de viande si vous souhaitez une version non végétarienne.
Vous trouverez la recette traditionnelle du Dal Bhat sur mon blog de voyage et cuisines du monde "Hélène et la Clé des Champs" :
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/recettes/recette-dal-bhat-nepal/
A défaut de pouvoir voyager, je vous invite à faire un tour dans les cuisines du monde.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de momos au poulet.
Les momos sont originaires du Tibet, mais ont franchi les frontières pour faire complètement partie de la culture gastronomique du Népal et de l'Inde. C'est au Népal que j'ai dégusté mes premiers momos alors que j'effectuais un congé solidaire à Kathmandou et, c'est dans le nord-est de l'Inde dans la région de Darjeeling que j'ai appris à les cuisiner dans la famille de mon amie Karishma.
Vous pouvez remplacer le poulet par d’autres viandes ou du poisson ou en faire une version végétarienne.
Vous trouverez la recette détaillée des momos au poulet sur mon blog "Hélène et la Clé des Champs"
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/momos-poulet-nepal-inde/
Bonjour
Nous partons en Grèce en septembre et j aimerai visiter une fabrique de feta... dans une ferme de préférence... J ai cherché sur internet mais je n'ai rien trouvé. Auriez vous une adresse ??? D avance merci
Bonne journée
De mon voyage en Indonesie d'il y a quelques temps déjà, j'ai gardé un très très bon souvenir de poissons grillés à Jimbaran.
C'est peut-être le fait de déambuler dans le marché au poisson, d'y avoir acheté un bon red snapper et de l'avoir fait cuire dans une des gargottes situées jusqu'à côté... Ou encore de l'avoir dégusté à même la plage en contemplant le coucher de soleil... 😊
Bref, j'aimerais retrouver la saveur de ce poisson grillé. Est-ce que quelqu'un connaîtrait la recette ? Dans mes souvenirs, le poisson était cuit sur la braise mais badigeonné en permanence par les cuistots. Il était servi avec du riz et je pense du sambal de tomate...
