Le salut de l'extraordinaire (jusqu'à présent) qualité de la viande Argentine
Je serai plus modéré que toi. Pour avoir emmené des Paraguayens en France et qui ont gouté la viande de label, je peux te certifier qu'ils étaient tous complètement estomaqués par la qualité et le gout de la viande française. J’aurais bien employé l’expression « sur le cul », mais c’est un peu brut de pomme, mais ce serait mieux adapté pour dire à quel point leur énorme complexe de supériorité en a pris un vieux coup dans les dents !
La viande argentine est très bonne, certes, mais il faut arrêter de se la jouer avec l’Argentine, et arrêter de faire des complexes sur la qualité de nos viandes en France. En plus, en France on sait à peu près ce qu'on bouffe, ici on ne sait rien...
Pour info, un truc que peu de gens savent, toute la viande d'exportation paraguayenne transite par l'Argentine, avant d'être envoyée en Europe sous le label « viande d'Argentine » plus flatteur à la vente que la viande paraguayenne, qui est ... strictement la même.
Philippe, je paye le kilo de lomito d’exportation (le top du top) à 43.000 Gs soit 7€ environ. C’est moins cher chez toi j’imagine ?
En plus, en France on sait à peu près ce qu'on bouffe, ici on ne sait rien...
Pas mieux ... enfin a part les scandales sur la viande de cheval dans les raviolis hein ! :D
Mais sinon en général sur les contrôles de qualité, j'aurai plus tendances à faire confiance à de la viande "française" (ou du moins contrôlé en France).
Bonjour!
Ton commentaire m'a évoqué beaucoup de souvenirs, une petite émotion.
El Globo...lorsque j'habitais Buenos-Aires je venais y manger une fois par semaine leur spécialité: le puchero! toujours à la même table, toujours avec le même voisin ( un vieux monsieur d'une courtoisie et d'une culture extrêmes qui se faisait un point d'honneur de me parler en français) et toujours avec un malbec Escorihuela Gascon. Et pourtant j'habitais loin de l�� mais dès que la température fraîchissait je renouais avec ce rite.
De même ta remarque sur la présentation et le service en général est juste: ah, les vieux mossos de Buenos-Aires...qui prennent la commande pour toute une tablée sans notes! qui couvrent d'une nappe vos effets personnels pour pas qu'ils s'imprègnent de mauvaises odeurs ou se salissent. Bon, la nouvelle génération de mossos n'est pas faite du même bois...
Tu as sûrement remarqué que, ces dernières années, les restaurants et les bars qui se sont montés sont très" design " et impeccables. On peut préférer les ambiances "chaleureuses " de nos bons vieux troquets et considérer que cette influence "yanqui"est artificielle mais chez moi sur le littoral méditerranéen les chaises sont tellement gluantes qu'elles restent accrochées à vos fesses lorsque vous partez (j'exagère à peine) et ne parlons pas des tables..
Je ne connais pas les fromages du marché de San Telmo mais ce que je peux te dire c'est que les camembert, brie, petit bleu argentins sont en général issus des grosses laiteries, en particulier La Serenisima et Sancor et, miracle, La Serenisima (plus de 70 % du marché) n'est autre qu'une filiale du groupe Danone, quant au camembert Président c'est le groupe Lactalis, et là je rejoins Soyouz ce sont ces gens qui ont voulu il y a quelques années faire changer la règlementation des AOC et supprimer l'appellation "au lait cru" soit disant pour mieux
travailler les marchés étrangers ....et surtout pour faire des économies!!! Heureusement ils n'ont pas eu gain de cause!
Debons fromages argentins il y en a, à Tandil ( provincia de Bs A ville que j'aime beaucoup par parenthèse), et à Colonia Caroya ( Cordoba) qui se disputent le titre de capitale des "fiambres" (charcuteries).
On en vend aussi sur beaucoup de routes: la Panamericana, la 40, etc ...dans des postes où ils côtoient l'huile d'olive, des charcuteries, du vin "patero" (attention danger...) des fruits.
Hasta luego.
Philippe, je paye le kilo de lomito d’exportation (le top du top) à 43.000 Gs soit 7€ environ. C’est moins cher chez toi j’imagine ?
Salut JC,
Ici mon boucher me fait payer ses meilleurs morceaux 80 pesos le kilo... soit 7,23 € au cours du jour.
Quand je pense qu'en 2004 je payais le même morceau de viande 7 pesos le kilo... soit de 2 € au cours de l'époque ... c'est tout dire sur l'inflation dans ce pays.
Et sincèrement, à part le lomo ou le cuadril... les autres morceaux ne sont pas forcément meilleurs qu'une bonne bavette d'aloyau ou un onglet en France. C'est sûr... en France pour avoir une viande goûteuse il faut compter entre 12 et 15 € le kilo... il y a une différence de prix... mais cette différence s'amenuise de plus en plus et on entend déjà parler que le prix de la viande va bientôt coûter plus de 100 pesos le kilo.
