Je viens de lire le sujet, un peu en diagonal je te l'accorde.
C'est difficile de trouver des vrais croissants "maison". Dans 95 % (p'têtre plus) des boulangeries de ville dites "traditionnelles" ou "artisanales", la viennoiserie est un pur produit de fabrication et congélation industrielle.
La raison : Dans une boulangerie-patisserie de quartier, il ya un boulanger et un pâtissier qui bossent un nombre d'heures incalculables. Pour proposer des croissants, des pains au chocolat, des pains au raisin, des brioches rondes au sucre, nature ou aux pralines, etc.. il faudrait un "viennoiseur" à temps plein, ce qui est impossible pour que la boutique garde une marge de bénéfice.
Donc, des camionnettes frigorifiques livrent des cartons par cent de viennoiseries classique.
Les croissants, en p'tits blocs durs et tous leurs copains viennois aussi plats et glacés, sont mis en fin de matinée (quand la fournée des pains est placée en chambre réfrigérée pour le lendemain), sur des plaques couvertes de papier sulfurisé et décongèlent doucement jusqu'à l'aube suivante.
A ce moment là, armé d'un pinceau et d'un seau de jaune d'oeuf battu, le boulanger peint chaque viennoiserie et met les plaques dans un four à viennoiserie plaçé vers le magasin, visible par les clients. Ca sent bon, ça fait vrai, ça fait vendre.
Ils ne se passent pas de mois sans qu'un représentant de ce type de produit ne rencontre le boulanger pour lui proposer encore moins cher et encore meilleur. Le boulanger teste.
Pour trouver des croissants maison, il faut quitter les grandes et moyennes villes et aller dans les villages où le boulanger n'est que boulanger, il fait lui-même sa viennoiserie et quelques tartes basiques. Il vit plus chichement qu'en ville, sa rentabilité est moindre mais il fait du vrai croissant.
Les gens des villes trouvent que ceux-ci sont moins feuilletés, plus denses et.... curieusement aiment moins!!, les pains au chocolat en revanche sont préférés parce que le boulanger met lui même une belle quantité de chocolat et non la p'tite crotte rectiligne que l'on trouve dans les pains en chocolat de la ville.
Bref, à Paris, tu auras du mal et à mon sens, c'est quasi mission impossible!!!
Pour trouver des croissants maison, il faut quitter les grandes et moyennes villes et aller dans les villages où le boulanger n'est que boulanger, il fait lui-même sa viennoiserie et quelques tartes basiques. Il vit plus chichement qu'en ville, sa rentabilité est moindre mais il fait du vrai croissant.
Bref, à Paris, tu auras du mal et à mon sens, c'est quasi mission impossible!!!
Bonjour,
C'est drôle, hier soir je parlais de ça lors d'un diner et on m'a dit la même chose. Il est vrai qu'un boulanger de village qui ne fait pas de bons croissants, peut fermer boutique. Et de plus c'est vrai, Paris n'est pas la France.
« Il est vrai qu'un boulanger de village qui ne fait pas de bons croissants, peut fermer boutique. »
Puis-je te détromper ? Un boulanger de village ne vit pas de ses quelques viennoiseries, il vit de son Pain. Les croissants et autres ne sont que des fantaisies encore considérées par les habitants comme un luxe. En ville un boulanger de quartier « prépare » entre 200 et 500 viennoiseries (tout confondu) voire plus. Dans les villages ce sera à peine 50 et un peu plus le dimanche et un peu plus aussi s’il y a beaucoup de résidences secondaires de citadins.
De même, il ne possède que rarement une chambre réfrigérée bloquant la fermentation et se trouve donc au fournil dans la nuit, lors qu’en ville, il peut commencer vers 4 h.
Une dernière chose : l’appellation « croissant au beurre » est faite pour capter l’attention, il est rarissime de trouver des croissantes-margarine tant le prix du beurre négocié est aussi intéressant que le prix de la margarine. Tu en trouves encore dans les pseudo-boulangeries peu regardantes sur l’origine des cartons de viennoiseries congelées.
Allez, croque une tranche de pain à la croûte dorée tartinée de confitures de mûres, tu oublieras Le croissant.
Puis-je te détromper ? Un boulanger de village ne vit pas de ses quelques viennoiseries, il vit de son Pain. Les croissants et autres ne sont que des fantaisies encore considérées par les habitants comme un luxe. En ville un boulanger de quartier « prépare » entre 200 et 500 viennoiseries (tout confondu) voire plus. Dans les villages ce sera à peine 50 et un peu plus le dimanche et un peu plus aussi s’il y a beaucoup de résidences secondaires de citadins.De même, il ne possède que rarement une chambre réfrigérée bloquant la fermentation et se trouve donc au fournil dans la nuit, lors qu’en ville, il peut commencer vers 4 h.
Une dernière chose : l’appellation « croissant au beurre » est faite pour capter l’attention, il est rarissime de trouver des croissantes-margarine tant le prix du beurre négocié est aussi intéressant que le prix de la margarine. Tu en trouves encore dans les pseudo-boulangeries peu regardantes sur l’origine des cartons de viennoiseries congelées.
Allez, croque une tranche de pain à la croûte dorée tartinée de confitures de mûres, tu oublieras Le croissant.
