Nous avons ramené du café en grains du Vietnam pour reproduire chez nous cette délicieuse boisson :)
On a tenté de mettre les grains dans notre machine a expresso, qui les mouds, mais le goût était assez fade, même en testant la mouture la plus fine.
Comment reproduire ce goût ?
Est-ce une question de temps de passage ? vaut-il mieux le faire avec un filtre a café ? Un filtre a café reproduira-t-il le goût de leurs petites machines a café ?
Est-ce une question de mouture ? De quantité de café par portion (j'ai lu sur un site qu'il fallait 4 cc par tasse ?), qui serait insuffisante dans notre machine a expresso ?
Qu'en disent les spécialistes ? 😉
Ce genre de café est préparé au Viet Nam dans un petit filtre métallique posé à même la tasse. Le café s'écoule très lentement vu la petite taille des trous.
Pour essayer d'obtenir un bon résultat chez vous, essayez la petite cafetière florentine. Le café est déposé dans un filtre à très petits trous, l'eau dessous qui remonte à l'ébullition et passe par le café. La mouture doit être fine.
Comme vous, nous aimons bien le café au Vietnam.
Donc, nous avons ramené différentes variétés de cafés, moulus et non moulus.
Arrivés à Paris, ce n'était pas super.
Nous y sommes retournés et nous avons bien regardé comment les autochtones procédaient. Texture des grains moulus, doses de café dans les petites cafetières individuelles ( on en trouve à Paris dans le 13 ème arr. ), quantité d'eau...
Nous avons même panaché les commerçants chez qui nous avons fait nos achats.
Résultat.
C'était pas ça. Ca n'avait pas le goût du café de là bas. Ca s'en approchait, mais c'était pas ça.
Je ne vois pas d'explications. Ma femme, qui est analyste sensorielle non plus.
Plus expert en Pastis, je m'étais promis de déguster ce breuvage assis à la terrasse de mon bungalow au MC homestay à Bunaken.
Ce que j'ai fait.
Déception.
La petite madeleine n'avait pas le même goût qu'à Paris.
Y aurait - il un mix entre ce que l'on déguste et l'endroit où l'on se trouve ?
En tant que non - spécialiste également, je dirais, en tout cas en ce qui concerne le café, que cela doit venir de l'eau et par la même occasion, pour le pastis, itou : une question d'eau.
en fait, mon thé - je suis une grande adoratrice de thé - que j'emporte avec moi en voyage - n'aimant pas les sachets Lypton qu'on trouve à tous les coins de rue, et bien, ô surprise, je bois dans chaque pays visité, si ce n'est dans chaque ville, un autre thé, uniquement à cause de la qualité de l'eau utilisée ....
salut,
moi je trouve que la mouture est plus grosse au vietnam que chez nous, et j'aurais tendance à mettre plus de 4 cc.
j'achète souvent des paquets de 100grs déjà moulu, effectivement, je n'ai jamais eu le même goût qu'au vietnam mais ça si rapproche.
les machines à expresso ont tendance à un peu bruler le café, expérience que j'ai fait lorsque je travaillais comme barman.
par contre une machine à café classique avec filtre donne un bon rendu car l'écoulement est plus lent.
mais je ne suis pas un spécialiste du café.😉
afin que la preuve soit un peu plus scientifique, faudrait tester lors d'un prochain voyage, même eau et thé dans pays et villes différentes !
Heu, là je ne te suis pas ! "même eau et thé dans pays et ville différents" ... tu fais comment ? des bonbonnes d'eau dans tes bagages ???
Non, bien sûr ! Néanmoins, il est bien connu que la qualité de l'eau influe sur le breuvage, en particulier l'infusion de thé, et à même qualité ou sorte de feuilles emmenée dans les bagages, l'infusion n'a plus le même goût suivant suivant l'eau que tu trouves sur place ... pas besoin de preuve scientifique pour s'en rendre compte.
Dans ce même ordre d'idée, les whiskies de l'île de Islay doivent leur réputation à la qualité de leur eau de cette île. Hic !
Il est vrai que c'est un problème de la plus haute importance.