On ne voyage pas pour chercher son destin mais pour fuir l’endroit d’où on est parti. (Miguel de Unamuno)
L'homme est un dieu quand il rêve, et un mendiant quand il réfléchit (Friedrich Holderlin)
80 pesos le kg de Lomo, bah ça va par chez toi ... a BA on est largement au dessus de 100 pesos le kg ... et encore j'ai 1 an et demi de decallage, donc entre ma pauvre mémoire et l'inflation je dois être bien en dessous...
Bonjour, c'est vrai que El Globo est une institution, et notre coutume, c'est d'y faire notre dernier repas du midi avant de prendre l'avion pour rentrer en France. Et si je n'arrive pas à essayer autre chose qu'un morceau de bœuf, ma femme a essayé le puchero, et s'en souvient.... Quant au Escorihuela gascon, malbec, ça fait partie de mes préférés!!! Il y aussi Plaza Asturias, pour manger du poisson ou autre chose que de la viande, prendre 1 part pour 2
Nous faisons très peu de bistrots modernes, nous aimons tellement cette ambiance du restau avec ses garçons, on se prend en photo, on discute, j'ai même sympathisé avec le patron d'un restau, et on s'écrit par mail plusieurs fois par an.
Un autre lieu sympa est: Lolo de Buenos Aires, tranquille, bon, raisonnable en prix. Dire qu'il me faut encore attendre 1 an. Mais avec ce forum, on arrive à voyager depuis chez soi, comme ça, en songe
Bon appétit et à votre santé.
80 pesos le kg de Lomo, bah ça va par chez toi ... a BA on est largement au dessus de 100 pesos le kg ... et encore j'ai 1 an et demi de decallage, donc entre ma pauvre mémoire et l'inflation je dois être bien en dessous...
Il faut dire que j'habite à 300 mètres d'un des plus grands abattoirs de la province et qu'il y en a deux autres à moins de 50 kilomètres... ça doit expliquer la différence de prix. Et puis comme 90% des petits commerçants en Argentine... je n'ai jamais reçu une facture pour ce que j'achète... ils sont inscrits comme "monotributistas" à la plus basse catégorie et ne payent donc presque rien en impôts 😉
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Ceci explique donc cela .. tu es un privilégié ! Mais de toute façon les prix a BA subissent une forte hausse, il suffit de faire 100 km dans le campo pour faire des économies de 30% sur la bouffe.
... je n'ai jamais reçu une facture pour ce que j'achète... ils sont inscrits comme "monotributistas" à la plus basse catégorie et ne payent donc presque rien en impôts 😉
ahahahahaha ! C'est clair, l'activité principale en Argentine : l'évasion fiscale :D
J'en connaissais 1 comme ça qui vendait des propriétés a Adrogué, l'une des banlieue les plus chic du GCBA, idem ; inscrit á la catégorie la plus basse du Monotributo ! :D
Salut!
A Bariloche: ojo de bife de novillito etiqueta negra de Carrefour: 88 pesos/kg
même chose pour le bife de chorizo, picada "tartare" encore mieux que la "especial" parce que de "bola de lomo": 45,82 j'ai les étiquettes sous les yeux. De mémoire le lomo doit tourner à 100/110 mais je vérifierai ( je ne suis pas un fanatique du lomo...mais je l'aime bien quand même) . Ce sont à peu près les mêmes prix que ceux de notre boucher de Bernal, El Pelé de la Carne (ça ne s'invente pas!...)
Avant de rentrer à Bariloche il y a 3 semaines passage chez Disco de la rue J Hernandez Belgrano: lomo bajo vacio de marque "La Hacienda" marque propre à Jumbo/disco: 189 pesos/kg.
A Paris en janvier où j'étais de passage, rue Raymond Losserand 14ème métros Plaisance et Pernety: les prix de 3 boucheries( je regarde toujours par curiosité) rien de correct à moins de 25 euros quant au filet..entre 40 et 45 avec un top chez J F Prosper un boucher fameux paraît-il 52 euros.
PLaza Asturias...j'y ai mangé avant de rentrer à Bariloche un excellent Bacalao a la vasca...
Tous les restaus "gallegos" de la zone sont très corrects, à l'Hispano très bon arroz.
Certains ici considérent el Imparcial comme une référence, de même le Museo del jamon mais le top c'est Oviedo, ce n'est pas le même prix non plus..Quand tu reviens envoie-moi un message privé je connais vraiment' (et malheureusement pour ma ligne...) beaucoup de restaurants et parmi les tout meilleurs...
Bon, c'est leur fameux corte Premium sous vide...avant, je ne sais pas si tu te souviens, ils commercialisaient aussi sous vide la "Cabana Las Lilas", ils ont abandonné! Je n'ose pas imaginer à combien ça doit sortir aujourd'hui....!!!
Et en plus quand on pense que la viande n'est plus vraiment ce qu'elle était...
Pour trouver une vraie bonne "tira de asado" especial (la bien fine) qui soit tendre et sans(trop) de graisse...c'est le parcours du combattant!
J'ai fait l'asado du dimanche pour toute la famille pendant des années ( il faut dire que la parilla de ma compagne était un top: 3 mètres, 3 feu différents, un truc de fou, vraiment pro) je faisais tout con lena, tu vois le truc, 5 heures et tout ça pour entendre des commentaires du genre Meuh! esta viva esta carne ou esta quemada sale chocolate...et autres amabilités parce qu'ils n'admettaient pas qu'un Français puisse savoir de viande autant qu'eux...!! J'avais beau leur répondre qu'en Europe on ne les avait pas attendu pas plus qu'au Yankis pour savoir faire une grillade, c'était plus fort qu'eux...
