Bonjour, Je dois passer des vacances sur Paris et je souhaitais savoir ce qu'il y avait comme bons restaurants Japonais.
Je sais qu'il existe de nombreux sites recensant ces restos, mais je ne trouve celui qui pourrait me plaire et surtout avec une cuisine originale. Comme par exemple, je trouve que planetsushi c'est un peu trop commercial à mon goût et à comparer j'ai une préférence pour http://cotesushi.com qui visiblement correspondrait mieux à mes attentes pour l'originalité et les nouveaux produits.
Si tu veux de la vraie bonne cuisine japonaise, oublie tous ces restaurants qui font à la fois des sushis, des sashimis et des yakitori. Dans 90 % des cas, ils ne sont pas tenus par des Japonais et, même lorsque c'est le cas, ils sont bien loin de proposer des repas aussi bons qu'au Japon (à force, on dirait que les "vrais" Japonais qui ouvrent ces restos finissent par copier les Chinois qui eux-mêmes copient la cuisine japonaise... sans jamais être allés au Japon 😛...).
Le resto auquel tu fais allusion est dans le même cas. S'il te semble original c'est simplement parce qu'ils ont inventé des sushis "à eux"… qu'on ne trouve pas au Japon ; c'est peut-être bon, mais pas japonais 😉 !
Ce qui est symptomatique dans ces restos, c'est de trouver des yakitori au fromage. Il faut savoir que les yakitori ce sont exclusivement des brochettes de poulet (littéralement, yakitori signifie poulet grillé) ; qu'il y ait une liberté de prise en mettant du bœuf à la place, pourquoi pas, mais le fromage n'entre vraiment dans la composition d'aucun plat japonais ! C'est comme le nan au fromage dans les restos indiens français : c'est une spécialité... française 🤪 !
Bon, quelques restos alors :
Il y a une rue très connue à Paris pour les restos Japonais qui est la rue Saint Anne, mais qui, hélas, vit sur sa réputation. C'est devenu très touristique, et on y mange moins bien et plus plus cher qu'il y a quelques années...
Des restos que je connais, les meilleurs sont à mon avis "Lengué" et "Shu" (tous les deux dans le quartier latin) et, mais pour nettement plus cher, "Bon Kushikatsu" (dans le 11e) et "Aida" (dans le 7e, mais carrément très cher). Lengué, c'est vraiment comme un izakaya japonais (façon tapas en Espagne, mais avec de la cuisine japonaise bien sûr...). Chez Shu, ce sont des kushiyagué, des brochettes qui n'ont rien à voir avec les yakitori ; c'est une spécialité d'Osaka, c'est très fin, très varié et cela permet vraiment de découvrir une partie de la "vraie" gastronomie japonaise.
Il y a trois autres restos un ton en dessous mais pas mal aussi, vraiment japonais : le "Saké Bar" (qui est un resto, contrairement à ce que son nom laisse supposer) près du Panthéon, "Hotaru" près des grands boulevards et "Azabu" dans la quartier latin (on y mange notamment des okonomiyaki ; malheureusement ils sont servis déjà préparés, mais c'est très bon quand même !).
Sur un moteur de recherche, tape à chaque fois le nom du resto en ajoutant restaurant Paris et tu auras toutes les infos complémentaires.
C'est vrai qu'à part rue Sainte-Anne et rue Saint-Honoré, difficile de trouver à Paris un restaurant japonais... japonais.
Il y en a deux très bons dans le 18e, Enishi (environ 35€) et Guilo Guilo (menu fixe 45€). Dans le second, il faut réserver longtemps à l'avance, et le premier est vite plein.
Sinon, rue Sainte-Anne (si j'ose dire), il y a Takara, rue Molière. Plus cher que les précédents.
Je deconseille la plupart des restaurants de la rue St Anne (en particulier tous ceux servant des ramens, celles de paris sont infectes) qui sont assez mauvais, chers et dont le service n`a plus rien de japonais (Aki et sa boulangerie sont les seuls endroits acceptables a mes yeux)
Avant de demenager au japon, j`avais decouvert un bon restaurant et pas tres cher : Miyoshi. A confirmer si il existe toujours.
Sinon il existe deux tres bons restaurants a Boulogne-Billancourt 100% japonais ou j`allais souvent le midi : un de sushis et un de cuisine generale.
Avant de demenager au japon, j`avais decouvert un bon restaurant et pas tres cher : Miyoshi. A confirmer si il existe toujours.
Hé bien non, il n'existe plus, il a fermé cette année.
À Boulogne le meilleur que je connaisse c'est Sanki... Mais bon, lors d'un séjour à Paris, je ne recommande pas d'aller aussi loin pour bien manger, il y a largement de quoi faire dans Paris intra-muros...
Il y en a deux très bons dans le 18e, Enishi (environ 35€) et Guilo Guilo (menu fixe 45€). Dans le second, il faut réserver longtemps à l'avance, et le premier est vite plein.
J'ai en effet déjà entendu parler de Guilo-Guilo, sans avoir encore eu l'occasion de l'essayer... Il est dans ma short list ! Mais bon, j'ai lu que le service était un peu expéditif, tu confirmes ?
