Spécialités culinaires thaïlandaises et bonnes adresses à Bangkok pour bien manger

Ouai, pas mal, mais y'a 3 trucs que je ne reconnais pas
1. le petit tas orange
2. l'autre à côté un peu rouge brun
3. la sauce à côté des tomates (tamarin?)et puis comment tu fais pour mélanger tous ces trucs..... ?

Le tas orange c'est le sucre de palme
A coté c'est le tamarin
et a coté des tomates, c'est le fameux curry Massaman que j'ai acheté au marché.Philippe

Ah oui, maintenant je vois et je crois que je sais aussi comment faire.... vu que je cuisine pas mal asiatique et le grand bol c'est du lait de coco, si je ne m'abuse....Ce week end ça va être la fête, j'ai déjà dit à Sunhae que je voulais cuisine un massaman... Merci

Oui c'est du lait de coco. En fait il faut commencer par faire chauffer le lait et y incorporer le curry, le tamarind et le sucre en remuant bien. ensuite le reste, franchement tu peux tout metre en meme temps. tu laisses cuire une bonne demi heure a feu moyen doux.. Les tomates a la fin juste pour la deco...
La subtilité c'est quand meme la qualité de la pate de curry....
Pour les proportions je fais au pif, je l'avoue... Je me suis inspiré d'un ami cuisinier Thai qui lui aussi le fait un peu au pif....
Faut laisser un peu de place à la créativité, mince alors...Bon Ap.Philippe

Perso, je met le lait de coco a la derniere minute car je trouve qu il fait de l huile quand il cuit trop

Tu as tort Fabien, il faut mettre le lait de coco au début quand tu fais un plat tel qu'un massaman ou un tom ka gai sinon la viande ne prend pas le gout du coconut milk si ca fait de l'huile comme tu dis c'est soit parce que tu as trop chauffé ou alors que ton lait de coco n'était pas de bonne qualité ou trop vieux (dixit ma femme, ex-restauratrice a Bangkok)

Plutôt des tomates cerises non ? Du poulet et des pommes de terres...

C'est vrai que dans toutes mes recettes d'ASE, le lait de coco se chauffe, pas tout à fait au début de la recette, mais juste après avoir fait fondre la pâte de curry choisie et ensuite on incorpore les viandes et les autres ingrédients. Ne pas oublier que le poulet doit vraiment bien cuire - bactérie oblige - et que les p.d.t. dans le curry Massaman ont droit à bien 35 min aussi.Slurrrrpppp !

Alléchée comme le renard, hier soir : curry massaman au poulet. J'ai ajouté des mini aubergines-oeufs et quelques ciboules pour faire un contraste avec la couleur du curry et c'était tout simplement somptueux. Par contre, je n'ai pas ajouté de tomates, elles sont vraiment trop insipides actuellement.
La prochaine fois je mettrai plus de pâte de curry. slurppppp et merci

Tu as fait la pate de curry toi même ou tu l'as achetée toute faite??

T'es sur de ce que tu dis Mr Boom ?
Moi j'ai des tas de copines, modernes je sais pas (j'ai toujours trouve ce suffixe assez incongru a cote du mot femme, qu'est ce que c'est une femme moderne ? L'inverse de la femelle des cavernes ?), donc j'ai des tonnes de cops disais-je qui s'assument, sont des fetardes inveterees ou des chefs d'entreprises facon working girls, ecoutent de la techno new yorkaise ou de l'opera, ont des maris ou des "belles amies", vivent dans des fermes ou des apparts branches, et je dirais qu'a 70 % elles cuisinent toutes !
Et meme se font une fierte de le faire plutot bien.
Peut-etre pas tous les jours, mais quand meme...
T'as pas du rencontrer les bonnes !

heu, c'est quoi le rapport ????