Effectivement tu es dans le vrai mais ce que je voulais dire c'est que dans les campagnes on n'est plus facilement critique sur la qualité du pain et de l'accueil du boulanger (si celui-ci a une sale tête, les clients ne reviennent pas et de même tout le village). A la limite les gens à la campagne s'en foutent des croissants. A la différence des touristes (j'y reviens, c'est le but du forum) ils avaleraient ces fameux croissants dans un autre but que touristique.
J'ai plusieurs boulangeries qui font d'excellents croissants, elles sont loin de chez vous... si vous avez un jour envie d'aller vous promener vers le Bassin d'Arcachon, direction LEGE Cap Ferret - par la vieille route d'Arcachon (pas la rocade) prendre la route qui va de BIGANOS à AUDENGE - il y a plein de boulangeries (côté gauche) qui font d'excellents croissants au beurre, étant partie me balader avec l'appareil photo un matin qu'il faisait beau je me suis arrêtée pour prendre 2 croissants vers Biganos et les ramener chez moi, tellement bons ... les 2 y sont passés, j'ai fait ainsi trois boulangeries à la suite ! ... et finalement je n'ai pas eu besoin de déjeuner à midi, par contre chez moi ils étaient déçus... je n'ai rien ramené ! c'est vrai que pour trouver d'excellents croissants il faut chercher ! c'est comme le pain ! à bientôt !
Gold
P.J. / une image attachée du Port de La Teste à côté de chez moi
J'ai plusieurs boulangeries qui font d'excellents croissants, elles sont loin de chez vous... si vous avez un jour envie d'aller vous promener vers le Bassin d'Arcachon, direction LEGE Cap Ferret - par la vieille route d'Arcachon (pas la rocade) prendre la route qui va de BIGANOS à AUDENGE - il y a plein de boulangeries (côté gauche) qui font d'excellents croissants au beurre, étant partie me balader avec l'appareil photo un matin qu'il faisait beau je me suis arrêtée pour prendre 2 croissants vers Biganos et les ramener chez moi, tellement bons ... les 2 y sont passés, j'ai fait ainsi trois boulangeries à la suite ! ... et finalement je n'ai pas eu besoin de déjeuner à midi, par contre chez moi ils étaient déçus... je n'ai rien ramené ! c'est vrai que pour trouver d'excellents croissants il faut chercher ! c'est comme le pain ! à bientôt !
Gold
P.J. / une image attachée du Port de La Teste à côté de chez moi
Merci Gold,
Justement j'avais l'intention de me rendre dans votre région en avril. Donc l'occasion de gouter la saveur de vos croissants.
D'accord, bien reçu votre réponse à mon message merci - je vous recommande le Canon et les villes à coté avec les quartiers de pêcheurs (si vous ne connaissez pas) cabanes en bois de couleurs donnant sur la mer (les pinasses et tous les bâteaux devant ces quartiers) - c'est vraiment ce que j'aime le plus sur cette route - et surtout la ville du Cap Ferret et ses rues piétonnières, sa vue sur la belle dune du pyla, vous n'aurez pas en avril la circulation énorme que nous connaissons l'été (il n'y a qu'une route ) - par contre je ne me souviens plus du nom des boulangeries dont je vous parlais, ça fait quelques mois que je n'y suis pas repassée (et on n'a pas le droit de faire de la pub !) mais je vous parle de tout ceci et vous connaissez peut être déjà le Bassin ?
Gold
Bonjour,
C'est surtout honteux le prix exorbitant que ces boulangers nous vendent un croissant fade. Il y a aussi notre bonne vieille baguette, dont sont rare les boulangers qui en fabriquent encore à l'ancienne, et surtout à un prix mais fou !!!
Bonjour,
C'est surtout honteux le prix exorbitant que ces boulangers nous vendent un croissant fade. Il y a aussi notre bonne vieille baguette, dont sont rare les boulangers qui en fabriquent encore à l'ancienne, et surtout à un prix mais fou !!!
Bonsoir,
A ce propos il y a une fameuse chaine de boulangerie (et dont je ne citerais pas le nom), ayant pignon sur rue, et qui fabrique ses croissants à la chaine tout en se permettant de les vendre au moins 30 à 40 centimes plus cher qu'ailleurs. Et effectivement leur croissant sans véritable gout n'a rien à voir avec le fameux croissant bien croustillant que l'on peut encore trouver ça et là dans certaines boulangeries. Faut il aussi pouvoir les trouver.
Bonjour tous,
Eh bien, ca prends un p'tit cousin du Quebec pour retrouver de vrais bons croissants (Enfin, je l'espere)
A Montreal, y a un endroit qui s'appelle M.Pinchot et eux, ils savent c'est quoi un vrai croissant. En passant, c'est une dame de l'ambassade Francaise qui les a choisi comme meilleurs au Quebec...
Salutations a tous et bon appetit, 😮
Claude
Pour avoir un vrai croissant fin et goûteux à Paris... la meilleure stratégie est encore d'arpenter les trottoirs
des beaux quartiers à la clientelle exigeante ... faut dire que le prix aussi y est exigeant mais on a plus rien sans rien...😉
Ou bien d'aller en province, notamment dans les campagnes où le savoir-faire se transmet encore de père en fils et où l'on ne fait pas les choses à l'économie comme dans les grandes villes avec comme je dis en début de topic, des croissants faits de façon industrielle ou bien avec un gout très fade (sans beurre).