De toute façon, en général, on ne peut pas dire que les japonais travaillant dans des restaurants en France soient vraiment chaleureux ou attentifs comme au Japon. J'ai écumé pas mal de restaurants et j'ai toujours été déçue de l'accueil et du service.
De toute façon, en général, on ne peut pas dire que les japonais travaillant dans des restaurants en France soient vraiment chaleureux ou attentifs comme au Japon. J'ai écumé pas mal de restaurants et j'ai toujours été déçue de l'accueil et du service.
Il est vrai qu'ils adoptent souvent un peu vite la mentalité française ! Ils ne sont pas désagréables pour autant, et malgré tout quand même souriants et efficaces, mais effectivement, ça tranche avec l'accueil fait dans ces établissements au Japon.
Ci-dessous une adresse qui m' a été recommandée par un ami et son épouse singapourienne férus de veritable cuisine japonaise.
Bon weekend
Jean
Voici l'adresse du restaurant japonais,
Restaurant ASAMI
4 quai d'Orléans
Paris 75004
Tél: 0140460697
C'est dans l' île Saint Louis, pas très loin de l'ancien appartement de Georges Pompidou et de sa femme.
C'est un tout petit restaurant, environ 25 places, il est bon de réserver un jour à l'avance.
J'y suis allé une fois (après en avoir longtemps entendu parlé), j'avoue ne pas avoir été épaté, c'est assez classique et un peu cher. C'est plutôt bon quand même mais ce n'est pas celui que je recommande.
Kintaro dans le 2e arrondissement est pas mal et pas cher, tu ne trouveras pas de sushis par exemple mais beaucoup plus de plats "communs" au Japon.
Par contre tu viens plus pour manger que pour passer une soirée agréable au resto, il y a souvent beaucoup de monde et donc en général on ne s'attarde pas vraiment à table.
Je crains que la personne qui est à l'initiative de cette discussion, qui n'est jamais revenue remercier personne pour les différentes adresses proposées, ne soient tout simplement venue s'inscrire que pour faire la pub de la chaîne dont elle a donné le lien... À ce jour, il s'agit du seul et unique message d'Optim56...
A ton avis ça veut dire quoi ?
C'est pareil que de dire "selon moi 6 jours dans Tôkyô intra-muros sont indispensables" 😛
Non cela n'a rien à voir... Tu fais un malheureux amalgame...
Si on n'a pas eu l'occasion de tester de nombreux restos japonais dans Paris on ne peut pas se contenter de dire "selon moi le meilleur resto de Paris c'est intel", on devrait dire : "sur les X restos japonais que je connais à Paris (un, deux, dix ?), celui-ci est selon moi le meilleur".
Ensuite, la durée de visite de Tokyo est conseillée en tout connaissance de cause...
Petits restaurants:
J'ai eu l'occasion de voir ce film
Midnight Diner 2015
Dans une allée tranquille, à l'écart de la frénésie de Tokyo, se trouve un petit restaurant ouvert toute la nuit.
Pas de carte ici : de la bière, du saké, un plat unique – le spécial porc au miso.
Et pour les demandes particulières, les habitués passent commande au chef : il prépare tout ce qu’on lui demande !
plus une pièce filmée, avec beaucoup de sensibilité
Il pourra ne pas laisser un souvenir impérissable mais en tant qu’éventuel futur visiteur de ce fascinant pays
etant un adepte des petits restau a dimension humaine, j'ai envie d'en savoir plus sur cet univers
Ce genre d’établissement me fait penser par son ambiance aux petits bouchons Lyonnais
où, l'on vient pour la bonne chaire mais, avant tout pour les relations humaines
Sont-ils assez répandus sur Tokyo (et éventuellement ailleurs) ?
A l'ouverture, a l'entrée, le chef, installe des genres de rideaux
(voir mauvaise capture de la BA) qui descendent a +/- mi-corps, et a la fermeture, il les rentre
est-ce une coutume ?
Dans le film de savoureux plats défilent mais,
il semblerait qu'il y ai une grosse préférence pour les omelettes
C'est spécifique a ce genre d’établissement ou plus répandu d'une manière générale ?
et, dernière question pour ne pas être en hors sujet par rapport au titre du fil
Petit bouchon Japonais avec rideaux et ambiance, a Paris, y a t'il ?
Toujours aussi passionnant ton blog
Merci pour le sujet intéressant sur les YouTubers J'adore ta vidéo "Fukuoka Kimono Walk" : le making-of
C'est quand même rare de pouvoir trouver un vrai jap sur Paris sans avoir un budget conséquent.
Je n'ai découvert la Rue St Anne que récemment et j'ai pu entendre des employés parler chinois dans plusieurs resto (qui se disent jap et coréen)
« On a deux vies. La deuxième commence le jour où on réalise qu'on en a juste une. »
C'est quand même rare de pouvoir trouver un vrai jap sur Paris sans avoir un budget conséquent
A titre de comparaison,
Si en Thaïlande tu veux un bon restau Français
Ton portefeuille s'en souviendra longtemps pour le menu
Et il frôlera le malaise pour la carte des vins (taxés en produits de luxe)
Le point commun qui justifie ces prix élevés AMHA
c'est l'importation des produits d'origine de qualité
Bonjour Obeo-san 😉,
Quelques reponses à tes questions:
A l'ouverture, a l'entrée, le chef, installe des genres de rideaux (voir mauvaise capture de la BA) qui descendent a +/- mi-corps, et a la fermeture, il les rentre
est-ce une coutume ?
