Je crois surtout qu'il ne faut pas idéaliser sur le passé. S'il existe aujourd'hui encore des boulangeries qui font des croissants médiocres, cela a toujours été le cas... Même constat pour les bons croissants !
Sinon, les Japonais peuvent avoir de très bons croissants aussi au Japon (ce n'ets pas dans leur culture, mais ça existe) ; ce qui doit les épater c'est le prix modique demandé en France pour cette viennoiserie 😉 !
Je crois surtout qu'il ne faut pas idéaliser sur le passé. S'il existe aujourd'hui encore des boulangeries qui font des croissants médiocres, cela a toujours été le cas... Même constat pour les bons croissants !
Sinon, les Japonais peuvent avoir de très bons croissants aussi au Japon (ce n'ets pas dans leur culture, mais ça existe) ; ce qui doit les épater c'est le prix modique demandé en France pour cette viennoiserie 😉 !
Oui, d'accord avec toi, mais il est vrai qu'un bon vrai croissant avec du vrai beurre, c'est tout de même autre chose.
Bah! souvenirs, souvenirs. On s'habitue à tout.😏
C'est fou ce que les hommes ont peu d'humour quand ce ne sont pas eux qui le pratiquent.
De musique en musique, de couplet en refrain, on voyage plus vite que par d'autres moyens (Enrico, dis!)
Au sujet du charme des vendeuses, je pense que Stork a sous-entendu que non seulement les croissants sont bons et, de plus, sont vendus par des charmantes femmes. Ceci dit, bien vendre, c'est aussi "charmer", avouons-le !
"Celui qui a atteint son but a manqué tout le reste"
Au sujet du charme des vendeuses, je pense que Stork a sous-entendu que non seulement les croissants sont bons et, de plus, sont vendus par des charmantes femmes. Ceci dit, bien vendre, c'est aussi "charmer", avouons-le !
J'avais compris, Chnoupi. Mais avoue-le, c'était une bonne occasion pour chambrer les hommes.
C'est fou ce que les hommes ont peu d'humour quand ce ne sont pas eux qui le pratiquent.
De musique en musique, de couplet en refrain, on voyage plus vite que par d'autres moyens (Enrico, dis!)
Tu as raison. Et pour "chambrer", les femmes sont les meilleures 😉 et là, j'aime !
Ce qui confirme ta signature ("C'est fou ce que les hommes ont peu d'humour quand ce ne sont pas eux qui le pratiquent."). Ce n'est pas le cas de tous et j'aurais préféré lire certains hommes. Et certaines femmes...
"Celui qui a atteint son but a manqué tout le reste"
Tu as raison. Et pour "chambrer", les femmes sont les meilleures 😉 et là, j'aime !
Ce qui confirme ta signature ("C'est fou ce que les hommes ont peu d'humour quand ce ne sont pas eux qui le pratiquent."). Ce n'est pas le cas de tous et j'aurais préféré lire certains hommes. Et certaines femmes...
Peut-être! Mais celui qui a de l'humour aujourd'hui risque de ne pas en avoir demain.
Pour ne pas faire de jaloux, je ne vous désolidarise pas. Ne dit-on pas que l'union fait la force. Certains l'ont d'ailleurs prouvée sur ce forum.😇
C'est fou ce que les hommes ont peu d'humour quand ce ne sont pas eux qui le pratiquent.
De musique en musique, de couplet en refrain, on voyage plus vite que par d'autres moyens (Enrico, dis!)
Tu as raison, Thomas, tout passe mieux quand il y a de charmantes vendeuses. Moralité: les femmes te font avaler n'importe quoi.😉
Il est vrai que pour trouver de bons croissants, il faut en faire des boulangeries. Ils sont très appétissants, mais c'est tout.
Maintenant je les mange dans le pays qui a bien voulu m'accueillir, et ils sont aussi bons que ceux que je consommais en France, c'est à dire pas mauvais. Bonne journée.
Bonjour Fleurnice,
C'est bien pour ça que j'y vais mais reste à savoir si ce sont les vendeuses ou les croissants qui m'interessent le plus 😏
Sinon j'ai vu des produits dits "français" vendus à l'étranger mais en général de la pâle imitation. Il faut faire le tri. Tout comme cette soit-disante marque de whisky irlandaise et qui en fait est fabriquée en France.
"celui qui a de l'humour aujourd'hui risque de ne pas en avoir demain" : et inversement !
As-tu lu ceci sur le forum ?
Je viens de le lire. Oui, c'est la grande mode depuis quelques années, en particulier dans les jardins du midi. Il fait meilleur, on peut pratiquer cet art toute l'année. Conseille-lui l'Ile de St Honorat. Elle sera entourée, aussi, de moines. Bon, la couleur de la robe changera, mais ce n'est qu'un détail. Maintenant, je vais m' exercer à l'art de me balader sous le cagnard. Bonne journée.😎
C'est fou ce que les hommes ont peu d'humour quand ce ne sont pas eux qui le pratiquent.
De musique en musique, de couplet en refrain, on voyage plus vite que par d'autres moyens (Enrico, dis!)
Tu as raison, Thomas, tout passe mieux quand il y a de charmantes vendeuses. Moralité: les femmes te font avaler n'importe quoi.😉
Il est vrai que pour trouver de bons croissants, il faut en faire des boulangeries. Ils sont très appétissants, mais c'est tout.
Maintenant je les mange dans le pays qui a bien voulu m'accueillir, et ils sont aussi bons que ceux que je consommais en France, c'est à dire pas mauvais. Bonne journée.