Tu as tout a fait eu raison de pointer du doigt le phénomène du feed-lot, il y a beaucoup à dire à cet égard, on pourrait en faire un sujet en tant que tel mais je ne sais pas si ça intéresserait les touristes?
Ciao.
...5 heures et tout ça pour entendre des commentaires du genre Meuh! esta viva esta carne ou esta quemada sale chocolate...et autres amabilités parce qu'ils n'admettaient pas qu'un Français puisse savoir de viande autant qu'eux...!!...
ça c'est clair que l'asado seul sait le faire el macho argentino, les autres essayent seulement ! :D
Tu as tout a fait eu raison de pointer du doigt le phénomène du feed-lot, il y a beaucoup à dire à cet égard, on pourrait en faire un sujet en tant que tel mais je ne sais pas si ça intéresserait les touristes?
Ciao.
Bon, mais vous en avez déjà pas mal parlé avec Americas et plutôt bien.
En plus tu sais que le vrai problème est la rentabilité des terres et donc cela entraîne des sous-entendus politiques et moi je m'interdis toute discussion politique sur les forums.
Ce qu'on peut dire et redire c'est qu'en effet le soja a envahi le campo argentin, que Monsanto et Bayer non seulement se gavent en vendant semences et traitements mais en plus servent de banquiers de telle sorte qu'ils maîtrisent toute la chaîne de production. ca se passe aussi en Europe, attention!
La rentabilité de la culture du soja malgré le paiement aux sojeros en dollar au cours officiel plus le paiement de l'impôt exceptionnel auquel s'ajoute, ne l'oublions pas, l'impôt à las ganancias et le différentiel d'IVA est telle que tous les campesinos veulent semer.
Le gouvernement y trouve son compte pour les prélèvements pré-cités.
Le cheptel bovin serait passé en dix ans de 40 millions de têtes à moins de 20millions....
Au jour d'aujourd'hui on ouvre de nouvelles terres agricoles pour la soja en des endroits insoupçonnés: Santiago del Estero par ex: on creuse des puits, on irrigue à mort, quand il n'y a plus d'eau on s'en va !!!
Dans ces conditions la géographie économique de l'Argentine s'en trouve chamboulée: beaucoup ont pensé qu'il fallait transférer une partie de l'élevage au sud ( la qualité des terres n'important plus dans une perspective de feed-lot) et de remplacer les bonnes vieilles estancias d'élevage (moyenne: de 10000 à 20000 hectares...) de la pampa humide en terres à soja...
Adieu la stabulation libre...
C'est ainsi que l'on risque de terminer avec des animaux qui naissent, vivent(peu...) et meurent sans connaître ce qu'est un brin d'herbe comme aux States...( pas partout heureusement!)
C'est à pleurer!
A suivre...sûrement avec Soyouz et Americas et d'autres...
Bonjour, j'ai pas trop de problèmes de ligne, quoique... Il faut que je me surveille. Quand je viens en Argentine, je reste une vingtaine de jours à Buenos Aires pour danser le tango, et je fais une semaine de tourisme. Et après avoir dansé, le soir vers 23 heures (on est pas trop des "couche tard") on fais toujours un restau. Je suis donc preneur de ta liste de restaurants, et te recontacterai en fin d'année ou début d'année prochaine, les dates du voyage sont souvent organisées autour du 15 mars / 15 avril.
Merci d'avance
Bon appétit et à ta santé.
Je suis très petit producteur de vin en Bordelais, je te porterai une bouteille
Bonsoir!
Pour bien te faire saliver: j'avais oublié de parler de la provoleta a la parrilla...impardonnable!
Pour ceux qui ne savent pas, la provoleta est un morceau de provolone, fromage italien bien connu, cylindrique et de saveur piquante dont une des variantes est le Roma.
Ici, saupoudré d'épices à chimichurri ou simplement d'oregano, niché dans une petite "cassolette" de fonte et arrosé d'huile d'olive, cuit tranquillement sur la grille haute du grill , en entrée, il fait le bonheur des convives d'une bonne parrilla.
Si tu connais bien l'Argentine tu dois te souvenir d'un plat qui est pratiquement introuvable en France, de moins en moins fréquent en Italie ( pourtant terre d'origine): le vittel tonné ou veau tonné en français que l'on mangeait à une époque dans les environs de Cannes et de Nice et dont la recette a disparu, semble-t-il, de la mémoire collective.
Miracle! ici ils l'ont conservé , je la connais, mais ne la donnerai que sous la torture...!!!
Ciao!
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Non Americas, tu n'auras pas la recette de la abuela, ...je me souviens qu'il y avait des.....et puis des ... mélangés avec des ... et puis non je ne me souviens plus...😇
Une petite explication pour ceux qui ne savent pas; le matambre comme son nom l'indique en espagnol est un "coupe la faim", on le prépare froid, en général fourré de légumes, oeuf durs, olives...ou chaud, à la parrilla après l'avoir attendri dans un bain de lait bouilli; de mémoire c'est une partie du flanc de la vache mais je peux me tromper...