Je confirme : dans le petit village de Montcuq (bien connu), on peut trouver dans la rue principale, une des meilleures boulangeries en matière de croissant!
J'en ai fait l'expérience l'année précédente, alors que je travaillais dans le coin : j'étais devenue hyper addicte à leur croustillant et leur bon goût de beurre. Seul problème : il pouvait arriver qu'arrivant un peu tard dans la matinée (dix heures passées), ils aient déjà tous disparu...
Alors, avis aux amateurs et aux randonneurs, qui par hasard s'aventureraient sur les chemins de Saint Jacques...!
"Impose ta chance, serre ton bonheur, va vers ton risque" René Char
Pour faire de bons croissants il suffit d'utiliser de la vraie farine et du bon beurre. La majorité des boulangeries utilisent des matières premières de piètre qualité, de la farine "de grande surface" car bien moins cher par exemple. Dans le simple but d'augmenter leurs marges mais bon dans toutes les professions ont remarque cela : bâtiment etc...
Cela ne prend pas plus de temps de faire un bon ou un mauvais croissant
Edit : mon message ne s'adressait pas à toi particulièrement annakay
Il n'y a pas que des boulangeries mais aussi et surtout des chaines de restauration bien connues dans le domaine de la viennoiseries qui sont responsables de cet état de fait et qui nuisent à la qualité des croissants.
Dans la rue Saint-Dominique (il y a des chances que vous passiez par là, c'est entre les Invalides et la tour Eiffel), il y a la boulangerie "chez Julien" - tous leurs produits sont grandioses, quoi qu'un peu chers.
Qui veut chasser une migraine n'a qu'à boire toujours du bon
Ladite rue n'est pas du tout située dans le quartier du même nom (Montmartre, XVIII ème arrondissement, nord de Paris)) mais dans le IIème, soit au coeur de Paris...
Ladite rue n'est pas du tout située dans le quartier du même nom (Montmartre, XVIII ème arrondissement, nord de Paris)) mais dans le IIème, soit au coeur de Paris...
Merci Kola pour ton intervention.
Ta précision est fort utile pour nos amis Canadiens et pour les autres aussi.
Amicalement😎
Voyager pour combattre la maladie de tous les siècles: L'IGNORANCE !
www.bena.over-blog.fr
Nous allons a Paris cette été, et nous aurions aimez manger un bon croissant... est-ce que vous avez de bonne adresse a nous suggérer.
Merci !!
Bonjour,
Je connais aussi une boulangerie appelé "Chez Julien" et qui se trouve 25 rue saint-martin, près de la Tour St Jacques et de la place du Chatelet dans le centre de paris. J'y suis allé hier pour vérifier. Sinon il y a la boulangerie de la rue saint-antoine juste en face du métro saint-paul ou bien les boulangeries Moisan qui sont tout autant célèbres pour leur pain. En dehors des boulangerie, je peux vous conseiller le café "Le Twickenham", bd saint-germain, près du métro maubert-mutualité qui fait de très bons croissants (c'est souvent dans les cafés que je trouve des bons croissant).
A éviter les chaines du style "Brioche Dorée" ou "Paul" où tout est plus ou moins industriel tout en faisant croire à du (faussement) traditionnel. De même les quartiers touristiques sont à éviter, notamment près de Notre-Dame (rue d'Arcole il y en a une qui fait des croissants complètement fades et quand je vois les touristes asiatiques faire la queue, j'ai honte).
Merci beaucoup,
Pour vos bonnes adresses, je vous des nouvelles a notre retour !! 🙂
Si vous avez d'autres suggestions concernant des petits casse-croute, (pas trop $$) pour le diner elles sont bien venus !!
Et connaissez vous un endroit pour des (bonbons, sucreries de toutes sortes) pour les enfants.
Merci encore !!
Côté casse-croute ou brunch je peux aussi vous conseiller Eric Kayser, rue des écoles dans le 5ème arrondissement. Il fait aussi de bons croissants et de bons pains.
Je confirme : dans le petit village de Montcuq (bien connu), on peut trouver dans la rue principale, une des meilleures boulangeries en matière de croissant!
J'en ai fait l'expérience l'année précédente, alors que je travaillais dans le coin : j'étais devenue hyper addicte à leur croustillant et leur bon goût de beurre. Seul problème : il pouvait arriver qu'arrivant un peu tard dans la matinée (dix heures passées), ils aient déjà tous disparu...
Alors, avis aux amateurs et aux randonneurs, qui par hasard s'aventureraient sur les chemins de Saint Jacques...!
Ayant des parents lotois je vais m'efforcer de retenir cette information. 😛
"La seule chose dont on soit sûr, en ce qui concerne l'avenir, c'est qu'il n'est jamais conforme à nos prévisions." (Jean Dutourd)
Arf "Julien" a pris rue Saint-Martin la place de mon boulanger préféré et j'ai été plutôt déçu par le changement. 😕
(mais je dois avouer ne pas avoir testé ses croissants au Julien)
Mon adresse de référence pour la boulangerie est "Du pain et des idées", rue Yves Toudic. C'est un boulanger qui n'est que boulanger. On y trouve du pain, beaucoup de viennoiseries et quelques tartes et galettes en saison. 🙂
Boulevard de l'Hôpital se trouve 3 boulangeries très correctes. Pour ce qui est des croissants je n'ai testés que ceux de celle du trottoir de droite (quand on tourne le dos à la place d'Italie).