Bonjour Fleurnice,
C'est bien pour ça que j'y vais mais reste à savoir si ce sont les vendeuses ou les croissants qui m'interessent le plus 😏
Sinon j'ai vu des produits dits "français" vendus à l'étranger mais en général de la pâle imitation. Il faut faire le tri. Tout comme cette soit-disante marque de whisky irlandaise et qui en fait est fabriquée en France.
Comme Jo Dassin. On n'a jamais su si c'était pour les petits pains au chocolat ou pour sa belle. Et on ne le saura jamais.
Mais essaie d'y aller quand il y en a une moche. Peut-être que les croissants auront un autre goût. C'est psychologique, ça.
Bonne journée. 😉 Fleurnice
C'est fou ce que les hommes ont peu d'humour quand ce ne sont pas eux qui le pratiquent.
De musique en musique, de couplet en refrain, on voyage plus vite que par d'autres moyens (Enrico, dis!)
Mais essaie d'y aller quand il y en a une moche. Peut-être que les croissants auront un autre goût. C'est psychologique, ça.
Bonne journée. 😉 Fleurnice
Nan, quand il y a une moche, ça me laisse un gout amer 😏
Oui, un croissant amer, ça ne doit pas être terrible !
Ma boulangère est un canon, ses deux vendeuses aussi. Si ses deux employées sont souriantes, elle ne l'est pas et "se la pète". Ben je préfère une personne moche physiquement mais avenante et souriante à une qui se tortille du panier à crotte en se regardant le nombril !
Et que croisse le croissant !
"Celui qui a atteint son but a manqué tout le reste"
Ma boulangère est un canon, ses deux vendeuses aussi. Si ses deux employées sont souriantes, elle ne l'est pas et "se la pète". Ben je préfère une personne moche physiquement mais avenante et souriante à une qui se tortille du panier à crotte en se regardant le nombril !
L'essentiel : des commerçants souriants et polis, et de bons croissants ! Le reste franchement, je m'en fous ! Je ne vais pas à la boulangerie pour trouver "la femme de ma vie" !!!
Ma boulangère est un canon, ses deux vendeuses aussi. Si ses deux employées sont souriantes, elle ne l'est pas et "se la pète". Ben je préfère une personne moche physiquement mais avenante et souriante à une qui se tortille du panier à crotte en se regardant le nombril !
Et que croisse le croissant !
Et éviter de la croiser du regard sinon elle peut considérer que vous la regarder de travers au risque d'avoir à chercher loin pour trouver de bons croissants, ça peut arriver chez certains commerçants peu aimables 😕
...Sinon, les Japonais peuvent avoir de très bons croissants aussi au Japon (ce n'ets pas dans leur culture, mais ça existe)...
Salut,
Tu ne peux pas dire mieux ! J'ai été dernièrement à Ho Chi Minh Ville et j'ai été agréablement surpris de déguster des croissants bien chauds et croustillants, et surtout bien meilleurs que ceux de mon boulanger-que je respecte bien-et auquel je n'ai pas manqué de lui en tenir un petit mot, question de "l'encourager" à faire ses croissants aussi bons que ceux des vietnamiens😉.
Dans cette boulangerie, on peut y déguster son ptit-dèj mieux que dans une cafétéria avec : croissant, croquise, bagette traditionnelle de bien de chez nous...etc.
Mais si les employés sont bien vietnamiens, il faut avouer que le patron est bien français aussi.
Pour ceux qui sont de passage à HCMV (Vietnam) et qui désirent déguster un croissant, un vrai ! qu'ils retiennent le nom de la rue (désolé pour le numéro exact, c'est vers les 100, un peu moins ou un peu plus) : PHAM NGU LAO dans le district numéro 1.
...Sinon, les Japonais peuvent avoir de très bons croissants aussi au Japon (ce n'ets pas dans leur culture, mais ça existe)...
Salut,
Tu ne peux pas dire mieux ! J'ai été dernièrement à Ho Chi Minh Ville et j'ai été agréablement surpris de déguster des croissants bien chauds et croustillants, et surtout bien meilleurs que ceux de mon boulanger-que je respecte bien-et auquel je n'ai pas manqué de lui en tenir un petit mot, question de "l'encourager" à faire ses croissants aussi bons que ceux des vietnamiens😉.
Dans cette boulangerie, on peut y déguster son ptit-dèj mieux que dans une cafétéria avec : croissant, croquise, bagette traditionnelle de bien de chez nous...etc.
Mais si les employés sont bien vietnamiens, il faut avouer que le patron est bien français aussi.
Pour ceux qui sont de passage à HCMV (Vietnam) et qui désirent déguster un croissant, un vrai ! qu'ils retiennent le nom de la rue (désolé pour le numéro exact, c'est vers les 100, un peu moins ou un peu plus) : PHAM NGU LAO dans le district numéro 1.
Bonne soirée.
Bonjour,
Oui c'est quoi, les croquises. Je connais en salé, genre de boulettes de viande cuites à la poêle puis servies avec de la sauce tomate relevée (tout le monde aime à la maison) mais pas sucré. Bon dimanche.
C'est fou ce que les hommes ont peu d'humour quand ce ne sont pas eux qui le pratiquent.
De musique en musique, de couplet en refrain, on voyage plus vite que par d'autres moyens (Enrico, dis!)
Comme son nom l'indique la croquise est beaucoup plus croustillante et plus alvéolée à l'intérieur. Et de ce fait celle-ci a moins de mie que la baguette.
Le pétrissage, l'hydratation, le froment, le mode de cuisson... sont différents de l'une à l'autre. Par ex. la croquise est toujours cuite à même le sol du four, tandis que la baguette est souvent cuite dans un moule métallique.
