Chorizo ou pas dans la paëlla?

tu as raison de la donner elle me semble très bien....et donne envie de goûter !
le seul bémol pour moi, l'absence des petits pois....non, c'est une blague.
bonne soirée

J'aime ...Je vais vraiment ajouter des calamars à ma recette puisque quelques personnes en parlent et je vais essayer avec bon chorizo aussi...Et à défaut de pouvoir effectuer le circuit de 23 nuits que nous avions prévu en Espagne, en fin août-sept 2020, circuit que j'avais vraiment bien préparé avec l'aide de x voyageurs (Vols A/R madrid, visites de Ségovie et environ, de Alcala de Henares, de Pedraza, de Turégano, de Sepulveda (et parc près de là), de Covarrubias, de Santo Domingos de Silos, de Burgos, de Leon, de Zamora, de Coca, de Valladolid, de Salamanque et environs, de Ciudad Rodrigo, de Avila etc (pour l'essentiel) : ben là je voyage un tout petit peu en Espagne via quelques bonnes recettes même si c'est loin d'être la même chose...Faut positiver en ce moment ...Je file lire les recettes de gaspacho etc car je n'ai jamais fait cela et cela m'intéresse beaucoup ...SI cela continue : nos proches amis que nous n'avons pas eu l'occasion de voir depuis quelques mois : vont être très heureux que j'ai découvert de nouvelles "recettes" ici PS : si vous utilisez des scampis ou crevettes congelées, que vous aurez bien décongelés la veille au frigo : pour que vous puissiez bien les décortiquer ; vraiment pas besoin de les ébouillanter quelques secondes dans de l'eau salée, simplement les placer quelques minutes dans un saladier rempli d'eau, les essuyer et puis les décortiquer, cela va tout seul ...Bonne soirée à tous (ici : encore une soirée de canicule )...Vivement vendredi

@ message 120-pour ouvrir les moules pas besoin de vin blanc. dès qu'elles ouvrent leurs" bouches" les retirer, tu forces sur la coquille hein, et elles termineront de cuire dans le riz.
-Chorizo, je ne le fais pas revenir, je le mets à la fin sur mon riz bien cramé avec xxx...xxxx
-Crevettes tant qu'à t'emmerder à les décortiquer, prends-les crues (même congelées et décongelées, lol), alors décortiques les et enlèves l'intestin sur le dos.
-Dose le liquide en faisant comme pour le risotto, louche après louche (coucou UNA, demain je me mange une piémontaise, me languis le 13 à 12h)
-par contre le safran, un colorant suffit largement (entre les crevettes chorizo moules etc je ne vois pas où on peut sentir le safran), et suivant la recette le safran se met au dernier moment sans être bouilli.
- Riz j'aime bien l'oncle.Par contre j'aime bien la paëlla, mais le problème il y a tellement de xxx + xxxx +++ et quand tu as fait un peu du large, tu te retrouves avec 4 grains de riz....

c'est bien ce que je dis depuis le début, l'important c'est le riz et "el frito"....

Merci pour cette bienvenue recette de "Risotto di coze, gamberi e chorizo".
Ca nous change de la paella.
Effectivement, dans le risotto, le safran n'est pas nécessaire. Le colorant non plus d'ailleurs.
Ouais, aussi : tant qu'à ouvrir les moules à l'arrache, le micro-ondes fait parfaitement l'affaire! Et ça évite de passer des heures à attendre qu'elles baillent.

Depuis quand faut-il des heures pour faire ouvrir des moules ?Michel

Coucou,
Toujours quasi aussi chaud : temps gris à 7 h du matin et à 9 h, çà chauffe déjà...Je ferais plus volontiers des moules marinières ce soir, plutôt que de la paella !
Pour cette recette, si pas paella, je mets rissoler et fondre des rondelles d'oignon et des branches de céleri en morceaux, dans un bon morceau de beurre (pas dans de l'huile !) puis les moules (1 l par personne), un hachis d'herbes (persil, mélisse,... au choix) et de l'ail haché.
Couvrir, remuer et, quand elles commencent à s'ouvrir, bien remuer et encore 2 mn : c'est prêt !6 GROS scampis et 6 langoustines : le plat était prévu pour 6 ! C'était loin d'être chiche...
Pour le lendemain, il faut 'regarnir'...Pas très gai à Bxl pour le moment : nous annulons la semaine dans le Pas de Calais, début septembre ; climat trop anxiogène mais surtout mari en pleine crise d'arthrose cervicale : la décision a été vite prise...
Bonne journée !

Fatigué hier soir ?Louche par louche, comme pour le risotto. D'ailleurs je n'en fais jamais proprement dit, c.à.dire je m'arrête à la dernière étape, le crémeux. et là..... Safran et pii et pi... je fais mes arancini au râgoutMaintenant, si tu veux me donner la recette du couscous à la courge, je suis preneuse, c'est le seul plat où je me plante souvent.Il est l'heure de mettre le tablier......

Hello !
Les moules marinières, sans chorizo... MAIS j'ai une super recette (et rapide !) de papillottes de moules au chorizo : si çà vous intéresse, très facile, bonne petite entrée et les goûts se marient très bien !!!Bon appétit.