Les rideaux que tu vois sont des norens.
Un noren est un rideau que l’on suspend au-dessus des portes. C’est un rideau court qui n’atteint jamais le sol. Il est rectangulaire et on trouve aussi bien des petits que des grands modèles. Le plus commun possède une fente verticale découpée depuis la base du tissu : c’est ce qui fait sa particularité. Et ils sont magnifiques car dans plusieurs motifs. Les motifs sont importants car ils représentent souvent le nom de famille, du magasin ou du restaurant sur lequel le noren est accroché. Les motifs peuvent aussi servir de publicité ou pour souhaiter la bienvenue aux clients. Le noren peut également être orné de dessins traditionnels japonais comme des geishas, des fleurs de cerisiers, des paysages (avec le célèbre mont Fuji), des estampes japonaises ou des samouraïs et de plus de plus de motifs mangas ! Ces rideaux fendus sont utilisés depuis des siècles au Japon et sont bien plus qu’un simple élément de décoration. Ils servent à préserver l’intimité en séparant l’entrée de l’extérieur (ou séparer une pièce d’une autre), tout en ne gênant pas le passage. La fente dans le tissu permet le passage délicat des personnes … pas comme une porte qu’on claque !
Ils sont aussi utiles pour protéger des rayons du soleil tout en laissant circuler l’air … idéal en été pour ventiler.
Ils permettent en plus d’indiquer si une échoppe ou un restaurant est ouvert. Dans les bains publics avec source d'eau chaude, les norens permettent d’indiquer le côté des hommes avec un noren bleu et le côté des femmes avec un noren rouge … pas d’excuse pour se tromper !
Dans le film de savoureux plats défilent mais, il semblerait qu'il y ai une grosse préférence pour les omelettes
C'est spécifique a ce genre d’établissement ou plus répandu d'une manière générale ?
A Tokyo comme à Honk Kong, le manque d'espace oblige les restaurants ou les appartements à être minuscules.
Au Japon (les specialistes me corrigeront), contrairement à l'ASE , les restos ne servent qu'une spécialité (bar à sushi ou tu ne mangeras que ça, restos à ramen ou Udon, restos à tamagoyaki - les omelettes japonaises qui ont un nom différent selon l'endroit ou tu te trouves; à Hiroshima par exemple, - petite ville vraiment sympa- ils appellent ça okonomiyaki et c'est délicieux!), un peu comme, tu as raison, nos petits bouchons lyonnais.
Petit bouchon Japonais avec rideaux et ambiance, a Paris, y a t'il ?
Je connais un resto sympa à Paris avec norens, specialité plancha:
Teppanyaki Ginza Onodera
6 rue des Ciseaux - Paris 6eme
Ok, pas donné (le boeuf de Kobe est à plus de 180 €/ 100 grammes!!) mais y a des alternatives plus accesssibles (menu dejeuner complet à 45 € )
où, l'on vient pour la bonne chaire mais, avant tout pour les relations humaines
La bonne chère plutôt non ? Quoique, pour les relations humaines, la bonne chaire aussi 😉 !
Sont-ils assez répandus sur Tokyo (et éventuellement ailleurs) ?
C'est presque LA caractéristique de Tokyo...
On estime à 160 000 le nombre de restos en tous genre dans la capitale japonaise. Le nombre de petits restos de quartier semble totalement infini une fois sur place... Dans certains quartiers, il y en a absolument partout : les uns à côté des autres, et les uns sur les autres : dans les sous-sols, dans les étages, vraiment partout...
Dans certains quartiers, il y en a absolument partout : les uns à côté des autres, et les uns sur les autres : dans les sous-sols, dans les étages, vraiment partout...
+1, à ne plus savoir où aller manger ! 😄
Le Japon, point de vue cuisine, c'est top !
difficile de trouver à Paris un restaurant japonais... japonais.
Bonjour
Après avoir lu la réponse extrêmement complète de Barrefoot sur les norens
Il est donc difficile de concevoir un bon restau Japonais sans cette tradition
il y en a t'il dans la région Parisienne ?
Bonjour,
Merci pour ces explications très complètes, si je vais au Japon, je pourrais épater mon amie Akiko japonaise a l'accent Marseillais
(une longue histoire)
Ils servent à préserver l’intimité en séparant l’entrée de l’extérieur (ou séparer une pièce d’une autre), tout en ne gênant pas le passage
Effectivement si j'en crois cette capture d'écran, ici cuisine/salle
toujours curieux, lors d'une recherche sur ma ville d'adoption (Udon-Thani)
Je suis tombé sur le titre d'un film Japonais UDON (2006) consacré a une sorte de nouille
J'ai été étonné de l'engouement pour ce plat et par certains endroits ou les traditions ancestrales se perpétuent
Peut-on considérer cela comme un plat national ?