Ah! J'oubliais, le prix aussi est différent : 1,15€ la croquise contre 0,80€ la baguette (environ).
Mais rassurons-nous, elles au moins un point commun : le poids😎 (si le boulanger est honnête bien sûr !😕)
Bonne soirée les jeunes !
LE MAILLOT FAIBLE
Voyager pour combattre la maladie de tous les siècles: L'IGNORANCE !
www.bena.over-blog.fr
Bravo! Tu as tout compris ! C'est à peu près comme le nom donné à la banette.
Par contre, grâce à toi, je vais passer une bonne nuit. En effet, je suis toujours content d'apprendre quelque chose à quelqu'un de plus expérimenté que moi 😉.
Bonne soirée.
Voyager pour combattre la maladie de tous les siècles: L'IGNORANCE !
www.bena.over-blog.fr
On est tous plus qq chose que qq'un d'autre.
Pour le coup du pain et appellations, j'étais journaliste dans - entre-autre - un mensuel pour les boulangers.
"Celui qui a atteint son but a manqué tout le reste"
Comme son nom l'indique la croquise est beaucoup plus croustillante et plus alvéolée à l'intérieur. Et de ce fait celle-ci a moins de mie que la baguette.
Le pétrissage, l'hydratation, le froment, le mode de cuisson... sont différents de l'une à l'autre. Par ex. la croquise est toujours cuite à même le sol du four, tandis que la baguette est souvent cuite dans un moule métallique.
Ah! J'oubliais, le prix aussi est différent : 1,15€ la croquise contre 0,80€ la baguette (environ).
Mais rassurons-nous, elles au moins un point commun : le poids😎 (si le boulanger est honnête bien sûr !😕)
Bonne soirée les jeunes !
LE MAILLOT FAIBLE
Je ne connaissais pas du tout la croquise, en pain. Je ne me souviens pas d'avoir lu ce nom dans les boulangeries qui relancent le pain "à l'ancienne". Le trouve-t-on plus vers le midi ou vers Paris ? C'est bien d'élargir notre culture générale. On apprend tous les jours.
Merci pour cet info. Fleurnice 😎
C'est fou ce que les hommes ont peu d'humour quand ce ne sont pas eux qui le pratiquent.
De musique en musique, de couplet en refrain, on voyage plus vite que par d'autres moyens (Enrico, dis!)
Je ne me souviens pas d'avoir lu ce nom dans les boulangeries qui relancent le pain "à l'ancienne". Le trouve-t-on plus vers le midi ou vers Paris ?...
Normal ! Chnoupi n'en avait pas parler dans son mensuel des boulangers, il était trop préoccupé par le croissant français, il ne pouvait pas être partout en même temps, le pôvre !😉.
Pour revenir aux choses sérieuses, je pense qu'on peut trouver la croquise un peu partout en France (je l'ai bien trouvée au Vietnam ! Alors en France...).
Comme il a bien été dit par Chnoupi, la croquise c'est un peu comme la banette. Alors si on trouve la seconde un peu partout, on trouvera à coup sûr la première également. A l'occasion on pose la question à son boulanger et ainsi on sera fixé.
Dans le Midi par exemple, il y a une boulangerie nommée "La Croquise" à Aix En Provence, alors c'est bien le diable si on trouve pas de croquises dans cette boulangerie!😕.
En tout cas il faut en goûter à l'occasion, ne serait-ce que par curiosité.
Moi j'aime bien, j'en prends tous les matins, ou presque, pour 2 raisons:
Le croustillant et le peu de mie.
Dans la baguette traditionnelle je "perds" la mie que je donne aux piafs et dans la croquise j'en perds pas une miette😎.
Bonne soirée les jeunes !
Voyager pour combattre la maladie de tous les siècles: L'IGNORANCE !
www.bena.over-blog.fr
Je ne me souviens pas d'avoir lu ce nom dans les boulangeries qui relancent le pain "à l'ancienne". Le trouve-t-on plus vers le midi ou vers Paris ?...
Normal ! Chnoupi n'en avait pas parler dans son mensuel des boulangers, il était trop préoccupé par le croissant français, il ne pouvait pas être partout en même temps, le pôvre !😉.
Pour revenir aux choses sérieuses, je pense qu'on peut trouver la croquise un peu partout en France (je l'ai bien trouvée au Vietnam ! Alors en France...).
Comme il a bien été dit par Chnoupi, la croquise c'est un peu comme la banette. Alors si on trouve la seconde un peu partout, on trouvera à coup sûr la première également. A l'occasion on pose la question à son boulanger et ainsi on sera fixé.
Dans le Midi par exemple, il y a une boulangerie nommée "La Croquise" à Aix En Provence, alors c'est bien le diable si on trouve pas de croquises dans cette boulangerie!😕.
En tout cas il faut en goûter à l'occasion, ne serait-ce que par curiosité.
Moi j'aime bien, j'en prends tous les matins, ou presque, pour 2 raisons:
Le croustillant et le peu de mie.
Dans la baguette traditionnelle je "perds" la mie que je donne aux piafs et dans la croquise j'en perds pas une miette😎.
Bonne soirée les jeunes !
Merci pour ces précisions. Je demanderai à une copine qui habite vers APT de faire un tour à Aix en Provence, à l'occasion.
Où de chercher dans sa région. Elle le goûtera pour moi. Il est 2 h, je vais dodo. Bonne soirée. Fleurnice😇
C'est fou ce que les hommes ont peu d'humour quand ce ne sont pas eux qui le pratiquent.
De musique en musique, de couplet en refrain, on voyage plus vite que par d'autres moyens (Enrico, dis!)