Non Marc... tu ne te trompes pas... tu es incollable sur la cuisine argentine.
Bon... quand est-ce que tu m'invites ? 😏
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L'homme est un dieu quand il rêve, et un mendiant quand il réfléchit (Friedrich Holderlin)
Si tu connais bien l'Argentine tu dois te souvenir d'un plat qui est pratiquement introuvable en France, de moins en moins fréquent en Italie ( pourtant terre d'origine): le vittel tonné ou veau tonné en français que l'on mangeait à une époque dans les environs de Cannes et de Nice et dont la recette a disparu, semble-t-il, de la mémoire collective.
Miracle! ici ils l'ont conservé , je la connais, mais ne la donnerai que sous la torture...!!!
Ciao!
Il "vitello tonnato" amico, è un piatto Italianissimo tipico della cucina Piemontese ! 😉
Traduction :
La "Terre d'origine" dont tu parles est Le Piémont, région Italienne frontalière des "Terres Provençales Françaises" !
Raison pour laquelle tu as dû en manger dans les environs de Cannes et de Nice. 😉
Sinon, pour ta recette personnelle... quel est ton seuil maximum de tolérance à la "torture" ?! 😮 😏 😏 😏
Merci Wiphala! Je ne connaissais pas la égion d'origine du veau thonné.
La recette que je connais est celle de la maman de ma compagne, originaire de l'Aquila alors que le papa est d'à côté de Taormina...La maman faisait aussi de terribles involtini et les canelloni maison alors que ma compagne est la championne incontestée du peceto...
A propos, je résiste très bien à la douleur mais pas du tout à la torture.....!!😉
Mais non! les Anciens ils passaient leur temps à "amasar"...
Tu veux parler de la cuisine italo-porteña type La parolaccia où pour faire plus italien ils servent les pâtes quasiment crues...et baignant dans la sauce ....
Non , non je parle de 90 % des argentins qui enroulent les cannellonis dans de la pâte a crêpe au lieu de la vrai pasta italienne ... Moi qui suit breton d'origine ça me fait mal de manger des crêpes avec du salé ... les crêpes c'est sucré sinon ce sont des galettes de farine de blé noir ; introuvable en Argentine ...
Bref... pour résumé : La cuisine argentine est fortement influencée par la cuisine italienne, un peu moins par la cuisine espagnole dont elle a surtout hérité des empanadas, et dans certaines régions par la gastronomie allemande avec la charcuterie comme le leberbush dérivé du leberwurst. Cela dit... la charcuterie argentine a encore des efforts à faire pour arriver au niveau de celle qu'on peut déguster en Europe.
C'est d'ailleurs marrant de voir qu'il s'est passé la même chose au Venezuela, un pays où j'ai pu manger les meilleurs spaghettis bolognaise et les meilleures pizzas car la qualité des produits dans ce pays est excellente (ou était ? cela fait un bout de temps que je n'y suis pas allé). Il faut dire que les pizzas au fromage au Venezuela sont bien plus généreuses que celles qu'on peut manger en Italie, tout du moins dans les restaurants des villes touristiques.
On ne voyage pas pour chercher son destin mais pour fuir l’endroit d’où on est parti. (Miguel de Unamuno)
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Bref... pour résumé : La cuisine argentine est fortement influencée par la cuisine italienne
J'ai lu un jour quelque part, qu'à peu près la moitié de la population Argentine avait une ascendance Italienne,
et que ce pourcentage était encore bien plus élevé à Buenos-Aires !
Ceci expliquant peut-être cela...😉
C'est d'ailleurs marrant de voir qu'il s'est passé la même chose au Venezuela, un pays où j'ai pu manger les meilleurs spaghettis bolognaise et les meilleures pizzas car la qualité des produits dans ce pays est excellente (ou était ? cela fait un bout de temps que je n'y suis pas allé). Il faut dire que les pizzas au fromage au Venezuela sont bien plus généreuses que celles qu'on peut manger en Italie, tout du moins dans les restaurants des villes touristiques.
Euh... là, ce sont tes papilles et ton estomac d'expat, qui s'expriment ! 😏
Chose que je peux d'ailleurs, tout à fait comprendre ! 😉
Car il est évident qu'au bout d'un certain nombre de mois ou d'années...
Même si le "coeur" d'une personne qui s'est établie à l'étranger, penche énormément du côté de son pays d'adoption, conditionnés par un grand nombre d'années de pratique, ses papilles et son ventre doivent très certainement souvent réclamer les goûts et les saveurs de son pays d'origine !