Cette boulangerie a je crois gagné elle aussi un prix pour ses croissants, toutefois les prix sont parfois trompeurs car certains se mettent à faire du médiocre une fois leur prix en poche.
Je pense que Degrange doit aussi être une bonne adresse mais je n'ai pas testé leurs viennoiseries.
Kayser?
Même si les brebis galeuses sont nombreuses Paris a encore suffisamment de vrais boulangers (ce qui n'est pas le cas de ma banlieue sinistrée 🤪 )
"La seule chose dont on soit sûr, en ce qui concerne l'avenir, c'est qu'il n'est jamais conforme à nos prévisions." (Jean Dutourd)
Arf "Julien" a pris rue Saint-Martin la place de mon boulanger préféré et j'ai été plutôt déçu par le changement. 😕
(mais je dois avouer ne pas avoir testé ses croissants au Julien)
....
Kayser?
Même si les brebis galeuses sont nombreuses Paris a encore suffisamment de vrais boulangers (ce qui n'est pas le cas de ma banlieue sinistrée 🤪 )
Pour Julien, ça reste plus que raisonnable au niveau pain et viennoiserie et je le conseillerais bien à des touristes qui me le demandent.
Quand à Kayser, ils ont l'avantage d'offrir des menus assez bon marché avec des plats assez complets. C'est le rapport qualité/prix que j'apprécie chez eux. Dommage que je ne teste pas leurs pâtisseries mais je le conseillerais au cas où vous avez des invités chez vous 🙂
Peut-être une histoire racontée dans les nombreuses réponses ? Celle du prix du croissant en 1977... :
Comme les prix flambaient (déjà, oui...), il y a eu une décision gouvernementale (sous Raymond Barre, le rapport Eveno) de plafonner le prix du croissant. A partir de la définition de cette viennoiserie, un boulanger de Marseille décida de faire des croissants non plus en forme idoine mais allongés et il lui avait donné un nom ("le petit barre" je crois) : ceci afin de contourner cette décision gouvernementale pour vendre ces viennoiseries plus chères.
Il semble que maintenant les croissants ont une forme allongée ou courbée selon qu'ils sont au beurre ou à la margarine.
"Celui qui a atteint son but a manqué tout le reste"
Peut-être une histoire racontée dans les nombreuses réponses ? Celle du prix du croissant en 1977... :
Comme les prix flambaient (déjà, oui...), il y a eu une décision gouvernementale (sous Raymond Barre, le rapport Eveno) de plafonner le prix du croissant. A partir de la définition de cette viennoiserie, un boulanger de Marseille décida de faire des croissants non plus en forme idoine mais allongés et il lui avait donné un nom ("le petit barre" je crois) : ceci afin de contourner cette décision gouvernementale pour vendre ces viennoiseries plus chères.
Il semble que maintenant les croissants ont une forme allongée ou courbée selon qu'ils sont au beurre ou à la margarine.
Peut-être là l'explication de la dégradation du croissant français: une raison économique. Il est vrai que j'ai remarqué que les croissants en forme allongée me paraissent moins délicieux (moins de beurre ou de sucre) mais ce n'est qu'un avis très personnel.
Peut-être qu'ils sont moins bons qu'avant, peut-être meilleurs. Je ne saurais pas faire la différence entre les croissants de mon enfance et ceux de maintenant. Ils évoluent avec les goûts des consommateurs et les techniques, les ingrédients utilisé. Avant, ils n'étaient croustillants que sur l'enveloppe ; maintenant, c'est un produit plus léger, plus croustillants vers l'intérieur. En Corse, on commence à avoir des pains et des viennoiseries comme sur le continent.
"Celui qui a atteint son but a manqué tout le reste"
Plus légers car économiques. J'imagine la déception de certains touristes. D'ailleurs je crois avoir mangé un de mes meilleurs croissants à Saint-Hélier (Jersey). Il est vrai que c'est un peu la France donc pas étonnant.
Je ne sais pas si les croissants sont plus léger pour des raisons de coût-matière. Je prend pour exemple les Kugnamans qui sont bien meilleurs - pour moi - quand ils sont croustillants à coeur, plus aérés.
"Celui qui a atteint son but a manqué tout le reste"
Je ne sais pas si les croissants sont plus léger pour des raisons de coût-matière. Je prend pour exemple les Kugnamans qui sont bien meilleurs - pour moi - quand ils sont croustillants à coeur, plus aérés.
Bonjour Chnoupi.
C'est quoi, croustillants à coeur pour toi. Je n'ai pas dû manger le même.
C'est fou ce que les hommes ont peu d'humour quand ce ne sont pas eux qui le pratiquent.
De musique en musique, de couplet en refrain, on voyage plus vite que par d'autres moyens (Enrico, dis!)
Je confirme, le kouignn amann (pluriel kouignoù amann) est peut être chargé en beurre, mais il doit être feuilleté (sinon ce n'est pas un vrai !)😏
Je suis entièrement d'accord, il est chargé de beurre, feuilleté. Il ne faut pas en manger beaucoup.
Et c'est chez de vrais bretons, avec de vrais prénoms bretons, en Bretagne, encore vraie, que je le mange.