Dire que la croquise existe ne nourrit pas ma curiosité. J'ai relevé ceci :
"Vendre des pains qui ne se ressemblent pas est une règle d’or ; et, pour marcher, ces nouveaux pains doivent avoir un côté rétro. C’est le triomphe du bon goût d’antan. Les appellations à consonance rustique foisonnent (cambraille, fournette, croquise, croustiflor, craquante....) De pseudos pains régionaux renaissent, même s’ils n’ont jamais existé. La profession se serait-elle jetée dans les bras du marketing, comme le suggère l’autre grande mode du moment : les pains « bio » et « santé » ?" Source
Mais rien sur une définition ou une appellation commerciale. J'ai relevé 3 fois que c'est un pain de 250g.
Appellations locales.
Alors, comme ça n'existe pas dans mon coin, si un VF réussit à trouver ce qu'est cette croquise, ce serait bien !
En attendant, voici une courte lecture sur le pain corse. On a aussi la coupiette et, vers Porto-Vecchio, un pain énorme (env. 70 cm de diamètre) et qui tient longtemps : le "pain des chasseurs".
"Celui qui a atteint son but a manqué tout le reste"
Dire que la croquise existe ne nourrit pas ma curiosité. J'ai relevé ceci :
"Vendre des pains qui ne se ressemblent pas est une règle d’or ; et, pour marcher, ces nouveaux pains doivent avoir un côté rétro. C’est le triomphe du bon goût d’antan. Les appellations à consonance rustique foisonnent (cambraille, fournette, croquise, croustiflor, craquante....) De pseudos pains régionaux renaissent, même s’ils n’ont jamais existé. La profession se serait-elle jetée dans les bras du marketing, comme le suggère l’autre grande mode du moment : les pains « bio » et « santé » ?" Source
Mais rien sur une définition ou une appellation commerciale. J'ai relevé 3 fois que c'est un pain de 250g.
Appellations locales.
Alors, comme ça n'existe pas dans mon coin, si un VF réussit à trouver ce qu'est cette croquise, ce serait bien !
En attendant, voici une courte lecture sur le pain corse. On a aussi la coupiette et, vers Porto-Vecchio, un pain énorme (env. 70 cm de diamètre) et qui tient longtemps : le "pain des chasseurs".
Bonjour Chnoupi,
C'est certain que, pour relancer la vente du pain qui est bien en baisse en comparaison aux années 60 (d'après les infos que j'ai pu glaner par ci, par là) on nous fait avaler n'importe quoi. Et on goûte volontiers à ce pain d'un autre temps???. Même s'il est très cher.
Pour ton pain de 700g, j'ai fait la Lorraine, et en Moselle (et peut-être ailleurs), les boulangers faisaient de gros pains qui restaient "frais" disons "bons" pendant 5/6 jours. Je ne sais pas si ça existe encore.
Peut-être y a-t-il des lorrains sur le forum?
Connais-tu le pain mahonais ? J'en ai cherché partout en France, quand je me baladais dans les provinces, en particulier dans le midi et, par hasard, j'ai trouvé ce bon pain dans une boulangerie à Ajaccio. Bonne journée. Fleurnice
C'est fou ce que les hommes ont peu d'humour quand ce ne sont pas eux qui le pratiquent.
De musique en musique, de couplet en refrain, on voyage plus vite que par d'autres moyens (Enrico, dis!)
Je crois que le pain mahonnais est une recette nord-africaine avec une mie "lourde". Ce n'est pas une spécialité picarde (Fort Mahon). La boulangerie d'Ajaccio doit être tenue par des Nord-Africains ou des pieds-noirs. Beaucoup de manières de faire les pains dans cette région dont le fameux krobs (ortho?), la baguette arabe. Cuisson rapide sur une plaque chaude ; des souvenirs de rencontres dans certains déserts, principalement au Maroc.
"Celui qui a atteint son but a manqué tout le reste"
Je crois que le pain mahonnais est une recette nord-africaine avec une mie "lourde". Ce n'est pas une spécialité picarde (Fort Mahon). La boulangerie d'Ajaccio doit être tenue par des Nord-Africains ou des pieds-noirs. Beaucoup de manières de faire les pains dans cette région dont le fameux krobs (ortho?), la baguette arabe. Cuisson rapide sur une plaque chaude ; des souvenirs de rencontres dans certains déserts, principalement au Maroc.
Je viens de trouver la recette du pain "mahonnais" avec 2 n, ce que j'ignorais. La boulangerie devait être tenue par des pieds-noirs.
Leurs ancêtres venaient certainement de l'ile de Minorque, pour l'Algérie. Mais j'aurais dû être curieuse et poser des questions à cette boulangère. Mais c'était le matin à 6h30 et je partais le lendemain. Bonne journée.😏
C'est fou ce que les hommes ont peu d'humour quand ce ne sont pas eux qui le pratiquent.
De musique en musique, de couplet en refrain, on voyage plus vite que par d'autres moyens (Enrico, dis!)
...Les appellations à consonance rustique foisonnent (cambraille, fournette, croquise, croustiflor, craquante....) De pseudos pains régionaux renaissent, même s’ils n’ont jamais existé...
Salut jeune homme de bonne famille !
Tu as tout dit.
J'ajouterai pour mémoire, quelques noms qui me viennent à l'esprit et qui découlent tous, ou presque, de la baguette traditionnelle : bâtard (450 grs), flûte (400 grs), ficelle (125 grs), baguépi (250 grs), campaillette (350 grs)...
Le marketing que tu cites ne chôme pas, il a du pain sur la planche 😉.