Et en déguster de bons a Paris ?
Les restaurants japonais japonais ont des norens à Paris aussi, mais ils sont plus petits.
Merci de ta rapide réponse
2 intervenant faisaient remarquer la profusion de ces petits restaus au Japon
En Thaïlande c'est un peu pareil mais, + sur le trottoir ou l'on mange très bien pour 1 a 2 € eau et sourires compris
bien sur a ce prix là, le bœuf ne vient pas de Kobé (sourire)
Du coup, j'ai globalement un restau pour chaque spécialité de plat du jour
Peut-on considérer cela comme un plat national ?
Et en déguster de bons a Paris ?
Sawadee kaa,
😉 en effet, entre Udon-Thani et les nouilles Udon, pas grand chose en commun !
Je ne sais pas si c'est un plat national (d'ailleurs, question aux experts : y a t-il un plat national japonais ou est ce comme en France: une spécialité dans chaque region ?) mais les Udon sont des pâtes traditionnelles japonaises, contrairement aux ramens qui sont importées de Chine.
A l'instar du Tom Yum, il en existe de toutes sortes.
Le Udon au kimchi, par exemple, est fait à base de choux fermenté et aux piments rouges, il devrait te plaire si tu aimes manger épicé 😄
Un bon resto à Udon dans le quartier de St Anne, sympa et pas cher (14 - 15 € le Udon) : Le Sanukiya - 9 rue d'Argenteuil - 75001 Paris
Petite salle à l'intérieur sans table mais où on peut manger autour de plusieurs comptoirs seulement. En été, ils ouvrent la terrasse.
contrairement aux ramens qui sont importées de Chine
L'origine est chinoise certes mais il s'agit aujourd'hui bien d'un plat japonais.
d'ailleurs, question aux experts : y a t-il un plat national japonais ou est ce comme en France: une spécialité dans chaque region ?
Il y a un peu des deux... Et les spécialités locales peuvent, comme en France, se trouver un peu partout. Il y a néanmoins des plats comme les sushis et les sashimis qui sont de vraies spécialités japonaises (ce ne sont pas les seules d'ailleurs) sans être forcément associées à une région en particulier (même si évidemment, certaines régions sont davantage réputées pour ces plats).
Je deconseille la plupart des restaurants de la rue St Anne (en particulier tous ceux servant des ramens, celles de paris sont infectes) qui sont assez mauvais
Je voudrais juste faire une précision sur le Sanukiya dans le quartier de St Anne, et je rejoins la majorité de ce qui a été dit. Il est vrai que c'est un quartier devenu très très touristique mais par rapport à l'Udon Jubai ou Higuma (specialisés dans les ramens) justes à côté, y a pas photo point de vue prix et qualité.
L'origine est chinoise certes mais il s'agit aujourd'hui bien d'un plat japonais.
C'est vrai. Je ne connais pas d'équivalent aux Udon en cuisine chinoise (quelqu'un pourrait-il infirmer ou confirmer?). Même le "pho" vietnamien est différent.
Très sympa ta video, khun Obeo.
Après avoir demandé à mes amis asiatiques, la seule différence des nouilles réside dans leur fabrication: les Udon sont faits à base de farine de froment, les nouilles chinoises à base de farine de blé ou de farine de haricot mungo et d'oeufs (d'où la couleur jaune) et les vermicelles du Pho vietnamien ou les nouilles du Pad Thai faits à base de farine de riz.
Après avoir demandé à mes amis asiatiques, la seule différence des nouilles réside dans leur fabrication: les Udon sont faits à base de farine de froment, les nouilles chinoises à base de farine de blé ou de farine de haricot mungo et d'oeufs (d'où la couleur jaune) et les vermicelles du Pho vietnamien ou les nouilles du Pad Thai faits à base de farine de riz.
Bonjour Barefoot
Et bien je crois que l'on a fait le tour des nouilles (sourire)
Après tes diverses explications très instructives et, tes qq adresses sur Paris
Je suis allé parcourir l'historique de tes messages
Tu as l'air de bien connaître l'ASE en général
Je voulais te demander un renseignement en messagerie privé afin de ne pas trop déborder sur ce fil mais,
apparemment tu refuses les MP, donc je te pose ma question ici:
Quelques années en arrière mon amie Akiko (la Japonaise a l'accent Marseillais citée + haut) m'avait emmené à Bangkok,
dans un tout petit restau dans une rue ou il n'y avait me semble majoritairement que de la cuisine Japonaise.
Elle avait choisit pour moi divers plats dont un qui ressemblait au Rizotto, délicieux!
Mais, la conversation donnant soif, je ne me suis pas méfié des effets collatéraux du saké
Dont, entre autre, le brouillage de mon GPS interne qui a refusé d'enregistrer les coordonnées de cette rue
Devant me rendre à BKK courant Octobre, connaitrais tu, soit cette rue ?
soit, un bon restau typique (sans bœuf de Kobé, mon budget n'y résisterait pas) ?
Cordialement
Elle avait choisit pour moi divers plats dont un qui ressemblait au Rizotto, délicieux!