Bon appétit. Pour moi, ce sera mon bol de riz. Fleurnice 😎
C'est fou ce que les hommes ont peu d'humour quand ce ne sont pas eux qui le pratiquent.
De musique en musique, de couplet en refrain, on voyage plus vite que par d'autres moyens (Enrico, dis!)
Je ne sais pas où tu habites dans paris mais dans mon quartier (République), même s'il faut parfois faire le tri, globalement, il y a pas mal de bonnes boulangeries, avec de bons croissants...
Je ne sais pas si les croissants sont plus léger pour des raisons de coût-matière. Je prend pour exemple les Kugnamans qui sont bien meilleurs - pour moi - quand ils sont croustillants à coeur, plus aérés.
Là vous risquez de rendre la chose encore plus difficile pour les touristes japonais qui font 12.000km pour apprendre le mot croissant. Avec Kouig Aman, on pourra compter sur eux pour sauver le breton 😏
Bonjour, Stork,
c'est "kouign amann", et que l'on "sauve" le breton ou non (cela ne relève pas de la rubrique "cuisine"), il n'en reste pas moins que des bretons ayant eu l'interdiction de parler officiellement leur langue et de donner un prénom breton à leurs enfants existent http://kadarn.org/44/la-guerre-des-prenoms-bretons/,
Le breton est toujours dépourvu d'existence légale en france en vertu de l'article 2 de la constitution :
"La langue de la République est le français.
L'emblème national est le drapeau tricolore, bleu, blanc, rouge.
L'hymne national est la "Marseillaise".
La devise de la République est "Liberté, Egalité, Fraternité".
Si, compte tenu de mon âge, il était interdit, à l'époque, de me donner un prénom breton, je fais avec.
Autre époque, mes enfants ont pu "bénéficier" de prénoms bretons, une génération après, car cela ne représentait plus une menace linguistique pour la langue française (ceux parlant couramment breton de naissance étant la plupart du temps morts) et qu'il était autoriser de donner aux enfants des prénoms à la con issus des séries américaines (donc pourquoi interdire les prénoms bizarres !).
Le breton ayant peu de chance de redevenir une langue vernaculaire, on peut, à peu de frais , manifester une sollicitude tardive.
J'ai connu l'époque où coller un autocollant "BZH" à l'arrière de sa voiture valait une amende.
C'est un autre débat.
Pour en revenir au croissant français, dans une petite boulangerie de quartier et au beurre !
Surtout dans un petit café du 20ème qui a pris ses croissants à la boulangerie d'à côté et où tout le monde se connaît un dimanche matin.
On retrouve l'histoire des langues régionales en Alsace, en Corse et autres régions. En Corse, interdiction de parler corse, prénoms français, etc. Maintenant on tente de donner plus de valeur à cette langue, on "corsise" des prénoms, des noms de villes et villages.
"Celui qui a atteint son but a manqué tout le reste"
Concernant le breton, je partage votre point de vue bien que n'étant pas breton. Donc pardon pour l'erreur d'orthographe sur Kouign amann.
Sinon je vous rejoins sur le fait que l'on mange souvent de bons croissants dans certains cafés à Paris. Reste à trouver la boulangerie ce qui n'est pas une mince affaire.
Je ne sais pas où tu habites dans paris mais dans mon quartier (République), même s'il faut parfois faire le tri, globalement, il y a pas mal de bonnes boulangeries, avec de bons croissants...
Je suis à la Goutte d'Or où par contre le pain est excellent mais le problème des croissants se posent surtout dans les quartiers touristiques (Notre-Dame) où pendant des années c'était difficile de trouver une boulangerie digne de ce nom. Depuis ça s'est un peu amélioré avec de charmantes vendeuses. Il n'en reste pas moins que je reste sceptique quand je vois les touristes japonais ébahis de manger un croissant qui n'en n'est pas un. Pareil rue de la Huchette avec des restaurants soit-disants traditionnels qui servent de la dinde achetée chez le supermarché du coin.
- Depuis ça s'est un peu amélioré avec de charmantes vendeuses.
Bonjour Thomas,
Tu as raison, Thomas, tout passe mieux quand il y a de charmantes vendeuses. Moralité: les femmes te font avaler n'importe quoi.😉
Il est vrai que pour trouver de bons croissants, il faut en faire des boulangeries. Ils sont très appétissants, mais c'est tout.
Maintenant je les mange dans le pays qui a bien voulu m'accueillir, et ils sont aussi bons que ceux que je consommais en France, c'est à dire pas mauvais. Bonne journée.
C'est fou ce que les hommes ont peu d'humour quand ce ne sont pas eux qui le pratiquent.
De musique en musique, de couplet en refrain, on voyage plus vite que par d'autres moyens (Enrico, dis!)