Il me parait par contre évident, qu'un simple touriste de passage (en voyage pour moins d'un mois) devrait lui théoriquement, plutôt appréhender les choses d'une tout autre manière ! 😉
J'ai bien précisé "théoriquement", car au fil de mes lectures (en autre sur ce forum)... je me suis rendu compte avec un très grand étonnement que pour un certain nombre de "voyageurs-touristes", cette cuisine de la "Mère-Patrie" pouvait arriver à leur manquer au bout de seulement 2-3 jours ??? 😮 😮
Me considérant tout autant gourmet que gourmand, c'est une chose que personnellement j'ai beaucoup de mal
à comprendre ! N'ayant pas pour le moment la chance de pouvoir voyager sur plus d'un mois d'affilée, la découverte
(ou redécouverte) de saveurs étrangères me procure toujours et quelque soit le pays visité, un immense plaisir ! 🙂
Et il est donc pour moi totalement hors de question durant un voyage à l'étranger, de manger une pizza, des pâtes ou même un succulent Boeuf Bourguignon, qui sont des choses que je peux tout à fait trouver chez moi.
Pour les "voyageurs-touristes" de mon espèce...
La "Cuisine" (qu'elle soit gastronomique ou pas) fait partie intégrante du voyage ! 😉 🙂
Et il est donc pour moi totalement hors de question durant un voyage à l'étranger, de manger une pizza, des pâtes ou même un succulent Boeuf Bourguignon, qui sont des choses que je peux tout à fait trouver chez moi.
Pareil pour moi Marco, quand je voyage à l'étranger je cherche toujours à découvrir les saveurs du pays... même si je ne comprends pas toujours ce qui est inscrit sur la carte. 😏
Cependant, dans certains pays ou certains endroits du pays... on aura parfois du mal à trouver autre chose que des pizzas ou des pâtes. A Puerto Iguazu par exemple, l'offre des restaurants est assez limitée... sans doute parce qu'ils préfèrent parier sur une clientèle internationale... alors il vaut mieux ne pas prendre de risques au niveau des plats à proposer.
Mais même dans des villes peu touristiques comme Santa Fe... l'offre n'est pas très variée et ce sont les argentins eux-mêmes qui réclament des pizzas ou des milanaises.
Une anecdote : l'Argentine fait partie des principaux fournisseurs d'escargots à la France... mais les argentins n'en mangent pas (tout du moins là où je vis). Un jour j'ai préparé les escargots à la bourguignonne lors d'une réunion de famille et bien... le plat a eu du succès et surtout du côté des enfants. Comme quoi les argentins sont loin d'exploiter toutes les possibilités culinaires qui s'offrent à eux. Mais ils sont tellement attachés à leur asado qu'il n'est pas facile de leur faire avaler autres choses.
On ne voyage pas pour chercher son destin mais pour fuir l’endroit d’où on est parti. (Miguel de Unamuno)
L'homme est un dieu quand il rêve, et un mendiant quand il réfléchit (Friedrich Holderlin)
Mais oui, je sais très bien de quoi tu parles , je m'en plains régulièrement lorsque les enfants en commandent au restau mais on n'est pas près de les faire changer...... il n'y a pas plus conventionnels et conformistes que les Argentins en matière culinaire, dans certains cas ça touche à l'obscurantisme...!!! (concernant les épices, les produits de la mer, les cuissons etc...et même la viande!!)A part l'entraña (hampe et parfois bavette) et l'arañita (araignée mais introuvable au restau) les morceaux du boucher , ils ne connaissent pas, il faut fouiller dans ce qu'ils appellent " carnaza comun" où l'on trouve parfois par hasard des morceaux de poire, de merlan, d'onglet...quant au caracu, le délicieux jarret avec os, j'en ai vu se lever de table avec des "haut-le-coeur": poua! que asco! Es carne para perros! Indécrottables et en plus catégoriques et disqualifiant comme des ignorants...Ils ne sont pas tous comme ça mais ils sont quand même nombreux....J'en ai un livre d'anecdotes à ce sujet et un autre de repas extraordinaires en des endroits inattendus..
Je suis vraiment pas calé pour reconnaître les morceaux de viande :( Tu devrais faire un blog et y regrouper les connaissances dont tu sembles détenteur :) Ça ferait du bien aux expat ignares comme moi :D
Disons que je m'y connais un peu et m'y intéresse beaucoup; depuis onze ans je fais les courses, je cuisine et je circule dans tous les recoins de l'Argentine avec mes propres véhicules...Mais pas de blog non, je n'ai nul enseignement à administrer ni désir de reconnaissance juste le plaisir de participer à quelques discussions qui m'intéressent et où je peux amener une petite contribution "objective" parce que vécue.😛
Chez Jean-Paul Bondoux " La Bourgogne", grand service à la Française, cuisine classique de haute volée, il y a déjà......quelque temps....
Vous avez le droit de saliver.
Je souhaiterais crée un restaurant à thème oriental qui intègre aussi une pâtisserie et une boulangerie spécialisé dans l’art culinaire magrébin. Un nouveau…
Nous sommes en Argentine et sommes tombes amoureux des 2 specialites nationales: le mate: est-il possible d en trouver en France? la dulce de leche: quelqu un…
La nostalgie argentine me donne envie de faire ce soir des empanadas. J'ai dans le réfrigérateur de la viande de boeuf, de veau, un poivron rouge, du fromage,…
Hola... Je suis à la recherche d'un bon resto français à Buenos Aires (pour dans quelques jours...), et moins cher que "La bourgogne" qui doit être un des…
Cuisines du monde › Argentine / France › Sud-Ouest · 19 replies
Je sais qu'on peut trouver du maté (argentin, je précise) sur internet et à Paris, mais j'aimerais savoir si c'est possible à Bordeaux. Merci par avance Fabrice
Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
I’m looking for typical Catalan restaurants in Barcelona! Any suggestions for areas or little hidden spots?