Est ce que ça ressemblait à ça ?
Risotto miso aux champignons shiitakés
A BKK, l'un des plus anciens restaurants japonais (fondé dans les années 1930, je crois) : HANAYA - 683 Siphraya Rd. Bangrak Bangkok. Recommandé par mes amis bangkokois et les expats japonais basés à Bangkok avec lesquels je travaille.
Pour en revenir aux nouilles et leur fabrication, il existe differentes farines de blé (tendre= froment, farine de blé ordinaire, de blé dur)
apparemment tu refuses les MP
Desolée mais j'ai fermé les MP car envahis de messages et de suppositions infâmes envoyés par des lâches aux motivations improbables (ils se reconnaitront), principalement sur VF Thailande, dans lesquels ils calomnaient d'autres membres que j'affectionne particulièrement.
Je ne pensais pas qu'on puisse être aussi petits et qu'on pouvait se planquer derrière un écran pour répandre une frustration évidente.
Est ce que ça ressemblait à ça ? Risotto miso aux champignons shiitakés
C'est ça !
A BKK, l'un des plus anciens restaurants japonais (fondé dans les années 1930, je crois) : HANAYA -
683 Siphraya Rd. Bangrak Bangkok. Recommandé par mes amis bangkokois et les expats japonais basés à Bangkok avec lesquels je travaille.
Merci pour l'adresse, en plus, pas loin de l'ambassade de France ou je dois me rendre (l'utile a l'agréable)
Ma conclusion pour les lecteurs passionnés de cuisine Japonaise et, zapper la face cachée de la planéte MP, je conseille une immersion dans une page de l'histoire du Japon, que je ne connaissait pas:
A Tale Of Samurai Cooking - A True Love Story (Bushi no kondate)
Réalisateur : Yûzô Asahara,
Quand les samouraïs quittèrent les armes pour se consacrer aux fourneaux
Un rythme lent et une bande son reposante
Une immersion dans la culture japonaise ou le moindre détail n'est pas laissé au hasard
Une époque ou la violence n'était pas toujours visible mais bien présente
Sous des airs anodins, l'importance de la place de la femme japonaise
Le dernier tiers du film est une apothéose de la quête du goût et des arômes
La préparation et le déroulement du banquet,
donne envie pour ceux qui ne la connaissent pas de découvrir la cuisine japonaise.
Un incontournable de la culture japonaise et du ciné-plaisir
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Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
Je suis à la recherche de restaurants typiques catalans dans Barcelone ! Avez-vous des suggestions de zones, des petits lieux cachés.... ?
Je sais qu'il faut éviter les zones telles que la Rambla, les restaurants de plage de la Barceloneta et tous ceux qui vous accueillent avec une carte en vous demandant si vous voulez manger quelque chose, mais avez-vous des restaurants en particuliers à éviter ? Des mauvaises expériences, mauvaises surprises ?
Je pars avec au début mai pour Barcelone et c'est la première fois que j'y vais. J'aimerais avoir vos suggestions de restaurants (près du centre du touristique las ramblas idéalement). Toutefois, je peux facilement me déplacer si nécessaire. Je cherche un restaurant réputé pour sa gastronomie, un restaurant qui sert de la nourriture typique de l'Espagne ou de la catalogne ou encore un restaurant qui aurait une ambiance différente de ceux qu'on retrouve normalement... Bref, lors de votre séjour à Barcelone, quel restaurant avez-vous préféré?
Maybe you already use it in your recipes? Just to let you know that here in Quebec, the maple water harvest has started in several regions. The next step will be to boil this water to turn it into syrup. A sweet nectar, it works well in salad dressings, desserts, with salmon, and more. 😋
If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Buvez -vous du vin avec votre repas, à quelle fréquence, tous les jours ou seulement le week end ou occasionnellement lors d’évènement ?
Quel sont vos vins préféré, de quel pays et quel cépage ?
Moi je bois du vin avec mon repas du soir tous les jours, je suis plutôt adepte des vins qui proviennent de l’Australie et d’Espagne j’aime bien les cépages tel que cabernet sauvignon, shiraz .
le titre peut surprendre, mais vous allez comprendre mon point de vue
1/ORDONNANCEMENT DES REPAS
je parle du repas standart, et non de celui de ceux qui doivent se restreindre pour raisons financières ( globalement moins nombreux qu'en france dans le nord et le centre de l'italie, globalement plus nombreux dans le sud qui represente 35% de l'italie- chiffres eurostat), ni de ceux ( surtout celles ) qui surveillent leur ligne
la tradition (autrefois repas des catégories aisées, répandue dans l'ensemble de la population dans les années 50)
on commence par une soupe ou des pates (ou riz, gnocchi, ravioli, lasagnes), c'est le primo piatto
on continue par une viande, ou un autre produit d'origine animale (poisson, salaison, oeufs, etc..) c'est le secondo piatto, qui peut etre remplacé par des légumes cuisinés ( seul exemple connu en france: aubergines parmesanes)
s'il n'y en a pas dans les ingrédients du plat de viande, on sert un légume; les salades, vertes ou de tomates sont des accompagnements et non des entrées.