Cuisines du monde › France › Provence-Côte d'Azur · 37 replies
Où manger la meilleure (carrément!) bouillabaisse de Marseille... si possible dans un joli endroit... Une recherche rapide fait apparaitre, pour ce plat, des…
Cuisines du monde › Europe de l'Ouest · 64 replies
J'aimerais que l'on partage ici de bonnes expériences culinaires en Europe, avec une évocation des villes où vous avez le mieux mangé, voire même un petit…
Le titre peut surprendre, mais vous allez comprendre mon point de vue 1/ORDONNANCEMENT DES REPAS je parle du repas standart, et non de celui de ceux qui…
Le repas gastronomique français a été inscrit aujourd'hui au patrimoine immatériel de l'Humanité par un comité intergouvernemental de l'Unesco réuni à Nairobi.…
Quelqu'un aurait-il l'amabilité de m'indiquer qui distille l'amer Picon? Je sais (c'est écrit sur la bouteille!) que ce produit est distribué par Moët Hennessy…
Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
I’m looking for typical Catalan restaurants in Barcelona! Any suggestions for areas or little hidden spots?
I know to avoid places like La Rambla, the beachfront restaurants in Barceloneta, and anywhere where they greet you with a menu asking if you want to eat, but are there any specific restaurants to avoid? Any bad experiences or unpleasant surprises?
I’m heading to Barcelona in early May—it’s my first time there. I’d love to hear your suggestions for restaurants (ideally near the tourist center, Las Ramblas). That said, I’m happy to travel if needed. I’m looking for a place renowned for its gastronomy, a spot serving typical Spanish or Catalan food, or somewhere with a unique vibe you wouldn’t normally find... In short, which restaurant did you love most during your stay in Barcelona?
Maybe you already use it in your recipes? Just to let you know that here in Quebec, the maple water harvest has started in several regions. The next step will be to boil this water to turn it into syrup. A sweet nectar, it works well in salad dressings, desserts, with salmon, and more. 😋
If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Do you drink wine with your meal, and how often—every day, just on weekends, or only occasionally for special events?
What are your favorite wines, from which country, and what grape variety?
I drink wine with my evening meal every day. I’m particularly fond of wines from Australia and Spain—I really like grape varieties like Cabernet Sauvignon and Shiraz.
Leaving in 15 days for Brittany, specifically the southern Finistère and Bénodet...
Tourists expected to boost the culinary restaurant industry!
Haven’t read the guide for latecomers yet, and I’m really wary of online reviews.
Where can I eat without getting ripped off, enjoy quality food—crêperies, seafood, nice atmosphere...
Thanks to all you savvy foodies!
The title might surprise you, but you’ll understand my point of view.
1/ MEAL STRUCTURE
I’m talking about the standard meal, not the one for those who have to budget for financial reasons (generally fewer in northern and central Italy than in France, but more in the south, which makes up 35% of Italy—Eurostat figures), nor for those (mostly women) watching their figure.
The tradition (once the meal of the well-off, widespread among the general population in the 1950s) starts with soup or pasta (or rice, gnocchi, ravioli, lasagna)—this is the *primo piatto*.
Next comes meat or another animal-based product (fish, cured meats, eggs, etc.)—the *secondo piatto*, which can be replaced by cooked vegetables (the only known example in France: eggplant parmesan).
If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France:
- If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta.
- If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too.
- Pasta is never a side dish for meat.
- It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations:
- People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*.
- The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE
What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes:
**Bolognese sauce**
In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
**Pizza**
Before World War II, it was practically unknown north of Rome.
Today, Italy is one of the countries where it’s eaten the least (twice as much in France, four times as much in Germany).
Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine.
We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
Après l'âpre débat "Paella, avec ou sans chorizo ?", je vous propose de disserter sur le thème de "Gazpacho ou Salmorejo ?".
Suggestion de Hannnnah qui voulait torpiller le post Paella... 🤪
N.B.: On évitera de de divaguer vers des choses baptisées "gaspacho", genre "revisité", du type "gaspacho de courgette"...
Le gazpacho connaît une grande notoriété, assez récente d'ailleurs, au point de se retrouver en "briques" dans les supermarchés (alors "Gaspacho", avec S).
Le salmorejo est beaucoup moins connu, sans doute parce que ce mot est imprononçable par un non-hispanophone, au même titre que, par exemple, relojería...
Le gazpacho, comme la paella, peut être fait de multiples façons. Lorsqu'on circule en Espagne, on ne déguste jamais deux fois le même, d'un restaurant à l'autre. Les composants varient, la texture varie, du plus fluide au plus épais, avec ou sans "garniture". Toujours délicieux.
Pour le salmorejo, en revanche, il n'y a qu'une seule recette, et la voici, en copié/collé sur le post suivant.
En ces temps de confinement, il devient assez difficile de voyager.
Mais il nous reste encore cependant une façon de voyager : la table !
C'est pourquoi j'ai eu l'idée de cette nouvelle discussion. Vous qui avez voyagé, vous avez très certainement ramené de vos voyages des recettes qui vous ont plu et qu'il vous arrive de refaire chez vous, avec les moyens du bord, parce qu'elles ont ce petit goût inimitable de voyage.