I know to avoid places like La Rambla, the beachfront restaurants in Barceloneta, and anywhere where they greet you with a menu asking if you want to eat, but are there any specific restaurants to avoid? Any bad experiences or unpleasant surprises?
I’m heading to Barcelona in early May—it’s my first time there. I’d love to hear your suggestions for restaurants (ideally near the tourist center, Las Ramblas). That said, I’m happy to travel if needed. I’m looking for a place renowned for its gastronomy, a spot serving typical Spanish or Catalan food, or somewhere with a unique vibe you wouldn’t normally find... In short, which restaurant did you love most during your stay in Barcelona?
Maybe you already use it in your recipes? Just to let you know that here in Quebec, the maple water harvest has started in several regions. The next step will be to boil this water to turn it into syrup. A sweet nectar, it works well in salad dressings, desserts, with salmon, and more. 😋
If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Do you drink wine with your meal, and how often—every day, just on weekends, or only occasionally for special events?
What are your favorite wines, from which country, and what grape variety?
I drink wine with my evening meal every day. I’m particularly fond of wines from Australia and Spain—I really like grape varieties like Cabernet Sauvignon and Shiraz.
Leaving in 15 days for Brittany, specifically the southern Finistère and Bénodet...
Tourists expected to boost the culinary restaurant industry!
Haven’t read the guide for latecomers yet, and I’m really wary of online reviews.
Where can I eat without getting ripped off, enjoy quality food—crêperies, seafood, nice atmosphere...
Thanks to all you savvy foodies!
The title might surprise you, but you’ll understand my point of view.
1/ MEAL STRUCTURE
I’m talking about the standard meal, not the one for those who have to budget for financial reasons (generally fewer in northern and central Italy than in France, but more in the south, which makes up 35% of Italy—Eurostat figures), nor for those (mostly women) watching their figure.
The tradition (once the meal of the well-off, widespread among the general population in the 1950s) starts with soup or pasta (or rice, gnocchi, ravioli, lasagna)—this is the *primo piatto*.
Next comes meat or another animal-based product (fish, cured meats, eggs, etc.)—the *secondo piatto*, which can be replaced by cooked vegetables (the only known example in France: eggplant parmesan).
If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France:
- If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta.
- If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too.
- Pasta is never a side dish for meat.
- It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations:
- People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*.
- The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE
What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes:
**Bolognese sauce**
In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
**Pizza**
Before World War II, it was practically unknown north of Rome.
Today, Italy is one of the countries where it’s eaten the least (twice as much in France, four times as much in Germany).
Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine.
We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
Après l'âpre débat "Paella, avec ou sans chorizo ?", je vous propose de disserter sur le thème de "Gazpacho ou Salmorejo ?".
Suggestion de Hannnnah qui voulait torpiller le post Paella... 🤪
N.B.: On évitera de de divaguer vers des choses baptisées "gaspacho", genre "revisité", du type "gaspacho de courgette"...
Le gazpacho connaît une grande notoriété, assez récente d'ailleurs, au point de se retrouver en "briques" dans les supermarchés (alors "Gaspacho", avec S).
Le salmorejo est beaucoup moins connu, sans doute parce que ce mot est imprononçable par un non-hispanophone, au même titre que, par exemple, relojería...
Le gazpacho, comme la paella, peut être fait de multiples façons. Lorsqu'on circule en Espagne, on ne déguste jamais deux fois le même, d'un restaurant à l'autre. Les composants varient, la texture varie, du plus fluide au plus épais, avec ou sans "garniture". Toujours délicieux.
Pour le salmorejo, en revanche, il n'y a qu'une seule recette, et la voici, en copié/collé sur le post suivant.
En ces temps de confinement, il devient assez difficile de voyager.
Mais il nous reste encore cependant une façon de voyager : la table !
C'est pourquoi j'ai eu l'idée de cette nouvelle discussion. Vous qui avez voyagé, vous avez très certainement ramené de vos voyages des recettes qui vous ont plu et qu'il vous arrive de refaire chez vous, avec les moyens du bord, parce qu'elles ont ce petit goût inimitable de voyage.
Amis internautes, je vous invite ici à nous faire partager vos meilleures recettes. A vos claviers !
bonjour,
avec mon épouse on envisage 4 jours à LONDRES....début septembre
j'ai peur de mal manger c'est pourquoi je vous sollicite pour trouver des restaurants
qui font une cuisine étrangère de qualité à des prix corrects???
je pense prendre un hôtel proche du centre: est ce que je peux trouver ce type de restaurant ou est ce qu'il est préférable de se déplacer dans des quartiers en métro pour trouver???
merci: PS 1er voyage en ANGLETERRE...donc j'ai peut être des préjugés???
les restaurants pour touristes en FRANCE faut faire gaffe ...de moins en moins qui cuisinent eux-mêmes donc les ANGLAIS??? je sais pas quoi penser???