Il me semble que l'explication ne se trouve pas dans la qualité de l'eau.
D'abord elle est bouillie, ce qui supprime pas mal de spécificités.
Ensuite, je me suis livré à une autre expérience tout aussi importante pour l'avenir de la planète.
J'ai ramené de Birmanie, Thaïlande, Indonésie, Cambodge, et Singapour de la bière Myanmar, Mandalay, Chang, Singha, Anchor et Tiger.
Pas en un seul voyage...
Là, pas de rajout d'eau, pas de filtre, pas de matériel, pas de calibrage de la mouture...Tout est dans la bouteille.
Les résultats des tests sont sans appel.
Une Chang, Anchor, Bintang, Tiger, Mynmar n'a pas le même goût à Paris qu'en Asie.
J'ai écrit qu'il m'est arrivé de ramener des bières de Birmanie, Thaïlande ect...
Donc, imagines.
Je suis en Birmanie. J'achète 2 bouteilles de bière Myanmar au supermarket Océan.
J'en bois une à la terrasse du Motherland avant de prendre l'avion pour Paris ( via Singapour ) et j'emmène l'autre bouteille dans mes bagages.
Arrivé à Paris, je m'assieds à la terrasse de mon jardin ( la température est de 25 degrés ) , j'ouvre ma 2 ème bouteille de Myanmar et je la bois.
Et là, ... je ne lui trouve absolument pas le même goût qu'à Yangon.
Je tiens à te préciser que je ne rajoute jamais d'eau dans un verre de bière avant de la boire.
Donc le sujet n'est pas de comparer une Anchor avec une Tiger, brassée chacune avec une eau, des houblons et une fermentation différente ), mais 2 Myanmar ( ou autres bières) consommées à Yango et à Paris.
La Tiger est certainement brassée au Vietnam, mais elle peut l'être aussi en Malaisie ou en Thaïlande.
Toutes les grandes marques de bière pourraient être produites dans n'importe quelle partie du monde et avoir le même goût.
En fait, contrairement à ce qu'écrit Adonya, les caractéristiques de l'eau n'interviennent plus dans le goût des grandes marques de bière internationales.🤪
La plupart des brasseurs utilisent de l'eau du robinet.😕
Une Heineken brassée en Hollande en Thaïlande ou au Vietnam doit avoir le même goût dans chacun de ces pays.
Idem pour une Singha, une Tiger, une Stella Artois, une Carlsberg ou une Budweiser.
Il en va de même pour certains cafés et certains thés etc...
Pour assurer une continuité dans le goût, les fabricants extraient tous les arômes du thé et du café et ils reconstituent le goût en dosant les arômes et en les réinjectant dans le café moulu ou dans les dosettes de thé.
Idem pour beaucoup de gousses de vanille.
Tout cela m'a donné soif.
Je vais me taper un peu de Mont Roucous.😉
J'achète toujours du café en grains que je fais moudre devant moi, comme ça, pas d'additifs bizarres. Ceci dit, je ne pense pas que le Trung Nguyen moulu et vendu dans des sachets Trung Nguyen dans de bonnes boutiques soit trafiqué.
Méfiez-vous de la vie, car les ratés ne vous rateront pas!
bonjour
vous parlez du café chaud ou du café glacé ?
je trouve le café vietnamien absolument mauvais trop torefié ou pas assez robusta comme l arabica
beurk
Bonjour
apres avoir lu vos commentaires , ,pour faire un bon café il faut déjà une bonne base !
le café le plus souvent utiliser au Vietnam et du robusta pour son gout chocolaté !
un filtre inox
4 a 5 cuillerées de café , une eau chaude mais pas trop , et laisser couler doucement !
pour un café sau da , du lait concentré une cuillère ou plus a soupe par tasse et de la glace pillée après avoir mélangé les deux on verse et surtout une paille , ,pour éclater l’arôme dans votre bouche !
tous cela on le trouve en France , ,sur www.cafe-vietnamien.com
qui vend la marque la plus vendu au Vietnam !
après chacun , ,peut le faire a sa façon , ,mais le café vietnamien a un gout unique grâce a sa torréfaction
et non pas comme certain le disent des rajouts !!!
nous le brûlons en France a la façon italienne , ,, et tous en sachant qu il sont les premiers producteurs au monde de robusta et 6 eme mondiale de arabica !
et 1 exportateur mondiale de café, , donc une grande partie du café que vous buvez viens du Vietnam mais es torréfie a l'italienne , cafe folliet , cafe gallay nespresso, ,, etccc en grains vert
voila
si j'ai un peut donner envie alors hésitez pas !!! quand on a goutter on deviens accroc
En ce moment la police ferme de nombreuses boutiques de detaillants en cafe.