Bonne soirée
Voyager pour combattre la maladie de tous les siècles: L'IGNORANCE !
www.bena.over-blog.fr
Art de la communication, techniques de vente...
Je remarque que les noms donnés sont "sonores". Comme cambraille, croquise, croustiflor, craquante. Ou évoquent plus classiquement le passé, le four, le fournil, la campagne. Mais avec ces mots qui "crrrent", c'est le top quand on le prononce ou qu'on l'entend dire par la boulangère belle à crrrroquer aussi.
"Celui qui a atteint son but a manqué tout le reste"
Je sais pas si cela a était dit mais pour faire la différence entre un croissant au beurre ou à la margarine, c'est simple.
Croissant au beurre => forme allongé
Croissant à la margarine => forme de croissant de lune
A noté que le gout n'est pas le même. Il en faut pour tout les goûts.
Et que :
- la margarine coûte 30% moins cher (pour la margarine bas de gamme)
- Que la margarine est moins calorique
Et en passant, svp les parigos, arrêter d'appeler les Chocolatines, des "pains aux chocolat".
Un pain aux chocolat est une chocolatine fait avec de la pâte à pain (encore moins calorique que le reste).
Chaque été, les parigos nous enquiquinent à la boulangerie car nous vendons des chocolatine et des pains au chocolat.
Le pain aux chocolat a était inventé avant la chocolatine.
Pour les noms des pains, cela est surtout dû aux meunier.
Exemple la "Campaillette" est le nom de la baguette normal fait avec la farine "Des grand moulin de Paris". 😛
"Un bivouac c'est un peu comme le dépucelage et la première cuite, une espèce de rite qui fais de toi un homme" (MonsieurHenri du site randonner-léger.org).
Pour les beurres utilisés, les pâtissiers et viennoisiers utilisent souvent du beurre concentré ou de tourage (avec un minimum d'eau). Beurre qu'on appelé "beurre de Noel". Ou du beurre de cuisine (moins utilisé) avec un peu plus d'eau résiduelle. Ces beurres sont pasteurisés. L'avantage, c'est que c'est moins cher que le beurre classique et que ça a un point de fusion plus élevé que le beurre dit "de table". On peut en faire, comme le ghee (beurre clarifié utilisé en Inde).
On a évoqué la forme des croissants mais je ne pense pas que ce soit une obligation ; c'est peut-être juste pour que le vendeur fasse bien la distinction ?
"Celui qui a atteint son but a manqué tout le reste"
On a évoqué la forme des croissants mais je ne pense pas que ce soit une obligation ; c'est peut-être juste pour que le vendeur fasse bien la distinction ?
Il me semble pourtant bien qu'il y a des formes "règlementaires". En fonction de quel règlement en revanche, je l'ignore, mais quelqu'un (qui, qui ?) va sûrement nous apprendre ça...
J'ai oublié l'utilisation de margarines et autres matières grasses hydrogénées très souvent utilisées dans l'agro-alimentaire. C'est une huile solide dans laquelle on injecte de l'hydrogène. Pour donner du croustillant aux viennoiseries et autres biscuits salée et sucrés. Danger car ces graisses "trans" (ATG) sont dangereuses pour la santé.
Beaucoup de boulangers achètent des croissants ou pains au chocolat en surgelé pour les cuire dans leur fournil. Ce n'est pas interdit mais c'est trompeur, surtout si vous avez à faire à une boulangerie "chaude" (la froide est celle qui ne fait pas son pain de a à z).
"Celui qui a atteint son but a manqué tout le reste"
Pour différencier une boulangerie chaude d'une froide comme appel Chnoupi, c'est simple.
Une loi interdit une boulangerie froide de s'appeler "Boulangerie".
Pour avoir appellation "Boulangerie", le pain doit être fait de A à Z sur le même lieu.
C'est pour cela que les boulangerie froide s'appellent "des points chaud"
Attention, la loi ne prend pas en compte les viennoiserie mais uniquement les pains.
Pour les viennoiseries surgelé, cela devient de plus en plus court surtout dans les grandes villes.
C'est des viennoiserie cru que le pâtissier (c'est rare que ça soit le boulanger qui fasse les viennoiseries de nos jours) met en pousse la vielle et le cuit le lendemain.
Pourquoi cette méthode ?
- les ouvriers sont de plus en plus incompétent ( l'Etat donne le CAP à les gugusses ne savent même pas faire une multiplication. Ceci pour qu'il y ai le moins de jeune sans diplôme.)
- Cela est plus rentable (Coût: 0,18€ pièce HT le croissant et 0,22€ HT la chocolatine) que de les faire soit même (Coût de la main-d’œuvre trop cher*).
- Goût de plus en plus identique à celui fait maison (grosse amélioration de la par des industriels)
Résultat, les viennoiseries industrielles sont meilleurs que la plupart des viennoiserie artisanal. La faute à qui ?
- Aux patrons qui sont de moins en moins au fournil (les boulangeries sont de plus en plus grosse avec beaucoup d'ouvrier et le patron se contente de prendre l'argent) et donc plus là pour finir la formation des jeunes.
- A l'école et l'état qui acceptent les rebus des rebus en CAF sachent qu'il n'ont pas le niveau intellectuel et qui donne le diplôme en baissent le niveau de plus en plus chaque année.
Attention, les viennoiseries des boulangerie-pâtisserie ne sont pas les même que vous trouvez en grande surface en poche (cela sont fait avec des matières première moins noble).
Perso, comme Chnoupi, je trouve que c'est de la tromperie car les client pense que c'est de l'artisanal
* Pour ceux qui pense que les boulangers gagnent bien leur vie.