on termine par un dessert, là pas de difference avec les pratiques françaises :fromages/fruits/douceurs
les antipasti ( hors d'ouvres) sont réservés aux repas de fetes ou de reception et sont en plus au début du repas
4 pratiques inconnues en france:
si au menu il y a des pates et du jambon, on commence par les pates
si au menu il y a des pates avec une sauce à la viande et du poisson, on commence par les pates aussi
les pates ne sont jamais un accompagnement de viande
il n'est pas génant pour un italien de commencer par des pates avec une sauce à la viande et de continuer par une plat de viande; la majorité d'entre eux fait ça plusieurs fois par semaine
les adaptations d'aujourd'hui
on mange moins de pates ( en moyenne 5 fois par semaine selon les derniers chiffres ) et de soupes qui sont remplacés par des antipasti
le repas principal est devenu majoritairement celui du soir on y mange donc beaucoup plus, le repas de midi n'étant pas pris à la maison
2/ LA CUISINE
que connait on en france? la pizza, les pates bolognaises, carbonara, arrabbaita, les ravioli et lasagnes
les scampi fritti, les escalopes milanaises ou bolognaises, le carpaccio
et enfin le tiramisu
en gros quelques plats basiques, mais rien de la gastronomie, que ce soit celle des traditions régionales ou celle des bons restaurants
2 anecdotesla sauce bolognaise
en italie, la sauce la plus courrante à la maison est une sauce à base de viande hachée et de tomates qu'on appelle ragù ( prononcer ragout): chaque région, voire chaque commune et chaque famille, ainsi que chaque restaurateur a sa rectte: le ragù bologneses est un de ces innombrables ragù et personne en france n'en connait la recette ( je peux la donner à caux que sa interesse): ce nom de bolognese donné hors d'italie à n'importe quel ragù vient du fait qu'un fabricant de sauce en boite à un jour donné ce nom à son produit, qu'encore au début des années 60 on appelait sauce à la viande rotiela pizza
avant la 2e guerre mondiale, elle était pratiquement inconnue au nord de rome
de nos jours l'italie est un des pays où on en mange le moins ( 2 fois plus en france, 4 fois plus en allemagne)
Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine.
We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
Après l'âpre débat "Paella, avec ou sans chorizo ?", je vous propose de disserter sur le thème de "Gazpacho ou Salmorejo ?".
Suggestion de Hannnnah qui voulait torpiller le post Paella... 🤪
N.B.: On évitera de de divaguer vers des choses baptisées "gaspacho", genre "revisité", du type "gaspacho de courgette"...
Le gazpacho connaît une grande notoriété, assez récente d'ailleurs, au point de se retrouver en "briques" dans les supermarchés (alors "Gaspacho", avec S).
Le salmorejo est beaucoup moins connu, sans doute parce que ce mot est imprononçable par un non-hispanophone, au même titre que, par exemple, relojería...
Le gazpacho, comme la paella, peut être fait de multiples façons. Lorsqu'on circule en Espagne, on ne déguste jamais deux fois le même, d'un restaurant à l'autre. Les composants varient, la texture varie, du plus fluide au plus épais, avec ou sans "garniture". Toujours délicieux.
Pour le salmorejo, en revanche, il n'y a qu'une seule recette, et la voici, en copié/collé sur le post suivant.
En ces temps de confinement, il devient assez difficile de voyager.
Mais il nous reste encore cependant une façon de voyager : la table !
C'est pourquoi j'ai eu l'idée de cette nouvelle discussion. Vous qui avez voyagé, vous avez très certainement ramené de vos voyages des recettes qui vous ont plu et qu'il vous arrive de refaire chez vous, avec les moyens du bord, parce qu'elles ont ce petit goût inimitable de voyage.
Amis internautes, je vous invite ici à nous faire partager vos meilleures recettes. A vos claviers !
bonjour,
avec mon épouse on envisage 4 jours à LONDRES....début septembre
j'ai peur de mal manger c'est pourquoi je vous sollicite pour trouver des restaurants
qui font une cuisine étrangère de qualité à des prix corrects???
je pense prendre un hôtel proche du centre: est ce que je peux trouver ce type de restaurant ou est ce qu'il est préférable de se déplacer dans des quartiers en métro pour trouver???
merci: PS 1er voyage en ANGLETERRE...donc j'ai peut être des préjugés???
les restaurants pour touristes en FRANCE faut faire gaffe ...de moins en moins qui cuisinent eux-mêmes donc les ANGLAIS??? je sais pas quoi penser???
merci
Bonjour je suis en train de préparer notre voyage à l île maurice je préfère m organiser à l avance et regarder de près tous les petits détails
Donc je souhaite connaître les très bons restaurants pour manger en couple à flic en flac et sur le reste de l ile tout en restant sur des restaurants typique de l ile
Je vous remercie
je viens de découvrir le resto roumain à Bordeaux (il y qu'un seul, d'après ce que j'ai compris)
je serais curieux d'avoir votre avis sur la cuisine roumaine. si vous la connaissez déjà je voudrais savoir votre opinions, et si vous n'avez jamais goûté je voudrais savoir quelles sont vos attentes, a quoi vous pensez si vous voyez en flânant sur les rues de vos villes "Resto roumain", est-ce que vous allez entrer ou non?
je voudrais savoir aussi, à part votre réponse, qu'est-ce que vos ami(e) pourraient penser de cette cuisine roumaine, et cela pour se former une idée plus générale.
je lance ce thread parce que j'ai l'impression qu'on est un peu réticents. serai-t-il "étrangère" ou "roumaine" qui est à la base de cette réticence?
bien sur, je peux me tromper, c'est seulement mon avis, suite à des discussion avec Marga, la patronne de ce resto, et suite à des discussion avec mes collègues, qui, la plus part d'eux, seront plus intéressés par une pizza que essayer ce resto.