Car ils ont ajoute des matieres nocives dans leur cafe...
Je parle en connaissance de cause, ma belle soeur fait du business a proximite
si vous n'aimez pas mes informations, ne les lisez pas, lisez autre chose, mais respectez les car elles serviront a d'autres
le gouvernement vietnamien ferme regulierement des boutiques de cafe car des produits dangereux sont souvent ajoutes dans la fabrication du cafe au VN
Des produits pour favoriser l'addiction. Ainsi j'ai toujours envie de retourner à Buon Me Thuot, au pied du musée d'ethnologie en boire un. Une vraie merveille que nous avons bue, ensemble.
bonjour
Comme partout même en France on ferme des restaurants etcc
se qui prouve que on veut de la qualité , ,il exista assez de bar et de grande marque pour boire un bon café , trung nguyen , higlanders coffee etccc
et il ne faut tous jeter pas prétexte que quelque se comporte mal
je verrais j y vais dans 5 jours *
je ne dis pas qu'ils sont tous mauvais...
je dis que la police ferme regulierement des echoppes...
moi le meilleur que j'ai bu....c'est a KonTum...je vous y invite....
JP je reconnais qu'a BMT il etait delicieux egalement
si vous n'aimez pas mes informations, ne les lisez pas, lisez autre chose, mais respectez les car elles serviront a d'autres
Une boutique snack de sandwichs vietnamiens, banh mi, vient d'ouvrir sur nantes.Les sandwichs sont excellents et bon marché comme las bas!il y en a pour tous…
Je pars en fin de semaine sur Hanoi et ses environs, et je recherche un lexique des principaux plats Vietnamien afin d’essayer de traduire avec G... et tenter…
Je suis à la recherche d'un restaurant typiquement vietnamien préservant l'âme du Vietnam dans le choix de sa cuisine, de son authenticité et de son ambiance.…
J'aurais besoin d'aide s'il vous plaît, j'ai passé mon après midi à rechercher du cumin et de la verveine dans un genre de souk à Da nang et je n'ai pas…
Trouves-t-on des tarentules grillées au vietnam? j'ai lu que les cambodgiens en étaient friands, mais qu'en est-il des vietnamiens? (arachnophobe et partant en…
Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
Je suis à la recherche de restaurants typiques catalans dans Barcelone ! Avez-vous des suggestions de zones, des petits lieux cachés.... ?
Je sais qu'il faut éviter les zones telles que la Rambla, les restaurants de plage de la Barceloneta et tous ceux qui vous accueillent avec une carte en vous demandant si vous voulez manger quelque chose, mais avez-vous des restaurants en particuliers à éviter ? Des mauvaises expériences, mauvaises surprises ?
Je pars avec au début mai pour Barcelone et c'est la première fois que j'y vais. J'aimerais avoir vos suggestions de restaurants (près du centre du touristique las ramblas idéalement). Toutefois, je peux facilement me déplacer si nécessaire. Je cherche un restaurant réputé pour sa gastronomie, un restaurant qui sert de la nourriture typique de l'Espagne ou de la catalogne ou encore un restaurant qui aurait une ambiance différente de ceux qu'on retrouve normalement... Bref, lors de votre séjour à Barcelone, quel restaurant avez-vous préféré?
Maybe you already use it in your recipes? Just to let you know that here in Quebec, the maple water harvest has started in several regions. The next step will be to boil this water to turn it into syrup. A sweet nectar, it works well in salad dressings, desserts, with salmon, and more. 😋
If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Buvez -vous du vin avec votre repas, à quelle fréquence, tous les jours ou seulement le week end ou occasionnellement lors d’évènement ?