Un ouvrier boulanger gagne au maximum en général quand il fait l'intégralité de la fabrication (coef 185) 9,95€ brut de l'heure (le SMIC est à 9,40€).
"Un bivouac c'est un peu comme le dépucelage et la première cuite, une espèce de rite qui fais de toi un homme" (MonsieurHenri du site randonner-léger.org).
Cuisines du monde › France › Provence-Côte d'Azur · 37 replies
Où manger la meilleure (carrément!) bouillabaisse de Marseille... si possible dans un joli endroit... Une recherche rapide fait apparaitre, pour ce plat, des…
Cuisines du monde › Europe de l'Ouest · 64 replies
J'aimerais que l'on partage ici de bonnes expériences culinaires en Europe, avec une évocation des villes où vous avez le mieux mangé, voire même un petit…
Le titre peut surprendre, mais vous allez comprendre mon point de vue 1/ORDONNANCEMENT DES REPAS je parle du repas standart, et non de celui de ceux qui…
Le repas gastronomique français a été inscrit aujourd'hui au patrimoine immatériel de l'Humanité par un comité intergouvernemental de l'Unesco réuni à Nairobi.…
Quelqu'un aurait-il l'amabilité de m'indiquer qui distille l'amer Picon? Je sais (c'est écrit sur la bouteille!) que ce produit est distribué par Moët Hennessy…
Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
I’m looking for typical Catalan restaurants in Barcelona! Any suggestions for areas or little hidden spots?
I know to avoid places like La Rambla, the beachfront restaurants in Barceloneta, and anywhere where they greet you with a menu asking if you want to eat, but are there any specific restaurants to avoid? Any bad experiences or unpleasant surprises?
I’m heading to Barcelona in early May—it’s my first time there. I’d love to hear your suggestions for restaurants (ideally near the tourist center, Las Ramblas). That said, I’m happy to travel if needed. I’m looking for a place renowned for its gastronomy, a spot serving typical Spanish or Catalan food, or somewhere with a unique vibe you wouldn’t normally find... In short, which restaurant did you love most during your stay in Barcelona?
Maybe you already use it in your recipes? Just to let you know that here in Quebec, the maple water harvest has started in several regions. The next step will be to boil this water to turn it into syrup. A sweet nectar, it works well in salad dressings, desserts, with salmon, and more. 😋
If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Do you drink wine with your meal, and how often—every day, just on weekends, or only occasionally for special events?
What are your favorite wines, from which country, and what grape variety?
I drink wine with my evening meal every day. I’m particularly fond of wines from Australia and Spain—I really like grape varieties like Cabernet Sauvignon and Shiraz.
Leaving in 15 days for Brittany, specifically the southern Finistère and Bénodet...
Tourists expected to boost the culinary restaurant industry!
Haven’t read the guide for latecomers yet, and I’m really wary of online reviews.
Where can I eat without getting ripped off, enjoy quality food—crêperies, seafood, nice atmosphere...
Thanks to all you savvy foodies!
The title might surprise you, but you’ll understand my point of view.
1/ MEAL STRUCTURE
I’m talking about the standard meal, not the one for those who have to budget for financial reasons (generally fewer in northern and central Italy than in France, but more in the south, which makes up 35% of Italy—Eurostat figures), nor for those (mostly women) watching their figure.
The tradition (once the meal of the well-off, widespread among the general population in the 1950s) starts with soup or pasta (or rice, gnocchi, ravioli, lasagna)—this is the *primo piatto*.
Next comes meat or another animal-based product (fish, cured meats, eggs, etc.)—the *secondo piatto*, which can be replaced by cooked vegetables (the only known example in France: eggplant parmesan).
If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France:
- If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta.
- If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too.
- Pasta is never a side dish for meat.
- It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations:
- People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*.
- The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE
What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes:
**Bolognese sauce**
In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
**Pizza**
Before World War II, it was practically unknown north of Rome.
Today, Italy is one of the countries where it’s eaten the least (twice as much in France, four times as much in Germany).
Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine.
We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
Après l'âpre débat "Paella, avec ou sans chorizo ?", je vous propose de disserter sur le thème de "Gazpacho ou Salmorejo ?".
Suggestion de Hannnnah qui voulait torpiller le post Paella... 🤪
N.B.: On évitera de de divaguer vers des choses baptisées "gaspacho", genre "revisité", du type "gaspacho de courgette"...
Le gazpacho connaît une grande notoriété, assez récente d'ailleurs, au point de se retrouver en "briques" dans les supermarchés (alors "Gaspacho", avec S).
Le salmorejo est beaucoup moins connu, sans doute parce que ce mot est imprononçable par un non-hispanophone, au même titre que, par exemple, relojería...
Le gazpacho, comme la paella, peut être fait de multiples façons. Lorsqu'on circule en Espagne, on ne déguste jamais deux fois le même, d'un restaurant à l'autre. Les composants varient, la texture varie, du plus fluide au plus épais, avec ou sans "garniture". Toujours délicieux.
Pour le salmorejo, en revanche, il n'y a qu'une seule recette, et la voici, en copié/collé sur le post suivant.
En ces temps de confinement, il devient assez difficile de voyager.
Mais il nous reste encore cependant une façon de voyager : la table !
C'est pourquoi j'ai eu l'idée de cette nouvelle discussion. Vous qui avez voyagé, vous avez très certainement ramené de vos voyages des recettes qui vous ont plu et qu'il vous arrive de refaire chez vous, avec les moyens du bord, parce qu'elles ont ce petit goût inimitable de voyage.