En ces temps de confinement (ou de dé.........) , nous nous remémorons nos voyages passés. Que vous en reste-t-il côté culinaire?
Je reprends là un document qui m'a été communiqué par un TO avec qui je voyage en Ethiopie. Il décrit parfaitement le plat national , digeste ou indigeste , que l'on mangera forcément lors d'un passage là bas.
En Ethiopie, encore plus qu’ailleurs, le repas tient du moment de convivialité et de partage. Ici, manger ne se conçoit ni seul, ni sans Injera. Lors de votre séjour, il vous sera impossible de ne pas goûter, ne serait-ce qu’une fois à cette large crêpe légèrement fermentée et véritable plat national.
L’hôte dispose le plat, tapissé au fond d’une épaisse injera, au milieu de la tablée de convives puis dépose sur la galette légèrement acidulée légumes, sauces, viandes. Chacun des invités déchire un petit bout de la crêpe pour récolter les accompagnements en petit tas et les porte à sa bouche. Il vous faut bien entendu oublier que votre main gauche existe et ne vous servir que de la droite.
Les garnitures terminées, il vous reste encore à déguster, tous ensemble, l’injera imprégnée de la saveur des mets engloutis. Vous l’aurez compris l’injera sert tout à la fois d’aliment, de récipient et de couverts.
Pour obtenir cette galette spongieuse qui vous laissera sur le palais cette sensation aigrelette et subtilement amère unique, il vous faut combiner farine de teff et eau. Pour obtenir la fermentation souhaitée et idéale de cette pâte, on ajoute un liquide jaune clair appelé ersho. Ce processus peut durer jusqu’à trois jours avant la cuisson.
Le Teff, une céréale très ancienne …
Le teff, principal ingrédient de cette spécialité culinaire, est une céréale inconnue des régions occidentales. Cette graine endémique et sans gluten possède des vertus nutritives prodigieuses. Hautement nourrissante, elle contient 15 % de protéines, 3 % de matières grasses et 82 % de glucides complexes. Extrêmement riche en fer, le teff renferme vingt fois plus de calcium que le blé ou l’orge. Source infinie de fibres alimentaires, cette céréale apporte aussi à l’organisme une grande quantité d’autres minéraux dont l’organisme a besoin tels le manganèse, le phosphore, le magnésium, le cuivre… De plus, le teff compte un autre petit miracle à son actif, puisqu’il contient de la levure symbiotique, ce qui signifie qu'aucune n'a besoin d'être ajoutée pendant la préparation de l'injera.
Mais au grand avenir
Heureuse ironie du sort, la culture du teff, une des plus anciennes de l’humanité se révèle une de celles promises au plus grand avenir. Avec ses nombreux apports nutritifs, la connaissance du teff s’est largement répandue chez les végétariens et les vegans du monde entier. Depuis longtemps, les personnes tenues de suivre un régime sans gluten l ‘ont adopté. D’ailleurs, les éthiopiens obtiennent avec l’injera les deux tiers des protéines journalières lors du jeûne orthodoxe durant lequel il ne faut consommer aucun produit animal. Alors, si votre hôte en signe de respect, de bienvenue, d’affection porte lui-même la première part du repas à votre bouche selon la tradition du « guscha », ne soyez ni surpris ni offusqué et pensez que les meilleurs athlètes éthiopiens ont été élevés ainsi "
A vous maintenant de nous faire connaître les spécialités culinaires dégustées lors de vos voyages. On s'en lèche les babines par avance.
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Nous partons au mois d'août à Orange, Caderousse plus précisément et nous voulions connaître un peu la région sous un angle "bio/filière courte"
Est-ce que vous connaissez des producteurs de légumes bio (ou agriculture raisonnée) dans ce coin là ? Si oui, que cultivent-ils ?
Je pose la même question pour de la viande ? Ou bien, quelles sont les bonnes boucheries du coin (car je n'ai pas envie d'aller dans un hypermarché pour acheter du tout venant). ?
