Bonsoir,
Pardon mais la pizza basse et croccante, avec très peu de bord souvent bien cuit, car justement pour la rendre croccante: c'est la pizza romana, tandis que la napoletana
est plus épaisse et une consistance plus molle, avec un bord plus large et le tout moins cuit.
voir sur le site suivant les caractéristiques de chacune:
https://www.ristoranteraf.it/pizza-romana/
Pizza romana:
Ha una pasta molto sottile e croccante (viene spesso detta “scrocchiarella”).
Ha un bordo basso ed estremamente friabile.
Il suo impasto viene praparato con farina di grano tenero, acqua, lievito, sale e olio d’oliva (o di semi per rendere la pizza ancora più croccante), in proporzioni tali da renderlo molto c
Pizza napolitaine:
a una pasta molto morbida (in media è composta per il 70% di acqua).
Ha un bordo (detto cornicione) alto e soffice grazie all’aria che viene incorporata in esso durante la lavorazione della pasta.
Il suo impasto classico non prevede nessun tipo di grasso aggiunto (solo acqua, farina, lievito
Persos je préfère de loin la romaine, bien fine et croccante, entre autre la marinara; souvent ce sont dans les "forni" (fours) où l'on trouve les meilleures! bien connu celui de Campo dei fiori à Rome; mais j'en ai un pas loin de chez moi , difficile de passer devant s'en s'arrèter (tant pis si en double file)
CG