Quel sont vos vins préféré, de quel pays et quel cépage ?
Moi je bois du vin avec mon repas du soir tous les jours, je suis plutôt adepte des vins qui proviennent de l’Australie et d’Espagne j’aime bien les cépages tel que cabernet sauvignon, shiraz .
le titre peut surprendre, mais vous allez comprendre mon point de vue
1/ORDONNANCEMENT DES REPAS
je parle du repas standart, et non de celui de ceux qui doivent se restreindre pour raisons financières ( globalement moins nombreux qu'en france dans le nord et le centre de l'italie, globalement plus nombreux dans le sud qui represente 35% de l'italie- chiffres eurostat), ni de ceux ( surtout celles ) qui surveillent leur ligne
la tradition (autrefois repas des catégories aisées, répandue dans l'ensemble de la population dans les années 50)
on commence par une soupe ou des pates (ou riz, gnocchi, ravioli, lasagnes), c'est le primo piatto
on continue par une viande, ou un autre produit d'origine animale (poisson, salaison, oeufs, etc..) c'est le secondo piatto, qui peut etre remplacé par des légumes cuisinés ( seul exemple connu en france: aubergines parmesanes)
s'il n'y en a pas dans les ingrédients du plat de viande, on sert un légume; les salades, vertes ou de tomates sont des accompagnements et non des entrées.
on termine par un dessert, là pas de difference avec les pratiques françaises :fromages/fruits/douceurs
les antipasti ( hors d'ouvres) sont réservés aux repas de fetes ou de reception et sont en plus au début du repas
4 pratiques inconnues en france:
si au menu il y a des pates et du jambon, on commence par les pates
si au menu il y a des pates avec une sauce à la viande et du poisson, on commence par les pates aussi
les pates ne sont jamais un accompagnement de viande
il n'est pas génant pour un italien de commencer par des pates avec une sauce à la viande et de continuer par une plat de viande; la majorité d'entre eux fait ça plusieurs fois par semaine
les adaptations d'aujourd'hui
on mange moins de pates ( en moyenne 5 fois par semaine selon les derniers chiffres ) et de soupes qui sont remplacés par des antipasti
le repas principal est devenu majoritairement celui du soir on y mange donc beaucoup plus, le repas de midi n'étant pas pris à la maison
2/ LA CUISINE
que connait on en france? la pizza, les pates bolognaises, carbonara, arrabbaita, les ravioli et lasagnes
les scampi fritti, les escalopes milanaises ou bolognaises, le carpaccio
et enfin le tiramisu
en gros quelques plats basiques, mais rien de la gastronomie, que ce soit celle des traditions régionales ou celle des bons restaurants
2 anecdotesla sauce bolognaise
en italie, la sauce la plus courrante à la maison est une sauce à base de viande hachée et de tomates qu'on appelle ragù ( prononcer ragout): chaque région, voire chaque commune et chaque famille, ainsi que chaque restaurateur a sa rectte: le ragù bologneses est un de ces innombrables ragù et personne en france n'en connait la recette ( je peux la donner à caux que sa interesse): ce nom de bolognese donné hors d'italie à n'importe quel ragù vient du fait qu'un fabricant de sauce en boite à un jour donné ce nom à son produit, qu'encore au début des années 60 on appelait sauce à la viande rotiela pizza
avant la 2e guerre mondiale, elle était pratiquement inconnue au nord de rome
de nos jours l'italie est un des pays où on en mange le moins ( 2 fois plus en france, 4 fois plus en allemagne)
Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine.
We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
Après l'âpre débat "Paella, avec ou sans chorizo ?", je vous propose de disserter sur le thème de "Gazpacho ou Salmorejo ?".
Suggestion de Hannnnah qui voulait torpiller le post Paella... 🤪
N.B.: On évitera de de divaguer vers des choses baptisées "gaspacho", genre "revisité", du type "gaspacho de courgette"...
Le gazpacho connaît une grande notoriété, assez récente d'ailleurs, au point de se retrouver en "briques" dans les supermarchés (alors "Gaspacho", avec S).
