Chorizo ou pas dans la paëlla?

bonsoir,j'ai aussi oublié, je pense ans la région de Cordoue, me semble t il ?quant à la cuisson du riz, les 2 écoles existent, à chacun sa recette...
pour la cuisiner indifféremment des 2 façons, je ne vois quasiment pas de différence en la mangeant.
la clé de voûte d'un bon "arroz" sera "el frito". s'il est réussi, alors pas de souci "el arroz" sera bon...
il existe aussi 2 sortes de riz : le riz "long" ou le riz "rond".
les puristes vous diront qu'un bon "arroz" ne se fait qu'au riz rond.
mais à la différence du riz long, il ne peut attendre :
quand c'est cuit, il faut manger de suite, de suite !!! et copieusement car on ne se ressert pas sinon à la truelle.
pour nous en France, je conseille le riz long, car il pourra attendre jusqu'à 45 minutes sans problème en le couvrant avec du papier alu...
mais en France, il s'agit toujours de Paella....
mon record perso : paella pour 470 personnes le même soir
mais aussi 2 paellas dans la même journée (midi et soir)
ok, c'était mon job d'avant. depuis l'automne 2019 c'est la retraite...

là aussi, on trouve de tout. mais déjà en France, essayez d'acheter du chorizo fabriqué en Espagne...
comme le saucisson d'Auvergne, garanti d'Auvergne, bien sûr. par contre les cochons, on ne sait pas !
dans beaucoup de petits restos en Espagne, l'arroz est souvent servi en "primer plato" au menu du jour.
hasta luego

Bonsoir HannahAlors, je ne connais pas grand chose à l'arroz de paella mais je fréquente souvent le riz. La première cuisson, qui est celle adoptée pour le risotto, est celle qui te permet d'une part d'obtenir une consistance de plat plus crémeuse, d'autre part de conserver le grain de riz ferme et intact.Catherine

Comme nous prenons du riz rond (de Calasparra) la premier recette permet effectivement de le garder fermé et intact, raison aussi pour laquelle ma tatie ne mettait pas d’oignons qui agglomère le riz si mes souvenirs sont bons.Mais attention translucide et pas plus.
Le riz long pour moi ne capte pas si bien les saveurs.
En plein Covid, débat sur les masques et tout et tout AJFT a su trouver le bon sujet.

En Aragon on les trouve autour de la lagune de Sarinena (près de Huesca) il n’est pas rare d’y voir des cigognes à la pêche.
Mais, hélas elles sont entourées de maïs transgénique.

Oui, je crois que j'ai vu un reportage sur cette région où il y a pas mal d'oiseaux migrateurs, il me semble.

Bonjour,Oui. J'attends aussi la réponse Et je crois que ce que je préfère de la paella, ben c'est le chorizo Catherine

C'est pas vieux: le 9 o8 2020...on ne rigole pas avec la paella
.....ajoutant du chorizo à la paella...VU DANS LA PRESSE Bfmtv - Karlos Arguiñano, chef espagnol très connu a déclenché la colère du pays en modifiant l'immuable et célèbre recette de la paella. www.rtl.fr/...la-paella-7800714696

Polémiques régionales et querelles d'égo !
nous avons les mêmes dans le sud-ouest avec le cassoulet.

Je trouve qu'ils ont un peu raison s'il s'agit que la tradition ne soit pas récupérée et dénaturée pour des intérêt commerciaux.

oui et non, car modifier une recette est aussi vieux que la cuisine et heureusement, sinon comment serions nous ? mais la recette originale (et les ingrédients) reste quand même la base.
la dévoyer est aussi le cas, malheureusement. et là, je ne suis plus fan.
après où est la limite ?
un jour, au resto, je prends en dessert une tarte au citron meringuée.
elle est arrivée dans une assiette (ouf !) :
la pâte d'un côté
la crème au milieu
la meringue à l'autre bout
tout était excellent, frais et maison mais ce n'était pas une t...... pour moi.

Ha ben moi c'est pareil... si on me dit que le clafouti est avec cerises sans noyaux... je rage. Je suis Limousine les bigareaux doivent être avec les noyaux bien entendu... sinon le gout du clafouti n'est plus le même !!!