Faute de clients grâce au corona et avec des loyers pharamineux à payer, j'ai le grand regret de vous informer que les fameux restaurant Porte d'Annam et A la folie à Hanoi sont définitivement fermés. Les trois autres restaurants de Didier Corlou, Madame Hien et La Verticale à Hanoi et le Co Mai à Hoi An rouvrent le 1er juin
Bonjours..... a tous ceux qui prenne l'apéritif avant le repas....🙂
Je recherche pour me confectionner un " Perroquet " une marque de menthe thaïe ou équivalente a la notre ....Ainsi qu' un endroits/magasin ou grande surface dans la province de Chaiyaphum ou je peux acheter du Ricard ou du Pastis....😛
Bonjour,
Étant réunionnais je cherche une plantation de fraise pour cuisiner un gâteau ? Connaissez vous le gâteau fraise - mélisse ? Et la plage à marée basse c ok ? 🙂
Bonjour,
Petit voyage culinaire à Montmartre, j'ai mangé dans un resto Venezuelien et depuis j'ai déjà essayé 2fois d'en faire mais j'y arrive pas, alors si quelqu'un a une recette de la pâte a arepa je l'a prend avec plaisirs.
Dans la région de Baracoa (Yumuri) à une certaine saison , du rio remonte en direction de la mer à la pleine lune des poches chargés d'alevin de poisson .
C'est un met délicat
Les villageois les pechent font secher les TETIS sur des plaques de tole
C' est un met délicat, ne pas hesiter de demander à vos propriétaires de vous en cuisiner
Impossible de parler de tradition culinaire et de cuisine au Laos sans évoquer le Laap Kaï ! On vous en proposera dans tous les restaurants laotiens.
Il existe différentes variétés de Laap : Laap Kai au poulet, Laap Sinh à la viande, Laap Pet au canard, Laap Pa au poisson...
Le Laap pourrait se traduire par "salade à la viande (ou au poisson) et aux herbes".
C'est un plat complet, sain et économique particulièrement savoureux à cuisiner de préférence aux beaux jours !
Recette à retrouver sur mon blog https://www.heleneetlacledeschamps.fr/
Aujourd'hui, je vous emmène dans les cuisines de Bali pour apprendre à cuisiner le Mie Goreng.
Une recette simple à base de nouilles sautées accompagnées de légumes, d'une petite omelette coupée en lamelles et de morceaux de poulet ou de crevettes.
Le Mie Goreng (Mie signifie nouille) et le Nasi Goreng (Nasi signifie riz) sont deux plats incontournables durant un séjour à Bali.
Bon appétit !
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/mie-goreng-bali/
J’ai découvert le Dal Bhat à Kathmandou lorsque je faisais une mission de congé solidaire auprès de l’association WCN (Worldlife Conservation of Nepal).
C'est « le plat national du Népal » qui se consomme à toute heure de la journée et qui est servi à volonté dans tous les restaurants…
"Dal" signifie riz et "Bhat" bouillon de lentilles.
C’est un plat riche au niveau nutritif, sain et économique composé de riz, d'un bouillon de lentilles, d'un curry de légumes et d'achards.
Vous pouvez aussi l'accompagner de viande si vous souhaitez une version non végétarienne.
Vous trouverez la recette traditionnelle du Dal Bhat sur mon blog de voyage et cuisines du monde "Hélène et la Clé des Champs" :
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/recettes/recette-dal-bhat-nepal/
A défaut de pouvoir voyager, je vous invite à faire un tour dans les cuisines du monde.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de momos au poulet.
Les momos sont originaires du Tibet, mais ont franchi les frontières pour faire complètement partie de la culture gastronomique du Népal et de l'Inde. C'est au Népal que j'ai dégusté mes premiers momos alors que j'effectuais un congé solidaire à Kathmandou et, c'est dans le nord-est de l'Inde dans la région de Darjeeling que j'ai appris à les cuisiner dans la famille de mon amie Karishma.
Vous pouvez remplacer le poulet par d’autres viandes ou du poisson ou en faire une version végétarienne.
Vous trouverez la recette détaillée des momos au poulet sur mon blog "Hélène et la Clé des Champs"
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/momos-poulet-nepal-inde/
Bonjour
Nous partons en Grèce en septembre et j aimerai visiter une fabrique de feta... dans une ferme de préférence... J ai cherché sur internet mais je n'ai rien trouvé. Auriez vous une adresse ??? D avance merci
Bonne journée
De mon voyage en Indonesie d'il y a quelques temps déjà, j'ai gardé un très très bon souvenir de poissons grillés à Jimbaran.
C'est peut-être le fait de déambuler dans le marché au poisson, d'y avoir acheté un bon red snapper et de l'avoir fait cuire dans une des gargottes situées jusqu'à côté... Ou encore de l'avoir dégusté à même la plage en contemplant le coucher de soleil... 😊
Bref, j'aimerais retrouver la saveur de ce poisson grillé. Est-ce que quelqu'un connaîtrait la recette ? Dans mes souvenirs, le poisson était cuit sur la braise mais badigeonné en permanence par les cuistots. Il était servi avec du riz et je pense du sambal de tomate...
Risotto miso aux champignons shiitakés
A BKK, l'un des plus anciens restaurants japonais (fondé dans les années 1930, je crois) : HANAYA - 683 Siphraya Rd. Bangrak Bangkok. Recommandé par mes amis bangkokois et les expats japonais basés à Bangkok avec lesquels je travaille.
Pour en revenir aux nouilles et leur fabrication, il existe differentes farines de blé (tendre= froment, farine de blé ordinaire, de blé dur)