merci
Bonjour je suis en train de préparer notre voyage à l île maurice je préfère m organiser à l avance et regarder de près tous les petits détails
Donc je souhaite connaître les très bons restaurants pour manger en couple à flic en flac et sur le reste de l ile tout en restant sur des restaurants typique de l ile
Je vous remercie
je viens de découvrir le resto roumain à Bordeaux (il y qu'un seul, d'après ce que j'ai compris)
je serais curieux d'avoir votre avis sur la cuisine roumaine. si vous la connaissez déjà je voudrais savoir votre opinions, et si vous n'avez jamais goûté je voudrais savoir quelles sont vos attentes, a quoi vous pensez si vous voyez en flânant sur les rues de vos villes "Resto roumain", est-ce que vous allez entrer ou non?
je voudrais savoir aussi, à part votre réponse, qu'est-ce que vos ami(e) pourraient penser de cette cuisine roumaine, et cela pour se former une idée plus générale.
je lance ce thread parce que j'ai l'impression qu'on est un peu réticents. serai-t-il "étrangère" ou "roumaine" qui est à la base de cette réticence?
bien sur, je peux me tromper, c'est seulement mon avis, suite à des discussion avec Marga, la patronne de ce resto, et suite à des discussion avec mes collègues, qui, la plus part d'eux, seront plus intéressés par une pizza que essayer ce resto.
En ces temps de confinement (ou de dé.........) , nous nous remémorons nos voyages passés. Que vous en reste-t-il côté culinaire?
Je reprends là un document qui m'a été communiqué par un TO avec qui je voyage en Ethiopie. Il décrit parfaitement le plat national , digeste ou indigeste , que l'on mangera forcément lors d'un passage là bas.
En Ethiopie, encore plus qu’ailleurs, le repas tient du moment de convivialité et de partage. Ici, manger ne se conçoit ni seul, ni sans Injera. Lors de votre séjour, il vous sera impossible de ne pas goûter, ne serait-ce qu’une fois à cette large crêpe légèrement fermentée et véritable plat national.
L’hôte dispose le plat, tapissé au fond d’une épaisse injera, au milieu de la tablée de convives puis dépose sur la galette légèrement acidulée légumes, sauces, viandes. Chacun des invités déchire un petit bout de la crêpe pour récolter les accompagnements en petit tas et les porte à sa bouche. Il vous faut bien entendu oublier que votre main gauche existe et ne vous servir que de la droite.
Les garnitures terminées, il vous reste encore à déguster, tous ensemble, l’injera imprégnée de la saveur des mets engloutis. Vous l’aurez compris l’injera sert tout à la fois d’aliment, de récipient et de couverts.
Pour obtenir cette galette spongieuse qui vous laissera sur le palais cette sensation aigrelette et subtilement amère unique, il vous faut combiner farine de teff et eau. Pour obtenir la fermentation souhaitée et idéale de cette pâte, on ajoute un liquide jaune clair appelé ersho. Ce processus peut durer jusqu’à trois jours avant la cuisson.
Le Teff, une céréale très ancienne …
Le teff, principal ingrédient de cette spécialité culinaire, est une céréale inconnue des régions occidentales. Cette graine endémique et sans gluten possède des vertus nutritives prodigieuses. Hautement nourrissante, elle contient 15 % de protéines, 3 % de matières grasses et 82 % de glucides complexes. Extrêmement riche en fer, le teff renferme vingt fois plus de calcium que le blé ou l’orge. Source infinie de fibres alimentaires, cette céréale apporte aussi à l’organisme une grande quantité d’autres minéraux dont l’organisme a besoin tels le manganèse, le phosphore, le magnésium, le cuivre… De plus, le teff compte un autre petit miracle à son actif, puisqu’il contient de la levure symbiotique, ce qui signifie qu'aucune n'a besoin d'être ajoutée pendant la préparation de l'injera.
Mais au grand avenir
Heureuse ironie du sort, la culture du teff, une des plus anciennes de l’humanité se révèle une de celles promises au plus grand avenir. Avec ses nombreux apports nutritifs, la connaissance du teff s’est largement répandue chez les végétariens et les vegans du monde entier. Depuis longtemps, les personnes tenues de suivre un régime sans gluten l ‘ont adopté. D’ailleurs, les éthiopiens obtiennent avec l’injera les deux tiers des protéines journalières lors du jeûne orthodoxe durant lequel il ne faut consommer aucun produit animal. Alors, si votre hôte en signe de respect, de bienvenue, d’affection porte lui-même la première part du repas à votre bouche selon la tradition du « guscha », ne soyez ni surpris ni offusqué et pensez que les meilleurs athlètes éthiopiens ont été élevés ainsi "
A vous maintenant de nous faire connaître les spécialités culinaires dégustées lors de vos voyages. On s'en lèche les babines par avance.
"
Nous partons au mois d'août à Orange, Caderousse plus précisément et nous voulions connaître un peu la région sous un angle "bio/filière courte"
Est-ce que vous connaissez des producteurs de légumes bio (ou agriculture raisonnée) dans ce coin là ? Si oui, que cultivent-ils ?
Je pose la même question pour de la viande ? Ou bien, quelles sont les bonnes boucheries du coin (car je n'ai pas envie d'aller dans un hypermarché pour acheter du tout venant). ?