Amis internautes, je vous invite ici à nous faire partager vos meilleures recettes. A vos claviers !
bonjour,
avec mon épouse on envisage 4 jours à LONDRES....début septembre
j'ai peur de mal manger c'est pourquoi je vous sollicite pour trouver des restaurants
qui font une cuisine étrangère de qualité à des prix corrects???
je pense prendre un hôtel proche du centre: est ce que je peux trouver ce type de restaurant ou est ce qu'il est préférable de se déplacer dans des quartiers en métro pour trouver???
merci: PS 1er voyage en ANGLETERRE...donc j'ai peut être des préjugés???
les restaurants pour touristes en FRANCE faut faire gaffe ...de moins en moins qui cuisinent eux-mêmes donc les ANGLAIS??? je sais pas quoi penser???
merci
Bonjour je suis en train de préparer notre voyage à l île maurice je préfère m organiser à l avance et regarder de près tous les petits détails
Donc je souhaite connaître les très bons restaurants pour manger en couple à flic en flac et sur le reste de l ile tout en restant sur des restaurants typique de l ile
Je vous remercie
je viens de découvrir le resto roumain à Bordeaux (il y qu'un seul, d'après ce que j'ai compris)
je serais curieux d'avoir votre avis sur la cuisine roumaine. si vous la connaissez déjà je voudrais savoir votre opinions, et si vous n'avez jamais goûté je voudrais savoir quelles sont vos attentes, a quoi vous pensez si vous voyez en flânant sur les rues de vos villes "Resto roumain", est-ce que vous allez entrer ou non?
je voudrais savoir aussi, à part votre réponse, qu'est-ce que vos ami(e) pourraient penser de cette cuisine roumaine, et cela pour se former une idée plus générale.
je lance ce thread parce que j'ai l'impression qu'on est un peu réticents. serai-t-il "étrangère" ou "roumaine" qui est à la base de cette réticence?
bien sur, je peux me tromper, c'est seulement mon avis, suite à des discussion avec Marga, la patronne de ce resto, et suite à des discussion avec mes collègues, qui, la plus part d'eux, seront plus intéressés par une pizza que essayer ce resto.
En ces temps de confinement (ou de dé.........) , nous nous remémorons nos voyages passés. Que vous en reste-t-il côté culinaire?
Je reprends là un document qui m'a été communiqué par un TO avec qui je voyage en Ethiopie. Il décrit parfaitement le plat national , digeste ou indigeste , que l'on mangera forcément lors d'un passage là bas.
En Ethiopie, encore plus qu’ailleurs, le repas tient du moment de convivialité et de partage. Ici, manger ne se conçoit ni seul, ni sans Injera. Lors de votre séjour, il vous sera impossible de ne pas goûter, ne serait-ce qu’une fois à cette large crêpe légèrement fermentée et véritable plat national.
L’hôte dispose le plat, tapissé au fond d’une épaisse injera, au milieu de la tablée de convives puis dépose sur la galette légèrement acidulée légumes, sauces, viandes. Chacun des invités déchire un petit bout de la crêpe pour récolter les accompagnements en petit tas et les porte à sa bouche. Il vous faut bien entendu oublier que votre main gauche existe et ne vous servir que de la droite.
Les garnitures terminées, il vous reste encore à déguster, tous ensemble, l’injera imprégnée de la saveur des mets engloutis. Vous l’aurez compris l’injera sert tout à la fois d’aliment, de récipient et de couverts.
Pour obtenir cette galette spongieuse qui vous laissera sur le palais cette sensation aigrelette et subtilement amère unique, il vous faut combiner farine de teff et eau. Pour obtenir la fermentation souhaitée et idéale de cette pâte, on ajoute un liquide jaune clair appelé ersho. Ce processus peut durer jusqu’à trois jours avant la cuisson.
Le Teff, une céréale très ancienne …
Le teff, principal ingrédient de cette spécialité culinaire, est une céréale inconnue des régions occidentales. Cette graine endémique et sans gluten possède des vertus nutritives prodigieuses. Hautement nourrissante, elle contient 15 % de protéines, 3 % de matières grasses et 82 % de glucides complexes. Extrêmement riche en fer, le teff renferme vingt fois plus de calcium que le blé ou l’orge. Source infinie de fibres alimentaires, cette céréale apporte aussi à l’organisme une grande quantité d’autres minéraux dont l’organisme a besoin tels le manganèse, le phosphore, le magnésium, le cuivre… De plus, le teff compte un autre petit miracle à son actif, puisqu’il contient de la levure symbiotique, ce qui signifie qu'aucune n'a besoin d'être ajoutée pendant la préparation de l'injera.
Mais au grand avenir
Heureuse ironie du sort, la culture du teff, une des plus anciennes de l’humanité se révèle une de celles promises au plus grand avenir. Avec ses nombreux apports nutritifs, la connaissance du teff s’est largement répandue chez les végétariens et les vegans du monde entier. Depuis longtemps, les personnes tenues de suivre un régime sans gluten l ‘ont adopté. D’ailleurs, les éthiopiens obtiennent avec l’injera les deux tiers des protéines journalières lors du jeûne orthodoxe durant lequel il ne faut consommer aucun produit animal. Alors, si votre hôte en signe de respect, de bienvenue, d’affection porte lui-même la première part du repas à votre bouche selon la tradition du « guscha », ne soyez ni surpris ni offusqué et pensez que les meilleurs athlètes éthiopiens ont été élevés ainsi "
A vous maintenant de nous faire connaître les spécialités culinaires dégustées lors de vos voyages. On s'en lèche les babines par avance.
"
Nous partons au mois d'août à Orange, Caderousse plus précisément et nous voulions connaître un peu la région sous un angle "bio/filière courte"
Est-ce que vous connaissez des producteurs de légumes bio (ou agriculture raisonnée) dans ce coin là ? Si oui, que cultivent-ils ?