Le salmorejo est beaucoup moins connu, sans doute parce que ce mot est imprononçable par un non-hispanophone, au même titre que, par exemple, relojería...
Le gazpacho, comme la paella, peut être fait de multiples façons. Lorsqu'on circule en Espagne, on ne déguste jamais deux fois le même, d'un restaurant à l'autre. Les composants varient, la texture varie, du plus fluide au plus épais, avec ou sans "garniture". Toujours délicieux.
Pour le salmorejo, en revanche, il n'y a qu'une seule recette, et la voici, en copié/collé sur le post suivant.
En ces temps de confinement, il devient assez difficile de voyager.
Mais il nous reste encore cependant une façon de voyager : la table !
C'est pourquoi j'ai eu l'idée de cette nouvelle discussion. Vous qui avez voyagé, vous avez très certainement ramené de vos voyages des recettes qui vous ont plu et qu'il vous arrive de refaire chez vous, avec les moyens du bord, parce qu'elles ont ce petit goût inimitable de voyage.
Amis internautes, je vous invite ici à nous faire partager vos meilleures recettes. A vos claviers !
bonjour,
avec mon épouse on envisage 4 jours à LONDRES....début septembre
j'ai peur de mal manger c'est pourquoi je vous sollicite pour trouver des restaurants
qui font une cuisine étrangère de qualité à des prix corrects???
je pense prendre un hôtel proche du centre: est ce que je peux trouver ce type de restaurant ou est ce qu'il est préférable de se déplacer dans des quartiers en métro pour trouver???
merci: PS 1er voyage en ANGLETERRE...donc j'ai peut être des préjugés???
les restaurants pour touristes en FRANCE faut faire gaffe ...de moins en moins qui cuisinent eux-mêmes donc les ANGLAIS??? je sais pas quoi penser???
merci
Bonjour je suis en train de préparer notre voyage à l île maurice je préfère m organiser à l avance et regarder de près tous les petits détails
Donc je souhaite connaître les très bons restaurants pour manger en couple à flic en flac et sur le reste de l ile tout en restant sur des restaurants typique de l ile
Je vous remercie
je viens de découvrir le resto roumain à Bordeaux (il y qu'un seul, d'après ce que j'ai compris)
je serais curieux d'avoir votre avis sur la cuisine roumaine. si vous la connaissez déjà je voudrais savoir votre opinions, et si vous n'avez jamais goûté je voudrais savoir quelles sont vos attentes, a quoi vous pensez si vous voyez en flânant sur les rues de vos villes "Resto roumain", est-ce que vous allez entrer ou non?
je voudrais savoir aussi, à part votre réponse, qu'est-ce que vos ami(e) pourraient penser de cette cuisine roumaine, et cela pour se former une idée plus générale.
je lance ce thread parce que j'ai l'impression qu'on est un peu réticents. serai-t-il "étrangère" ou "roumaine" qui est à la base de cette réticence?
bien sur, je peux me tromper, c'est seulement mon avis, suite à des discussion avec Marga, la patronne de ce resto, et suite à des discussion avec mes collègues, qui, la plus part d'eux, seront plus intéressés par une pizza que essayer ce resto.
En ces temps de confinement (ou de dé.........) , nous nous remémorons nos voyages passés. Que vous en reste-t-il côté culinaire?
Je reprends là un document qui m'a été communiqué par un TO avec qui je voyage en Ethiopie. Il décrit parfaitement le plat national , digeste ou indigeste , que l'on mangera forcément lors d'un passage là bas.
En Ethiopie, encore plus qu’ailleurs, le repas tient du moment de convivialité et de partage. Ici, manger ne se conçoit ni seul, ni sans Injera. Lors de votre séjour, il vous sera impossible de ne pas goûter, ne serait-ce qu’une fois à cette large crêpe légèrement fermentée et véritable plat national.
L’hôte dispose le plat, tapissé au fond d’une épaisse injera, au milieu de la tablée de convives puis dépose sur la galette légèrement acidulée légumes, sauces, viandes. Chacun des invités déchire un petit bout de la crêpe pour récolter les accompagnements en petit tas et les porte à sa bouche. Il vous faut bien entendu oublier que votre main gauche existe et ne vous servir que de la droite.