Amis internautes, je vous invite ici à nous faire partager vos meilleures recettes. A vos claviers !
bonjour,
avec mon épouse on envisage 4 jours à LONDRES....début septembre
j'ai peur de mal manger c'est pourquoi je vous sollicite pour trouver des restaurants
qui font une cuisine étrangère de qualité à des prix corrects???
je pense prendre un hôtel proche du centre: est ce que je peux trouver ce type de restaurant ou est ce qu'il est préférable de se déplacer dans des quartiers en métro pour trouver???
merci: PS 1er voyage en ANGLETERRE...donc j'ai peut être des préjugés???
les restaurants pour touristes en FRANCE faut faire gaffe ...de moins en moins qui cuisinent eux-mêmes donc les ANGLAIS??? je sais pas quoi penser???
merci
Bonjour je suis en train de préparer notre voyage à l île maurice je préfère m organiser à l avance et regarder de près tous les petits détails
Donc je souhaite connaître les très bons restaurants pour manger en couple à flic en flac et sur le reste de l ile tout en restant sur des restaurants typique de l ile
Je vous remercie
je viens de découvrir le resto roumain à Bordeaux (il y qu'un seul, d'après ce que j'ai compris)
je serais curieux d'avoir votre avis sur la cuisine roumaine. si vous la connaissez déjà je voudrais savoir votre opinions, et si vous n'avez jamais goûté je voudrais savoir quelles sont vos attentes, a quoi vous pensez si vous voyez en flânant sur les rues de vos villes "Resto roumain", est-ce que vous allez entrer ou non?
je voudrais savoir aussi, à part votre réponse, qu'est-ce que vos ami(e) pourraient penser de cette cuisine roumaine, et cela pour se former une idée plus générale.
je lance ce thread parce que j'ai l'impression qu'on est un peu réticents. serai-t-il "étrangère" ou "roumaine" qui est à la base de cette réticence?
bien sur, je peux me tromper, c'est seulement mon avis, suite à des discussion avec Marga, la patronne de ce resto, et suite à des discussion avec mes collègues, qui, la plus part d'eux, seront plus intéressés par une pizza que essayer ce resto.
En ces temps de confinement (ou de dé.........) , nous nous remémorons nos voyages passés. Que vous en reste-t-il côté culinaire?
Je reprends là un document qui m'a été communiqué par un TO avec qui je voyage en Ethiopie. Il décrit parfaitement le plat national , digeste ou indigeste , que l'on mangera forcément lors d'un passage là bas.
En Ethiopie, encore plus qu’ailleurs, le repas tient du moment de convivialité et de partage. Ici, manger ne se conçoit ni seul, ni sans Injera. Lors de votre séjour, il vous sera impossible de ne pas goûter, ne serait-ce qu’une fois à cette large crêpe légèrement fermentée et véritable plat national.
L’hôte dispose le plat, tapissé au fond d’une épaisse injera, au milieu de la tablée de convives puis dépose sur la galette légèrement acidulée légumes, sauces, viandes. Chacun des invités déchire un petit bout de la crêpe pour récolter les accompagnements en petit tas et les porte à sa bouche. Il vous faut bien entendu oublier que votre main gauche existe et ne vous servir que de la droite.
Les garnitures terminées, il vous reste encore à déguster, tous ensemble, l’injera imprégnée de la saveur des mets engloutis. Vous l’aurez compris l’injera sert tout à la fois d’aliment, de récipient et de couverts.
Pour obtenir cette galette spongieuse qui vous laissera sur le palais cette sensation aigrelette et subtilement amère unique, il vous faut combiner farine de teff et eau. Pour obtenir la fermentation souhaitée et idéale de cette pâte, on ajoute un liquide jaune clair appelé ersho. Ce processus peut durer jusqu’à trois jours avant la cuisson.
Le Teff, une céréale très ancienne …
Le teff, principal ingrédient de cette spécialité culinaire, est une céréale inconnue des régions occidentales. Cette graine endémique et sans gluten possède des vertus nutritives prodigieuses. Hautement nourrissante, elle contient 15 % de protéines, 3 % de matières grasses et 82 % de glucides complexes. Extrêmement riche en fer, le teff renferme vingt fois plus de calcium que le blé ou l’orge. Source infinie de fibres alimentaires, cette céréale apporte aussi à l’organisme une grande quantité d’autres minéraux dont l’organisme a besoin tels le manganèse, le phosphore, le magnésium, le cuivre… De plus, le teff compte un autre petit miracle à son actif, puisqu’il contient de la levure symbiotique, ce qui signifie qu'aucune n'a besoin d'être ajoutée pendant la préparation de l'injera.
Mais au grand avenir
Heureuse ironie du sort, la culture du teff, une des plus anciennes de l’humanité se révèle une de celles promises au plus grand avenir. Avec ses nombreux apports nutritifs, la connaissance du teff s’est largement répandue chez les végétariens et les vegans du monde entier. Depuis longtemps, les personnes tenues de suivre un régime sans gluten l ‘ont adopté. D’ailleurs, les éthiopiens obtiennent avec l’injera les deux tiers des protéines journalières lors du jeûne orthodoxe durant lequel il ne faut consommer aucun produit animal. Alors, si votre hôte en signe de respect, de bienvenue, d’affection porte lui-même la première part du repas à votre bouche selon la tradition du « guscha », ne soyez ni surpris ni offusqué et pensez que les meilleurs athlètes éthiopiens ont été élevés ainsi "
A vous maintenant de nous faire connaître les spécialités culinaires dégustées lors de vos voyages. On s'en lèche les babines par avance.