Bonjour Philippe,Vous m'avez convaincue de rajouter un morceau de poitrine de porc dans ma paëlla alors que j'étais réticente à utiliser du porc dans la paëlla (je ne sais pas trop pourquoi d'ailleurs) .Je pensais que le curcuma donnait un goût assez fort (du style mélange d'épices pour couscous), c'est pourquoi j'en ai jamais utilisé, vous m'avez appris un truc Pour la paëlla bien d'accord avec vous. C'est bien le jus de cuisson dans lequel on fait cuire les différents aliments les uns après les autres qui donne un bon goût à la paëlla Vu votre photo, vous avez vraiment fait des paëllas de "compet" . Bien plus petite paëlla quand même pour moi, que quelques kilos (4-5) quand même car quand je dis que j'en fais pour nos amis : il y a enfant et beau-fils qui arrivent le soir et tendent leurs "grands plats" et ne rechignent pas du tout à rapporter tous les restes chez eux  ! Je dois même penser à "réserver" un plat pour nous deux avant qu'ils n'emportent tous les "restes"...Je déborde un peu du sujet "paëlla" mais comme vous dites être ouvert pour essayer de cuire des scampis dans de la sauce, essayez peut-être ceci (entrée pour 4 bons mangeurs) :Faire mijoter 3 très grosses échalotes longues (genre de Bretagne) coupées vraiment très finement dans du beurre juste fondu (pas coloré), ajoutez un bon vin blanc (j'utilise du bourgogne aligoté) et du fumet de poisson maison (si j'utilise des scampis non décortiqués je fais un petit fumet vite fait avec les carcasses et têtes des scampis, un cube de bouillon de poisson, persil frais ou séché, 1 oignon piqué de quelques clous de girofle, thym frais ou séché, feuilles de laurier et un peu de romarin frais). Rajoutez un peu de fumet et de vin si le jus s'évapore trop vite, bien qu'il reste un peu de jus de cuisson dans la poêle après la cuisson des échalotes. Quand les échalotes sont vraiment toutes douces (faut vite compter environ 30 à 40 minutes sur petit feu très doux) ajoutez 250 ml de crème fraîche de bonne qualité (MIN 30% de mg) puis ajoutez tout 1 fromage bien connu (bours..) ail et fines herbes de 150 grs, remuez doucement puis ajoutez sel (pas bcp), poivre, bien de l'ail en poudre très fin, bien de la ciboulette fraîche ou séchée (j'utilise souvent de la ciboulette séchée car pas de potager) et pas mal de paprika doux. Si la sauce est vraiment trop épaisse rajoutez un peu de fumet de poisson (ou vin blanc + fumet suivant le goût déjà obtenu). Quand l'ensemble est très chaud ajoutez x scampis "deboyautés" et décongelés (ou frais), et laissez cuire à tous petits bouillons environ 5-6 minutes (cela dépendra de la grandeur des scampis) en remuant doucement mais sans arrêt pour éviter que cela n'attache. Stoppez la cuisson dès que les scampis ne sont plus très translucides. A la toute fin de la cuisson des scampis (1 ou 2 min avant max) ajoutez une dizaine de tomates cerises coupées en deux. Servir bien chaud dans des ramequins individuels avec quelques tranches de baguette ou petits pains. Un délice. Mes invités ne laissent jamais rien, même pas une goutte de sauce.. . Le restaurateur sympa qui fait plein de recettes de scampis à tomber m'avait expliqué que le principal est de ne faut surtout pas faire cuire à fond les scampis dans la sauce car même quand on coupe le feu, ils continuent encore à cuire un peu le temps de les répartir dans les ramequins, le temps de les servir si la sauce est vraiment bien chaude.PS : mélange bien du paprika doux + bien de la ciboulette + bien de l'ail en poudre très fin + poivre et un peu de sel, c'est très bon comme mélange d'épices avec de la crème. Je fais parfois cette sauce en un peu plus liquide mais sans le fromage ail et fines herbes, sans le fumet de poisson (rien qu'avec un grand verre de vin blanc alors) et sans les tomates cerises et je l'utilise pour faire cuire des moules (très bonnes moules aussi çà mais pas pour mettre dans la paëlla ).Bonne journée à vous et à tous (ici il fait un tout petit peu moins chaud, plus supportable que les jours précédents mais 27° quand même à 13h au rez avec tentures toutes fermées, bien plus chaud encore à l'étage)...Gros orages et averse vers 5 h du matin.Dominike

Je suggère une paella revisité, pourriez vous ajouter des frites sur le tout avec un peu de mayo on aurait une World Cuisine parfaite.

J'ai déjà vu des frites servies avec un Tajine, dans un resto marocain assez classe du Pas-de-Calais.

Je savais bien qu’on pouvait mixer les cuisines
Après question de goût bon

Bonjour,Vraiment désolée que vous ayez fait une indigestion en me lisant Suite à votre réponse à Brigitte et celle que vous venez de me faire, Je m'abstiendrai désormais d'intervenir sur "vos" posts . J'admets que je ne suis pas du tout "spécialisée" dans la rédaction de recettes, que j'ai dévié de "votre" sujet initial, dsl, mais ce n'était qu'un partage ...Votre post me semblait bien amusant au début, plus maintenant (trop restrictif)....Bonne fin de journée
Dominike

Holà Philippe,La seule chose qui importe c’est effectivement « el frito », « el arroz » et un feu correct qui diffuse bien sous toute la paella.Dans certains coins d’Aragon proche de la Catalogne j’ai souvent vu une aïoli en accompagnement dans un petit bol.

Bonjour Ajf, Hannah et les autres,
Fallait bien que ce sujet dérape !Comme sur de nombreux forum et quasi toutes les destinations, il y a des 'spécialistes', les habitués qui peuvent échanger toutes les banalités, avis et... recettes sans problèmes, et les 'autres', qu'on supporte jusqu'à ce que les remarques anodines au début deviennent un poil trop ironiques ou répétitives...
Il y avait, dans certains commentaires, un petit air de 'de quoi ils se mêlent, ceux-là ? 'C'est ainsi que commence le racisme (et ce n'est pas une blague : italien = macaroni, belge = frites,...) : on bascule dans les cliché, quitte à blesser quelqu'un de bonne volonté et qui était était content du partage !Bonne route à tous.