Les garnitures terminées, il vous reste encore à déguster, tous ensemble, l’injera imprégnée de la saveur des mets engloutis. Vous l’aurez compris l’injera sert tout à la fois d’aliment, de récipient et de couverts.
Pour obtenir cette galette spongieuse qui vous laissera sur le palais cette sensation aigrelette et subtilement amère unique, il vous faut combiner farine de teff et eau. Pour obtenir la fermentation souhaitée et idéale de cette pâte, on ajoute un liquide jaune clair appelé ersho. Ce processus peut durer jusqu’à trois jours avant la cuisson.
Le Teff, une céréale très ancienne …
Le teff, principal ingrédient de cette spécialité culinaire, est une céréale inconnue des régions occidentales. Cette graine endémique et sans gluten possède des vertus nutritives prodigieuses. Hautement nourrissante, elle contient 15 % de protéines, 3 % de matières grasses et 82 % de glucides complexes. Extrêmement riche en fer, le teff renferme vingt fois plus de calcium que le blé ou l’orge. Source infinie de fibres alimentaires, cette céréale apporte aussi à l’organisme une grande quantité d’autres minéraux dont l’organisme a besoin tels le manganèse, le phosphore, le magnésium, le cuivre… De plus, le teff compte un autre petit miracle à son actif, puisqu’il contient de la levure symbiotique, ce qui signifie qu'aucune n'a besoin d'être ajoutée pendant la préparation de l'injera.
Mais au grand avenir
Heureuse ironie du sort, la culture du teff, une des plus anciennes de l’humanité se révèle une de celles promises au plus grand avenir. Avec ses nombreux apports nutritifs, la connaissance du teff s’est largement répandue chez les végétariens et les vegans du monde entier. Depuis longtemps, les personnes tenues de suivre un régime sans gluten l ‘ont adopté. D’ailleurs, les éthiopiens obtiennent avec l’injera les deux tiers des protéines journalières lors du jeûne orthodoxe durant lequel il ne faut consommer aucun produit animal. Alors, si votre hôte en signe de respect, de bienvenue, d’affection porte lui-même la première part du repas à votre bouche selon la tradition du « guscha », ne soyez ni surpris ni offusqué et pensez que les meilleurs athlètes éthiopiens ont été élevés ainsi "
A vous maintenant de nous faire connaître les spécialités culinaires dégustées lors de vos voyages. On s'en lèche les babines par avance.
"
Nous partons au mois d'août à Orange, Caderousse plus précisément et nous voulions connaître un peu la région sous un angle "bio/filière courte"
Est-ce que vous connaissez des producteurs de légumes bio (ou agriculture raisonnée) dans ce coin là ? Si oui, que cultivent-ils ?
Je pose la même question pour de la viande ? Ou bien, quelles sont les bonnes boucheries du coin (car je n'ai pas envie d'aller dans un hypermarché pour acheter du tout venant). ?
Faute de clients grâce au corona et avec des loyers pharamineux à payer, j'ai le grand regret de vous informer que les fameux restaurant Porte d'Annam et A la folie à Hanoi sont définitivement fermés. Les trois autres restaurants de Didier Corlou, Madame Hien et La Verticale à Hanoi et le Co Mai à Hoi An rouvrent le 1er juin
Bonjours..... a tous ceux qui prenne l'apéritif avant le repas....🙂
Je recherche pour me confectionner un " Perroquet " une marque de menthe thaïe ou équivalente a la notre ....Ainsi qu' un endroits/magasin ou grande surface dans la province de Chaiyaphum ou je peux acheter du Ricard ou du Pastis....😛
Bonjour,
Étant réunionnais je cherche une plantation de fraise pour cuisiner un gâteau ? Connaissez vous le gâteau fraise - mélisse ? Et la plage à marée basse c ok ? 🙂
Bonjour,
Petit voyage culinaire à Montmartre, j'ai mangé dans un resto Venezuelien et depuis j'ai déjà essayé 2fois d'en faire mais j'y arrive pas, alors si quelqu'un a une recette de la pâte a arepa je l'a prend avec plaisirs.