"
Nous partons au mois d'août à Orange, Caderousse plus précisément et nous voulions connaître un peu la région sous un angle "bio/filière courte"
Est-ce que vous connaissez des producteurs de légumes bio (ou agriculture raisonnée) dans ce coin là ? Si oui, que cultivent-ils ?
Je pose la même question pour de la viande ? Ou bien, quelles sont les bonnes boucheries du coin (car je n'ai pas envie d'aller dans un hypermarché pour acheter du tout venant). ?
Faute de clients grâce au corona et avec des loyers pharamineux à payer, j'ai le grand regret de vous informer que les fameux restaurant Porte d'Annam et A la folie à Hanoi sont définitivement fermés. Les trois autres restaurants de Didier Corlou, Madame Hien et La Verticale à Hanoi et le Co Mai à Hoi An rouvrent le 1er juin
Bonjours..... a tous ceux qui prenne l'apéritif avant le repas....🙂
Je recherche pour me confectionner un " Perroquet " une marque de menthe thaïe ou équivalente a la notre ....Ainsi qu' un endroits/magasin ou grande surface dans la province de Chaiyaphum ou je peux acheter du Ricard ou du Pastis....😛
Bonjour,
Étant réunionnais je cherche une plantation de fraise pour cuisiner un gâteau ? Connaissez vous le gâteau fraise - mélisse ? Et la plage à marée basse c ok ? 🙂
Bonjour,
Petit voyage culinaire à Montmartre, j'ai mangé dans un resto Venezuelien et depuis j'ai déjà essayé 2fois d'en faire mais j'y arrive pas, alors si quelqu'un a une recette de la pâte a arepa je l'a prend avec plaisirs.
Dans la région de Baracoa (Yumuri) à une certaine saison , du rio remonte en direction de la mer à la pleine lune des poches chargés d'alevin de poisson .
C'est un met délicat
Les villageois les pechent font secher les TETIS sur des plaques de tole
C' est un met délicat, ne pas hesiter de demander à vos propriétaires de vous en cuisiner
Impossible de parler de tradition culinaire et de cuisine au Laos sans évoquer le Laap Kaï ! On vous en proposera dans tous les restaurants laotiens.
Il existe différentes variétés de Laap : Laap Kai au poulet, Laap Sinh à la viande, Laap Pet au canard, Laap Pa au poisson...
Le Laap pourrait se traduire par "salade à la viande (ou au poisson) et aux herbes".
C'est un plat complet, sain et économique particulièrement savoureux à cuisiner de préférence aux beaux jours !
Recette à retrouver sur mon blog https://www.heleneetlacledeschamps.fr/
Aujourd'hui, je vous emmène dans les cuisines de Bali pour apprendre à cuisiner le Mie Goreng.
Une recette simple à base de nouilles sautées accompagnées de légumes, d'une petite omelette coupée en lamelles et de morceaux de poulet ou de crevettes.
Le Mie Goreng (Mie signifie nouille) et le Nasi Goreng (Nasi signifie riz) sont deux plats incontournables durant un séjour à Bali.
Bon appétit !
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/mie-goreng-bali/
J’ai découvert le Dal Bhat à Kathmandou lorsque je faisais une mission de congé solidaire auprès de l’association WCN (Worldlife Conservation of Nepal).
C'est « le plat national du Népal » qui se consomme à toute heure de la journée et qui est servi à volonté dans tous les restaurants…
"Dal" signifie riz et "Bhat" bouillon de lentilles.
C’est un plat riche au niveau nutritif, sain et économique composé de riz, d'un bouillon de lentilles, d'un curry de légumes et d'achards.
Vous pouvez aussi l'accompagner de viande si vous souhaitez une version non végétarienne.
Vous trouverez la recette traditionnelle du Dal Bhat sur mon blog de voyage et cuisines du monde "Hélène et la Clé des Champs" :
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/recettes/recette-dal-bhat-nepal/
A défaut de pouvoir voyager, je vous invite à faire un tour dans les cuisines du monde.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de momos au poulet.
Les momos sont originaires du Tibet, mais ont franchi les frontières pour faire complètement partie de la culture gastronomique du Népal et de l'Inde. C'est au Népal que j'ai dégusté mes premiers momos alors que j'effectuais un congé solidaire à Kathmandou et, c'est dans le nord-est de l'Inde dans la région de Darjeeling que j'ai appris à les cuisiner dans la famille de mon amie Karishma.
Vous pouvez remplacer le poulet par d’autres viandes ou du poisson ou en faire une version végétarienne.
Vous trouverez la recette détaillée des momos au poulet sur mon blog "Hélène et la Clé des Champs"
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/momos-poulet-nepal-inde/
Bonjour
Nous partons en Grèce en septembre et j aimerai visiter une fabrique de feta... dans une ferme de préférence... J ai cherché sur internet mais je n'ai rien trouvé. Auriez vous une adresse ??? D avance merci
Bonne journée
De mon voyage en Indonesie d'il y a quelques temps déjà, j'ai gardé un très très bon souvenir de poissons grillés à Jimbaran.
C'est peut-être le fait de déambuler dans le marché au poisson, d'y avoir acheté un bon red snapper et de l'avoir fait cuire dans une des gargottes situées jusqu'à côté... Ou encore de l'avoir dégusté à même la plage en contemplant le coucher de soleil... 😊
Bref, j'aimerais retrouver la saveur de ce poisson grillé. Est-ce que quelqu'un connaîtrait la recette ? Dans mes souvenirs, le poisson était cuit sur la braise mais badigeonné en permanence par les cuistots. Il était servi avec du riz et je pense du sambal de tomate...
Baguette
Baguette
