Boeuf rendang (Indonésie/Malaisie)

A la demande de LeTigre (comment peut-on refuser la demande d'un tigre ?).Ce plat de Malaisie et Indonésie est très courant, il a la particularité d'être un des rares plats mijotés.
Il demande un temps de préparation assez long, mais il en vaut la peine.POUR 4 à 6 PERSONNES1 cuill. à café de sel
1 cuill. à café de curcuma en poudre (ou encore mieux, frais)
1/2 cuill. à café de piment en poudre
6 gousses d'ail hachées
5 cm de racine de gingembre frais, pelé et râpé
5 cm de galanga frais, pelé et râpé
1 cuill. à café de grains de poivre noir grossièrement écrasés
4 gousses de cardamome broyées (ou 1 cuill. à café de cardamome en poudre)
4 piments rouges épépinés et hachés
1 tige de citronnelle hachée fin (seulement le bulbe)
3 gros oignons hachés fin
2 cuill. à soupe d'eau de tamarin (s'achète toute faite)
3 cuill. à soupe d'huile de noix de coco ou végétale
750 g à 1 kg de boeuf à braiser (j'aime bien le plat de côte)
800 ml de lait de coco (2 boîtes)
200 ml de bouillon de boeuf
1 cuill. à soupe de sucre brun
4 feuilles de combava (bergamote) coupées en lamelles
3 anis étoilés
1 gros bâtonnet de cannelleCommencez par faire cuire le boeuf à l'eau avec sel, quelques grains de poivre, un oignon. Quand l'eau bout, baissez le feu, enlevez l'écume grisâtre qui se forme avec une écumoire. Quand il n'y a plus d'écume, laissez cuire couvert à tous petits bouillons pendant deux heures pour que les sucs de la viande passent bien dans le bouillon. Une fois cuit, découpez le boeuf en cubes et réservez, passez le bouillon au chinois.Dans un robot, broyez grossièrement le sel, le curcuma, le piment en poudre,
l'ail, le gingembre, le galanga, les grains de poivre, la cardamome et les
piments ; vous pouvez aussi utiliser un mortier et un pilon. Ajoutez la
citronnelle et les oignons, puis mixez à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte
sèche. Incorporez l'eau de tamarin, mélangez encore. La pâte doit être homogène.Faites chauffer l'huile dans une cocotte et versez-y la pâte épicée, faites-la revenir 2 à 3 minutes en tournant constamment.
Ajoutez ensuite le boeuf avec tous les ingrédients restants et portez lentement à ébullition sans cesser de tourner.
Réduisez le feu, laissez mijoter à demi-couvert pendant une paire d'heures à feu très doux en tournant de temps en temps. La sauce doit réduire et épaissir, et le goût des nombreuses épices doit se fondre harmonieusement.Servir avec du riz nature.

Merci beaucoup lepiaf !

Monsieur Lepiaf je vous adore : vous avez une solution pour chaque problème, une réponse pour chaque question, toujours une bonne recette qui mijote et, ce qui ne gâte rien, beaucoup d'humour. Attention, malgré les apparences, il ne s'agit pas d'une déclaration d'amour et d'ailleurs ni mon mari, ni madame Loiseau n'apprécieraient... mais, bon (soupir !)

Un peu d'amour dans ce monde de brutes, c'est si agréable, merci

Complément :Je fais le plus souvent cuire le boeuf la veille, le lendemain je jette la couche de graisse qui s'est formée au dessus du bouillon afin d'obtenir un plat moins gras (le lait de coco suffit).J'utilise le reste du bouillon soit comme base de soupe de riz, soit pour faire un pho, la traditionnelle et délicieuse soupe de boeuf vietnamienne.

Ce plat, originaire de pays Minang, exporté par les migrants installés dans un état de Malaisie, Negeri Sembilan, est un plat qui se merite. On peut y rajouter vers la fin de la cuisson des petites pommes de terre nouvelles avec la peau!, ou haricots rouges. C'est un plat qui se rechauffe à volonté, mais pas au micro onde!! Si vous n'avez pas suffisament le temps, vous pouvez acheter des epices tte faites fabriquées par Indofood ou Bambou. On peut les trouver dans un magasin indien, metro la Chapelle ou à l'ambassade. Hyper simple!Au passage, si vous êtes sur Paris, ou RP, venez nombreux à la journée de saveur et découverte de l'Indonésie qui se tient demain le 13 déc de 10h à 17h00, à l'Ambassade d'Indonésie, 47, rue Cortambert, M°: Passy ou La Muette. A plus.

Bonjour Minang,Cherchant la recette du rendang, je tombe sur ton message posté depuis décembre 2007; j'espère que tu le recevras malgré l'ancienneté de ton post!
En effet, j'ai rapporté de Bali des sachets d'épices pour réaliser le Rendang mais je ne sais pas comment faire; pourrais-tu me faire parvenir la façon de le cuisiner
avec ces sachets? Cela me rappellera tellement d'agréables souvenirs!.....
D'avance, je te remercie et à bientôt.

Dans la recette que j'ai donnée, tu remplaces la pâte d'épices par le contenu du sachet. Je ne sais pas si ça sera aussi bon mais tu gagneras du temps.

Merci beaucoup une nantaise en partance pour l’Indonésie.......pour quelques semaines seulement.