Dans la région de Baracoa (Yumuri) à une certaine saison , du rio remonte en direction de la mer à la pleine lune des poches chargés d'alevin de poisson .
C'est un met délicat
Les villageois les pechent font secher les TETIS sur des plaques de tole
C' est un met délicat, ne pas hesiter de demander à vos propriétaires de vous en cuisiner
Impossible de parler de tradition culinaire et de cuisine au Laos sans évoquer le Laap Kaï ! On vous en proposera dans tous les restaurants laotiens.
Il existe différentes variétés de Laap : Laap Kai au poulet, Laap Sinh à la viande, Laap Pet au canard, Laap Pa au poisson...
Le Laap pourrait se traduire par "salade à la viande (ou au poisson) et aux herbes".
C'est un plat complet, sain et économique particulièrement savoureux à cuisiner de préférence aux beaux jours !
Recette à retrouver sur mon blog https://www.heleneetlacledeschamps.fr/
Aujourd'hui, je vous emmène dans les cuisines de Bali pour apprendre à cuisiner le Mie Goreng.
Une recette simple à base de nouilles sautées accompagnées de légumes, d'une petite omelette coupée en lamelles et de morceaux de poulet ou de crevettes.
Le Mie Goreng (Mie signifie nouille) et le Nasi Goreng (Nasi signifie riz) sont deux plats incontournables durant un séjour à Bali.
Bon appétit !
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/mie-goreng-bali/
J’ai découvert le Dal Bhat à Kathmandou lorsque je faisais une mission de congé solidaire auprès de l’association WCN (Worldlife Conservation of Nepal).
C'est « le plat national du Népal » qui se consomme à toute heure de la journée et qui est servi à volonté dans tous les restaurants…
"Dal" signifie riz et "Bhat" bouillon de lentilles.
C’est un plat riche au niveau nutritif, sain et économique composé de riz, d'un bouillon de lentilles, d'un curry de légumes et d'achards.
Vous pouvez aussi l'accompagner de viande si vous souhaitez une version non végétarienne.
Vous trouverez la recette traditionnelle du Dal Bhat sur mon blog de voyage et cuisines du monde "Hélène et la Clé des Champs" :
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/recettes/recette-dal-bhat-nepal/
A défaut de pouvoir voyager, je vous invite à faire un tour dans les cuisines du monde.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de momos au poulet.
Les momos sont originaires du Tibet, mais ont franchi les frontières pour faire complètement partie de la culture gastronomique du Népal et de l'Inde. C'est au Népal que j'ai dégusté mes premiers momos alors que j'effectuais un congé solidaire à Kathmandou et, c'est dans le nord-est de l'Inde dans la région de Darjeeling que j'ai appris à les cuisiner dans la famille de mon amie Karishma.
Vous pouvez remplacer le poulet par d’autres viandes ou du poisson ou en faire une version végétarienne.
Vous trouverez la recette détaillée des momos au poulet sur mon blog "Hélène et la Clé des Champs"
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/momos-poulet-nepal-inde/
Bonjour
Nous partons en Grèce en septembre et j aimerai visiter une fabrique de feta... dans une ferme de préférence... J ai cherché sur internet mais je n'ai rien trouvé. Auriez vous une adresse ??? D avance merci
Bonne journée
De mon voyage en Indonesie d'il y a quelques temps déjà, j'ai gardé un très très bon souvenir de poissons grillés à Jimbaran.
C'est peut-être le fait de déambuler dans le marché au poisson, d'y avoir acheté un bon red snapper et de l'avoir fait cuire dans une des gargottes situées jusqu'à côté... Ou encore de l'avoir dégusté à même la plage en contemplant le coucher de soleil... 😊
Bref, j'aimerais retrouver la saveur de ce poisson grillé. Est-ce que quelqu'un connaîtrait la recette ? Dans mes souvenirs, le poisson était cuit sur la braise mais badigeonné en permanence par les cuistots. Il était servi avec du riz et je pense du sambal de tomate...