Faute de clients grâce au corona et avec des loyers pharamineux à payer, j'ai le grand regret de vous informer que les fameux restaurant Porte d'Annam et A la folie à Hanoi sont définitivement fermés. Les trois autres restaurants de Didier Corlou, Madame Hien et La Verticale à Hanoi et le Co Mai à Hoi An rouvrent le 1er juin
Bonjours..... a tous ceux qui prenne l'apéritif avant le repas....🙂
Je recherche pour me confectionner un " Perroquet " une marque de menthe thaïe ou équivalente a la notre ....Ainsi qu' un endroits/magasin ou grande surface dans la province de Chaiyaphum ou je peux acheter du Ricard ou du Pastis....😛
Bonjour,
Étant réunionnais je cherche une plantation de fraise pour cuisiner un gâteau ? Connaissez vous le gâteau fraise - mélisse ? Et la plage à marée basse c ok ? 🙂
Bonjour,
Petit voyage culinaire à Montmartre, j'ai mangé dans un resto Venezuelien et depuis j'ai déjà essayé 2fois d'en faire mais j'y arrive pas, alors si quelqu'un a une recette de la pâte a arepa je l'a prend avec plaisirs.
Dans la région de Baracoa (Yumuri) à une certaine saison , du rio remonte en direction de la mer à la pleine lune des poches chargés d'alevin de poisson .
C'est un met délicat
Les villageois les pechent font secher les TETIS sur des plaques de tole
C' est un met délicat, ne pas hesiter de demander à vos propriétaires de vous en cuisiner
Impossible de parler de tradition culinaire et de cuisine au Laos sans évoquer le Laap Kaï ! On vous en proposera dans tous les restaurants laotiens.
Il existe différentes variétés de Laap : Laap Kai au poulet, Laap Sinh à la viande, Laap Pet au canard, Laap Pa au poisson...
Le Laap pourrait se traduire par "salade à la viande (ou au poisson) et aux herbes".
C'est un plat complet, sain et économique particulièrement savoureux à cuisiner de préférence aux beaux jours !
Recette à retrouver sur mon blog https://www.heleneetlacledeschamps.fr/
Aujourd'hui, je vous emmène dans les cuisines de Bali pour apprendre à cuisiner le Mie Goreng.
Une recette simple à base de nouilles sautées accompagnées de légumes, d'une petite omelette coupée en lamelles et de morceaux de poulet ou de crevettes.
Le Mie Goreng (Mie signifie nouille) et le Nasi Goreng (Nasi signifie riz) sont deux plats incontournables durant un séjour à Bali.
Bon appétit !
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/mie-goreng-bali/
J’ai découvert le Dal Bhat à Kathmandou lorsque je faisais une mission de congé solidaire auprès de l’association WCN (Worldlife Conservation of Nepal).
C'est « le plat national du Népal » qui se consomme à toute heure de la journée et qui est servi à volonté dans tous les restaurants…
"Dal" signifie riz et "Bhat" bouillon de lentilles.
C’est un plat riche au niveau nutritif, sain et économique composé de riz, d'un bouillon de lentilles, d'un curry de légumes et d'achards.
Vous pouvez aussi l'accompagner de viande si vous souhaitez une version non végétarienne.
Vous trouverez la recette traditionnelle du Dal Bhat sur mon blog de voyage et cuisines du monde "Hélène et la Clé des Champs" :
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/recettes/recette-dal-bhat-nepal/
A défaut de pouvoir voyager, je vous invite à faire un tour dans les cuisines du monde.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de momos au poulet.
Les momos sont originaires du Tibet, mais ont franchi les frontières pour faire complètement partie de la culture gastronomique du Népal et de l'Inde. C'est au Népal que j'ai dégusté mes premiers momos alors que j'effectuais un congé solidaire à Kathmandou et, c'est dans le nord-est de l'Inde dans la région de Darjeeling que j'ai appris à les cuisiner dans la famille de mon amie Karishma.
Vous pouvez remplacer le poulet par d’autres viandes ou du poisson ou en faire une version végétarienne.
Vous trouverez la recette détaillée des momos au poulet sur mon blog "Hélène et la Clé des Champs"
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/momos-poulet-nepal-inde/
Bonjour
Nous partons en Grèce en septembre et j aimerai visiter une fabrique de feta... dans une ferme de préférence... J ai cherché sur internet mais je n'ai rien trouvé. Auriez vous une adresse ??? D avance merci
Bonne journée
De mon voyage en Indonesie d'il y a quelques temps déjà, j'ai gardé un très très bon souvenir de poissons grillés à Jimbaran.
C'est peut-être le fait de déambuler dans le marché au poisson, d'y avoir acheté un bon red snapper et de l'avoir fait cuire dans une des gargottes situées jusqu'à côté... Ou encore de l'avoir dégusté à même la plage en contemplant le coucher de soleil... 😊
Bref, j'aimerais retrouver la saveur de ce poisson grillé. Est-ce que quelqu'un connaîtrait la recette ? Dans mes souvenirs, le poisson était cuit sur la braise mais badigeonné en permanence par les cuistots. Il était servi avec du riz et je pense du sambal de tomate...
