Chorizo ou pas dans la paëlla?

Et si on passait à cette excellente soupe froide qu’est le gaspacho.
Concombre ou pas concombre.
Je préfère son ancêtre le salmorejo.

Salut
Je réponds à l'initiateur mais en fait tout le monde est concerné.Personnellement, je mets du chorizo dans la paella mais ce qui n'en mettent pas ont raison aussi.
C'est une histoire de goût.
Il ne faut pas oublier qu'à la base c'est un plat de pauvres dans lequel on ajoute des reste à du riz.
Pour l'anecdote, la fideua; toute aussi excellente ; aurait été " inventée " par un pêcheur n'ayant plus de riz pour faire sa paella.

Je n’ai pas connu Ayo, mais j’en ai connu sur la Plage de Las Negras Dans les années 70.
Pour le safran c’est une évidence.

Je n'avais pas ouvert tous les liens. Oui, c'est bien ce titre. Cet éditeur publie d'excellents ouvrages culinaires mais aussi sur d'autres sujets.Michel

Hola Il y a autant de "paella" qu'il y a de cuisiniers/nières, et de contenus de frigos
C'est (c'était) le plat familial du dimanche, quand les ménagères peu fortunées, devaient assouvir l'appétit d'une grande tablée familiale alors que la taille du porte-monnaie était inversement proportionnelle à cet appétit Comme le dit Hannah, dans beaucoup d'endroit on ne dira pas "paella", mais "arroz con..." ou "arroz de...). L'emploi uniforme du mot paella est essentiellement une conséquence du tourisme et de la simplification pour expliquer la nature du plat.Toutes les variantes comestibles sont possibles (poissons, fruits de mer, volaille etc...)La seule constante et incontournable de cette préparation culinaire est dans la qualité du riz.
Un riz long, provenant à 99% de la côte valencienne et du delta de l'Ebre.
Si vous devez en acheter en Espagne, la marque la plus employée par les espagnols pour cette préparation culinaire est la marque "SOS" (paquet en papier blanc avec uniquement ces trois lettres rouges sur l'emballage).Le plus difficile dans la réalisation d'une bonne paella, ou d'un bon arroz, vient de la cuisson qui doit être homogène, et donc suppose un feu assez grand pour assurer une cuisson uniforme dans l'ensemble du plat (paellero). L'idéal étant de posséder, un de ces paellero, circulaire, à une deux ou trois couronnes (pour les grands). Si le riz n'est pas chauffé régulièrement sur toute la surface du paellero, la réalisation du plat sera compromise.
C'est le "piège" le plus courant qui réside dans l'homogénéité de la cuisson du riz, outre la taille du plat adaptée à la quantité, celà suppose de remuer en permanence, pour assurer une cuisson uniforme.
Si on ne fait pas celà, il arrive presque à coup sûr, que le riz "attache" au fond du paellero, et forme une croûte "cramée", et que la cuisson du riz sera inégale selon les endroits du plat. Donc une grande spatule en bois et remuez...remuez...et remuez encore !!!
Que aprovechan

Bonjour Patxi1.
Je me rappelle que ce plat convivial et festif, ce riz, était mis dans un très grand plat rectangulaire et cuit dans le four du village...
Une fois prêt il était posé au milieu de la table et chacun "piquait" dedans...... C'était surtout du poulet et du lapin..... Il n'employaient pas le mot paella.... C'était dans la province de Granada

Hola Voyajou Le riz de marque SOS, c'est le riz du delta de l'Ebre...
Je ne sais pas si c'est du basmati ou du hautmati, mais c'est le riz originel de la paella
Hasta luego

Mais c'est plutôt un riz rond que long, non? (Tu écris riz long)
En tous cas, en Bretagne, faute d'un IGP, on utilise un riz rond pour sa meilleure capacté d'absoption.

Hola J'ai été voir un paquet pour donner la "qualité exacte" mais il n'y pas d'indications de ce type.
Par contre il y a l'adresse de leur site internet ou tu trouveras, ces infos et sans doute plus :
httparrozsos.com

(Je clique sur le dernier)Je n'y connais pas grand chose en paella, j'en ai mangé peu souvent, et toujours avec du chorizo.
Mais si je peux me permettre, ce qui me parait une des caractéristiques de la paëlla, c'est un aspect fondant de tous les ingrédients, alors que le chorizo que j'ai mangé dans les paëllas, était toujours dur.
Et je suppose que le piment du chorizo vient contredire le safran.
Le chorizo est une préparation dans la préparation, alors je comprends qu'un cuisinier à la recherche de la perfection puisse avoir envie de le bannir.
Et puis quelque chose m'interpelle dans ce que dis tout le monde ici, c'est que on peut mettre tout ce qu'on veut dans la paëlla, mais tout le monde rajoute qu'on appellait pas ce plat "paëlla". Alors peut-être qu'il faut distinguer ce que recherche un cuisinier renommé, de ce qu'est un plat populaire.
J'adore le chorizo, et l'aspect "on met ce qu'on veut" de la paella m'attire plus que l'idée de grande gastronomie (surtout que je ne sais pas si j'ai vraiment les moyens du safran...alors le piment du chorizo...).
Mais comme dans tous les arts, l'avis des grands me semble toujours important... alors, si grace à cette discussion j'en ai beaucoup appris sur le plat populaire, et j'ai hate de retourner en Espagne pour essayer divers types de paellas, j'espère en gouter aussi sans chorizo pour voir (au fait, le vin toujours rouge avec ?).Miguel

Oups...
Je ne sais pas pourquoi mais l'adresse du site a été modifiée par le serveur...
Je répète : httparrozsos.comEt non... l'adresse apparait encore modifiée !!
Les trois premières lettres sont des W suivies d'un point puis la mention arrozsos un autre point et l'indication comOn verra si ça passe comme ça

Hola Alain Si la dominante de la garniture est de la viande, poulet essentiellement, oui, un bon rouge corsé comme peuvent l'être les vins de Castilla la Mancha (exemple).
Si la paella ou l'arroz est à dominante fruits de mer et poissons, choisir alors un blanc sec, tel que le Verdejo (exemple).Dans la région valencienne, il font une version de la paella qui s'appelle "el ARROZ DEL SEÑORET", littéralement "le riz du petit Monsieur" avec un connotation de classe sociale
C'est une paella100% "mer"... le bouillon de cuisson est une réduction de morceaux de poissons, la garniture est exclusivement constituée de poissons variés et coquillages.
Si vous ne connaissez pas, il faut absolument goûter !!! Un vrai régal Hasta luego

Oh, merci Patxi.
J'en ai l'eau à la bouche (enfin, plutôt le vin).
Je met ce message dans mes favoris, pour les noms de breuvage dont je ne me souviendrai pas sinon, et je me reprogramme un passage par Valencia pour y faire le "petit monsieur" avec la paella aux fruits de mer, et passage par Murcia pour la version aux escargots.
Merci mille fois....

Hola C'est Hannah qui a parlé de cette version murcienne "arroz de carracoles" !! Merci à elle !
Je confirme que c'est aussi surprenant que délicieux.
Ce sont des petits escargots et non pas les "gros gris".
En général le bouillon est bien assaisonné, limite "piquant
Juste un conseil... ne mettez pas de chemise banche et de pantalon clair ce jour là, car pour apprécier le plat et surtout les escargots, il faut y mettre les doigts, et d'expérience... ça tache vite et beaucoup
Buen provecho