Je pose la même question pour de la viande ? Ou bien, quelles sont les bonnes boucheries du coin (car je n'ai pas envie d'aller dans un hypermarché pour acheter du tout venant). ?
Faute de clients grâce au corona et avec des loyers pharamineux à payer, j'ai le grand regret de vous informer que les fameux restaurant Porte d'Annam et A la folie à Hanoi sont définitivement fermés. Les trois autres restaurants de Didier Corlou, Madame Hien et La Verticale à Hanoi et le Co Mai à Hoi An rouvrent le 1er juin
Bonjours..... a tous ceux qui prenne l'apéritif avant le repas....🙂
Je recherche pour me confectionner un " Perroquet " une marque de menthe thaïe ou équivalente a la notre ....Ainsi qu' un endroits/magasin ou grande surface dans la province de Chaiyaphum ou je peux acheter du Ricard ou du Pastis....😛
Bonjour,
Étant réunionnais je cherche une plantation de fraise pour cuisiner un gâteau ? Connaissez vous le gâteau fraise - mélisse ? Et la plage à marée basse c ok ? 🙂
Bonjour,
Petit voyage culinaire à Montmartre, j'ai mangé dans un resto Venezuelien et depuis j'ai déjà essayé 2fois d'en faire mais j'y arrive pas, alors si quelqu'un a une recette de la pâte a arepa je l'a prend avec plaisirs.
Dans la région de Baracoa (Yumuri) à une certaine saison , du rio remonte en direction de la mer à la pleine lune des poches chargés d'alevin de poisson .
C'est un met délicat
Les villageois les pechent font secher les TETIS sur des plaques de tole
C' est un met délicat, ne pas hesiter de demander à vos propriétaires de vous en cuisiner
Impossible de parler de tradition culinaire et de cuisine au Laos sans évoquer le Laap Kaï ! On vous en proposera dans tous les restaurants laotiens.
Il existe différentes variétés de Laap : Laap Kai au poulet, Laap Sinh à la viande, Laap Pet au canard, Laap Pa au poisson...
Le Laap pourrait se traduire par "salade à la viande (ou au poisson) et aux herbes".
C'est un plat complet, sain et économique particulièrement savoureux à cuisiner de préférence aux beaux jours !
Recette à retrouver sur mon blog https://www.heleneetlacledeschamps.fr/
Aujourd'hui, je vous emmène dans les cuisines de Bali pour apprendre à cuisiner le Mie Goreng.
Une recette simple à base de nouilles sautées accompagnées de légumes, d'une petite omelette coupée en lamelles et de morceaux de poulet ou de crevettes.
Le Mie Goreng (Mie signifie nouille) et le Nasi Goreng (Nasi signifie riz) sont deux plats incontournables durant un séjour à Bali.
Bon appétit !
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/mie-goreng-bali/
J’ai découvert le Dal Bhat à Kathmandou lorsque je faisais une mission de congé solidaire auprès de l’association WCN (Worldlife Conservation of Nepal).
C'est « le plat national du Népal » qui se consomme à toute heure de la journée et qui est servi à volonté dans tous les restaurants…
"Dal" signifie riz et "Bhat" bouillon de lentilles.
C’est un plat riche au niveau nutritif, sain et économique composé de riz, d'un bouillon de lentilles, d'un curry de légumes et d'achards.
Vous pouvez aussi l'accompagner de viande si vous souhaitez une version non végétarienne.
Vous trouverez la recette traditionnelle du Dal Bhat sur mon blog de voyage et cuisines du monde "Hélène et la Clé des Champs" :
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/recettes/recette-dal-bhat-nepal/
A défaut de pouvoir voyager, je vous invite à faire un tour dans les cuisines du monde.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de momos au poulet.
Les momos sont originaires du Tibet, mais ont franchi les frontières pour faire complètement partie de la culture gastronomique du Népal et de l'Inde. C'est au Népal que j'ai dégusté mes premiers momos alors que j'effectuais un congé solidaire à Kathmandou et, c'est dans le nord-est de l'Inde dans la région de Darjeeling que j'ai appris à les cuisiner dans la famille de mon amie Karishma.
Vous pouvez remplacer le poulet par d’autres viandes ou du poisson ou en faire une version végétarienne.
Vous trouverez la recette détaillée des momos au poulet sur mon blog "Hélène et la Clé des Champs"
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/momos-poulet-nepal-inde/
Bonjour
Nous partons en Grèce en septembre et j aimerai visiter une fabrique de feta... dans une ferme de préférence... J ai cherché sur internet mais je n'ai rien trouvé. Auriez vous une adresse ??? D avance merci
Bonne journée
De mon voyage en Indonesie d'il y a quelques temps déjà, j'ai gardé un très très bon souvenir de poissons grillés à Jimbaran.
C'est peut-être le fait de déambuler dans le marché au poisson, d'y avoir acheté un bon red snapper et de l'avoir fait cuire dans une des gargottes situées jusqu'à côté... Ou encore de l'avoir dégusté à même la plage en contemplant le coucher de soleil... 😊
Bref, j'aimerais retrouver la saveur de ce poisson grillé. Est-ce que quelqu'un connaîtrait la recette ? Dans mes souvenirs, le poisson était cuit sur la braise mais badigeonné en permanence par les cuistots. Il était servi avec du riz et je pense du sambal de tomate...
